㈠ 一些簡單的蛋糕、甜點的製作方法
一些簡單甜點的製作方法: 鮮果燉奶凍 材料: 牛奶1杯、清水1杯、蛋白3個、糖1/4杯、白醋1-2滴、藍莓5粒、獼猴桃1/2個，草莓5粒。 製法: 1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待涼。 2、打勻蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌勻，盛於碗中，用碟蓋著。 3、然後用猛火蒸約8-10分鍾，取出，待涼後放入雪櫃。 4、洗凈草莓及藍莓，切粒。 5、獼猴桃去皮，切粒。 6、吃時，放上生果粒，即可享用 香檸美白湯 材料: 蘋果1/4個、檸檬1/6片、蜂蜜3克。 製法: 1、鍋中倒入350毫升水，放入蘋果，檸檬煮2分鍾至沸。 2、冰涼後加入蜂蜜即可當茶飲。 3、冰涼後再喝，不但生津亦美容。 功效： 消除面部過多油脂，調節油脂分泌，改善氣色，有顯著的美白效果。 冰糖銀耳雪梨 材料: 銀耳50克、雪梨1個（約400克）、紅棗15粒、冰糖100克。 製法: 1、將銀耳泡水、洗凈、去蒂後，以滾水氽燙一下撈出，撕成小塊備用，雪梨（鴨梨亦可）洗凈，削皮，切塊備用，梨皮用果汁機打碎備用。 2、銀耳加上去籽的紅棗加水煮10分鍾，再加入梨塊及梨皮汁續煮5分鍾加糖調味。 功效： 潤肺治咳、美容養生，滋潤皮膚，抗皺美白。 酒釀湯圓 材料: 湯圓150克、酒釀200克，細砂糖50克。 製法: 1、鍋中加3碗水煮開，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時，加入湯圓。 2、煮至湯圓浮起，加糖煮融後熄火即成，食用時可酌加2大匙桂花醬提味。 功效 健脾胃，促進血液循環，增強禦寒能力。 鮮果酸奶 材料: 酸奶4罐（約1公升）、水果或草莓醬少許。 製法: 將酸奶移入冰箱中冷藏2小時以上，使之穩定後再放上各式水果塊或草莓醬拌勻後食用。 功效： 調節機體機能，提高免疫力，防癌抗老 百年好合 材料: 白蓮子100克、西米100克、百合50克、紅豆250克、冰糖200克、陳皮（浸透）1塊、清水10杯。 製法: 1、白蓮子用過面清水蒸20分鍾，煮透待涼，去蓮芯沖凈。 2、西米用水浸2小時，放滾水中煮至透明，過冷水備用。 3、百合先用水浸約1小時，盛起，再放沸水中煮5分鍾，過冷水備用。 4、紅豆浸泡一晚、洗凈置鍋中，注入清水10杯，下陳皮煮沸後，改以中慢火煮至起沙（約2小時），加入冰糖、蓮子和百合，煮至糖溶即下西米，再滾起即成。 功效 清火潤肺、滋養身體、老少皆宜 蓮子紅棗甜圓肉 材料: 紅棗200克、蓮子200克、龍眼肉150克，紅糖少許。 製法: 1、將所有的材料洗凈，放入湯鍋中，加水1公升後，蓋上鍋蓋，用隔水方式中火蒸3小時，起鍋前加紅糖調味即可盛出食用。 功效： 行氣補血助安眠，美顏益膚，養生。 銀耳菠蘿枸杞湯 材料: 銀耳5克、枸杞5克、菠蘿罐頭1/2罐（小罐），冰糖1大匙。 製法: 1、銀耳洗凈，用水泡發後去蒂，切成小朵，放進4碗水內，用大火煮開後轉小火熬煮約20分鍾。 2、接著放入枸杞，煮至熟軟時加入菠蘿片，並加糖調味即可起鍋。 3、待甜湯涼卻後，移入冰箱冷藏，更能生津止渴。 功效： 具有快速排除體內毒素的作用 銀耳雪蛤湯 材料: 枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。 製法: 1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，並摘成小朵。 2、陳皮以水泡軟，將內面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。 3、鍋內放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鍾後，加入白木耳及枸杞，繼續再煮20分鍾，加入冰糖調味即可。 功效： 降火氣，祛痰，增強記憶力，是成熟美人經常服用的養生駐顏甜品。 菊花紅棗湯 材料: 菊花6克、紅棗6粒、龍眼肉6克。 製法: 1、紅棗洗凈，加入龍眼肉及4杯水，煮沸後以小火煮約15分鍾，倒入茶壼中。 2、菊花過水洗凈，放在茶壼的濾器內，再將其放在壼上，使菊花能浸泡到紅棗湯汁，約5分鍾後即可飲用。 3、若喜歡較甜者可加入少許冰糖，不過因紅棗及龍眼肉本身已帶有甜味，所以加時要注意。 功效： 養肝明目、安神、幫助睡眠。 杏仁銀耳燉木瓜 材料: 小木瓜1個（約500克）、南杏25克、北杏15克、蜜棗6粒、銀耳25克、冰糖200克、水2000毫升。 製法: 1、木瓜去皮去籽，切片放入燉盅內。 2、杏仁、蜜棗洗凈加入。 3、銀耳洗凈後去除梗的部分，放入滾水中氽燙後加進燉盅。 4、加糖、用保鮮膜密封，隔水燉2小時後即可食用。 具有開胃，潤肺止咳，潤膚豐胸的作用。 山葯綠豆羹 材料: 鮮山葯400克、綠豆500克。 製法: 1、綠豆洗凈後浸泡約10分鍾。 2、將綠豆加水煮1小時。 3、用果汁機將綠豆湯攪打均勻。 4、山葯去皮洗凈切丁，加入綠豆湯中煮20分鍾，加糖調味。 