① 蒸鍋蛋糕在家簡便做法
其實做蛋糕的方法是非常多樣化的,所使用到的工具也是大不相同的,並不一定要採用烤箱來製作蛋糕的,其實總體來說蒸鍋也可以更好地用來製作蛋糕的,而且效果如果掌握好的話也是一樣的,不會有太大的區別,更不會影響的口感,但如果是用蒸鍋做蛋糕的話肯定水分就要相對來說放的更多一些的,這樣才不會導致缺水的發生。
製作方法
1.麵粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌勻揉透讓其發酵;
2.冬瓜糖、花生仁均剁成末;
3.將發酵好的面團加入鹼、白糖揉勻,擀成長80厘米、寬40厘米的麵皮;
4.放勻蜜桂花,順著麵皮長形的兩端,由一頭向另一頭圈疊六層;
5.用手將四周壓緊,再擀成40厘米見方的糕坯;
6.在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟;
7.出籠後用刀切成4厘米見方的糕塊五十塊即可。
製作過程
1.將蛋黃和蛋清分開,用勺子在雞蛋殼殼敲個洞,這個方法分的很乾凈。
2.白砂糖放蛋黃里頭。放3勺,出來的效果是淡淡的甜味。
3.像打蛋一樣上下攪,均勻就行。
4.加上牛奶,買是紙袋裝的,大概倒了一半。
5.再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。
6.加入麵粉。
7.用攪蛋器攪10分鍾。
8.取出,看到翻轉盤子都不掉下來就證明好了。
9.將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊里頭,可以分開兩三次。用筷子邊上下翻拌。
10.二者混合,不停攪。
11.先在鍋里塗點油,重復抹2-3次就好,角落也得塗上。然後按開關,直到跳閘。
12.把混好的糊糊慢慢倒進電飯鍋,輕搖鍋邊,糊糊平整就行,蓋上鍋蓋,燒一個小時左右。
13.為了測試蛋糕熟了沒,用個筷子插進去到底,拔上來,看筷子是否乾爽,要是不幹爽可以繼續熱熟。
14.切蛋糕即可。
製作方法
1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。
普通蛋糕將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度),打至發泡到成淡白色,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
② 做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開,打全蛋可以么
做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開,打全蛋可以么?
可以的。
在發明分蛋法製作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是:
全蛋+白糖,先慢速攪拌到糖化,再快速直到體積打6-7倍大,再加入麵粉,慢慢拌勻,再加入少量的水、油拌勻。
然後就可以裝模,和烤制了。
比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考慮的減少消泡,水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
您好。做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開。
蛋黃和蛋清分開的是戚風蛋糕多用於生日蛋糕坯;不分開的是海綿蛋糕如我們小時候吃的自帶材料加工蛋糕。
我比較懶,自己在家最常做的就是不分開的海綿蛋糕。也很好吃的。
具體作法也請網路。
電飯煲做蛋糕 蛋白,蛋黃可以不分開嗎
可以。
製作如下:
材料:雞蛋、白糖、花生油、麵粉
做法:
1、把電飯煲先洗干凈,插上電,先把水烘乾。
2、然後打雞蛋,5顆,不必分蛋黃或者蛋清,直接攪拌就可以。
3、要先把花生油燒開。
4、白糖放入150g,一直到白糖和激盪完全溶化。
5、然後,把麵粉倒進去半包,200克約是半包。
6、再按順時針方向攪拌,直到雞蛋和麵粉完成調勻成糊糊狀。
7、電飯煲水已烘乾,倒進去花生油,煲底和邊邊都有油轉一圈,然後把攪拌好的雞蛋麵粉倒進電飯煲,用筷子繼續順時針方向攪拌均勻,蓋上蓋子,按上蛋糕的按鍵,半個小時就可以了。
做蛋糕不用將雞蛋清和蛋黃分開可以嗎
做蛋糕不用雞蛋清和蛋黃分開是可以的。
蛋糕的製作工藝中,蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法,比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
但此外蛋糕的品種有:
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全蛋海綿蛋糕:全蛋+糖直接打法,因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發,所以,往往打發需要挺長時間,且打發泡沫並不穩定。所以,家庭製作比較少見,工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕,不需要分蛋。
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重油類蛋糕:以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡,作為蛋糕松發的動力。這個型別的蛋糕中,雞蛋打發不打發都沒有關系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
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簡易蛋糕:比如馬芬類的蛋糕,以泡打粉或小蘇打等化學膨脹劑作為蛋糕松發的動力,這種配方中雞蛋不打發或打到粗泡即可,也不需要分蛋打發製作。
上述這四大類的蛋糕中,分蛋法和簡易蛋糕家庭製作取得原料比較容易,如果覺得分蛋法製作難度太大,可以先選擇製作簡易蛋糕,以培養和增強信心。
做蛋糕雞蛋不分開可以打發嗎, 雞蛋不分開做蛋糕方法
做蛋糕雞蛋不分開,也是可以打發的,但必須新增蛋糕油。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。
做蛋糕打蛋要打多久?蛋黃和蛋清要分開打嗎?麵粉和蛋要和在一起打嗎?
