A. 怎麼卷都不會開裂的紅絲絨蛋糕卷配方
紅絲絨蛋糕卷
配方：
紅慎緩曲粉10g，雞蛋4個，玉米油40g（選味道小一點的油都鎮返可以），牛奶45g，檸檬汁5滴，白糖45g，低筋麵粉40g。
詳細做法步驟：
紅絲絨糊部分：
將玉米油40g與牛奶45g充分乳化，加入10g紅曲粉充分攪拌，過篩40g低筋麵粉Z字攪拌均勻，加入分離好的蛋黃繼續Z字攪拌均勻。
蛋白糊部分：
將蛋清加入五滴檸檬汁中速打發，（蛋清提前十五分鍾放入冷凍，放置邊圈冰霜這樣的蛋白糊更加穩定），1.魚眼泡泡加入第一次；2.蛋清發白加入第二次；3.蛋清細膩加入第三次，打至濕性發泡就可以啦，切記不要打過頭哦。
手法部分：
將三分之一蛋白糊，加入紅絲絨糊中，充分翻拌均勻後，加入剩下的蛋白糊中徹底翻拌均勻後，倒入准備好的模具中輕震兩下震出內部氣泡。
預熱烤箱：
150度上下火預熱15分鍾，放入預熱好的烤箱烤制28分鍾（中層），出爐後震出內部熱氣後揭開油布四周待手溫狀態御孝飢就可以揭開油布，看到完美的毛巾面啦，成功的蛋糕卷想咋卷都不會開裂哦。
B. 紅菇的最佳做法
紅菇燉雞
原料：
1、主料：鮮紅菇500克，母雞1隻(約重1500 克)。
2、調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。
製法：
1、將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈。紅菇去雜洗凈，撕片。
2、鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
紅蘑菇是含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分的，我們食用是會有很好的補虛養血的功效，母雞也是含有礦物質、維生素等營養成分，是有很好的溫中、益氣、補虛的功效，所以我們食用這道菜是可以很好的治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛，正常人食用是可以強健身體。
紅菇燉豬蹄
原料：
1、主料：鮮紅菇150克，豬蹄1隻。
2、調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。
製法：
1、將豬蹄擇凈毛雜，下沸水鍋焯一下，洗凈血污。紅菇去雜洗凈撕片。
2、鍋內放豬蹄和適量水，武火燒沸，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入紅菇燒至豬蹄熟爛，出鍋即成。
紅菇的營養價值
1.紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼雀者克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2.含有人必需的多種氨基酸等成分，滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦碼緩、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
3.紅菇所含的蛋白質，有25%左右是溶於水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，頃模薯只有25%左右不能被人體吸收。
4.同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著，同時對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。
5.還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血、癌症等，是有特殊食療價值的天然食品。
C. 紅蛋糕的配方和製做方法
一、原料配方 蛋糕料：富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、製作方法 1、制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。 2、烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鍾即熟。 3、制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。 4、製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。 5、裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的奶油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 三、注意事項 1、烘烤時掌握爐溫穩定至關重要； 2、打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。 簡單做法如下 原材料: 蛋1500克， 奶水一杯， 麵粉500克， 干澱粉100克， 香草粉一匙， 白脫淡煉乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 具體做法: ①將白脫淡煉乳加熱熔化備用。 ②蛋和白糖一起攪打至發泡。 ③熔化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。 ④麵粉和香草粉篩入材料內，攪拌均勻。 ⑤調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中低火烤約25分鍾。 ⑥將蛋糕從模型中取出，切塊並排於盤內即可。
D. 紅菇的做法
一、紅菇的泡發
野生環境生長的紅菇，菇腳多少有些泥沙，菌泡發前，先剪去菇腳帶泥沙的，按需要整朵或撕片，放紅菇至碗中，加入適當清水以沒過菇面為宜，靜待留用時稍微攪拌，上鍋前幾分鍾保持靜止讓渣子沉澱。
