A. 請問百佳超級市場既純忌廉做蛋糕的事一問(10分
忌廉分3 種。有淡忌廉 Whipping Cream，重忌廉(Double Cream / Heavy Cream) 和Single Cream / Coffee Cream。Single Cream多數用作沖咖啡奶茶,因為它比花正升奶更香。做蛋糕的忌廉可用淡忌廉(whipping cream) 或重忌廉(Double Cream / Heavy Cream) 。做蛋糕忌廉是要用打蛋器發起的。先肯定載忌廉的盆及發蛋機干凈, 要一滴油和水都冇。先把忌廉和准備打忌廉的盆放進雪櫃雪凍，打時用冰坐著(更容易打起)，加糖打至企身(比例是250ml忌廉+約2湯匙糖)，可打至一半時試一試甜味，如不夠可再加糖。也可加入少許雲喱那香油(約大半茶匙)打會更香。用電動打蛋器打會易打很多的。打至舉腔老看見忌廉呈現稍實的狀態, 關機並將忌廉拉起時會看到一團很挺的忌廉黏著攪拌棒便可。打得太硬會很難搽上蛋榚的。用剩的忌廉可放回雪櫃約2星期，如用UHT的可放1個月圓液左右，可檢查包裝上的expiry date。
不肯定純忌廉是指那一種。檢查英文會更加清楚。不要買低脂的淡忌廉，是打不起的。,超市無甜忌廉賣，要去專門店才有，介紹你cakebase,如果要整塗上蛋糕的cream, 該買甜忌廉, 較易打及硬身.
甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。,參考: leisure-cat/frm_5003,你可到 為食貓 看看
leisure-cat,參考: leisure-cat,
B. 朱古力忌廉蛋糕的做法，朱古力忌廉蛋糕怎麼做
食材
主料淡奶油550克純黑巧克力100克輔料雞蛋3個細砂糖70克低筋麵粉17克玉米澱粉17克可可粉20克黃油35克巧克力豆適量巧克力碎屑適量巧克力奶油適量
步驟
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟11.蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟22.打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟33.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟44.細泡狀態加第二次。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟55.能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟66.繼續打至圖中這個狀態，濕性發泡。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟77.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟88.三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟99.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1010.再把另一半粉篩入翻拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1111.拌好後的樣子。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1212.然後取大概50克麵糊放入一個小容器中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1313.隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1414.然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1515.再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1616.然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鍾。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1717.出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1818.我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1919.蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2020.隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2121.將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2222.准備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2323.倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2424.再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2525.再填一層奶油，填滿四周，抹平。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2626.再鋪一層蛋糕片。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2727.抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2828.將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2929.將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟3030.然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
C. 忌廉是啥啊
忌廉就是我們吃的奶油蛋糕上面的「奶油」可以根據不同的需要加入不同色素，做出各色花朵等造型。
忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裡製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 製作西點。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法製成— (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成；及(b)其它忌廉—用脫脂或其它方法離脂而成。
希望對你有幫助~~~~~~~~給我加分啊~~~~~~~
D. 什麼是「慕斯」和「忌廉」——關於西點糕餅
Mousse Cake，有人音譯為木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。材料：各種口味的果肉或果醬、巧克力裂啟、植脂奶油、安佳淡奶、魚膠粉。
製作：將所有原料混合均勻冷凍敏源耐2小時，中間兩層木橋春司餡夾心。
保存：剛做好的木司蛋糕，為了保持其新鮮度，必須放入冷藏櫃2-8度，最佳食溫為5-10度。
口感特色：木司清新多樣的口味變化和傳統的鮮奶油相比，就象
冰淇淋般有入口即化而不膩的味覺享受。
愛護奶油特點：組織細膩，口味香醇，有著天然的奶香味。
鮮忌廉蛋糕:忌廉,cream,奶油，就是在蛋糕上塗上打發了的奶油和飾花的蛋糕。
E. 忌廉食什麼忌廉蛋糕由何而來
忌廉是cream的音譯，也就是奶油。忌廉蛋糕就是海綿蛋糕上面裱了奶油。外國本沒有這樣的叫法，海綿蛋糕上面裱滿奶油花，也是華人的吃法，國外比較少見。
關於奶油是什麼，因為譯名的緣故，向來有些混亂:
1、cream 這個應該才是我們常所的奶油，原本是液體，奶色，很厚，像非常濃的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包裝好了專門用來打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的過程。因此，用cream打泡出來的，奶白色的，像蛋糕面上的那種叫whipped cream，也叫『奶油』或者『忌廉』（香港叫法）。這種cream是純牛奶產物，打出來的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。
2、butter 這是牛奶裡面的脂肪提煉出來的，也叫牛油、黃油、白脫油、當然，說它是奶油也是對的，因為它就是奶裡面出來的油！butter通常是整塊固體的，有咸和不咸兩種，融化後黃色液體，通常融了就不能回復原來的固態樣子。
3、其他的奶油。在國內常吃的蛋糕上面奶油多數分兩種，一種是傳統，比較厚，比較硬些，五顏六色的，一種是後來發明的，略帶甜味，比較軟，比較美那麼膩的，也叫『忌廉』。這兩種都不是正宗的whipped cream，前者應該帶有植物脂肪和其他的添加劑，油脂成分更高些；後者也主要是非牛奶成分，帶添加劑，但味道比較可口，沒那麼膩。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，應該是用後者。
F. 忌廉蛋糕的製作方法
鮮忌廉 蛋糕 是由麵粉為主要食材做成的一道美食,屬於甜品。下面是我為您整理的忌廉蛋糕的製作 方法 。希望對各位有所幫助。
忌廉蛋糕的製作方法(一)
蛋白4個 細砂糖50克
1.蛋白打至粗泡，分次倒入細紗糖，用打蛋器打發至硬性。
2.往蛋黃糊中篩入低筋麵粉100克，牛奶粉10克，鹽1/4勺。
從底部向上翻著攪拌至均勻。
3.將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切
記不得畫圈哦，否則會消泡的。
4.再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
5.將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
6.倒入8寸烤盤中，入烤箱前震兩下以消大滴氣泡。180度，35分鍾。
7.烤好後，取出，立即倒扣!