功效： 清熱解毒，特別適合食慾不振的人食用。 地瓜蒸飯 材料: 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗。 製法: 1、地瓜去皮洗凈，切成細絲備用。 2、糙米洗凈，連同地瓜絲與水放入容器中，再放入電鍋中，鍋中放入1碗水，蒸熟後即可食用。 功效： 1、健脾補氣，可改善身體虛弱症狀。 2、有助於通便。 3、增強腎功能。 黃金蒸糕 材料: 玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。 製法: 1、糙米洗凈，事先泡水12小時後取出。 2、將糙米放入果汁機中，再加入玉米面與水一起打碎成漿狀，倒入容器中。 3、將容器放入電鍋中，鍋中放入3/2碗水，蒸熟後取出，待涼切塊即可食用。 功效：強健腸胃，可促進大小便通暢。 翡翠蒸糕 材料: 小麥草180克、麵粉225克 製法: 1、小麥草洗凈，瀝干水分後榨汁。 2、將小麥草汁一麵粉攪拌成面團，分成小塊，揉圓後放入模型中。 3、准備蒸籠，待水開後，將面團放入蒸籠，用大火蒸約20分鍾，取出待涼即可食用。 功效： 1、長期食用有益腸胃功能。 2、退火補身，預防盜汗。 大麥蒸糕 材料: 大麥300克、紅棗數顆。 調味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。 製法: 1、大麥洗凈，事先泡水12小時後取出。 2、將大麥放入果汁機中，加入水與蜂蜜一起打成漿狀，倒入模型中。 3、將模型放入電鍋，鍋中放入3/2碗水，蒸好時取出，裝飾上紅棗即可。 功效： 1、可強健血脈、補氣虛。 2、祛除體內燥熱。 3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭發變白
㈡ 酸奶棉花蛋糕的美味做法
1
先把油燒熱，關火趁熱把麵粉倒入油中，快速攪拌成面團狀
16
晾涼後脫模。下面放了保鮮膜，放的久了沾掉皮了。有一點點影響外觀，但是不影響口感的
㈢ 各種糕點的做法大全2014薄者糕
鮮蓮子爽糕
材料：鮮蓮子500克、馬蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克
做法
1、鮮蓮子去殼去芯清洗干凈
2、放鍋里加清水煮15分鍾左右至軟身，倒出瀝干水
3、馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水
4、1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸，一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入，直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿
5、加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻
6、倒入糕盤中抹平表面，放鍋里隔水大火蒸20分鍾，涼後方可切塊食用
桂花松糕
材料：糯米粉80克、、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、
做法：
1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均勻的粗粉狀；拌好的粉須過篩，使之沒有粉團，搓好後醒半小時，使糕粉充分吸收水分
2、把糕粉倒入模具中，鬆鬆地鋪勻不要壓緊實，上鍋蒸30分鍾後熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼後脫模切塊即可食用；
3、因為糯米粉的吸水性差異，糕體偏乾的現象比較普遍，根據廚友的反饋和多次調整，現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7，希望更具可操作性。
小貼士：
粉的干濕度是成功的關鍵，搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜，抓起粉握緊再扔回盆里不會散開；桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香氣會被蒸發。
㈣ 美味蛋糕的家常做法
羽衣甘藍金蓮花戚風圓蛋糕
菜譜簡介
首先我是先打蛋黃糊的，因為每次打好的蛋白都因為桶大冰箱里放不下而導致有一點點消泡的跡象，因此現在做戚風都是先打蛋黃糊。以前做是把粉類混合後加入到蛋黃糊中，但有時候會有拌不均勻有顆粒的現象。所以我先用水把它沖開後倒入蛋黃糊內先攪拌勻後再加入的麵粉。蛋黃糊做好後，開始打蛋白。打到硬性發泡。使用羽衣甘藍青汁植物奶，粉質的，用50ml的溫開水沖開備用。烘焙：170度，小烤箱下層，大烤箱中下層 約40分鍾。
材料
蛋黃4個，，白砂糖30克（蛋黃用），，羽衣甘藍植物奶一袋（30克），，低粉45克，，蛋白5個，，白砂糖40克（蛋白用)，，葵花仁油50ml，，水50ml.
