⑴ 無糖蛋糕的做法和配方
1、准備兩個干凈無油無水的不銹鋼盆，蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾干凈，不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。
2、將蛋黃中加入植物油和牛奶，用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉，切拌成麵糊，濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用。
3、接下來打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發蛋白，打到乾性發泡，提起來會有小直角就可以了。
4、一般的戚風會分三次將打發好的蛋白加入蛋黃液，但是因為我們這個方子沒有糖的支撐，蛋白會很容易消泡，所以一次性的將蛋白加入蛋黃液。然後用刮刀圓頭面從一兩點方向下手，從下往上翻拌到七八點鍾位置，刮刀一直在液體內，避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快，左右勻速轉動盆子。
5、到這種狀態就可以快速入模具中，震兩下震出大氣泡，進烤箱，一般160度40分鍾左右，如果上色太快，可以快速蓋錫紙在上面，一定要快。烤制中途不要再開烤箱門。
⑵ 無糖蛋糕的做法和配方全蛋液 無糖蛋糕做法步驟
1、配方。雞蛋300g、白醋50g、水70ml、油60g、低筋麵粉500g、泡打粉2g。
2、首先要做的就是將蛋清、蛋黃分離開。
3、蛋穗消清中加入少量白醋，用打蛋器打發蛋白至乾性狀態（把打蛋器提起來有尖尖的小三角）。
4、將水、油混合均勻後，攪拌至沒答族嫌有出現油水分離清手的狀態，加入蛋黃攪拌均勻。
5、將過篩後的低筋麵粉加入到蛋黃液中，同時加入2克泡打粉，攪拌均勻，一定不要起筋。
6、將蛋黃麵粉糊倒入打發好的蛋白中，攪拌均勻，倒入到蛋糕模具中。
7、將烤箱調到180度，預熱10分鍾，迅速將蛋糕模具放入烤箱內，繼續烘烤30分鍾。
8、時間到後，將蛋糕模具拿出倒扣在冷卻架上，直至蛋糕完全冷卻就可以食用了。
⑶ 無糖蛋糕是怎麼做的配方怎麼配
原料選取：奶油、白巧克力、雞蛋、水果
液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g
做法
1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
高筋粉 1000克、無糖改良劑 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克、食鹽 12克、水 550克、黃奶油 80克、無糖海綿蛋糕 1盤。
【製作方法】
1．所有乾性材料加入攪拌均勻。
2．加入所有濕性材料（除油脂）攪拌至麵筋70%。
3．加入油脂攪拌至麵筋充分擴展。
4．鬆弛，分割90克一隻搓成長條，卷蛋糕一條（長度9cm,寬7cm），以溫度38°C，濕度85%，發酵至體積的1.5倍。
5．表面刷蛋液（4隻蛋黃，1隻全蛋）以上火190°C，下火175°C，約20分鍾。
雞蛋 4隻
低筋麵粉 85G
熟芝麻粉 25G
芝麻油 一勺
蔥花 適量
鹽 2～3G
醋或檸檬汁 幾滴
水 適量
做法
1. 分離冷藏的蛋白和蛋黃，蛋白放進無水無油的碗里，加入鹽和醋或檸檬汁，用電動打蛋器打8分發，然後放入冰箱。
2. 蛋黃加蔥花（只要綠色的部分）加芝麻油加過篩的低筋麵粉加熟芝麻粉
