㈠ 雞蛋奶油蛋糕怎麼做
雞蛋奶油蛋糕的具體做法可以有下面幾個步驟，蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
㈡ 用雞蛋怎麼做蛋糕
1、取出三個生雞蛋，雞蛋清雞蛋黃分離出來，各自可在2個碗里，全過程中不可以不可以沾一滴水。
2、取出三根木筷將雞蛋清弄成泡沫塑料，放一點點鹽，再放一勺白砂糖，再再次打再次打。有點兒稠時，再放一勺白砂糖，再再次打再次打，再打10分鍾，很痛楚滴，弄成鮮奶油狀，木筷能立起來（假如給你電動打蛋器會省許多時間和氣力）就OK了！
3、將掛有雞蛋黃的碗中放一茶匙白砂糖，加三勺出頭的小麥麵粉，加十二勺牛乳或是半袋，左右拌和。
5、攪拌後，將一半的鮮奶油狀雞蛋清倒進雞蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半雞蛋清倒進雞蛋黃攪拌均勻。
6、取出電飯煲（或是電飯鍋）通電，摁下做飯鍵，加溫30秒，隨後往鍋中塗一層油，防止黏鍋。
7、倒進拌和好的東西，蹲幾入鍋，把汽泡震出去，摁下做飯鍵，2分鍾就好了，這時候，把純棉毛巾捂在通風孔20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
㈢ 用雞蛋怎麼做蛋糕
蛋糕是大家在平常生活中經常可以見到的，尤其是在過生日的時候都會去吃生日蛋糕的，但有的人就非常的熱愛自己在家裡面製作蛋糕吃的，這樣的話要更加的干凈衛生，而且也可以打發自己的時間，有一種比較簡單的蛋糕只要用雞蛋就可以做出來的，不需要非常繁瑣的工序，但人們在製作的時候一定要記住雞蛋是必須要打到均勻的，不然會影響口感。
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
材料
低精麵粉100克，牛奶250ml，雞蛋4個，奶油400克，草莓醬1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各適量
做法
1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里，蛋黃加糖打散，加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒，有顆粒過篩就可以了，試下甜度備用。
2、蛋清加入白糖，用打蛋器打至發泡成奶油狀，蛋白能夠豎立成形為宜。
3、電飯鍋預先加熱，在內膽底部和四周塗牛油，防止粘鍋。
4、把蛋白倒入蛋黃液中，不要用打圈的方式攪，用勺子沿著碗邊向中心舀，拌均勻後倒入電飯鍋，加蓋按煮飯鍵，排氣孔用濕毛巾蓋住，25分鍾後用筷子插入蛋糕，筷子干凈沒有稠液就熟了。
5、等蛋糕涼些就拿出來，放入冰箱降溫，放奶油的時候才不會被熱化掉。
6、蛋糕涼後用刀削一層下來，塗一層奶油再把那層蛋糕放上去，這樣就有夾心了，奶油塗滿整個蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈，把草莓醬塗在蛋糕上面，放上水果裝飾一下就完美了。
㈣ 奶油蛋糕怎麼做
奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道香甜口味的甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕。下面簡單說一下製作流程吧
【主料】
雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。【輔料】
白糖150克，香精水少許。
奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品。
【材料】
全蛋—3個、精製白糖—150g、低筋粉—120g、奶油—15g、牛奶—15cc
做法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個碗內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。[1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鍾。
如果你對做蛋糕感興趣，可以找個培訓學校了解一下，甚至可以發展成自己的事業。
㈤ 如何自製蛋糕用的奶油
方法1:
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2:
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。(其它的試過了，好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發.
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以.
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
OK，打發的奶油做好了.