做法
1.製作：（金蓮花用熱水泡開備用）1.蛋黃4個打入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，加入30克白砂糖，攪拌均勻。2.分數次加入葵花仁油（用玉米油也可以的），每次攪拌均勻後再繼續加入。
2.3.用的羽衣甘藍青汁植物奶圖片。4.倒入綠色粉質，加入50ml溫開水沖開後稍事晾涼，把沖泡開的羽衣甘藍青汁植物奶加入到蛋黃液中攪拌均勻。5.加入過篩的低筋麵粉翻拌均勻備用
3.6.蛋白分次加入白糖打至硬性發泡，取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。再把翻拌好的'蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。 7.把事先泡開的金蓮花碼放在模具底部。
4.8.倒入麵糊，震盪幾下，震出氣泡。 9.入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鍾就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。
花草茶戚風蛋糕
材料
蛋黃 60g（大約4個雞蛋，每個雞蛋連殼稱重50g左右）
花草茶包 1個（2.7g）
熱水 70g
無味液體油 35g
低筋麵粉 90g
細鹽 1小撮
朗姆酒 10ml
蛋清 125g-130g
細砂糖 45g
檸檬汁 數滴
做法
1、准備好材料，低筋麵粉混合細鹽，提前過篩2-3次。
2、茶包加入70g開水，浸泡2-3分鍾，然後擠干茶包的水分，備用。
3、分離蛋清和蛋黃。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然後在蛋黃中依次加入朗姆酒、無味液體油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均勻後，再加入下一種材料。
4、拆開茶包，將茶葉碎也加入蛋黃盆中，拌勻。
5、篩入低筋麵粉，拌勻，備用。
6、蛋清中先加入檸檬汁，打發至魚眼粗泡後，分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡的狀態，即提起打蛋器後，打蛋頭上呈現一個直立的小三角。加糖的時間分別為：魚眼泡時，細密泡沫時，濕性發泡時（即能夠拉出大彎鉤時）
7、預熱烤箱170度。打發好的蛋清，取1/3的量加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
8、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而輕盈的翻拌或是切拌均勻。
9、拌好的蛋糕糊應該很細膩，沒有大泡且很有光澤。
10、從高處將蛋糕糊倒入模具中，然後抹平表面，將模具在檯面上輕輕震幾下。
11、將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，160度，烘烤50-60分鍾，至蛋糕膨脹至微微回落即可。
12、烘烤結束後，立即出爐，從距離檯面10cm的高度震幾下模具，然後倒扣在晾網上晾涼，即可脫模食用。
戚風奶油蛋糕（花花世界）
材料
蛋黃糊：蛋黃2個，細砂糖13克，水20克，色拉油or菜油20克，低粉33克
蛋白霜：蛋白2個，細砂糖33克
裱花的淡奶油250克，巧克力少許，草莓醬少許
做法
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。麵粉過篩後，再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至乾性發泡。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。
5、出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。
6、冷卻以後就可以塗上打發好的鮮奶油、巧克力碎、草莓醬即可享用。
小訣竅
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
雙十一越炫越美麗——花蝴蝶戚風蛋糕
材料
雞蛋2個（帶殼約120g）
低粉35g
水30g
玉米油30g
可可粉1大匙（約7g）
紅曲粉1大匙（約7g）
白砂糖45g
熱水2大匙（30ml）
做法
1、把1大匙紅曲粉放入碗中，加入一大匙熱水攪勻。
2、把1大匙可可粉放入碗中，加入一大匙熱水攪勻。
3、將蛋清蛋黃分離。
4、用電動打蛋器打發蛋白，在粗泡狀態時加入三分之一（15g）白砂糖。在比較細膩的泡沫狀態時加入三分之一（15g）白砂糖。在打發到體積明顯變大，蛋白還較粗糙時，加入餘下的三分之一（15g）白砂糖。繼續打發到乾性發泡：提起打蛋器，末端的蛋白呈現堅挺的倒三角形狀，打蛋器劃過的地方紋路明顯。
5、在蛋黃中加入30g水和30ml玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
6、在蛋黃中篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
7、取一半蛋白膏，倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻後再倒回蛋白膏中，繼續用翻拌的手法混合均勻，做成均勻的蛋糕糊。
8、取三分之一的蛋糕糊倒進可可粉溶液中，用翻拌的手法混合均勻。
9、取三分之一的蛋糕糊倒進紅曲粉溶液中，用翻拌的手法混合均勻。
10、先在戚風蛋糕模具的中心倒入一湯匙原味蛋糕糊。
11、接著在中心倒入一湯匙可可蛋糕糊。
12、然後在中心倒入一湯匙紅曲蛋糕糊，依次倒入不同顏色的蛋糕糊，後加入的麵糊會向四周圍均勻地推散，從而形成美麗的花紋。
13、依次交錯倒入三種不同顏色的麵糊，將模具提起，輕輕在平面上震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來。
14、把蛋糕模具放入175°預熱好的烤箱，中層烘烤18-20分鍾。
