1. 瑞士卷做法
咖啡瑞士卷
材料: 蛋黃100克 砂糖40克 沙拉油55克 熱水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克
蛋白200克 砂糖 70克 鹽 1克
咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 細砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油視呼你自己喜歡濃味可加多或減少。)
製作
1.低根粉、泡打粉篩過。熱水加入咖啡粉拌融。 2. 蛋黃、砂糖放入盆中用打蛋器打至談黃色,加入沙拉油拌勻,再加入咖啡融液拌勻。 3.將篩好的粉加入(2)用打蛋器輕輕拌勻成麵糊。 4.用另一盆將蛋白加鹽打至起泡，分三次將糖加入打至企身。 5.將三份一蛋白加入(3)拌勻，再將麵糊倒回蛋白以切拌法拌勻。 6.將拌好的麵糊倒入鋪上牛油紙的烤盆用刮板或刮刀抹平，入爐用180度焗20~25分鍾。 7. 咖啡奶油製作：奶油+白油+糖粉打至呈乳白色+咖啡香油再繼續打到膨鬆狀即完成。
2007-05-06 02:27:09 補充：
朱古力瑞士卷蛋糕材料:雞蛋4隻 糖75g 低筋麵粉100g 可可粉10g朱古力牛油忌廉材料:牛油113g 糖霜40g 黑朱古力70g做法：1.預熱焗爐 180 C / 355 F2.隔熱水座溶黑朱古力，拌成漿3.雞蛋加入砂糖打起4.低筋麵粉及可可粉篩勻，慢慢加入蛋糊中拌勻5.焗盆 (約10 吋 x 10 吋的方形焗盆) 鋪上牛油紙，將麵糊倒入6.放入焗爐以 180 C / 355 F 焗13-15分鍾，取出待涼7.牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入朱穗褲陪古力漿，打勻8.將朱古力牛油忌廉，平均抹在蛋糕片上9.用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好扎實，冷藏定型後，切件即成
2007-05-06 02:39:12 補充：
瑞士卷約23cm x 28cm焗盆一個主要材料:低筋麵粉90克 蛋3個 沙拉油三湯匙 糖60克 果醬適量 步驟: (1) 粉類先過篩兩次 。 (2) 蛋+糖墊熱水打起 (中-高速打~10分鍾) 。 (3) 分兩次篩進麵粉， 用手動打蛋器拌勻 。 (4) 轉用刮刀， 捲入牛油溶液， 拌勻 。 (5) 放進已預熱之焗爐190度焗10分鍾 。 (6) 預備另一張質料好的牛油紙， 將蛋糕反轉放上去 。 (7) 先 Pre-roll (試卷)一次， 回定， 待稍涼 。 (8) 攤開蛋糕， 撕掉牛油紙， 塗上果醬 。 (9) 再卷一次， 定形後切件。,草莓棉花瑞士卷
材料：
牛油 30 克
低筋麵粉 40 克
淡奶 / 牛奶 40ml
雞蛋 3 只
砂糖 45 克
長型焗盆純指 13.5" x 9.5"
草莓忌廉材料：
牛油 50g
糖霜 20g (如用草莓果醬代替，不用加糖)
新鮮草莓茸 40g (可用草莓果醬代替)
做法：
預熱焗爐 160 C / 320 F
牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及 1 只全蛋和 2 只蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身無粒狀，備用
2 只蛋白打發至起泡，分三次加入砂糖打發，直至呈現角狀即可
將蛋糊和蛋白以用橡皮刀猜蠢輕手以切拌方式 (fold-in) 攪拌至混合均勻
然後倒入已鋪上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
入焗爐中層以 160 C / 320 F 焗 15 分鍾，轉 140 C / 285 F再焗 5 分鍾 或 焗至表面轉為啡色
出爐後馬上移出倒扣放在鐵架上待涼
牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入草莓茸，打勻
將草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好扎實，冷藏定型後，切件即成,參考: 美好廚房 + 蔡家廚房,瑞士卷
材料
玉米粉 2/3杯(約量米杯8分滿)
白細砂糖 2/3杯
蛋 5個
咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
鮮奶油 150ml
糖霜(粉) 3茶匙
做法
A.將1、2、3一起攪拌均勻至稠狀(用高速打蛋 器打約10分鍾)，
倒入淺烤盤，烤約10分鍾，拿出待涼。
烤箱需預熱至180度C。
B.將鮮奶油與糖粉攪拌至凝固，並塗在已涼的蛋糕上，像卷壽司一樣捲起來，
放入冰箱冷藏10分鍾使固定，即大功告成。,芒果瑞士卷
蛋糕材料：
(9吋×11吋盤）
低根粉60克
奶粉 3克
泡打粉1.5克
蛋 黃30克
沙糖 A38克
沙拉油30克
水45克
雲呢拿油少許
蛋白120克
沙糖 B50克
檸檬汁少許
鹽少許
餡材料
芒果（切粒）適量
甜忌廉(打起）3克
做法：
1. 低粉和泡打粉過篩。
2. 水和沙拉油煮熱。
3. 蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入1，拌勻至沒有粉粒。
4. 用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分3次加入打至企身。
5. 將3份1蛋白加入面湖拌勻再倒回3中輕手用切的方式伴拌勻,倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鍾 。
6. 芒果是在卷之前將 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上甜忌廉，然後卷就ok啦！！,參考: 食譜書,
2. 做草莓卷好吃的方法 草莓蛋糕卷的經典做法分享
1、主料：低筋麵粉60克、白糖55克、蛋清4個、蛋困罩空黃4個、色拉油50克、鮮奶50克。
2、輔料：鮮奶油250克、草莓適量。
3、做法：
（1）准備材料，稱重備用汪瞎。
（2）蛋黃和蛋白分開放入干凈盆中，蛋黃加牛奶、色拉油和15克糖拌勻。
（3）低粉篩入蛋黃中，切拌均勻。
（4）蛋白分3次加入40克糖，打至軟性彎鉤狀態。
（5）蛋白霜分次搬入蛋黃麵糊中。
（6）切拌均勻。
（7）倒入28*28厘米烤盤中，輕震氣泡。
（8）烤箱160度提前預熱，放入，160度烤25分鍾。
（9）表皮上色不粘手拿出涼涼，翻扣油紙之上。
（悶含10）鮮奶油打發，草莓洗凈，抹面擺好。
（11）藉助擀麵棍捲起，放冰箱冷藏1小時之後，即可裝飾切塊食用。
3. 草莓瑞士卷怎麼做才好吃
將蛋白蛋黃分開，放入冰箱，倒入牛奶、植物油、1/3糖，攪拌均勻乳化。
篩入低粉，攪拌至無顆粒。
取出蛋白質，擠幾滴檸檬汁，分三份加入糖，低速拍打。
取1/3蛋白膏，與蛋黃膏混合。充分混合。
然後將蛋黃麵糊倒入剩下的2/3麵糊中，充分混合。
將油布鋪在烤盤底部，從10厘米高的地方倒入蛋糕糊，輕輕搖動烤盤，蛋糕糊自然流到滿盤的烤盤上，然後輕輕滴下烤盤，使大氣泡振動。最後，清洗表面氣泡。
准備一些草莓（不包括藍莓）。把它們洗干凈，把廚房的紙擦乾。
加糖和鹽的鮮奶油，低速攪拌。
蛋糕片的兩端切成45度角，這樣捲起來時會粘一點。從靠近身體的一端開始，塗抹面霜，並逐漸減少面霜的量。最後，結束不適用。用擀麵杖快速捲起。卷好後，用油紙封好，放回冰箱2個多小時，取出，兩邊剪去尾部，將面霜擠在表面（可以隨意找到的花口，有點手部損傷的花托），用喜歡的水果裝飾。
完成。
4. 草莓冰淇淋瑞士卷的好吃做法
主料
main
低筋麵粉90克 白糖80克 雞蛋5個 玉米油50克 牛奶60克 淡奶油200克5人份
輔料
others
檸檬汁4-5滴 糖粉30克
奶油草莓瑞士卷的做法
步驟step
1
晾涼的蛋糕反面抹上奶油（留一部分裱花用），放上芒果粒，尾部留下一段不放，捲起用油紙裹緊，包上保鮮膜冷藏半小時以上
步驟step
12
取出瑞士卷，裱上奶油花，擺上芒果粒。奶油水果瑞士卷做好了，切開可以吃了，吃得放不下了
5. 草莓芝士蛋糕卷的做法 如何做草莓芝士蛋糕卷
1、食材：蛋糕體適量、雞蛋3個、糖45g、低粉60g、油40g、牛奶50g、芝士奶油陷適量、奶油乳酪25g、酸奶10g、糖10g、淡奶油50g、草莓醬適量、裝飾適量、奶油70g、糖10g、草莓適量。
2、首先需要把雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋黃加50g牛奶,40g油和15g糖攪拌均勻。
3、然後再篩入低粉,切一字切拌均勻。
4、然後把蛋清分三次加入30g糖打發。
5、把蛋黃糊和打好的蛋白翻拌均勻,倒入烤盤。
