㈠ 點弄芝士蛋糕
有好多款，唔知你鍾意邊款呢??
芝 士 蛋 糕
材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量
做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪櫃內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入族頃槐一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鍾便可。
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雲石芝士蛋糕
材 料 : 70 克糖
1 只雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少許
餅 底 : 60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅
做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌
勻，壓實後放入雪櫃內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，
加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪櫃雪
至少兩小時至凝回即成。
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士多啤梨芝士蛋糕
材 料 : 100 克砂糖
2 只雞蛋
25 克餅粉(cake flour)
100 克白朱古力
350 克忌廉芝士
4 粒士多啤梨(切粒)
士多啤梨醬少許
做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打勻，然後再逐
只加入雞蛋打勻。
(2) 餅粉篩好後與忌廉芝士攪勻，加入士多啤梨粒，
再拌入已溶的白朱古力。
(3) 最後加入士多啤梨醬攪成粉紅乎拆色滑漿。
(4) 把滑漿倒入已掃油的蛋糕盤內，放入焗爐焗用
175oC 焗 45-55 分兆友鍾。
(5) 取出蛋糕，塗上士多啤梨醬，面鋪上士多啤梨，
藍莓和朱古力薄片裝飾。
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Wasabi 芝士餅
材 料 : 140 克糖
50 克滾水
150 克牛油
1 只蛋黃
1 湯匙煉奶
1 湯匙WaSabi
10 克魚膠粉
250 克淡忌廉
350 克忌廉芝士
1 盒士多啤梨(切半)
250 克消化餅/曲奇餅(壓碎)
藍莓少量
做 法 : (1) 先將牛油加熱變軟，再加入曲奇餅碎/消化餅
碎，糖混合一齊，放進碟內用匙羹壓成弧形
餅殼。
(2) 然後將忌廉芝士，糖，蛋黃混合，慢慢加入煉
奶，Wasabi 撈勻。
(3) 魚膠粉用滾水混合，連同淡忌廉加進忌廉芝士
內輕輕撈勻。
(4) 做好忌廉芝士後，倒入預備妥當的餅殼內，然
後放進雪櫃下層，雪約四至五小時，將士多啤
梨及適量藍莓鋪面點綴即成。
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紐約芝士餅
材 料 : 3 安士糖
1 盒忌廉芝士 (350克)
汁 料 : 2 湯匙糖
120 克草莓
3 湯匙麵粉
1 茶匙檸檬皮茸
2 個雞蛋 (分開蛋白及蛋黃)
餅 底 : 20 克溶牛油
5/4 杯麥維他消化餅碎
餅 面 : 20 克糖
1 個蛋白
120 克酸忌廉
做 法 : (1) 溶牛油拌勻消化餅碎，壓實於糕盤底。
(2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐
只加入蛋黃，打至軟滑，加入已篩麵粉打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶後加入
(2) 的忌廉芝士液中，盛上消化餅底上，放入已預熱焗爐約 170oC
焗 45-50 分鍾，取出待涼。
(4) 將餅面材料拌勻，鋪上已涼芝士餅面，入焗爐以 100oC 焗 6-8
分鍾，待冷後放入雪櫃。
(5) 將草莓洗凈，用適量清水煮成草莓汁，加糖煮成膠狀，再加入檸
檬皮茸拌勻待涼。食時將芝士餅切件，淋上草莓汁即成。
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蛋糕食譜:
rt. /elearning/dessert /cake
i-dea /cookcon
i-dea /cookcon
.geocities. /sugar_hongkong/d essert
home.kimo /sweethouse_/we stern_dessert
geocities /jarlin/cookies.
geocities /jarlin/cookies2
calcampus. /~cal-fyy/Recipe_ dessert1
calcampus. /~cal-fyy/Recipe_ dessert2#dessert -b
socialwor k/food/cake/i ndex1
ourrice.c om/~Scorpio3210/reci pe06#top
ebake.dyn.dhs /
cookeryfa mily/index?o ption=_content&am p;am p;amp;amp;amp;task=s ection&id=3& amp; amp;Itemid=6
chefsreci pe/WDesert
yvonnelsw /cookre
home.kimo /kitchen924/page/ us
chefsreci pe/
tv.sina.h k/cgi-bin/nw/main.cg i?cat=97&subcat= 126&subsubcat=0
geocities /cookstarter/des sert/index
leilako/r ecipes/breadmaker/ma chinebread_list
joycekitc hen/home
diybakery /recipe/,藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
餅底材料︰（7」蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7」蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。
藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake
餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊
材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 只
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個
蛋糕製法:
1.
