㈠ 巧克力裸蛋糕怎麼做好吃
前言
裸蛋糕正當流行時，濃濃巧克力味，甜蜜蜜滴奶油，酸酸甜甜滴水果，還加了香蕉在裡面，真是香啊，親們趕緊動手做起來哦。
食材：雞蛋4個、低粉70克、巧克力50克、淡奶油250ML、香蕉1根、白糖50克、黃油30克、酸奶50克
裝飾：淡奶油250ML、水果適量
材料
主料：雞蛋4個、低筋麵粉70g、巧克力50g、香蕉1根、綿白糖50g、黃油30g、酸奶50g；
輔料：淡奶油250ml、獼猴桃1個、火龍果1個
巧克力裸蛋糕
1
准備食材後，把巧克力、黃油、可可粉、酸奶放一個盆中。
2
隔水融化，打勻。
3
香蕉壓泥加入拌勻。
4
雞蛋分離蛋黃和蛋白，加入四個蛋黃。拌勻。
5
低粉二次過篩，拌勻。
6
拌好的巧克力糊。
7
蛋白分二次糖打發至硬性發泡，拎起打蛋器，呈短小狀。
8
取三分之一蛋白糊加入，切拌手法拌勻。
9
倒回蛋白糊中，同樣手法拌勻。
10
拌好的蛋糊倒入六寸模具中，振去大氣泡。小杯子還做了6個。
11
預熱烤箱，上下火150度。烤35分鍾，出爐後倒扣，涼後脫模即可。
12
淡奶油打發，備好水果，蛋糕切三片，放上奶油和水果即可。
小貼士
1、巧克力和其它材料一起隔水溶化不會燙傷，味道更香濃；
2、香蕉要用熟透一點的才香；
3、蛋白要打發到位，混合巧克力蛋黃糊時要輕而快，不要讓蛋白消泡；
4、蛋糕放涼後再抹奶油，水果隨自己喜歡。
5、烤箱溫度以自家烤箱為准哦。那個小紙杯我是用另一個烤箱165度烤了約15分鍾。
㈡ 草莓巧克力裸蛋糕怎麼做
用料
蛋黃 3個
砂糖(蛋黃用) 20克
牛奶 30克
玉米油/菜籽油 30克
低粉 40克
可可粉 10克
蛋白 3個
砂糖(蛋白用) 50克
淡奶油 200克
砂糖(奶油用) 20克
水果 隨意
草莓巧克力裸蛋糕的做法
准備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。
分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
加入牛奶，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態.隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。攪拌隨意，不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現。乳化的過程大概5-6分鍾.
篩入低粉和可可粉,用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。如果蛋白霜打的過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。
先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻
烤箱180度預熱, 放入蛋糕模調150度烤45-50分鍾
蛋糕烤好後出爐。出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可~
待戚風蛋糕完全冷卻後，將其分成厚度相當的三片。
將20克細砂糖倒入淡奶油中進行打發,打發好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。每層夾點水果。
㈢ 經典巧克力裸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
經典巧克力裸蛋糕的做法
准備好所需的材料
巧克力和黃油隔熱水融化（取一個打蛋盆加熱水墊在下面即可）
水溫不用太高，慢慢加熱融化即可
保持隔水，加入20g細砂糖混合均勻
之後分三次加入三個蛋黃邊加邊攪拌
接著保持隔水，加入淡奶油
篩入低筋麵粉和可可粉
翻拌均勻
蛋清加剩餘的30g細砂糖打至6-7成發 打發時可加數滴檸檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉
取1/3蛋白霜加入巧克力麵糊中翻拌均勻
再全部倒入剩下的蛋白霜中
用刮刀輕輕的翻拌均勻
取一個6寸活底蛋糕模，底部包住錫紙 如果是固底模這一步可以省略 周圍在圍上一圈油紙後倒入蛋糕糊，抹平圍油紙是為了脫模的時候蛋糕邊光滑完整
烤盤中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下層（倒數第二層），上下火175度同溫烘焙25分鍾，之後改165度繼續烘焙25分鍾即可
冷卻後即可輕松的脫模，經典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，並保持微凸，澆上巧克力醬能往四周自由流淌
開始裝飾
蛋糕均勻切成3片，待用我把蛋糕放冰箱2-3天後才裝飾表面有點水汽出來，巧克力的蛋糕體也遇冷變實了一點 但是和重芝士蛋糕很像的口感，很好
各種裝飾的水果洗凈晾乾待用
取100g淡奶油（額外）和10g細砂糖（額外）混合打至7成發，我用的是伊凡EVEN淡奶油，打發效果穩定
裝入一次性裱花袋
袋前端剪個稍大的口可以輕松擠出奶油
取底下的一塊蛋糕片置於盤中間 擠入淡奶油，厚薄隨喜好 周圍留一點餘地出來，受壓的時候奶油不會「爆漿」厲害
均勻的鋪上草莓片和藍莓等能幫助支撐奶油的水果
蓋上第二層蛋糕片
同樣的擠上奶油和鋪上水果
最後蓋上表面那一層的蛋糕片（順序不要弄反）並用小漿果在周圍的奶油上稍作點綴
再在蛋糕表面澆上巧克力醬讓它在蛋糕表面自由流淌
想讓它均勻流淌到刀四周，可以用抹刀來幫助其實應該自己熬巧克力醬的 這個好時巧克力醬太稀了一些，出來的巧克力淋面效果達不到理想的厚稠度
