㈠ 泡芙是怎麼做的
前言
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。
有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
材料
主料：低筋麵粉75g、雞蛋2個；
輔料：玉米油60g、鹽1g、水150g
泡芙
1
水，玉米油倒入不粘鍋內加熱至沸騰
2
篩入麵粉，快速攪拌均勻
3
將鍋放回爐子上，用小火加熱，並不斷攪拌，直至鍋底出現薄膜
4
將雞蛋打散，分次加入麵糊里邊
5
舀起麵糊可以緩緩流下，形成倒三角的形狀
6
用喜歡的裱花嘴擠出形狀，烤箱預熱220度烤8分鍾
，然後降到200度，再考22分鍾左右，燜一會取出
7
泡芙晾涼後，擠入打發好的奶油就好了
小貼士
蛋液分次加入，慢慢調整麵糊的適度
烤箱溫度根據泡芙大小適當調整
㈡ 泡芙可以加吉士粉嗎 做泡芙可以不用糖粉嗎
很多人特別喜歡吃泡芙，甜甜的，裡面夾著濃濃的奶油味，真的是棒極了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起來更加有食慾感。那麼做泡芙可以不用糖粉嗎？不妨和我了解下！
泡芙可以加吉士粉嗎
可以。
材料
(泡芙)水50ml,(泡芙)室溫牛油23g,(泡芙)高筋麵粉30g,(泡芙)雞蛋1隻((另外要少少蛋液掃在泡芙上),(吉士醬)牛奶125ml,(吉士醬)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士醬)蛋黃1.5個,(吉士醬)砂糖37g,(吉士醬)低筋麵粉12g
做法
1、泡芙做法:將水及牛油在鍋中煮至滾。
2、離火，加入已篩過的高筋麵粉，攪混。開火再煮，要不停用木棍攪直至形成一個面團而且面團不黏鍋子，大約1-2分鍾。
3、將面團放在另一個大碗中待涼約5-10分鍾，如果太熱會令蛋液煮熟，一邊加蛋液一路攪拌，(我覺得用木棍攪就可以)，加至大半隻蛋時要檢廳侍查面團，如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查，不要一次過全加，因為太稀就不能成形。
4、入擠袋，在牛油紙上擠出泡芙，每個約5cm直徑。每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用，但掃太多就會影響膨漲，又或者用少許水都可以。
5、放入預熱180度的焗爐焗27-33分鍾。
6、吉士醬做法：在鍋內放入牛奶，vanilla extract及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滾後離火。
7、打散蛋黃，加入砂糖混合。
8、加入過篩的低筋麵粉混合，直至沒有粉粒。
9、先加入一半的熱牛奶攪混，加入餘下另一半再混合。
10、過篩，在鍋內再次加熱，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard狀，熄火。
11、倒入碗中，蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼住custard防止表面結皮，放入雪櫃。
做泡芙可以不用糖粉嗎
可以。
糖粉也可以不用撒，還有糖尿病的患者不能吃這個。
脆皮抹茶泡芙
原料：
1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙麵糊適量
3.抹茶發泡蛋適量
做法：
1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等余備間隔，一口氣擠出一團麵糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約20～25分鍾，即可取出放涼備用。
7.用擠花袋將抹茶發泡蛋從頂部擠入泡芙即可。
吉士粉具體用法
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
1、吉扮毀吵士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
3、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。
㈢ 做泡芙的溫度是多少烤多長時間
烤箱設定到200度的溫度。預熱，用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。
烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。（配方不同，烤制的溫度會有所差別，我一般習慣開始用200度烤，後面改用150）由於水蒸氣是由下往上升，所以上下都有高溫烘烤，如果下管溫度太低，那麼泡芙底部有會水滲出。
泡芙文化：
傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。
㈣ 做泡芙蛋糕的君度酒是什麼時候放
做泡芙蛋糕的時候沒有放君 度 酒這個步驟，你可以用酒香草精代替，一起來看看做法步驟。
泡芙蛋糕做法
材 料
卡 仕 達 醬使用的食材
蛋黃 3個
烘焙細砂糖 55g
玉米澱粉 25g
熱牛奶 300g
自製酒香草精 5g
泡芙使用的食材
水188g
無鹽黃油 63g
鹽 3g
低筋麵粉120g
雞蛋 3個
混合夾餡需要的食材
無鹽黃油 70g
烘焙細砂糖 20g
淡奶油 150g
做好的卡 仕 達醬
做法步驟
①鍋內放入水、鹽、黃油，開中小火煮化，煮沸。
②離火，篩入低筋麵粉，再用中小火輾壓翻拌均勻直到沒有乾粉顆粒。
③稍微散熱，否則可能出現燙熟後的蛋花。分次加入雞蛋，每一次攪拌均勻之後再加入下一顆雞蛋，雞蛋加完後停止攪拌。
④提起麵糊，如果麵糊呈倒三角狀態，這個狀態就對了，最後裝入裱花袋。
⑤烤盤上墊個圓形硅油紙，在6寸慕 斯圈裡，以中心為點，向外擴展畫圈，記得不要挨著慕 斯圈做結尾，要留有一點給泡芙麵糊膨脹的空隙。圖中是錯誤示範，貼了外壁，泡芙會膨脹的失型。