消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)
2.
忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。
3.
他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鍾。
4.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克
製作:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.
再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
雞蛋 1隻
淡忌廉 250毫升
雲呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4湯匙
准備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.
放雪櫃最少3小時才享用。
古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。
2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。
3.
准備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。
4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機里頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。
紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake
餅底材料(8吋)
無鹽牛油
70克
oreo餅
140克
芝士糊材料
忌廉芝士
400克
糖
60克及30克
魚膠片
4片
水
4茶匙
蛋
2隻
淡忌廉
200克 及90克
雲呢拿油
少許
Rum酒
少許
裝飾材料
適量朱古力
少許
時令生果
少許
製作過程
1.
先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。
2.
將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。
3.
將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)
4.
忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。
5.
魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)
6.
將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內
7.
將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。
8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。,芝士蛋糕cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法
室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鍾，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片
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最後更新日期：10-12-01 08:11.（中國香港時間）
,參考: socialwork/food/cake/a001,餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g
芝士餡料
砂糖－50 g
蛋黃－2 只
鮮奶－70 g
淡忌廉－150 g
義大利軟芝士(Mascarpone cheese)－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－40 g
餅面裝飾
芒果－3 個
芒果啫喱粉－8 茶匙
熱水－12 湯匙
製作步驟：
(1).牛油、義大利軟芝士預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。
(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。
(4).芒果打橫切開。
(5).將其中四片芒果用匙羹把果肉取出，開邊後在蛋糕模中排好，放入雪櫃備用。
(6).其餘的芒果界出大小相約的正方形，用匙羹把果肉取出備用。
(7).用量羹把蛋黃隔出，打散備用。
(8).義大利軟芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致義大利軟芝士中。
(9).把蛋黃加入，並完全拌勻。
(10).把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。
(11).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(12).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(13).把一半以打起的淡忌廉倒入芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入拌勻。
(14).把魚膠粉溶液再次攪勻，加入芝士中輕輕拌勻。把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(15).冷凍後放上預先預備好的芒果裝飾，芒果啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。
(16).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。
貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
(4).載忌廉的盆及發蛋機一定確保無油同水。,這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法
室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鍾，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片,藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
餅底材料︰（7」蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7」蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。
藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake
餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊
材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 只
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個
蛋糕製法:
1.
消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)
2.
忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。
3.
他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鍾。
4.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克
製作:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.
再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
雞蛋 1隻
淡忌廉 250毫升
雲呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4湯匙
准備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.
放雪櫃最少3小時才享用。
古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。
2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。
3.
准備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。
4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機里頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。
紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake
餅底材料(8吋)
無鹽牛油
70克
oreo餅
140克
芝士糊材料
忌廉芝士
400克
糖
60克及30克
魚膠片
4片
水
4茶匙
蛋
2隻
淡忌廉
200克 及90克
雲呢拿油
少許
Rum酒
少許
裝飾材料
適量朱古力
少許
時令生果
少許
製作過程
1.
先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。
2.
將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。
3.
將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)
4.
忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。
5.
魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)
6.
將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內
7.