頂上再隨意的放上各類漿果即可，表面篩一些防潮糖粉也很不錯（如果不想做這種厚厚的肥肥圓滾滾的裸奶油裙邊 可以不用裱花袋，直接用抹刀把奶油塗抹在每一片蛋糕上即可
㈣ 黑巧裸蛋糕的做法和技巧有哪些
用料1 (巧克力蛋糕體)
黑巧克力50克，A
動物鮮奶油100克，A
可可粉20克，B
低粉40克，B
黃油30克，A
蛋黃2個，B
蛋白2個，C
砂糖20克，C
用料2 (軟心內餡)
黑巧克力60克
動物鮮奶油40克
黃油8克
步驟 1將內陷的原料放一起
步驟 2隔熱水融化攪拌均勻，再放入冰箱冷凍成膏狀
步驟 3將蛋糕體原料A放入盆中,隔熱水融化攪拌均勻
步驟 4分次加入兩個蛋黃拌勻
步驟 5低粉和可可粉一起篩入4步混合物中拌勻
步驟 6將材料C攪打至乾性發泡，再和麵糊混合拌勻
步驟 7把麵糊舀入紙杯8分滿，取出膏狀的內陷，挖一勺放入麵糊中間
步驟 8烤箱預熱175度，中層上下火約15分鍾
㈤ 巧克力戚風裸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
巧克力戚風裸蛋糕的做法
主要材料展示巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟1
輔助材料，沒有朗姆酒和香草精可以不放巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟2
取兩只無油無水的盆把蛋黃和蛋清分離，可以如圖放上一支筷子非常方便喲，這里六寸模具我用了3隻雞蛋，對於初學者想要達到滿模的效果這樣最好。如果已經非常熟悉打發蛋白的技巧的前提下可以用2隻雞蛋就足夠了，因為3隻蛋最後混合好的蛋糕糊倒入六寸模具會達到九分滿的狀態。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟3
蛋白里加入檸檬汁和塔塔粉增加穩定性。這里我先來打發蛋白，因為我懶得中間清洗或更換打蛋頭(◕ω＜)☆打至如圖粗泡時加入大約三分之一細砂糖（大約估計一下就好）在變成細泡時再加入三分之一高速打發。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟4
當蛋白出現細細的紋路時加入最後三分之一細砂糖，這里在加入細砂糖時最好不要停止打蛋器的運轉哦。提起打蛋器有明顯直立的尖角是就已經達到需要的乾性發泡的程度了，可以停止繼續打發並放入冰箱冷藏。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟5
在蛋黃中加入30g細砂糖攪拌均勻但不要打發，然後依次加入植物油、牛奶、朗姆酒和香草精，每加入一種都要攪拌均勻後再加入下一種。攪拌好的蛋黃液體如圖。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟6
取一隻碗加入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，用手指混合均勻後過篩篩入蛋黃液中，用橡皮刮刀「之」字型攪拌均勻，切忌不要畫圈，容易把麵粉攪拌出筋，出筋後的蛋糕烤出來會回縮嚴重。混合好的蛋黃糊應該具有一定的流動性，如果太粘稠可加入一點牛奶稀釋。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟7
混合好蛋黃糊後打開烤箱150度預熱。然後取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，這里不必完全混合均勻就可以一起倒入剩餘蛋白中，注意要「之」字切半切半或翻拌，快速混合均勻。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟8
混合好後迅速倒入模具，摔震幾次震出大氣泡後入烤箱倒數第二層，調整到135度，45分鍾左右，因為每個烤箱溫度不同需要自己掌握好溫度和時間哦（๑و•̀ω•́)و \這里我的可可粉放的不夠量，所以顏色比較淡。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟9
烤好後取出迅速摔震一下後倒扣待冷卻後脫模切片備用。
㈥ 巧克力裸蛋糕 巧克力裸蛋糕做法
1、巧克力戚風蛋糕配料：蛋清77克，蛋黃42克，細（蛋清用）45克，細砂糖（蛋黃用）15克，低筋麵粉50克，可可粉20克，牛奶45克，泡打粉2.5克，植物油35克，夾心和配料裝飾：淡奶油350克，糖粉35克，新鮮水果適量（草莓、樹莓、櫻桃、藍莓等均可） ，朗姆酒糖漿：細砂糖35克，水45克，朗姆酒15克。
2、首先製作巧克力戚風蛋糕（除了本食譜提供的配方，你也可以使用其他任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方）。雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬鬆發白。將植物油倒入蛋黃里，攪打均勻。再倒入牛奶，同樣攪打均勻。
3、低筋麵粉、可可粉、泡打粉過篩倒入蛋黃里。
4、拌勻成為可可麵糊。拌好的麵糊靜置備用。
5、將蛋清在另一個碗里打發。蛋清中分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡狀態（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角。切勿打發過度。）
6、將1/3的蛋清盛入可可麵糊里，翻拌均勻。
7、拌勻的麵糊倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。拌好的麵糊就是巧克力戚風蛋糕麵糊了。