8.倒扣放涼，抹上打發好滴奶油，用水果裝飾即可。
忌廉蛋糕的製作方法(二)
材料：
a(A)2個雞蛋，120克糖
(B)400克黃油，100克白奶油
b(A)400克黃油，100克白奶油
(B)180克糖粉，1茶匙香草香精
1.將A拌勻，然後放在雙層烤盤里，隔水攪拌至濃稠。
2.倒入攪拌碗里，繼續打至濃稠、冷卻後成蛋麵糊。
3.將B攪拌至松發。
4.同冷卻的蛋麵糊一起，混合攪拌至均勻即可。
基本黃油忌廉 BASIC BUTTER CREAM
將黃油和白奶油攪拌至光滑，然後加入香草香精及糖粉，攪拌至松發即可。
備註：
1.若要製作定型比較穩固的黃油忌廉，可以用專用人造黃油來代替白奶油。
2.若要做巧克力黃油忌廉可以加入2湯匙巧克力膏，一起混合攪拌至均勻。
3.若要做咖啡黃油忌廉可以加入2湯匙咖啡膏，一起混合攪拌均勻即可。
4.若要製作黃油忌廉，a、b兩種方法皆可。
忌廉蛋糕的製作方法(三)
材料：
牛油：20克 低筋麵粉：50克
雞蛋：2個 水果粒： 適量
白糖：50克 甜奶油： 130克
1， 牛油坐熱水融化
2， 雞蛋和糖機打發成淡黃色
3， 低筋麵粉過篩徐徐捲入蛋漿輕攪拌均勻
4， 最後拌入牛油液，倒入蛋糕模，入預熱烤爐烤20分鍾左右
5， 將烤好的蛋糕倒扣，待涼後切取兩片待用
水果味
1， 甜奶油打發
2，水果切粒
成型
1，取一片蛋糕墊底，加入奶油水果粒，放入第二片蛋糕，再加入奶油水果粒，最後用奶油包圍
2，做裝飾。
G. 整蛋糕忌廉
1. 淡忌廉100g+糖20g打拌至有紋即可
2. 淡忌廉唔一定要加橙酒/雲尼拿油
3. 淡忌廉牌子有:Arla, Bridel, 安佳, 鐵塔, 馬天尼等等
4. Arla & 安佳都唔會太濃, 幾好架
5. 想減輕奶味, 可以加果蓉, 香粉去拌勻 (eg. 芒果蓉, 士多啤梨蓉, 可可粉, 綠茶粉等等)
我平時都有整開甜品, 蛋糕, 曲奇, 麵包等等, 得閑入嚟睇睇!
.myblog.yahoo/annaho0115,參考: .myblog.yahoo/annaho0115,個cream呢,你可以選擇買液態既「淡忌廉」或者「甜忌廉」,
用電動打蛋機發起,(用手比較費力和費時間)
兩者分別在於前者不含糖,後者含糖,
如果用淡忌廉,發完之後要加糖先會有甜味,
所以整生日蛋糕多數都系用甜忌廉...
如果你冇電動打蛋機或者想快d,
做少d功夫,可以買現成發好的忌廉...
呢種非常方便...而且味道都不大差別!
3種忌廉都可以系蛋糕專門店買到,
地址參閱下面的...
淡忌廉可以系某d大間的超級市場買到...
但價錢會貴d~大約$25...