奶油的製作方法之自製奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法:
兌在一起
攪拌
制奶油膏:
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。
奶油的製作方法之烘焙常識---奶油打法大全
金鑽植物奶油:
儲存:
注意事項:
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年
之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏
櫃儲存三天。
打發:
注意事項:
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25
%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途:
注意事項:
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放:
注意事項:
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
表花一般用植物鮮奶油比較好
㈥ 做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
很多人都會自己在家做蛋糕，這個時候都需要提前打發蛋清，這是必不可少的一個步驟，也是比較重要的一個環節。蛋清打發也是有一定講究的，要注意打發的時間、方向以及加糖的次數等等，一定要打發成奶油狀，這樣做出來的蛋糕才會松軟可口。
做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
1.如果你想把蛋清打成奶油狀，你需要准備一個干凈、無水、無油的容器，然後將蛋清從蛋黃中分離出來，並將蛋清分散。
2.在打蛋清的過程中，必須朝一個方向打。如果人工打蛋清經常失敗，建議使用打蛋器，這樣成功率會更高。當蛋清有一小層泡沫時，加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌，直到變粘。
3.之後，加入白砂糖，繼續攪拌，直到蛋清站起來，奶油狀態完成。雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。不要放太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不同。在打蛋清之前，將蛋黃分別放入另一個容器中。人工打蛋容易出錯。如果你不經常打雞蛋，最好用打蛋器。如果結果不是奶油狀的，就再攪拌一次。
至於攪打的過程，我們應該注意不要一開始就加糖。當蛋清有泡沫時，第一次加入糖。在泡沫第二次變厚後加入糖。當質地良好時，第三次加入糖。當打蛋器被提起時，蛋清不會崩塌。此時，我們可以第三次添加糖。分別加入三次糖，這樣可以確保蛋清被輸送得更充分。
蛋清沒打成奶油狀能做蛋糕嗎
可以，但效果不好。
製作蛋糕時，蛋清應打成奶油狀的原因主要是為了使蛋清更好地與蛋黃和麵粉混合，並具有更好的膨鬆感。如果蛋清不打成奶油狀，也可以做成蛋糕，但效果一般不是很好，味道也會受到影響。
雞蛋破碎後，將蛋清與蛋黃分離，然後用打蛋器將蛋清打成白色奶油狀，用麵粉等材料將蛋黃攪拌成麵糊。
蛋清打不成奶油狀怎麼補救
1.蛋清不能是奶油狀的。如果你想補救，你需要找到根本原因。如果發送蛋清時蛋清與蛋黃混合而無法發送，則需要使用廚房用紙清理多餘的蛋黃。這樣，你就可以把蛋清送去。
2.如果由於使用的器具被油和水污染而無法發送蛋清，則需要准備一個干凈、無水、無油的容器來分散蛋清和蛋黃，然後分散蛋清。
3.蛋清最好往一個方向送。如果你手動發送蛋清，它可能會失敗。此時，建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高。
4.蛋清打成一小層泡沫後，可加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌至粘稠。
5.雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。白砂糖最好分批放入，這樣就可以完全融入蛋清中。此外，應該注意的是，白砂糖不應該放得太多。
㈦ 家庭淡奶油怎麼做蛋糕
奶油蛋糕做法：
材料：雞蛋150克
低粉50克
玉米油24克
牛奶24克
細砂糖（蛋白用）36克
細砂糖（蛋黃用）18克
淡奶油約400克
白砂糖約50克
大杏仁若干
白蘭地適量
黑加侖適量
步驟：
（一）戚風蛋糕做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2.蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打發至泡沫狀即可。
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5.加入牛奶攪拌均勻。
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模。
（二）奶油做法
1.買一盒淡奶油，一般在大超市裡能買到。
2.把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細砂糖，按個人需求放入適當的細砂糖。
3.要不停地攪打十五分鍾以上才可以，或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
4.製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗，因為打蛋清的時候，蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油，會越打越多。
5.打出來的奶油量會比較大，一次可能用不完，所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡或者放到保鮮袋裡，然後把袋子口系住然後放進冰箱。
（三）奶油蛋糕做法
1.戚風蛋糕一切二。
2.取一片蛋糕片。
3.放上奶油，把奶油抹平。
4.蓋上另一片蛋糕，繼續抹平。
5.全部抹平的蛋糕。
6.取一小部分淡奶油，放入一滴色素。
7.攪拌均勻。
8.按個人所需塗抹均勻即可。