⑥做好後放入烤箱，190℃烤25分鍾，出爐之後放在一旁冷卻備用，一共要製作兩個。
卡 仕 達 醬做法步驟
①蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白砂糖攪拌均勻。
②加入玉米澱粉拌勻。
③牛奶和香草精在奶鍋中煮開，邊攪拌邊倒入蛋黃糊。
④再重新倒入鍋中小火不斷攪拌，直到變得濃稠順滑，就可以離火，裝入碗中，用保鮮膜貼著密封，放涼後放入冰箱冷藏備用。
內餡製作方法
①在打蛋盆中加入黃油和白砂糖，用電動打蛋器打到發白膨脹。
②拿出冷卻好的卡 仕 達 醬，電動打蛋器攪散，攪順滑一點，倒入黃油碗中將兩者攪拌均勻。
③加入淡奶油，攪拌均勻。
最後組裝
①一片圓泡芙放入慕 斯 圈裡，擠上夾心，蓋上另一片泡芙蓋，放入冰箱冷藏1-2小時。
②取出，表面撒糖粉裝飾，切開即可食用。
一口一個的泡芙多美味，泡芙蛋糕比它更好吃些倍，特別滿足。
㈤ 泡芙製作的用料及製作過程
簡單易成功的奶油小泡芙做法
㈥ 泡芙的做法與配方 美味的泡芙做法與配方
1、泡芙的配方：牛奶1700克、黃油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、雞蛋1500克；
2、菠蘿皮的配方：200克黃油、糖粉200克、蛋糕粉200克；
3、泡芙餡料配方：50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖；
4、泡芙的操作步驟：將牛奶，白糖，黃油，倒入盆中加熱沸騰。將過篩的蛋糕粉倒入沸騰的液體中攪拌均勻。將攪拌均勻的材料倒入打蛋桶里用機器快速攪拌，邊攪拌邊勻速加雞蛋，一直打到光滑為止。用裱花袋將打好的麵糊計入烤盤中。將擠好的泡芙蓋上菠蘿皮。
5、菠蘿皮的製作步驟：（需提前做好冷凍）
（1）毀好陵將黃油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均勻，搓成長條，放入冰箱冷凍。凍硬拿出來切成片蓋上泡芙上。
（2）將擠好的泡芙放入預熱好的烤箱中烘烤，面火200℃底火160℃烤15分鍾，面火降到170℃在烤10—15分鍾即可；
（3）將烤纖戚好冷卻的泡芙擠入餡料。
6、餡料的製作步驟：倒入乳酪，白糖隔水襪乎加熱攪拌均勻，無顆粒；將打發的淡奶油，倒入攪拌好的乳酪里攪拌均勻即可使用。
7、最後將打好餡料擠入泡芙內即可。
㈦ 蛋糕。。泡芙的製作方法
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鍾左右就可以了。
6．再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一般，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
自製方法三
泡芙球的做法：
材料：
牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以；
2．溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；
3．裝入裱花袋，擠到烤盤上；
4．預熱烤箱190度，上下火先烤10分鍾；打開風門，繼續烤10~15分鍾；
5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。[2]
貝兒多爸爸泡芙
○ 外層酥皮的特徵：
在自製的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨特的『派式泡酥皮』。
○ 內餡蛋奶沙司的特徵：
蛋奶沙司全部在店內現場製作，並配以大量進口優質的天然香草籽，每天分早、中、晚多次製作。
○ 只有在客人購買前才將內餡灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐劑、添加劑，自然健康，新鮮超群。
卡士達泡芙
材料：
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2．一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3．加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4．直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6．將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鍾至三十五分鍾即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7．在泡芙三分之一處切開小口；
8．擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
甜蜜基地泡芙
外皮原料為進口黃油，有機雞蛋，高筋麵粉；
它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培；
泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌制餡料，無任何食品添加劑； 爽口不膩，且多了一份自然的清香，無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油
㈧ 蛋糕店泡芙的做法與配方
風味特點
泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然
後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
製作方法
自製方法一
◆外殼材料：麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鍾左右就可以了。
6．再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。