將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。
8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。
,參考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006121401235,I dont know,but u can read 甜品書,
㈡ Cake Recipes
心太軟古朱力蛋糕
材料 (可做到四個,3吋小蛋糕圓模)
drak 朱古力 ----- 100g
淡牛油 ------------ 100g
全蛋 --------------- 2隻
蛋黃 --------------- 2隻
麵粉 --------------- 50g
糖 ------------------ 90g
做法 :
1. 全蛋、蛋黃加糖打勻
2. 朱古力+牛油隔水煮溶 ,離火後用手動發蛋器邊搞邊加入蛋漿拌勻。
3. 用手動發蛋器一邊搞一邊加入麵粉(分兩次)。
4. 將朱古力漿倒入模內,"登"平後放入雪櫃雪最小一小時。
5. 預熱180度, 焗約12mins
義大利芝士蛋糕Tiramisu
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 只
蛋白 4 只
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (義大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋纖野糕圍帶二條
製作過程
1. 先准備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將毀櫻喊咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後灑上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。,參考: from some 知識,
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-24.JPG
黑森林蛋糕
材 料 : 3 只雞蛋 3 安士糖 2 湯匙溫水 1/2 茶匙發粉 5/2 安士麵粉 1/2 安士可可粉 1 湯匙牛油溶液 餡 料 : 25 ml 水 35 克糖 750 克鮮忌廉 100 克黑朱古力漿 150 克黑車厘子(罐頭) 裝 飾 : 1/4 杯頌逗鮮忌廉 (10 安士) 3 安士黑古力 (刨碎) 車厘子適量 做 法 : (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。 (2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛 油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鍾。 (3) 取出待涼，橫切成三片待用。 (4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。 (5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古 力忌廉。 (6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗 上朱古力忌廉，最後蓋上頂。 (7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-9.JPG
雪山海綿蛋糕
忌 廉 材 料 : 7 只蛋黃 10 克栗粉 100 克砂糖 600 克牛奶 100 克蛋糕粉 3 克雲呢拿香油 做 法 : (1) 先將蛋黃打勻，續加入其他材料調勻。 (2) 把材料放煮食鍋內以慢火烘二至三分鍾，期 間不斷攪拌，關火後待其自行冷卻。 蛋 糕 材 料 : 4 只雞蛋 20 克牛油 100 克忌廉 125 克砂糖 3 克發酵粉 140 克蛋糕粉 25 克杏仁粉 100 克糙莓(Raspberry) 50 克白朱古力薄片 做 法 : (1) 將雞蛋和砂糖一起打勻，加進蛋糕粉，發酵 粉和杏仁粉再打至調勻。 (2) 加入已煮溶的牛油，放焗爐內調校至 220 度 焗二十分鍾，即成海綿蛋糕。 (3) 將海綿蛋糕切作四層，先在最底的一層塗上雲 呢拿忌廉，面上放三湯匙糙莓。 (4) 放上第二層蛋糕塗上忌廉。 (5) 放上第三層蛋糕，塗上雲呢拿忌廉，面上加三 湯匙糙莓。 (6) 放上最後一層蛋糕，在上面撒上白朱古力薄片。
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17.JPG
士多啤梨芝士蛋糕
材 料 : 100 克砂糖 2 只雞蛋 25 克餅粉(cake flour) 100 克白朱古力 350 克忌廉芝士 4 粒士多啤梨(切粒) 士多啤梨醬少許 做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打勻，然後再逐 只加入雞蛋打勻。 (2) 餅粉篩好後與忌廉芝士攪勻，加入士多啤梨粒， 再拌入已溶的白朱古力。 (3) 最後加入士多啤梨醬攪成粉紅色滑漿。 (4) 把滑漿倒入已掃油的蛋糕盤內，放入焗爐焗用 175oC 焗 45-55 分鍾。 (5) 取出蛋糕，塗上士多啤梨醬，面鋪上士多啤梨， 藍莓和朱古力薄片裝飾。
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17b.JPG
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17c.JPG
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17f.JPG
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-73.JPG
花生醬牛油蛋糕
材 料 : 3 只雞蛋 150 克砂糖 1/4 茶匙鹽 90 克牛油 100 克花生醬 200 克自發粉 葵花籽少許 做 法 : (1) 預熱焗爐至 180 oC，。 (2) 牛油以慢火加熱至溶，盛起待涼。 (3) 花生醬混合鹽及砂糖拌勻，逐少加入牛油拌勻。 (4) 雞蛋拂勻後慢慢加入花生醬料中拌勻。 (5) 自發粉篩後分數次加入蛋漿中拌勻成粉漿。 (6) 粉漿分別倒入紙做焗杯中，再灑上葵花籽，置焗爐中焗四十至五十分鍾成蛋糕即可。 備 注 : (1) 牛油溶液必須慢慢加入花生醬中拌勻。 (2) 用自發粉製作蛋糕可節省了發酵時間，而分數次加入蛋漿中會較易混合。 (3) 葵花籽在大型西式超級市場有售。
圖片參考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-65.JPG
雪山朱古力軟心蛋糕
材 料 : 5 只雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
115 克砂糖
1/4 茶匙發粉
255 克純朱古力
255 克無鹽牛油
材 料 : 3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
1 茶匙白醋
做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鍾取出上碟。
(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
用火熗噴蛋白面至金黃色便可。
,I have a recipes! You want! I give you!