二、烹飪方法：
1.紅菇蛋花湯
材料：雞蛋一兩個、紅菇一兩朵、鹽、油
方法：如上泡發紅菇，燒開水後打入蛋花，加入泡發紅菇的水，半分鍾後加菇煮沸一分鍾，加鹽、油，起鍋。
紅菇蛋花湯
2.紅菇蒸蛋
材料：雞蛋、紅菇、鹽、油
步驟：如上泡發紅菇，蛋液攪勻，加鹽、加水再次攪拌，倒入盤碟後加雞蛋，溫水入鍋蒸煮7分鍾左右，滴點食用油後起鍋。
泡發紅菇准備
倒入打好的蛋液後，加紅菇
紅菇蒸雞蛋
哈哈，吃一半啦
3.肉絲雞蛋燉紅菇
材料：肉絲、雞蛋、紅菇、油、鹽，自備燉鍋：）
方法：在瓦罐內放點肉絲，加入清水後打一整個雞蛋，電燉鍋燉煮約45分鍾後（依據燉煮工具不同時間各異，以煮熟荷包蛋時間為准），加入泡好的紅菇再煮三五分鍾即可起鍋。
瓦罐、肉絲、泡紅菇，備料
肉絲紅菇荷包蛋
燉煮工具，請忽視天際廣告
4.紅菇燉淮山龍骨
材料：龍骨、淮山、紅菇、油、鹽
方法：洗凈龍骨，淮山刮皮切塊備用，泡發紅菇待用。瓦罐內加龍骨、放淮山、倒清水，上燉鍋調至肉類檔，一小時後加菇再燉10分鍾即可起鍋。
備料：紅菇、淮山、龍骨
裝入瓦罐，准備上鍋啦
龍骨淮山燉紅菇
5.排骨紅菇豆腐湯
材料：排骨、紅菇、豆腐
方法：洗凈排骨，喜歡排骨焯一下水的自便搏襲；豆腐切小塊備用；泡發紅菇。瓦罐內依次放排骨、豆腐，清水不用加滿。燉煮一小時左右，加泡發紅菇的水，水煮開加紅菇，再煮五六分鍾大功告成。
備料：豆腐、排骨、紅菇
，如雞、鴨、豬肚等等均可與紅菇一起燉煮。而三明人更喜歡紅菇炒米粉，在節慶、婚假、年節，昌銀悄來上一盤紅紅的米粉預示生活的紅紅耐渣火火。但大多數的紅菇烹調方法，都離不開泡發紅菇的步驟。紅菇的紅屬於天然色素（估計是花紅素、花青素一類），長時間的燉煮顏色會變暗。據說，紅菇的存放也有講究，應該放置於乾燥陰涼處，如放在光線充足的地方紅菇干品還會褪色哦，愛紅菇的你GET了小知識了嗎？
E. 紅曲蛋糕的做法步驟圖，紅曲蛋糕怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 55g
雞蛋 4個
塔塔粉 3.5g
白砂糖 60g
牛奶 50g
玉米油 50g
紅曲粉 5g
開水 20毫升
檸檬汁 幾滴
淡奶油 260g
糖粉 20g
紅曲蛋糕的做法
紅曲粉用20克開水拌勻，晾涼待用。
玉米油和牛奶混合，攪拌至乳化狀態。
篩入低筋麵粉，塔塔粉，一字型拌勻。
加入分離好的蛋黃。
一字型拌勻，會非常順滑。
蛋黃糊分成兩份，其中一份加入紅曲液拌勻。
蛋白擠入幾滴檸檬汁，打發到粗泡時加入三分之一砂糖，繼續打發到體積膨大到2倍時再加入三分之一砂糖，再打發至剛出現彎鉤時加入剩餘的三分之一白砂糖，再打發到圖示濕性發泡狀態。
蛋白分為2份，取其中一份的三分之一與紅色蛋黃糊翻拌均勻。
再倒回到這一份剩餘的蛋白糊里，再次翻拌均勻。另一份白色麵糊也同樣翻拌均勻；
分別裝入兩個裱花袋，頂部剪口即可。
間隔著把麵糊擠入烤盤。最後震一下震出大氣泡。
烤箱提前預熱155度，烤20分鍾。
烤好的蛋糕片拿出倒扣在油紙上。
揭下底部油紙，再次蓋上一張干凈的油紙，再次倒扣過來。
蛋糕片邊緣斜切掉，淡奶油加糖粉打發，全部抹到蛋糕片上，中間多，邊緣少。
捲起來放入冰箱定型即可。
F. 香菇雞蛋糕的做法
做法：
1.油菜洗凈只取葉子用開水燙軟
2.擠干水分剁成細末
3.韭菜苔用開水燙軟
4.雞蛋加水、白鬍椒粉、鹽攪打均勻(雞蛋和水的.比例1:1 )
5.過篩兩次
6.容器四壁抹一點油倒入蛋液
7.蒸鍋加水燒開，放入蛋液，中小火蒸2分鍾
8.撒入菜末，中小火蒸12分鍾取出，涼至溫熱時慢慢倒扣出來
9.香菇洗凈切薄片
10.鍋內加雞湯、蚝油、香油、香菇燒開，最後勾薄芡出鍋。
11.韭菜苔擺在盤底作襯，把雞蛋糕擺在韭菜苔上，最後把香菇薄芡澆在蛋糕上即可
烹飪技巧
1：蒸蛋糕要中小火才會嫩，我的有點火大了。
2;沒有現成的雞湯，可以用雞粉、雞精來調配。
G. 簡單做蛋糕的家常做法
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
H. 閩北紅菇的食用菜餚
材料：紅菇、雞蛋或者鴨蛋、料酒等。 做法：（註：簡單易學的，紅菇營養價值很高）
紅菇腔攔剪去腳，洗干凈，用手撕成片，放到冷水或者熱水中泡。（請注意不要太多水）如是年輕人吃放到冷水隨意泡一下，如是老年人吃最好放到熱水中泡，泡久一點。
泡好後，水無需倒掉，直接打入雞蛋，放入酒、鹽、一起攪爛；
燒熱蒸鍋的水，放入打好的蛋及紅菇，大概蒸10分鍾就OK了，蒸太久，蛋會太老，不好吃。 原料：
1.主料：鮮紅菇500克，母雞1隻（約重1500克）。
2.調料，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈。紅菇去雜洗凈，撕片。
2.鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至運圓搜雞肉熟爛，出鍋即成。旁歷
按，紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質23.3克。脂肪1.2克，還含有礦物質、維生素。具溫中、益氣、補虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的功效，用於治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。健康人常食之，強健身體。
I. 紅蛋糕的配方和製做方法
材料: 雞蛋1500克，牛奶一杯，麵粉500克，干澱粉100克，香草粉一匙，白脫淡煉乳300克、白糖600克。
做法如下：
1、將白脫淡煉乳加熱熔化備用。
2、雞蛋和白糖一起攪打至發泡。
3、熔化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
4、麵粉和香草粉篩入材料洞逗耐內，攪拌均勻。
5、調理好的生料倒入模型內，模指搏內墊紙，放進微波納春爐烤箱以中低火烤約25分鍾。
6、將蛋糕從模型中取出，切塊並排於盤內即可。