1. 蛋糕硬了怎麼變軟
1、加一點乳化劑和保水劑試一下。
2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和飴糖。
3、把變硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的飯盒，封好後放到微波爐里加熱幾分鍾(視蛋糕的多少而定)。取出就會變軟。不過時間太久失水過多的就無法回軟了。
2. 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
3. 如何讓芝士蛋糕更松軟
比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了，可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態，但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。之前，做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚，是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能hiahiahia/花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很松軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。
4. 怎麼樣能讓蛋糕特別的松軟
能讓蛋糕特別的松軟的方法如下：
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新譽培鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋；
2、糖宜選用細粒白砂糖，在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化；
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，山虛模影響蛋糕的發泡；
4、油脂宜選用流質油，如色拉油，因為油脂是在蛋黃與逗緩白糖攪打均勻後加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量；
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮，若使用了失效的泡打粉和塔
5. 怎麼做蛋糕才松軟 怎樣才能把蛋糕做的松軟
1、要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
2、根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
3、打成了之後就算你把碗倒過來蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
4、記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
5、真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
6、打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。
6. 蛋糕怎麼做才松軟
要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。
7. 加什麼能讓餅干軟化
1、將餅干加入到牛奶中可以使其軟化。
2、加鏈租入奶油等可衡辯以使其軟化。
3、加入水等液體可以使其軟化。
使餅干受潮回軟的方法有很多：
1、放進微波爐里叮幾分鍾，放涼。（我是這樣做的，很管用）
2、用電吹風吹幾分鍾，餅乾冷卻後，即鬆脆如故
3、在太陽底下暴咐喚缺曬一段時間就好了
4、封口在冰箱里放一下就變脆
5、有烤箱的話，放進去再烤一烤
8. 蛋糕糊怎麼做才松軟蛋糕糊的製作方法
蛋糕糊很美味的食物,很多人估計沒見過!那麼蛋糕糊應該怎麼做才松軟呢?本期為大家介紹下蛋糕糊的製作大全!
蛋糕糊怎麼做才松軟1 蛋白中放少許糖,使蛋白較易打發,約打10分鍾至糊狀.用筷子插進糊中,筷子不倒即可.
2 蛋黃 放進芝士,加少許糖,用勺子攪拌,攪拌至淡黃色,再用打蛋器攪拌,打至純滑即可
3 加入剛才的蛋白(把1加入2),用勺子攪拌,拌勻即可.加入少許牛奶,稍作攪拌即可
4 濃咖啡,倒入烈酒,攪拌一下,放入手指餅干,稍作攪拌令其充分吸收咖啡.將餅乾和咖啡隔開.把海面蛋糕放入咖啡中5 取一個容器,底部鋪一層漿(步驟3所得),然後鋪一層咖啡餅干,再鋪一層漿,再鋪一層咖啡餅干,再放入海綿蛋糕,最後鋪上漿.蓋上蓋子,放入冰箱冷藏24小時.取出後撒上可可粉.完成
蛋糕的製作技巧
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看.
食用蛋糕的日常注意事項
1、哪些體質的人適宜吃蛋糕?
健康體質平和質,氣虛體質,氣郁體質,痰濕體質,特稟體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質.
2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕?
糖尿病.
3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕?
濕熱體質.
食用禁忌
一般人群均可食用,糖尿病患者禁食.
9. 如何使做的蛋糕變的更軟
在打發蛋液時間長點會使做的蛋糕變的更軟。做法如下：
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
5.分次加入牛奶，拌勻。
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾。
10. 蛋糕底（巧克力餅干碎）怎麼做如何做好吃
蛋糕底（巧克力餅干碎）
主料
低筋麵粉230g 糖粉50g
黃油120g 雞蛋2個
可可粉14g
輔料
泡打粉2.5g 鹽2g
蛋糕底（巧克力餅干碎）的做法步驟
1.黃油軟化，打散。
2.加入糖分，繼續打。然後分幾次加入蛋液，打勻。
3.分幾次加入低粉，主要是拌勻。
4.把可可粉啊，泡打粉啊什麼的全加進去。
5.辦好是這樣的，因為反正是要壓碎的，我用保鮮膜蓋著在烤盤上壓平。
6.保鮮膜裹在擀麵杖上也行，總之攤平，均勻就好。
7.180度上下火預熱，烤20-30分鍾，自家烤箱自己掌握。
8.烤出來咯，吃了一點還是蠻脆的，而且容易捏碎。
9.吸油紙拎拎就裂開咯，涼了放保鮮袋裡就可以捏了，很容易就碎了。