chefsrecipe/,參考: chefsrecipe/,日式芝士蛋糕
蛋白六隻
砂糖三
忌廉芝士五
牛奶五
牛油一
蛋黃六隻
檸檬汁五滴
麵粉半
粟粉一
【做法】
(一)把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
(二)將忌廉芝士、牛奶及牛油微微加熱。
(三)加入蛋黃、檸檬汁、已篩麵粉及粟粉拌勻。
(四)然後與蛋白拌勻。
(五)放在已掃油的餅模中，用180度隔水焗40分鍾。,參考: rainbow-cookery/forum/redirect?tid=151&goto=lastpost#lastpost,
㈢ 怎麼做忌廉蛋糕和慕斯蛋糕
忌廉芝士蛋糕：
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
果香慕斯蛋糕：
1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片
4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片
裝飾 ：
花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片
製作：
1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。
2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。
3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。
4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。
5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。
㈣ 有咩蛋糕好介紹(急)
白之戀人慕士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市買)
白朱古力 75克
蛋黃 1隻
淡忌廉 150克
鮮奶 35克
魚膠片 5 克
白古力碎(裝飾用) 隨意
製作
1.
將白朱古力用熱水隔水煮溶，待用 。念世笑
2.
蛋黃用打蛋器打起，加入鮮奶再打 。
3.
再加入白朱古力醬攪勻 。
4.
再加入已溶解的魚膠片 。
5.
將淡忌廉打至8成企身 。
6.
將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻，然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7.
倒入已放好清蛋糕片的模內，放入雪櫃雪至凝固 。
8.
蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾，唔整亦可。
玫瑰蜜糖芝士蛋糕 Honey Rose Cake
材料 (7吋蛋糕份量）
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿 1茶匙 (optional， 調色用)
蜜糖 1湯匙
砂糖 15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙
水 120ml (半飯碗)
魚膠粉 2小匙
糖 15克
製作
1.
ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸乳酪yoghurt狀態)備用
3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.
混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.
用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.
餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花仔含苞 浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝返仔飾.
貼士
1.
沒有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。
2.
石榴糖漿citysuper都有，用來調色，因為玫瑰果露只有很淡的粉紅色，要加些少色素個cake至有粉紅色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖漿好大支， 如果只系用黎整呢個餅就唔值得買lu。
3.
玫瑰果茶就系無印良品買 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，沖出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，賣花茶0既地方一定可以找到，不過沖出黎顏色系淡黃色，唔系好襯個cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞沖出黎系帶紅色,要小心啦，可能系染色)。
芝士蛋糕 Cheese Cake
餅底(（18cm 圓形)
餅底一個（什麼餅底都可以...如..茶餅 、消化餅、oreo)
(餅底份量和做法可參考藍梅芝士凍餅)
材料
忌廉芝士 300克(room temp放軟）
糖 90克
蛋 170克
麵粉 16克
栗粉 12克
淡忌廉（35% fat) 400克(不需打起）
製作
1.
先將麵粉栗粉篩過備用 。
2.
忌廉芝士放軟後加糖拌勻 ， 再加入蛋(分4次)打至滑身，加篩過麵粉栗粉，最後加忌廉拌勻。
3.
將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。
4.
預熱焗爐至170度C.焗50-60分鍾。餅面焗至微黃 。蛋糕放涼後，再雪凍享用。,蘋果蛋糕
材料
麵粉180克
發粉1.5茶匙
鹽1/8茶匙
蛋2隻
糖3安士
牛油4安士
蘋果2個（切片）
檸檬汁1湯匙
玉桂粉1/4茶匙
蘋果汁1/3杯
做法
焗爐預熱180度，十五分鍾。
蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。
麵粉、發粉、鹽同篩勻。
糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。
8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鍾。
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海綿蛋糕材料
雞蛋4隻
麵粉60克
脫脂牛奶25克
蜂蜜80克
人造牛油25克
即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料
脫脂鮮奶20克
魚膠粉2茶匙
熱水2湯匙
即溶咖啡粉15克
蜂蜜80克
乳酪100克
做法
預熱焗爐220度。
蛋先打勻，加蜂蜜再打發備用。
即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻。
烤盤先放牛油紙，將(2)中的麵粉糊慢慢倒入，將麵糊放入烤盤中，放入預熱的220度焗爐中焗35-40分鍾即可享用。
水果慕斯
材 料
水果泥 1000公克
砂糖 600公克
吉利丁片 28公克
鮮奶油 750公克
製作程序
先將水果泥和砂糖加熱煮沸
同時，吉利丁片泡冷水待軟
再將鮮奶油打至七分發
將待軟的吉利丁片加入煮沸的水果泥中
待微溫，把七分發的鮮奶油拌入均勻既可
用170度烤15~20分鍾
蜂蜜蛋糕
材料：
蛋4個
糖90克
蜂蜜1/8杯
低筋麵粉100克
鹽少許
沙拉油1大匙
做法：
1）一鋼盆裝稍熱的水，另一鋼盆放四個全蛋和糖隔水加熱，以電動打蛋器打。
2）打到全部的蛋起泡了就加入蜂蜜打到濃稠的糊狀。
3）麵粉和鹽篩入拌勻。
4）沙拉油加入，以刮刀攪拌均勻（從底下挖上來）。
5）模型中鋪紙，將麵糊倒入。
6）放入烤箱中以175度烤約30分。
注意事項：
隔水加熱的水大約維持四五十度左右。
用電動打蛋器打到 蛋液滴下不會馬上溶合的程度,木糠布甸蛋糕 Serrara
材料（7吋蛋糕一個）︰
瑪莉餅 (marie biscuits)
150克
可可粉
1茶匙
淡忌廉
500毫升
煉奶
100克
雲呢哪條
1條 (取其籽）
雲呢糖
1湯匙
工具
7吋慕士摸一個
牛油紙一張
唧袋
1 CM 唧咀
准備
1.