如果你做的是分蛋蛋糕,分離蛋白和蛋黃的時候,蛋白內不能有一點點蛋黃,而且打蛋白的盆要無水無油,打發蛋白要打至乾性發泡,拌合蛋黃糊和蛋白的時候動作要快,避免蛋白消泡。放入烤箱里不要頻繁開烤箱檢視,也不要震動到蛋糕。要充分烤熟後才能拿出來,立即倒扣,知道冷卻脫模。
做蛋糕蛋白和蛋黃要分開嗎
一般是要蛋白蛋黃分開,蛋白打發,然後蛋黃跟其他材料混在一起,然後再將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊里。
但是我好像也有見過有個別品種的蛋糕,是要求蛋白蛋黃一起打發的。
要看你做什麼品種的蛋糕啦
雞蛋黃和清沒分開一起打好做蛋糕嗎
雞蛋清和蛋黃沒有分開,是可以做蛋糕的。比如市面上的無水蛋糕就是全蛋加糖打發到3-5倍的體積, 再加入麵粉,攪拌均勻,然後入模烤出來的。
全蛋液是蛋黃和蛋清嗎?
是的
全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃(不混合不分離的狀態),也可指前兩者的經過攪拌的混合液。(兩者的區分是因為烹飪的需求不同)
③ 蒸蛋糕的家常做法簡單(蒸蛋糕的家常做法簡單好吃)
1、原料:雞蛋、酸奶、麵粉、白糖。
2、打雞蛋,蛋清和蛋黃分開。
3、蛋黃中加入麵粉、酸奶,攪拌。如果喜歡甜一點,可以加點白糖。
4、攪拌至無顆粒狀。
5、蛋清分3次加糖,用打蛋器打發。
6、打發好唯游,打缺局蛋器抽起來,可見蛋白定型成圓錐。
7、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌,不能使勁,否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄乾、小堅果或者乳酪,不要也很指扮銷好吃。
8、攪拌好,倒入模具,輕輕抖幾下,放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果,那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具里,再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上,均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄幹活小堅果在蛋糕中間和底部。
9、碟子蓋子蛋糕模具上,注意預留蛋糕膨脹的空間,蓋上鍋蓋,水開蒸30分鍾。
10、蒸好後,大概悶2分鍾即可。
④ 不用蛋清分離,簡單蒸一蒸,好吃不上火,我做過的最簡單的蛋糕了
不用蛋清分離,只需蒸一蒸,好吃不上火,我做過的最簡單的蛋糕了 十多年前媽媽的拿手點心,那時候給我們做的蛋糕用的是蒸籠蒸成的,用的是一雙筷子和媽媽那雙手,不斷不斷地打發它,比較奇特的是,它加的也不是我們現在日常做蛋糕用的雞蛋,而是鴨蛋。
前一段時間和同事聊天說起這個蒸蛋糕,突然很想復刻它,在不斷發展的現在,已經很少見不到了,我覺得不能聊它,一聊口水直流…ennn
實驗了很多配方,此配方終於成功了,我很開心,同事也很開心,因為我自己想做,然後拉著她陪我一起做實驗,昨晚她說再做最後一次,再不成功她就要放棄
傳統蒸蛋糕的做法
3.用電動打蛋器最高速,打發蛋液5-6分鍾就好,要不斷的旋轉打蛋盆打蛋器不動的打發
4.5-6分鍾打發好蛋液後分三次篩入麵粉、加入100,用翻拌的方式拌勻它,加入少許的無鋁泡打粉
5..在你篩入麵粉把它翻拌均勻的時候,會比較干,這時候加入100plus一起翻拌就好了不會很乾
6.把攪拌均勻的蛋糕液倒入鋪好油紙的竹籃里,九分滿或八分滿都可以
7.把蛋糕液放入預熱好的蒸籠里,大火蒸30分鍾就可以了
小貼士
是不是很簡單呀!快做起來吧!
蛋糕熱的時候比較松軟,但如果放入了冰箱之後會變硬,拿出來再蒸一下就好。
泡打粉不可以少,因為整個環節都沒有打發,再不加任何發粉的話…就會變成扁的了!