8、拌好的麵糊經不起放置，要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里。將模具放在烤盤上，放入預熱好上下火160攝氏度的烤箱烤40分鍾左右，直到蛋糕完全發起來，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。烤好的蛋糕出爐後倒扣在烤網上直到冷卻。
9、把各式水果准備好。草莓、櫻桃、藍莓等都和巧克力很搭哦。櫻桃要切去核對半切開，草莓切成小塊。
10、冷卻後的蛋糕脫模，切掉頂部凸起的部分，然後切成4片（切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮，但是蛋糕片也非常薄，所以切的時候要注意，不要切得厚薄不均勻。你也可以切成3片）。
11、將淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度（淡奶油要在低溫下才能打發，所以打發前再從冰箱拿出來，不要在室溫下放置太久。之後的裱花過程也要在較低的室溫下盡快進行）。
12、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿以後，將淡奶油裝入擠花袋，擠花袋前端剪一個小孔，將淡奶油畫圈擠在蛋糕片上，擠滿。
13、均勻的擺上水果塊。
14、在水果塊上再擠一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，再刷一次朗姆酒糖漿。
15、重復這個過程，直到蛋糕片都鋪完。最後一片蛋糕片鋪好後，擠一圈淡奶油，然後鋪滿水果作為裝飾，漂亮的裸蛋糕就做好了。
㈦ 巧克力堅果裸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
主料水15克奶粉5克植物油12克白砂糖35克雞蛋2個低筋麵粉32克
輔料巧克力醬100克耐烤巧克力10克核桃2個葵花籽仁10克
巧克力堅果冰淇淋（蛋糕）的做法
1.
准備好蛋糕的材料，分別稱出來
2.
分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油
3.
准備一隻干凈的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，植物油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
4.
低筋麵粉過篩到盆子里
5.
十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋
6.
分2次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃
7.
蛋黃糊攪拌好，放一邊備用
8.
打發蛋白，25克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態
9.
取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鍾方向手法翻拌均勻
10.
把混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆子里
11.
再次2-8點鍾方向手法翻拌均勻，同時預熱烤箱150度
12.
把麵糊倒入長方形的紙盒裡，用牙簽在蛋糊里劃幾下，減少氣泡
13.
150度烤20分鍾，我烤的有點嫩，建議時間增加5分鍾
14.
烤熟後取出晾一下
15.
准備2個核桃和已經去殼的葵花籽仁
16.
烤箱150度烤5分鍾，建議分開烤，核桃弄成小顆粒
17.
巧克力醬里加入耐烤巧克力隔水融化（我用的好時巧克力醬比較稀，如果用比較濃稠的巧克力醬可以不用再加巧克力）
18.
小蛋糕脫模以後在一段插入小木棍，放入巧克力醬里滾一下
19.
在裹好醬的蛋糕上撒上適量的堅果粒，為了方便拿，我在蛋糕胚下面墊了一張小的油紙
20.
滿滿的巧克力醬搭配上香香的堅果粒，要不要來一口
㈧ 巧克力戚風裸蛋糕怎麼做
蛋黃3個，細砂糖20g，水30g,玉米胚芽油30g，低筋粉60g，白蘭地1大勺（15ml）
蛋白霜：蛋白 3個，細砂糖50g
可可醬：可可粉 15g，熱水40g
步驟1
准備工作：開水40g，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合。
步驟2
製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水。
步驟3
加入30g水，攪拌約30秒至均勻狀態。此時氣泡很粗大。
步驟4
再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化。
步驟5
再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可
步驟6
加入15ml白蘭地或利口酒攪拌均勻
步驟7
製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打到八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30度。
步驟8
混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌，中要不畫圈均可。
步驟9
混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣方法攪拌均勻。
步驟10
烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度為150度烘烤60分鍾。