15、烤好的蛋糕取出，將模具提起，輕輕在平面上震幾下，把熱氣散去，放涼後用手沿著蛋糕周圍輕輕扣一圈，即可輕松脫模。
㈤ 尋簡單的甜點做法
草莓豆腐奶（缺圖+作法
材料：
嫩豆腐1塊
草莓450克
蛋白2個
鮮奶1/4杯
奇異果1個
熟油少許
調味料：
鹽半茶匙
生粉半湯匙
草莓香油數滴
做法：
① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和
調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果，然後放進微波爐內，高火煮約3分鍾即成。
② 取出後倒去水分，淋上少許熟油以增加光澤。
③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鍾，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪
勻，煮滾後下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。
柳橙果皮凍
材料：
1．柳橙皮1個、水570克
2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。
2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮。
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃。
4．將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。
小秘訣：
1．柳橙要選果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍。
3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。
杏仁豆腐
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鍾，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
小秘訣：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
松軟可口的蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：細砂糖100克、熱水35克
2．布丁：細砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。
作法：
1．將材料1的細砂糖放入鍋中，不斷攪拌煮至完全溶化，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中。
2．雞蛋打散（不要打發），加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。
3．將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃），加入蛋液中拌勻後，過濾，平均裝入布丁杯中。
4．烤盤底部加溫水，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鍾即可。
小秘訣
1．雞蛋液一定要過濾，以濾掉蛋膜，蒸出來的布丁較光滑。
2．烘烤時間視模具大小而定。
真正的可樂土豆餅
材料：
土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、乳酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、麵包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。
2、用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3、將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入雞胸肉及乳酪絲，捏攏再按扁成餅狀。
4、每塊土豆餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層麵包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5、起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。
輕松一點：
除了用雞胸肉也可以用蝦仁。為避免湯汁太稀而影響口感，炒好的餡料可再加少許澱粉勾芡，放涼再包就不會很稀了。
巴伐利亞甜果凍
材料 ：
1．冷開水120克、明膠3大匙
2．雞蛋黃6個、細砂糖140克、鹽少許
3．牛奶570克、鮮奶油380克、香草精少許、白蘭地酒少許
作法：
1．材料1拌勻，隔水加熱溶化，備用。
2．材料2的蛋黃打散，加入糖入鹽打至乳白色。
3．牛奶加溫至50－60℃，慢慢沖入作法2的成品中，攪拌均勻。
4．置於爐上用小火煮，並不停地攪動，以防粘鍋，並在沸騰前離火。
5．加入作法1的成口攪拌，過濾；再放入香草精及酒，輕輕拌勻，待冷卻。
6．將鮮奶油打至六分發，加入拌勻後，倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝固即可。
小秘訣：
1．巴伐利亞甜凍是16世紀時由德國巴伐利亞的一位廚師所製作，故以此地名稱之。
2．享用時，擠上少許鮮奶油更能增添風味。
夏威夷糖霜
像似穿著薄型毛織物體驗避暑滋味
冰糕風味的飲料中添加些雪利香口酒，喝的時候，會令人想起夏天傍晚遙遠的景色。
配製方法：在攪拌器里分別加入適量的冰塊、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁，充分攪拌。
然後倒入玻璃杯中，上面加上奶油，裝飾上菠蘿片，最後再滴幾滴雪利香口酒。
椰汁布甸製法!