淡忌廉約$25,
甜忌廉約$26
現成忌廉約$30
~~~九龍區 ~~~
觀塘區
Baking Warehouse
bakingwarehouse/2 ... sp?language=Chinese
Apple Kitchen (5月尾將會營業)
applekitchen/contact
旺角區
信和蛋糕材料專門店
cakeslibrary/mainpage
新信興
九龍旺角深圳街6號下(旺角地鐵站C4出口賀談悉) 電話：2395 5366
Goodies Ltd
goodiescake
CakeDeli
cakedeli/ingredients
Powder Point
powderpoint/p7
Gift Ideas
tideas/prod_main.jsp?shopid=G
太子
Strawberry House
strawberryhouse
荔枝角
朝日廚房
giuskitchen/
油麻地區
二德惠
insco/
Goodies Cake
goodiescake
The Chef
shop.thechef
佐敦
人氣食譜
chefsrecipe/
尖沙咀區
Friandise Cooking Studio
friandise/index
Cake 1 Cake
cake1cake/
Best Kitchen包餅教室
網址：best-kitchen/
紅磡
黑森林蛋糕甜品專門店
neroforest/
~~~中國香港區 ~~~
中環
Cake Joy
cakenjoy
銅鑼侍亮灣
心甜烘焙材料專門店
sweetiebaking/
By Joanne Stylish Baking
byjoanne
灣禪乎仔區
二德惠
insco/
Cherry Worksop
cherry-workshop/Contact
天後
Coup Kitchen
coup/cou*****itchen/contact
鰂魚涌
U can cake ice cream gallery
icecreamgallery/index
手作之雜貨
caketohome.ro/
~~~ 新界區 ~~~
荃灣區
橘子烘焙專門店
orange.etowns:>
樂焙
yl/cf/
家政坊
housemakingfun/procts
屯門區
紅草莓蛋糕材料專門店
berrycake/
甜餅屋
sweetcake-
火炭區
Cake diy
cakediy
大圍
Cake for friends糕朋滿座
網址：cake4friends/,
H. 忌廉蛋糕做法一問
要買甜忌廉, 因為甜忌廉比較硬身, 所以可以容易塗抹. 6吋的蛋糕用大約250ml o既忌廉啦~打忌廉時, 要用雪凍o既忌廉打, 打o既時候要手快, 打到出現紋路就開始要留意, 如果驚打過濃o既話, 最好o向出現紋路o個時, 就熄機轉用手打, 因為咁樣忌廉就唔容易打壞罩悄啦~
塗抹忌廉時o向周邊開始抹, 將抹刀垂直抹, 然後再將抹刀打橫拿著向上抹, 咁多出o既忌廉就可以抹向蛋糕面, 然後再將其餘o既忌答裂廉抹在蛋糕面, 咁就ok o架啦!,參考: 自己的經驗,榛子朱古力慕絲蛋糕
食譜 ( 6吋圓模 ):
餅底 ~
消化餅碎 60g
牛油 30g
慕絲 ~
黑朱力 110g
無糖榛子醬 50g
水 15g
糖 40g
蛋 1隻
魚膠片 4g
淡忌廉 270g
做法 :
1 . 忌廉打起 , 備用
2. 水加糖煮沸 。蛋高速打起 , 再把糖水慢慢加入打勻
3. 黑力隔水座溶 , 入榛子 , 加1/3 (1)
4. 將 (2) 加入已座溶的魚膠粉 , 再加 (3)
5. 拌入 (4) 攪物舉渣勻 , 最後加埋2/3 (1)
6. 將一半 (5)落蛋糕模
7. 一半入唧袋 , 唧出圓球
8 . 雪至硬 , 起模後灑上可可粉即成,面上果d忌廉唔可以自己整到，要買呢只甜忌廉(植脂忌廉)打起至硬身，塗抹在蛋糕上面，1個6吋太約用250 - 300g左右，材料店只有得買，買超市的枝裝噴忌廉，只可以即噴即食，塗抹在蛋糕上會溶，不能持久．
sweetiebaking
sweetiebaking/Proct_Menu_chi
sweetiebaking/Freezing_chi
圖片參考：sweetiebaking/Photo/F8
圖片參考：sweetiebaking/Photo/F23.JPG
心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop
地址 :
中國香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室
圖片參考：sweetiebaking/Icon/map_chi
電話 :
(852) 2882 -7188,在超市有現成一樽樽的忌廉賣, 你鋪 *** 糕面及側邊後, 再用支整蛋糕用膠棒掃平(用筷子都可以) , 之後再可以 ji 多d花款, 咁就得架啦~ 唔洗份量, 鍾意厚d就落多d, 唔想咁溜就落少d~,
I. 怎麼用忌廉弄蛋糕
蛋白4個細砂糖50克
蛋白打至粗泡，分次倒入細紗糖，用打蛋器打發至硬性。
蛋黃4個細砂糖40克油3大勺牛奶3大勺
蛋黃打散，分次加入砂糖，油和牛奶攪拌至均勻。
往蛋黃糊中篩入低筋麵粉100克，牛奶粉10克，鹽1/4勺。
從底部向上翻著攪拌至均勻。
將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切
記不得畫圈哦，否則會消泡的。
再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
倒入8寸烤盤中，入烤箱前震兩下以消大滴氣泡。180度，35分鍾。
烤好後，取出，立即倒扣！
倒扣放涼，抹上打發好滴奶油，用水果裝飾即可。
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忌廉芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後局團毀加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內或歷，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗桐備40至50分鍾即成。