7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。
2.
先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。
3.
切開雲呢條，用小刀取其籽，備用。
製作
1.
將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。
2.
將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。
3.
餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。
2007-09-02 11:14:52 補充：
1. 瑪莉餅 可在超市購買。 2. 雲呢 哪條可在烘培材料鋪、大型超市如 Citysuper , Taste, Great 購買。 3. 切開的雲呢 哪條，用小刀取其籽後，餘下的雲呢條不要棄丟哦！可放入砂糖中密封，待兩星期後左右，砂糖吸了雲呢哪味道，便成雲呢哪糖 了。 4. 現成的雲呢哪糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great 找到。,leisure-cat/frm_1328 芒果椰汁西米凍餅
leisure-cat/frm_1452 芒果喱夾心鏡面蛋糕
leisure-cat/frm_1291 豆腐芝士蛋糕
為食貓料理 Leisure-Cat 各式蛋糕
leisure-cat/frm_1000_cake,參考: leisure-cat/frm_1000_cake,
㈤ about 蛋糕
you can buy 蛋糕餅干底 in citysuper or taste ........
豆腐芝士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.
打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.
加豆腐入芝士中，打勻 。
4.
打起淡忌廉 。
5.
魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.
加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.
豆腐花可以正汪買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
雞蛋 1隻
淡忌廉 250毫升
雲呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4湯匙
准備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.
放雪櫃最少3小時才享用。
古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。
2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。
3.
准備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。
4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機里頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。
this wepside got many information about cake it can help u trus me ^^ "leisure-cat/index",參考: leisure-cat/index,
正宗義大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu
圖片參考：leisure-cat/images/Tiramisu42.JPG
阿貓最近往義大利，印證傳統正宗義大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。中國香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味侍配，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！
材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese
500 克
圖片參考：leisure-cat/images/Tiramisu01
蛋黃
3 只
蛋白
3 只
細砂糖
5 湯匙老清指
手指餅 (Lady fingers)
12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso)
1 杯
Aramatto 酒 (義大利杏仁酒)
5 茶匙
雲呢拿香油
1茶匙
冇糖可可粉
適量
用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程
1. 先准備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
圖片參考：leisure-cat/images/Tiramisu03
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
圖片參考：leisure-cat/images/Tiramisu06.JPG
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，鋪平在蛋糕模底。
圖片參考：leisure-cat/images/Tiramisu09
4. 將一半芝士料倒入；再鋪上另一半手指餅，重復掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料鋪平，放入雪櫃至凝固，吃前最後灑上可可粉即成。
圖片參考：leisure-cat/images/Tiramisu11.JPG
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和義大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
圖片參考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
餅底材料︰（7」蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)
60 克
手指餅 (Lady Fingers)
150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士
250 克
糖
70 克
魚膠粉/片
1 湯匙（4 片）
水
3 湯匙
雞蛋
1隻
忌廉
250 毫升
酒
1 茶匙
呢拿油
半茶匙
藍梅
20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉
2 湯匙
魚膠粉
1 茶匙
水
150 毫升
藍梅
100 克
裝飾
發起忌廉
適量
用具
7」蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
圖片參考：leisure-cat/images/Blueberry%20cheese%20cake1
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
圖片參考：leisure-cat/images/Blueberry%20cheese%20cake2
3.
魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
圖片參考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake3
圖片參考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake5
4.