椰汁布甸
椰汁~8安士
糖~6安士
水~1磅4安士
魚膠粉~2安士
旦白~8隻
打起忌廉~8安士
1.先把椰汁,水煮熟後落糖和魚膠粉再煮熟
2.把蛋白打起後落糖
3.把8安士忌廉打起
冷凍巧克力布甸
材料 :
鮮奶 1支
雞蛋3隻
香油 1/4茶匙
牛油 1湯匙
花奶 ( 小 ) 1罐
幼白糖 1/2杯
巧克力粉 2湯匙
做法 :
1) 雞蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉與溶化牛油拌勻。
2) 用打蛋器打松即放入鮮奶和花奶攪勻。
3) 之後倒入一個花形模，放進蒸籠隔水燉 20分鍾，待冷後取出
放碟供用。
杯型小蛋糕
材料直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個
做法:
1. 將烤箱設定在180C預熱.
2. 將牛油倒入碗里用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.
3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.
4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.
5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鍾,把竹簽插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了…
炸雪糕
准備:
1.方包一磅(我會prefer唔切邊，因為可以整時固定位置。)
2.一盒你至愛的雪糕。
3.幾張保鮮紙。(size一定要系塊方包的兩倍。
4.用一個小碗加2茶匙生粉，用2至3湯匙水開成粉漿。
好啦，跟著將方包放在保鮮紙的中間，在方包上放一球雪糕(不要太貪心呀！要不包不
完！)。之後用手好似摺蓮花或者包，將方包四隻角一齊
"抓"在一齊，即刻用保鮮紙包實，包到好似蓮花花蕾咁，放入冰箱。
雪硬了之後，開鑊，油要滾，准備大篩隔油用。拆開保鮮紙，在"雪糕包"上面的開口
上(i.e.塊方包o個幾條邊~)，搽粉漿，即炸。
基本上一放落去就可以即刻撈留上來。因為d麵包好"索油"，耐得滯會。所以為什
么一定要有一個大篩。仲有就系炸得耐些少裡面d雪糕就會溶。
食的時候可以下一些朱古力漿同忌廉。
朱古力松餅
材料：12 個裝的松餅模
普通麵粉 2 杯 朱古力奶 3 / 4 杯
發粉
3 茶匙 菜油 1 / 3 杯
白砂糖
1 / 2 杯 雞蛋 1 只
鹽 1 / 2 茶匙 朱古力粒 3 / 4 杯
做法：
預熱焗爐 200C；預備松餅杯並放上紙杯。
在中型器皿把麵粉和發粉一並篩入，加入白砂糖、鹽、朱古力粒，全部拌勻，備用。
在另一個器皿倒入朱古力奶、菜油、雞蛋，全部攪勻即可，雞蛋只需打散不用打發的。
把濕的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 )，用湯匙把它們全部拌勻即可。
把麵糊放在松餅模內的紙杯約 2 / 3 滿，焗 2 0 - 2 5分鍾，可用竹簽測試松餅是否熟透，待涼後，即可進食。
杯 = CUP；以量杯來量度，普遍一隻量杯為二杯 ( CUP ) 的分量。
頂部
leroy 發表於： 2004/07/20 11:02am
朱古力梳乎厘
材料：4 杯 (8 cm)
蛋黃 2 只 全脂牛奶 1 5 0 毫升
砂糖
4 0 克 牛油 2 0 克
可可粉
1 5 克 蛋白 3 只
低筋麵粉 1 0 克
做法：
預熱焗爐 200C。
將蛋黃、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋麵粉順序加入單柄煲內煮至稠。
然後加入餘下的牛奶攪勻 (如果出現粒粒狀，必須過篩，使朱古力糊變得滑滑溜溜)。
加入牛油以慢火煮溶。
另外，准備一個乾凈大碗，將蛋白打至起泡，再加入 20 克砂糖打至企身。
蛋白加入朱古力糊中拌勻，倒入梳乎厘杯，入爐約 20分鍾，即成。
生朱古力做法:
材料
黑朱古力400克
橙酒2湯匙
牛油35克
淡忌廉100毫升
可可粉Cocoa適量
黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化；加入橙酒拌勻
淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻
倒入平盤中，放進雪櫃冷卻至凝固
將凝固後的朱古力塊取出
朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉
最後將多餘的可可粉篩走即成
做完後可做軟心朱古力布甸~~
朱古力小蛋糕
這個低卡路里，沒有牛油的小蛋糕，松軟可口，用微波爐就可以輕松做到。
每個68kcal
材料：做10個小蛋糕
低筋麵粉50克
蛋黃2個
砂糖25＋25克
可可粉5茶匙
蛋白2個
牛奶6湯匙
做法：