（熟芝麻粉就是炒香芝麻磨成粉），也可以加別的粉，
熟茯苓粉。攪拌均勻。
如果此時蛋黃糊太干就加點水，成麵糊狀就好。不可太稀或者太干。
3. 這時可以預熱烤箱上下火150度。把冰箱的蛋白三分之一加入蛋黃糊切拌均勻，
再把蛋黃糊倒進剩餘的蛋白里切拌均勻。
⑷ 怎麼做無糖蛋糕/低糖無油蛋糕
主料
雞蛋3個160克、低筋麵粉72克、木糖醇60克
調料
色拉油48ml、荷蘭乳牛乳酪牛奶48ml 無糖蛋糕步驟1
無糖蛋糕的做法大全
這個叫做超級生粉,也就是玉米澱粉,家裡沒有低筋麵粉的,可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做
步驟2
這個是木糖醇
步驟3
無糖蛋糕的家常做法
蛋白分開放在一個容器中
步驟4
無糖蛋糕的簡單做法
雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中
步驟5
無糖蛋糕怎麼吃
用手動打蛋器將蛋黃攪散,
步驟6
無糖蛋糕怎麼做
再分次加入牛奶和油,慢慢地攪拌好
步驟7
無糖蛋糕怎麼炒
再加入低筋麵粉攪拌好,備用
步驟8
無糖蛋糕怎麼煮
蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性發泡
步驟9
無糖蛋糕怎麼燉
用鏟子,自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌好
步驟10
無糖蛋糕怎麼煸
倒入6寸的容器中
步驟11
無糖蛋糕怎樣煸
烤箱140度預熱,倒數第二層放入模具
步驟12
無糖蛋糕怎樣做
10分鍾後,蛋糕慚慚發起
步驟13
無糖蛋糕怎樣炒
40分鍾後的蛋糕
步驟14
無糖蛋糕怎樣煮
取出後,用牙簽試一下,牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了.
⑸ 不用烤箱，怎麼做可樂冰激凌蛋糕
沒有蛋糕檔，將蛋糕液直接倒入鍋內，可以按下煮飯鍵，時間到彈起來後把出熱口用毛巾蓋住20分鍾後，再次按下煮飯鍵，時間到彈起後把出熱口用毛巾蓋住20分鍾後，打開鍋用牙簽扎進蛋糕後拔起來看看蛋糕是否熟了，如果沒有，繼續蓋上鍋燜10分，鍾即可。分離的蛋白用電動打蛋器打發蛋白至細泡沫然後，蛋白加入20克白糖用打蛋器打發至粗泡沫狀，再加入20克白糖繼續打發.提起有彎角，繼續打發出現寬紋路後，提起有直角就可以了。
⑹ 無糖蛋糕的製作方法
無油無糖的小蛋糕，老人和血糖高的人特別喜歡吃，暄軟蓬鬆解饞
自己在家做蛋糕除了樂趣外，就是能針對自家人的口味和需求在配方上做調整。我家老媽有76歲了，平時過日子很仔細，有點剩飯剩菜她總看著我不讓倒，所以我盡量做到不浪費。我平時還喜歡做蛋糕，為了保證成功率，糖不能少放。我喜歡做，但不喜歡吃，孩子經常吃也吃膩了，所以除了送給同一小區的舅舅一大家子，我偶爾也會自己留幾個吃。但即使就留幾個，還是會剩下，因為孩子放學後直接吃飯，哪兒有閑空兒再吃蛋糕呢！早起吃蛋糕不餓。所以這蛋糕就真成了我練手的「玩意兒」了。每當這時，就輪到我媽「打掃」這些甜品了。
我媽歲數大，代謝慢了，血糖有點高，平時吃葯和鍛煉控制著。老人家喜歡吃蛋糕，一是怕浪費，二是實在喜歡，因為我做的蛋糕暄軟蓬鬆還不那麼甜，烤一爐滿屋飄香，隔壁小孩都饞哭了一點不為過。今兒個，我特意給我媽做了幾個小蛋糕。雖然糖對於蛋糊的穩定性很重要，但我想大膽地嘗試一回，看看在無油無糖的情況下，到底能不能做出蛋糕來。