再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
圖片參考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake6
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
圖片參考：leisure-cat/images/blueberry%20cheesecake7
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
圖片參考：leisure-cat/images/blueberry%20cheesecake8
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。
圖片參考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake9
貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。
2.
如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3.
阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。
(低脂肪)紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake
圖片參考：leisure-cat/images/New%20York%20Cheesecake
喜歡吃紐約芝士蛋糕但又怕肥，這個低脂肪紐約芝士蛋糕就可以可以滿是你的慾望，口感與味道跟傳統的做法差不多呢！
面團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese)
235克
圖片參考：leisure-cat/images/NewYork%20Cheesecake(RF)i
忌廉芝士 (Cream Cheese)
350克
糖
160克
檸檬 (取檸檬茸及半個檸檬汁)
1個
蛋
3隻
粟米粉
2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream)
235克
雲呢香油
1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅
150克
糖
2 茶匙
粟粉
1茶匙
藍梅酒or kirsch
1 茶匙
做法:
1.
預熱焗爐170度 。
2.
將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
圖片參考：leisure-cat/images/NewYork%20Cheesecake%20(RF)1
圖片參考：leisure-cat/images/NewYork%20Cheesecake(RF)2
3.
攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鍾，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「盪下盪下」的感覺)。
4.
熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。 蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1.
藍梅室退冰，用篩隔汁 ，保留藍梅汁。
2.
混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和傑些少，熄火。
3.
加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4.
可塗於蛋糕面上。
貼士
1.
隨個人喜好，可以紅梅代藍梅。亦可完全不用 topping，喜歡傳統d，可做酸忌廉 topping。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
圖片參考：leisure-cat/images/chocolate_cheese_cake_bea
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士
200 克
朱古力
100 克
忌廉
80 克
忌廉(打起)
200 克
魚膠片
7.5 克
糖
80 克
製作:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.
再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
,
㈥ 蛋糕做法同材料既問題]]]]有d復雜 , 20點...
有有!! tiramisu!你可以上呢幾個網都有教整蛋糕(呢幾個都系我常上的網站,希望可以幫到你!^^)美味DIY(有導師教)
rt. /elearning/dessert /cake
材料:餅底:消化餅4-5塊
牛油1.5湯匙
芝士Part:磚裝芝士 一磚
牛奶 一盒
魚膠粉 一茶匙
咖啡粉 一湯匙
1.預備餅底(亦可自製:將消化餅用攪拌器攪碎，混合牛油鋪在盆底備用。
2.把磚裝芝士放在另一盆中，倒入牛奶，攪拌至芝士溶化，再加魚膠粉。逗螞
3.把(2)的混合品倒在餅底上，放入冰箱冷藏直至凝固
4.把咖啡粉撤在Tiramisu上
各式蛋糕食譜。
joycekitc hen/dessert/cake
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雙色酥皮蛋糕
千層芒果蛋糕
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藍草莓芝士餅
忌廉朱古力卷
Wasabi 芝士餅
鮮果吉士拿破崙
鮮果忌廉瑞士卷
士多啤梨芝士餅
美式藍莓芝士餅
朱古力粟子凍糕
士多啤梨果醬蛋糕
士多啤梨芝士蛋糕
士多啤梨慕思蛋糕
野楊莓朱古力蛋糕
西班牙海綿蛋糕卷
Rum酒提子芝士蛋糕
藍莓子忌廉芝士蛋糕
夏山州埋威夷果仁咖啡蒸蛋糕
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紐約芝士餅 (New York Cheese Cake)
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朱古力合桃餅 (Chocolate Walnut Cake)
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蜂蜜蛋糕之二
紅豆抹茶蛋糕
荔枝蜂蜜蛋糕
碎杏仁芝麻磅蛋糕,蒸天使蛋糕
材料:
蛋白 - 6隻
糖 - 80克
麵粉 - 80克
車厘子 - 2粒
做法:
1. 把兩個布甸碗薄薄掃上一層油，排放車厘子在碗底。
2. 將蛋白打松，逐少加入糖份，續打至企身。
3. 輕輕拌入已篩麵粉。
4. 轉放布甸碗內，立刻放滾水內隔水蒸約15分鍾至熟透。將士多啤梨與糖霜同打成茸。倒
出天使蛋糕上碟，伴以士多啤梨及士多啤梨汁。
2006-11-09 19:01:25 補充：
全部材料都可以系起市買！！！！！,參考: towngascooking/,你可以做慕思cake or 凍cheese cake .
呢二種都系唔駛用焗爐.,