將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）
麵粉、可可粉一起過篩
將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
蛋白略為打至起泡後，加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜
蛋白糖霜分2次加入麵糊中拌勻
將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤1分鍾即可
軟心朱古力布甸
材料：4個（5cm)
麵粉．．．．．．．．．． 20克
可可粉．．．．．．．． 40克
黑朱古力．．．．．．．．80克
淡忌廉．．．．．．．． 40毫升
牛油．．．．．．．．．．50克
蛋白．．．．．．．．． 2個
蛋黃．．．．．．．．．． 2個
糖霜．．．．．．．．． 55克
生朱古力軟心餡．．．． 4粒
事前准備：
牛油．雞蛋．淡忌廉置室溫中退冰
麵粉．糖霜．可可粉分別過篩
焗爐預熱至180度
做法：
黑朱古力刨碎，加牛油隔熱水座溶
蛋黃分兩次加入1中拌勻，順序到入已篩好的可可粉．麵粉和淡忌廉輕力攪勻
於另一容量中將蛋白以電動打蛋器打至起泡，將糖霜分三次加入打至企身
打起的蛋白分三次拌入朱古力麵糊中至完全混合
朱古力麵糊注入餅模中至2/3滿，然後放上生朱古力餡，再加入麵糊至完全蓋過朱古力餡．
放入己預熱的焗爐內以180C，焗15分鍾即成
藍草莓芝士蛋糕
用具:
1 8 cm圓型蛋糕模
餅底材料 :
克力架餅碎 9 0 克
溶化牛油 5 0 克
砂糖 1 2 克
芝士餡材料 :
忌廉芝士 2 4 0 克
清水 2 湯匙
砂糖 4 5 克
淡忌廉 1 5 0 克
檸檬汁 1 1/2 茶匙
魚膠粉 6 克
雲呢拿油 少許
酸忌廉 1 5 0 克
藍莓餡 :
藍莓 1 0 0 克
藍莓果醬 1 2 5 克
檸檬汁 2 茶匙
做法
餅底 :
溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用
藍莓餡 :
將材料混合
芝士餡做法及組合 :
魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；淡忌廉打至企身備用
芝士放置在室溫中退冰回軟，加砂糖、酸忌廉、檸檬汁和雲呢拿油，用打蛋器打至軟滑.
將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻.
一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍莓餡；倒入其餘芝士餡鋪平.
置入雪櫃中最少 2 小時。
可以隨意加系裝飾即成.
*蛋糕面可加上一層蛋糕作為裝飾, 並灑上糖霜 .
雞蛋仔
材料：
麵粉4安士
生粉1安士
發粉1平茶匙
雞蛋2隻
砂糖4安士
淡奶2安士
清水4安士
做法：
1.將三種粉篩勻備用
2.用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水，拌勻後分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑面漿，不可起粒
3.將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊，反轉，再置爐上，用中火底 面各燒1-2分鍾至雞蛋仔離模及熟透
4.用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食
＊新購回來之模型清洗乾凈後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重復二至三次直 至雞蛋仔較易松離為止
布魯塞爾松餅 Gaufres Bruxelles
材料：
麵粉120克，沙糖30克，乾酵母粉1小匙，全蛋2個，牛奶200克，鹽鹼1/2小匙，奶油60克，香草精少許。
做法：
1 牛奶、蛋混合後加溫到40度。
2 將麵粉、沙糖、乾酵母粉放入盆中混合後，慢慢倒入（1）中拌勻。
3 奶油融化後，稍微冷卻一下，與鹽、香草精加入（2）中拌勻。
4 用保鮮膜蓋住盆，在28度~30度的溫度下，發酵約一小時。
5 將電熱式松餅夾（或直接烤的松餅鐵模）加熱後，塗上一層融化奶油，倒入松餅麵糊烘烤，至金黃色為止。
（有心形、圓形、方形等多種形狀……）
來個中式的甜品------胡蘿卜蒸糕
做法；
胡蘿卜蒸熟打爛加白糖攪均(用量更據自己喜歡)，
加水，點點鹽攪均。最後加低筋麵粉，粘米粉比例2：1，
(水面米重量比約3：2：1)泡打粉一小勺，
用打蛋的東東攪均，成厚糊糊狀，裝杯，碗。。
水開上鍋蒸10－12分鍾。蒸的好時能蒸開花。。。
用地瓜，豌豆，香蕉。。等等都可以，，
頂部
leroy 發表於： 2004/07/20 11:05am
綠豆湯~~~~~~~~
大汗.. 偶的水平就做綠豆湯的料兒... 呵呵...
