1. 如何給蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項：
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發！
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾！
ps：夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發)
餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！(打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用)，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空調房裡操作！
把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊！
為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。
用裱花袋裱上幾圈奶油，
用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
不會用抹刀抹面怎麼辦？看下邊的小技巧吧！！
用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(註：每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦？看下邊小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油！
2. 奶油蛋糕直角抹面技法
烘焙店裡的奶油蛋糕非常的漂亮，整齊的抹面加上水果的搭配很有食慾。那麼如何把奶油抹的整齊呢，看看下面的教程吧~超級實用~
材料
6寸戚風一個、淡奶油300毫升、細砂糖20克、水果適量、蜜豆適量、鮮奶凍適量。
工具：
蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花轉台、奶油抹刀
1、准備一個六寸戚風。
2、用蛋糕分片器平均分成3片。
3、分好的蛋糕片最好是每片一樣厚。
4、淡奶油加細砂糖打發。
5、取第一片蛋糕、均勻的'抹上一層奶油，這層奶油不用 抹得很均勻，只要能覆蓋住蛋糕片即可。
6、鋪上適量水果。
7、繼續抹上一層奶油。
8、蓋上第二片蛋糕片，並轉動轉台，觀察是否准確對齊。
9、抹上一層奶油，然後鋪上適量蜜豆和鮮奶凍。(也樂 意繼續用水果，一句個人喜好)
10、抹上一層奶油。
11、蓋上第三片蛋糕，同樣轉動轉台，觀察是否准確對齊。
12、蛋糕頂部放上適量奶油。
13、右手拿抹刀、左手轉動轉台，兩手相互配合，抹平奶 油，面積略大於蛋糕表面。
14、用抹刀抹平邊緣的奶油，讓邊緣高於中間。
15、繼續抹平側面。
16、最後用抹刀抹平邊緣高出部分的奶油，以形成完美的 直角。這里，每抹一刀，都要把抹刀擦拭乾凈。
3. 蛋糕抹奶油最簡單的方法
怎麼抹平一個奶油蛋糕？抹平奶油的技巧
製作過程：
Tips：
1、使用動物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鮮美味。不過在練手過程中可以使用植脂奶油，沒那麼容易化，打發後更硬挺更容易操作（兩者區別在於植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是從牛奶製作而成）。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
4. 新手蛋糕抹面教程怎麼做
蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層
250g奶油加糖打發至加陷狀態，不流動後再大力轉動打蛋器幾圈，出現明顯紋路後停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平
放上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合
水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實
之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油
轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止
快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。
側面修飾，將蛋糕胚全部粘上奶油，這是為了防止蛋糕屑亂飛
再打另外250g奶油，比之前的夾餡奶油要軟，當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止，用刮刀檢查，提起來有倒三角說明ok了
重復之前步驟，從頂部開始抹
再修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止