如果蛋糕里真的一點甜味都沒有，也是怪無趣的，而且相當不好吃，不如吃大饅頭帶勁呢。所以我放了10克蜂蜜，再用涼水給稀釋一下。加蜂蜜的目的一是增加一點點甜味，再就是因為蛋糕中沒有放油，口感偏干，而蜂蜜有保濕和增加風味的作用。說干就干，想要全蛋打發的海綿蛋糕不消泡，打發雞蛋的溫度很重要。隔熱水打發，熱水在45-60攝氏度之間都可以，因為要隔著盆，所以實際蛋液的溫度都會比熱水盆的溫度低一些。這樣是為了保持蛋液打發的穩定性，所以，千萬別偷懶噢！
【無油無糖小蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
【蘋果叨叨叨】
1. 此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕，因為沒有糖的參與，所以蛋糊的穩定性差，篩入麵粉後會有消泡現象；如果用常規的糖量，蛋糊的穩定性將是極好的，因為打發蛋糊時的溫度很好，蛋糊的細膩程度也不錯；但考慮到給老人吃，所以只放了一點點蜂蜜，所以魚和熊掌請自選；
2. 我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分鍾，蛋糕紙杯的容量請參考前述文字，烤的時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況來調整。
提前烤好的小蛋糕，第二天早餐吃也是很不錯的。
「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這里，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
⑺ 無糖蛋糕的做法
經常吃蛋糕的朋友會擔心蛋糕製作中使用了很多糖和奶油，這樣會導致肥胖，對身體健康也不好。其實有過製作蛋糕經驗的朋友可以嘗試著在家裡自己製作無糖的蛋糕，這樣蛋糕吃起來更加健康。以下是我精心整理的關於無糖蛋糕的做法大全，僅供參考，大家一起來看看吧。
做法一
吃過木糖醇口香糖的都知道，木糖醇不會使血糖升高，是糖尿病人的安全甜味劑。
食材准備
木糖醇100克，杏仁露200克，熟山葯150克，淡奶油100克，獼猴桃適量，李子少許，蛋糕片2片，魚膠片適量。
方法步驟
1、山葯去皮蒸熟，加入杏仁露和木糖醇用料理機打成泥；
2、魚膠片用冷水泡軟，隔水加熱融化待用；
3、淡奶油中加入10克木糖醇，攪拌至出現紋路後倒入山葯泥混合；
4、然後加入魚膠片水，攪拌均勻，然後取模具鋪一個蛋糕片，倒入混合物再鋪一片；
5、放入冰箱中冷藏4小時左右，凝固後取出脫模即可。
小貼士
木糖醇的加入讓蛋糕味道上還是甜的，不過卻更加的健康。
做法二
食材准備
雞蛋4個，油50克，低粉90克，水70克。
方法步驟
1、將色拉油加入到水和麵粉中混合，加入蛋黃攪打；
2、蛋清也用打蛋器充分打發，加入到拌好的麵糊中，翻拌均勻；
3、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震去氣泡後放入烤箱中；
4、將上下火，170度，烤25分鍾左右，取出後冷卻脫模即可。
做法三
無糖蛋糕怎沒提升味道呢，加入各種水果 是一個不錯的方法，另外鹽也不錯。
食材准備
雞蛋2個，麵粉適量，干杏仁，核桃，蘋果，梨，橘子，泡打粉，牛奶，葡萄乾，鹽適量。
方法步驟
1、將蘋果，栗子，橘子去皮切丁待用；
2、蛋清和蛋黃分開，蛋黃中加入少許泡打粉，放入牛奶，植物油，鹽攪勻，然後加入麵粉攪勻；
3、蛋清打發後加入到蛋黃麵糊中，翻拌均與，放入烤盤模具中，入烤箱200度烤5分鍾；
4、5分鍾後取出，放入各種水果，堅果，然後再放入烤箱中烤20分鍾左右，金黃即可。