冷水浸一杯綠豆3,5個小時..... 把綠豆拿起來放一大鍋里加水大火煮滾...
然後把火調小煮到豆子爛就可以按口味加冰糖啦... (至於煮多久, 看你喜歡稀巴爛的豆子還是硬一點的豆子...具體時間實在是不好說).....
然後你想喝熱的喝涼的都無所謂~~
---
偶覺得有些BC... 有誰不會煮綠豆湯的啊...
還好.. 這有八寶綠豆湯的做法。
原料：
綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
製作：
先將綠豆揀凈質，用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鍾，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最後，將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
如果嫌原料太多.. 我想三寶四寶也行吧... 呵呵.... 汗....
綠豆湯清涼解暑，為夏令消暑佳品! hehe....
忌廉芝士餅乾做法～
材料：
西柚汁(葡萄柚) 3 湯匙 橙皮絲 1 茶匙
忌廉芝士 2 0 0克 餅乾/ 多士 2片
做法：
1.將西柚汁、忌廉芝士及橙皮絲一起攪拌成糊狀。
2.舀出 2 茶匙塗在餅乾或多士上，即可享用。
營養成份 ( 每份 )： 2 0 0 卡路里
芒果布甸做法～
材料
芒果 3個
芒果味o者喱粉（或橙味） 2盒
芒果香油 1/4茶匙
雞蛋（中型） 2隻
花奶 1 1/2杯
熱水 2杯
做法
1.芒果去皮,切粒備用；o者喱粉加水攪勻
2.雞蛋打勻，加花奶再拌勻，然後倒入未凝固之o者喱水攪勻；最後加入芒果肉及芒果香油；倒入一個已用冰水搪過之盆內，冷後放入雪櫃內雪至凝固，切件上碟即成
＊ 芒果可加隨意增加份量，但不可以加太多．否則似食芒果似的
黑森林蛋糕做法～
蛋糕材料 餡料 裝飾
8吋蛋糕模一個
雞蛋 3隻
糖 3安士
麵粉 2 1/2安士
可可粉 1/2安士
牛油溶液 1湯匙
發粉 1/2茶匙
溫水 2湯匙
黑加侖子?喱粉 1盒
熱水 1/2杯
黑車厘子（罐頭） 2－3安士
車厘子酒（Kirsch） 2茶匙 車厘子酒 1－2湯匙
甜忌廉 10安士 (1/4杯）
黑朱古力（刨碎） 3安士
紅車厘子 1粒
蛋糕做法：
1.預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油。
2.蛋和糖打至傑身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20－25分鍾。
3.取出待凍，橫切成三件。
餡料做法：
1.o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒。
2.甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。
綜合做法：
1.先用1件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及鋪餡，最後蓋上頂。
2.用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
雞蛋2隻
砂糖100克
杏仁片100克
麵粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一隻，混合後再放入另一隻)
3.加入已篩好的麵粉及朱古力粉，最後加入杏仁片
4.將面團入雪櫃雪硬，切片
5.用200C焗15分鍾
好吃止咳甜點———桔子酪
原料：
桔子數個,水少量,冰糖,澱粉.根據自己喜歡加入梅子,櫻桃,冰塊等做法：
1.把桔子剝好,桔皮洗凈,切絲.桔肉切成小塊.
2.水燒到微熱後,把澱粉放到水中,攪拌到沒有硬塊為止.澱粉不必過多,攪拌後看起來如同蛋清狀為宜.
3.把切好的桔子放入,同時加冰糖,根據自己的口味來決定放多或放少.
4.等到桔子成糊狀,桔皮微爛,關火,蓋好鍋蓋,燜數分鍾.