最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！
5. 蛋糕抹胚要怎麼抹才能抹的好
蛋糕抹胚抹得好的技巧及步驟如下：
1、在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去，推回來；
2、抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平；
3、將頂層蛋糕胚對齊疊放；
4、按照步驟一和步驟二的方法將表侍昌面奶油穗氏鋪平，並將表猜談散面的奶油用抹刀使其自然滑到側面；
5、用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台；
6、抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，頂部的奶油邊緣必須高於中心；
7、將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀即可。
6. 簡述蛋糕胚的抹制過程
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油，奶油不宜過多，剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法：刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後，就用刮刀鋪平。
手法：抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油，將奶油在蛋糕表面完全覆蓋，鋪開。
手法：與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法：抹側面時，先把頂部多出來的奶油向下推，再用到挑著奶油，垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。（手法同頂部做法）
等側面都包裹上奶油之後，就開始鋪平側面奶油
手法：抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，一般高2cm即可，否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法：將抹刀與蛋糕面夾角小於30°，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
7. 圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。
8. 如何給蛋糕上霜 5種方法來給蛋糕上霜
目錄方法1：開始上霜1、讓你的蛋糕冷卻。2、把蛋糕弄平。3、做好上霜的准備。4、加上碎屑層。方法2：用斜角刮刀上霜1、加上一團糖霜。2、抹勻。3、在側面上霜。4、把表面弄平。方法3：顛倒上霜法1、剪一個卡紙底座。2、加上蠟紙條。3、抹上第一層糖霜。4、把你的蛋糕放在糖霜上。5、給側面上霜。6、把表面弄平。7、再次冷藏或者冷凍。8、完成上霜。方法4：用紙巾上霜1、加上第一層糖霜。2、讓糖霜風干。3、把頂部弄平。方法5：裝飾技巧1、2、試試裱花設計。3、用彩色軟糖。4、加上鮮花。5、周圍加上絲帶。想到要給自己的蛋糕上霜，你可能會畏縮，然後跑到最近的麵包店去買一塊算了。但是，在你最愛的蛋糕上上一層漂亮平整的糖霜是很簡單的事情！試試下面這三種方法之一，就能做出一個完美的霜蛋糕，來向家人和朋友炫耀一下你的烘焙技術。
方法1：開始上霜
1、讓你的蛋糕冷卻。你會犯的最大的錯誤就是上霜時蛋糕還是熱的，而糖霜是冷的。哪怕你的蛋糕只有一點點溫熱，也會把凍住的糖霜融化，流到邊緣滲入蛋糕最上面的一層，結果就看起來濕濕的。而且，如果你用冷凍的糖霜，那麼它不會展開得很平整，會有很多碎屑。要等到你的蛋糕和糖霜都處於室溫。這可能要等幾個小時，但是如果你要做出一層平整的糖霜，這很有必要。
如果你要把蛋糕放在案板上冷卻，在上面放上一片普通的麵包片。這樣可以保持表面濕潤，不會變的不新鮮。
2、把蛋糕弄平。在你烤蛋糕的時候，中間的部分很可能會鼓起來，當然這非常正常，不過會使你的糖霜層不平整，因為中間部分鼓起會讓糖霜滑到周圍。為了不讓這種事情發生，用一把邊緣有鋸齒的刀（最好是蛋糕刀）從蛋糕頂部水平地切下一小片，讓蛋糕的頂部和底部平行。可能的話，當蛋糕還在烤盤里的時候就把頂部那層切下來，這樣會更平。
如果你要做的是千層糕，可以把最上面那層切下來。
3、做好上霜的准備。當你的蛋糕已經冷卻並且切好了，把它放在一塊圓形卡紙或者蛋糕托上面。沿著蛋糕底部加上一些5厘米寬的蠟紙條，在你上完霜以後這些蠟紙條會被拿掉，蛋糕底部就會特別平整。在那種能旋轉的蛋糕盤上上霜是最簡單的，你可以在廚具店裡面買一個。准備你的上霜工具，包括斜角抹刀和刮刀，用來把表層弄平，不要用小刀或者橡皮刮刀，它們雖然比較好用，但是效果不好。
如果你想，你可以用裱花袋來加上第一層糖霜。你也可以用裱花袋加上其他不一樣的裝飾。
4、加上碎屑層。加上一層碎屑會讓糖霜很容易變平整，用斜角刮刀在蛋糕頂部和側面都抹上厚厚一層處於室溫的糖霜。當你在蛋糕表面塗抹糖霜的時候，要沿著同一個方向移動刮刀（要麼向前要麼向後），把那些鬆散的碎屑壓到糖霜層底部。