小貼士
水果可以更換，例如香蕉，獼猴桃，都可以，喜歡就好。
做法四
1.蛋清放冰箱先冷藏
2.蛋黃，水與油倒在一起
3.混合到一起，我一般都用打蛋器打。
4.混合到乳化，發白，一定要乳化。
5.將麵粉分3次篩入，翻拌到沒有乾粉，注意不要起筋
6.蛋白打到硬性。越老越好，打之前放入一點檸檬汁。
7.蛋白先放三分之一和蛋黃糊混合，然後將混合好的蛋糊倒入蛋白混合均勻，烤箱預熱150，然後烤50分鍾
小貼士
新手建議：蛋白冷凍到起冰渣
做法五
1.雞蛋3個（我的.雞蛋比較大）。水20克（建議使用冷白開水）。油20克（色拉油）。低筋麵粉42克。因為完全沒有加入糖，所以如果不介意泡打粉，可添加大概2克泡打粉，以幫助膨發。
2.將雞蛋分離蛋白和蛋黃。然後將蛋白盆放入冰箱內，先處理蛋黃盆。注意！！打蛋白的盆裡面不要有水和油！
3.在蛋黃內加入20克水，20克油。將它們混合均勻，沒有出現油水分離的現象。
4.在蛋黃內加入過篩的低筋麵粉42克（如果不介意泡打粉，可以同時加入2克泡打粉，幫助膨發），用上下切拌的手法混合均勻，直至少許粘稠，沒有疙瘩，很順滑的狀態。注意！！！！手法一定要對，否則會導致起筋。手法類似於炒菜，千萬不要像來回攪打。
5.將蛋白從冰箱內拿出來，因為擔心會有腥味，所以加入少許白醋（也可以加入少許檸檬汁）。
6.打發蛋白。先低速，後高速。
7.將蛋白打到乾性狀態（就是打蛋器提起來有尖尖的小三角，盆里的蛋白也是尖尖的小三角）。由於沒有添加糖，所以蛋白會不夠穩定，可以再出現乾性狀態後，再低速打一會，但是千萬別打過頭了。
8.取三分之一的蛋白到蛋黃內，用切拌手法混合均勻。
9.將混合均勻的蛋白蛋黃糊，再倒入剩餘的蛋白內，用切拌手法混合均勻。
10.混合均勻後的蛋白蛋黃糊應該是淺黃色，很順滑，粘稠。沒有疙瘩，沒有大塊的蛋白
11.將烤箱調到150度，預熱10分鍾。預熱可以幫助烤箱提前達到預定溫度，正確的預熱應該是加熱管從黑到紅，再從紅變黑，就是預熱完成。
12.預熱快完成的時候，將混合均勻的從空中倒入6寸模具內。倒入後，在桌子上磕幾下，磕掉其中的大氣泡。
13.將蛋糕模具快速放入烤箱內中層，調到150度，上下管加熱，60分鍾。各人烤箱都有所不同，建議大家多看看，多調節，直到用牙簽插進去沒有雜質。我就是烤的時候沒有注意上管溫度偏高，導致頂部爆頭厲害。
14.中途用牙簽插入內部，拔起來的牙簽沒有雜質帶出來，就是烤好了。（此過程一定要快，否則外部的冷空氣會影響蛋糕的烤制）烤好後，立刻拿出來倒扣在冷卻架上，可以幫助蛋糕減少回縮。
⑻ 無糖蛋糕怎樣做，簡單易學，吃再多不用擔心長胖呢
無糖蛋糕怎樣做，簡單易學，吃再多不用擔心長胖呢？
一般我們所說的無糖蛋糕是指木糖醇生日蛋糕，用木糖醇替代原先的白糖。木糖醇是一種代糖，代糖可分為兩類，第一類是各式各樣蛋白質，能提供能量，並且並不像糖那樣好消化。因而這種甜點並不會特別快就提升血糖指標，含有熱量也少。第二類是高效率的甜味素，這也是可以提供清甜味感知的分子結構，但是熱量比較低。一般而言，因其糖度可以達到糖的數百倍或是數千倍，因而使用量能夠降到很少。
第二步
烤之後摔兩下烘烤盤震出里邊的熱流，放進烤架子上製冷。切片就可以吃了。用5種簡單食材做無糖蛋糕，綿軟美味更加健康，不用擔心小孩蛀齒。
小孩喜歡吃甜食，用木糖醇做出來的生日蛋糕不用擔心蛀齒不用擔心熱量高。木糖醇歸屬於偏寒性的，不容易被溶解，不容易被消化吸收，過多後，對腸胃有一定刺激性，以中國個人體質，一天攝取木糖醇上限是50克，吃木糖醇食品情況下，一定要注意量。