⑤ 蒸蛋糕的製作方法和步驟
家裡沒有烤箱,這款蛋糕很適合哦,做起來特別簡單,而且是無油版的,吃起來特別清爽,關鍵是健康,感興趣的朋友,可以試試。
原料:雞蛋、糖粉、低筋麵粉、玉米油。
做法步驟:
第1步、將雞蛋用電動打蛋器低速打起粗泡;
第2步、加入糖粉;
第3步、將打蛋盆放入溫度約60度的溫水盆中,高速打至糊化;
第4步、打至提起打蛋器,蛋糊滴下來紋路不會馬上消失的狀態;
第5步、篩入低筋麵粉,翻拌均勻;
第6步、模具中塗一層薄薄的玉米油;
第7步、將麵糊倒入模具中;
第8步、鍋中放水,上汽後放入模具,大火蒸15分鍾即可。
小貼士:
1、全蛋打發在盆底坐於溫水盤里,這樣打發會方便點。2、此配方也可以分蛋打發,但工序上麻煩點,這款屬於簡單、快捷、健康。3、此款蛋糕不是很甜,可搭配巧克力醬、果醬等一起享用。
⑥ 懶人蒸蛋糕最簡單做法
懶人蒸蛋糕最簡單做法如下:
用兩個干凈無水無油的打蛋盆,將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃里倒入牛奶和玉米油,篩入低粉攪拌均勻至無顆粒,攪拌好的蛋黃糊先放一邊,蛋清滴入幾滴檸檬汁或者白醋去除蛋腥味,用電動器打發,打發至粗泡,放入三分之一糖繼續打發。
打發至濃稠,粗泡消失再放入一半的糖繼續打發。打發至有明顯紋路,提起打蛋器頭成大彎鉤繼續打,再提起打蛋頭看到有短短的小尖角,這就打好了取一半蛋白和蛋黃糊用翻拌、切拌的手法拌勻,不能畫圈圈攪拌,以免消泡。繼續放剩下的蛋白和蛋糊翻拌均勻
拌好的麵糊倒入模具里,(模具抹點油)輕震兩下,震出氣泡,蓋上保鮮膜,用牙簽截幾個小洞出氣,放蒸蛋器上面蒸10分鍾左右,時間看個人的蒸蛋器情況所定,蒸好的蛋糕3分鍾後再開蓋,然後拿出來倒扣放涼就好啦。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
⑦ 水蒸蛋糕的做法和配方全蛋 水蒸蛋糕的做法
1、用料:土雞蛋6個(土雞蛋小,帶殼大概290克)、低筋麵粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干適量。
2、蒸蛋糕的做法:首先材料准備好。倒入1/3的白糖,6個雞蛋,不需要蛋白分離。白糖一共分三次倒入就可以了。
3、蛋液也已經打發差不多了,打蛋器感覺阻力比較大了,感覺很濃稠了就可以了。
4、打發好之後,把麵粉慢慢的倒入,麵粉要先過篩一遍,就是像炒菜一樣哦。
5、麵粉拌均勻之後,把玉米油也緩緩的倒進來,拌勻。
6、8寸的蛋糕模具,裡面放一張26厘米的油紙,紙上撒上蔓越莓干。
7、攪拌好的蛋液倒入模具里。倒好之後震出氣泡。
8、上面碼一些蔓越莓干裝飾一下。
9、鍋里的水已經燒開,這個時候把模具放上去,計時20分鍾。然後再悶三分鍾打開即可。
10、開鍋啦,沒有回縮的。小心鍋蓋滴水,開蓋要迅速,從模具里取出。
⑧ 蒸蛋糕不用雞蛋怎麼做
- 准備食材 -
雞蛋 1隻
無鹽黃油(or色拉油) 15g
煉奶 15g
白砂糖 25g
低筋麵粉 65g
泡打粉 4g
牛奶 15ml
- 步驟 -
1.把剛從冰箱里出來的還發冷雞蛋君緩到常溫狀態,與此同時可以著手開始用蒸鍋燒開水,節約時間~
2.通過水浴加熱把黃油的心融了,然後緩緩倒入雞蛋里,接著攪拌均勻到看不清蛋清和蛋黃哦~
3.然後依次加入煉奶、牛奶、白砂糖(排名不分先後)(~o~),再拚命的把它們攪拌均勻
4.在雞蛋糊中加入麵粉和泡打粉(最好過篩,沒有篩子就省略吧),接下來就要慢慢細心的攪拌了,直到攪拌成滑溜溜的麵糊就ok啦
5.慢慢地把麵糊倒入紙杯里,裝滿到三分之一就ok,蛋糕會發起來滴
6.咕嚕嚕!!水開了!咋就把萬事俱備,只欠蒸汽的麵糊放進蒸鍋里吧~把火調到中火,耐心等待十分鍾,中途不許偷看哦~!(照片是我蒸到大概6分鍾的時候拍的)時間到了之後可以用牙簽檢查確保蛋糕ok不,牙簽可以插進去出來後,沒有粘粘的麵糊就是行了~~!
7.噔噔噔!!!好了,蒸蛋糕華麗登場!!
8.淘氣鬼,來個心形蛋糕,送給你親愛的吧~
- 小貼士 -
這個菜譜是我做的個人分量,有四個小蛋糕,需要做分享裝的,將所有材料×2或×3即可
⑨ 簡單蒸蛋糕的做法
簡單蒸蛋糕的做法
主料:雞蛋 3個,白糖 40克,麵粉 75克,白醋 幾滴,
步驟
1.雞蛋三個打到盆里全蛋液,加入40克的白糖,和幾滴白醋,還有麵粉,用電動打蛋器打發!
2.打到起這種小泡泡就好。
3.到入盆里震幾下放入鍋里蒸20分鍾即可!
蒸蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的`麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。