盡量不要讓刮刀碰到蛋糕，避免表面的碎屑黏在一起。
把做好的蛋糕放進冰箱，在加上另一層霜之前至少冷藏30分鍾。
方法2：用斜角刮刀上霜
1、加上一團糖霜。為了讓糖霜更容易塗抹開，可以先加熱一下或者混合進一湯匙玉米糖漿。然後，用斜角刮刀在蛋糕頂部中間放上一團糖霜。
2、抹勻。用斜角刮刀從中間向外抹勻，你也可以旋轉下面的蛋糕盤。不要擔心糖霜層還不夠平整，只要確保碎屑層都被蓋住了就好。
3、在側面上霜。在側面加上一小團糖霜，沿著同一個方向塗抹開。要保持刮刀和蛋糕側面平行，如果需要的話就加上更多的糖霜。
4、把表面弄平。用刮刀在頂部來回塗抹，把它弄平整，然後在側面也是這么做，需要的話就把多餘的糖霜抹掉。當你確定你的蛋糕夠平了，就可以拿掉底部的蠟紙條然後開吃啦！
方法3：顛倒上霜法
1、剪一個卡紙底座。量一下你蛋糕底部烤盤的尺寸，剪一張同樣大小的卡紙，用膠帶粘在能旋轉的蛋糕盤上。
2、加上蠟紙條。剪一大塊蠟紙或者烘焙用紙，把它放在卡紙和蛋糕盤上面。要完全覆蓋蛋糕盤，邊緣還要伸出去一塊。把它用膠帶粘在蛋糕盤上，這樣它就不會在你上霜的時候滑動。
3、抹上第一層糖霜。用斜角刮刀直接在蠟紙上塗上1-2厘米厚的糖霜，要覆蓋所有下面有卡紙的區域。如果可以的話，在邊緣多加一些糖霜。
4、把你的蛋糕放在糖霜上。從冰箱里把蓋滿碎屑的蛋糕取出來，翻過來扣在糖霜上。要慢慢放，對准下面的卡紙，確保整個蛋糕都能上霜。
5、給側面上霜。用斜角刮刀在側面加上一大團糖霜，要加的比你需要的多一些，因為你最後還要抹掉一些。
6、把表面弄平。穩穩地拿住刮刀，同時旋轉蛋糕盤讓刮刀沿著蛋糕表面移動。如果多餘的糖霜粘在刮刀上，把它們抹掉，融在溫水裡。把粘在蠟紙上或者蛋糕盤上的那些多餘糖霜也抹掉。
7、再次冷藏或者冷凍。把整個蛋糕盤放進冰箱或者冷凍室，讓糖霜冷卻。根據溫度差異，這可能要花上半小時到幾個小時。
8、完成上霜。當你的糖霜層已經堅固到可以觸摸了，就把蛋糕從冰箱里拿出來。把蠟紙上的膠帶撕下來，把蛋糕從盤子里弄出來，拿掉底部的卡紙，然後把蛋糕翻過來扣在盤子里。然後，慢慢取下蠟紙，讓它變得平整。如果你的糖霜會粘在蠟紙上被一起揭下來，那麼說明冷卻不夠。把蠟紙放回去，然後繼續冷藏至少30分鍾。
如果你的糖霜上面有小洞或者氣泡，用刮刀加上一些溫熱的糖霜，然後弄平。
方法4：用紙巾上霜
1、加上第一層糖霜。把加好碎屑層的蛋糕從冰箱里拿出來，在頂部的中間位置用刮刀加上一大團室溫的糖霜。你也可以用裱花袋擠上去一團糖霜。從中間向外上霜，然後，在側面也上一層。
不要擔心第一層糖霜不夠平，盡量讓它平一些就好，把褶皺去掉。
2、讓糖霜風干。把蛋糕在案板上晾15-20分鍾，直到糖霜已經幹得可以觸摸了。如果需要的話，可以晾更久。
3、把頂部弄平。把一張紙巾或者蠟紙放在蛋糕上面，用手指把它弄平。然後把紙移到側面，也用手指弄平邊緣。如果你想要完全平整的蛋糕，那就用蠟紙。如果你覺得有一點不平也挺好，那就把紙巾有摺痕的那面沖下。
放上紙巾，然後一次弄平。如果把紙巾拿起來又放回去的話，會露出下面濕潤的一層，然後把糖霜層弄壞。
方法5：裝飾技巧
1、做出一個羽毛圖案。用一種對比度強的顏色的糖霜，放在裱花袋裡，在蛋糕表面擠上幾行。然後，用一根長牙簽沿著這幾行糖霜畫上一些垂直的花紋，每兩條花紋方向相對。這樣就能畫出漂亮的大理石花紋或者羽毛圖案。
2、試試裱花設計。用傳統的裱花袋加上不同的頭，擠出漂亮的裱花。你可以畫一些重復圖案。可以寫字或者畫一些簡單的圖形。如果你沒有裱花袋，可以用保鮮袋。
3、用彩色軟糖。買一些或者自己做一些彩色軟糖——麵粉狀的糖霜表層可以用各種圖案來裝飾，試試鋪上整整一層軟糖，或者用軟糖擺出一些小圖案。
4、加上鮮花。你的蛋糕上完霜以後，加上鮮花會顯得特別美麗。鮮花會給蛋糕增色很多，不過這種裝飾十分簡單。
5、周圍加上絲帶。你可以用真正的絲帶，也可以擺上一圈軟糖。某些場合蛋糕上的絲帶會非常美觀，比如婚禮蛋糕。
小提示如果你在下面用了蠟紙，要確保你只蓋上了蛋糕的邊緣，並且很容易拿掉它們。你不想讓它們擠壞蛋糕。
如果你的蛋糕上有氣泡或者突起，只要用小刀抹掉就行了，上完霜以後什麼都看不出來。
最好多加一些糖霜。如果加的不夠了，蛋糕上的碎屑可能會和糖霜混在一起。
9. 初學蛋糕抹面技巧
初學蛋糕抹面的技巧：將奶油倒入盆內，然後將打蛋器調到中速，開始打奶油，一般來說打到7-8分，等奶油出現明顯的紋路即可，然後身體站在轉台前面，三根手指住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉台，控制好速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
10. 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點，切成兩份。
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片，要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化，沾滿。
12、准備裱花袋，菊花花嘴好看些，擠一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面，完成。