6、預熱好的170度烤箱30分鍾。
7、烤蛋糕的時間開逗指始做奶油芝士餡：25g奶油乳酪隔水融化後加10g酸奶攪拌均勻。
8、淡奶油加10g糖打到發到7成左右。
9、加入之前拌好的奶油乳酪糊攪拌均勻放冰箱冷藏。
10、蛋糕枯含烤好後晾涼，對半切開，在蛋糕上淺淺的劃幾條方便捲起來，最後卷的尾端那個位置斜刀切掉。
11、抹上之前做好的奶油芝士陷在放上草莓醬。
12、把蛋糕捲起來，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏半小時即可，草莓芝士蛋糕卷就做沒指笑好了。
6. 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼做
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。
7. 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的話是一個比較好吃的甜品，想要做好律師講的話，我覺得最主要還是你要進行一個麵包的熬制，這樣的話能做出比較香
8. 草莓奶油瑞士卷怎麼做
草莓卷/瑞士卷/奶油卷的做法
首先蛋白和蛋清分離（切記裝蛋清的容器必須無水無油）
蛋黃打散，加入牛奶進行攪拌然後再加入色拉油攪拌。(沒有色拉油可以用別的無味油代替，比如玉米油)攪拌後加入過篩後的低筋麵粉。之字形攪拌至無顆粒狀態。
打發蛋白，糖分三次加入蛋白霜里。蛋白打至濕性發泡即可。（蛋白霜不要打太硬，拿起來有小彎鉤就可以了，不然卷蛋卷的時候容易開裂。）預熱烤箱。
將打好的蛋白霜，弄一點點跟蛋黃糊攪拌一下。然後將所有的蛋黃糊倒入蛋白霜里，用翻拌的手法將蛋黃糊和蛋白拌好。
拌好後，倒入28X28的烤盤中，震出大氣泡。入烤箱190度烤18-20分鍾左右，具體看上色情況和個人烤箱溫度哦。
加入10g糖，打發談奶油。將草莓洗干凈，切好備用。
烤好後，趁熱拿出烤箱。倒扣烤盤，直至蛋糕不燙手就可以放入打發好的奶油和草莓。藉助擀麵杖將蛋糕捲成卷。然後裝飾。
9. 瑞士卷做法
做法
果醬瑞士卷
原料：
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量
椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油（原料3），並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細砂糖1 85g，蛋黃85g，細砂糖2 20g，低筋麵粉85g，發粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄乾 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄乾泡水約20分鍾後瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再分次加入剩餘的部分拌勻，成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄乾平均撒上，再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麵粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
10. 請教一下草莓蜂蜜瑞士卷怎樣做才好吃
材料
蛋黃6顆砂糖20克鹽巴1克沙拉油45克水90克蜂蜜30克泡打粉5克高汪低筋麵粉100克蛋白6顆砂糖80克切片草莓10顆打發鮮奶油100克
做法
1
把材料A中，所有的配方材料混合均勻，備用。
2
再把材料B所有粉類過篩，倒入步驟(1)中的蛋糊，攪拌至粉類均勻混入蛋糊里，無顆粒為止。
3
將材料C的蛋白放入盆中，分三次加入砂糖，使用電動攪拌器攪拌，直到蛋白呈現乾性發泡為止。
4
把步驟(3)的乾性發泡蛋白拌入步驟(2)的麵糊里，用塑膠刮刀切拌均勻。
5
接著把混合完畢步驟(4)的蛋糕麵糊,倒入鋪好白報紙的烤盤中，放入預熱好上、下火170度的烤箱，烘烤15分鍾，即可出爐，等待蛋糕冷卻。
6
冷卻完畢的蛋糕體撕掉白報大銷紙後，在蛋糕表面均勻、適量地戚仿仔塗上內餡材料的打發鮮奶油。
7
最後灑上切片草莓，小心的使用擀麵棍捲起蛋糕，等到蛋糕成型就可食用。