⑴ 無糖戚風蛋糕做法
無糖戚風蛋糕做法如下：
用料：低筋麵粉100克、雞蛋5個、牛奶80克、赤蘚糖醇30克、檸檬汁幾滴。
步驟：
1、冷藏的雞蛋取出回溫一會，蛋清蛋黃分離到兩個容器中，盛蛋清的容器一定保證無糖無油。
⑵ 6寸戚風蛋糕配方
主料：低筋麵粉 (100克)
輔料：雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)6寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟:
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
⑶ 6寸戚風蛋糕的完美配方是什麼
1、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
2、蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
3、再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4、放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪。
5、打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
6、蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8、電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11、拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12、把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13、把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同。
具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
14、這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
⑷ 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼
戚風蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。
1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里，裝蛋白的盆一定要乾燥無油。
⑸ 6寸戚風蛋糕（超松軟）怎麼做好吃
6寸戚風蛋糕（超松軟）的做法步驟
9.晾至手溫即可用脫模刀脫模，切成想要的形狀食用，特別細膩柔軟
⑹ 6寸戚風蛋糕的完美配方
6寸戚風蛋糕的配方與製作：
主料：雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉65克。
輔料：玉米油40克、牛奶40克。
步驟：
1、食材圖。
⑺ 無糖戚風蛋糕的做法和配方竅門
分享一下我經常用的戚風蛋糕方子，還有叮囑一下大家，製作戚風蛋糕通常採用低筋麵粉或者蛋糕專用粉。低筋麵粉蛋白質含量低，一般為7%—9%。蛋糕專用粉是氯氣處理過的種麵粉，色白，麵筋含量低，吸水量很大，用它做出的的產品保存率高。當買不到低筋麵粉或蛋糕專用粉時，可以在中筋麵粉中添加20%的玉米澱粉來代替。蛋糕中用到的雞蛋一定要新鮮，這樣打發好的蛋泡糊才穩定，不容易消泡。蛋糕中的糖一般為細砂糖，糖能幫助全蛋或蛋白形成濃稠持久的泡沫，不能隨意減少用量（我這個方子已經把糖減少用量了，吃起來並不太甜）
原料：雞蛋4個，白砂糖70克，玉米油60克，牛奶60克，玉米澱粉10克，竹炭粉10克，低筋麵粉90克
製作方法：蛋白蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中，先將蛋黃用打蛋器打散，打出細末加入牛奶攪打均勻，再放入玉米油繼續攪打，直到油和蛋黃奶液完全融合，篩入低筋麵粉和竹炭粉，攪拌均勻至無顆粒，蓋保鮮膜靜置。白砂糖和澱粉混合攪拌均勻，蛋白用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3糖（糖澱粉混合物）繼續攪打3分鍾加入1/3糖，接著攪打均勻起細泡放入最後1/3，最後打至蛋白硬性發泡，蛋白不具流動性（打蛋器頭拉起來是直勾）。取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊中，採用切拌的方法拌勻，再取1/3蛋白放入，再次拌勻，最後再倒入蛋白盆中拌勻成蛋糕糊。烤箱預熱，將蛋糕糊倒入兩個六寸戚風蛋糕模中，磕一下，把裡面氣泡振出，放入烤盤，入烤箱最底層170℃烤50分鍾（溫度和時間看自己家烤箱情況調整），烤好的蛋糕倒扣在烤網上，涼透脫模即可。我在叨叨兩句，用來打蛋白的容器要無水無油，蛋白才可以打發好，蛋白和蛋黃糊攪拌的時候不要畫圈，要用刮刀上下翻拌混合拌勻，要不做出的蛋糕塌陷非常厲害（別問我為什麼，都是眼淚啊）如果做原味戚風蛋糕，把竹炭粉去掉換成等量低筋麵粉就OK，做其他口味就換成其他口味粉。