5.把它們放入玻璃容器,冷後放進冰箱冷藏,結成凍,就說明已經可以吃了.
6.吃之前,可以加上你自己喜歡的配料.
有人擔心說這種桔皮也加進去的桔子酪會不會有點苦。但冰糖的多少要根據自己的經驗來放，一般4個桔子（帶皮）配上三大勺冰糖（家用的搪瓷勺滿滿三勺），吃起來並不太甜，很爽口，而且冰糖不像白糖那麼容易發胖的。
葡萄酒櫻桃湯
材料：100毫升甜檸檬果汁，檸檬皮，100克糖，200毫升干白葡萄酒，500克櫻桃，4個蛋黃，200克酸奶。
製作步驟：1、將果汁、檸檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在鍋中加熱。將櫻桃洗凈，放入熱水中煮5到10分鍾，備用。2、蛋黃加水攪勻後放入湯中加熱，然後待涼，最後放在冰箱中讓其完全冷卻。3、將酸奶和糖攪勻淋在冷卻的湯上，即可。
小知識 櫻桃是一種名貴的水果，它形美味佳，酸甜可口，被人們譽為「果中珍珠」。根據科學分析，櫻桃的營養十分豐富，每100克新鮮果肉中含鐵5.9克，比蘋果、橘子、梨高出20倍；維生素a的含量比葡萄、蘋果、橘子高4倍—5倍；含蛋白質1.4克、粗纖維0.4克、無機鹽0.5克、鈣18毫克、磷18毫克，還有豐富的糖、胡蘿卜素等。可調中益氣、祛風濕。
巧克力魔法石
准備:15分鍾，製作:22分鍾，共製作出2打迷你小點
材料:
1杯半麵粉，2/3杯無糖可可(若無可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙蘇打，半茶匙鹽，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黃油或人造奶油，2個雞蛋；
做法:
1.把烤箱溫度預熱在200攝氏度左右，准備好24個直徑為2.5英寸（約6厘米）的迷你小點模具；
2.把麵粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打、鹽拌勻，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。
3.取一個大碗，放入糖和黃油輕攪混合，再由慢至快打3分鍾直到成為厚糊狀，最後降低速度，加入雞蛋再打1分鍾。
4.碗內再加入麵粉、牛奶混合成巧克力麵糊，用餐刀抹平；
5.把巧克力麵糊注入模具，烘烤20-25分鍾直到迷你小點呈黃褐色，插入牙簽確認熟透後把烤架取出冷卻；
6.待迷你小點徹底冷卻後刷上法奇巧克力糖漿((製作方法見附錄)即可。
營養叮嚀:每塊迷你小點含130卡路里熱量，2克蛋白質，18克碳水化合物，6克脂肪（4克飽和脂肪），1克纖維，33 毫克膽固醇，160毫克鈉
香橙什果球
主料：西瓜3塊、大蛇果1個、大雪梨1個、大臍橙2個、櫻桃西紅柿150克；輔料：鮮榨橙汁適量。
做法：
1.將西瓜、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊；
2.臍橙去皮掰成小瓣；
3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。
廚娘悄悄話：此道涼拌菜中水果切片切條均可，再精緻些可用挖球器將水果挖成球形。
甜品--白巧克力cake
菜名: 白巧克力蛋糕
菜式分類: "甜品"
製法分類: "焗"
中/外: "外國菜"
材料: 白巧克力120g、鮮奶油120g、蛋5個、奶油70g、
沙律油28g、糖126g、低筋麵粉65g
製法: 1、白巧克力+鮮奶油煮化，蛋黃一個一個加入
2、奶油溶化+沙律油加入(1)中
3、糖+蛋白打至發泡
4、低筋麵粉加入(3)中，拌勻
5、170度C焗30分
甘甜黑巧克力
鍋底：黑巧克力漿 小菜：火龍果、哈密瓜
調料：杏仁條、苞穀米
製作：將黑巧克力以26℃左右的溫度慢慢融化，同時把火龍果去皮，和哈密瓜一起切成小塊，然後用甜食叉叉住放入巧克力火鍋中涮過，最後蘸上自己喜歡的調料即可食用。
特色：黑巧克力帶有苦味，平時喜歡喝黑咖啡的人通常會選擇黑巧克力火鍋。在法國，黑巧克力的濃度還被分為37%、45%和53%等不同等級，等級越高就越苦。食用黑巧克力時，最宜搭配乾果調料，像葡萄乾、杏仁條等——可以適當中和巧克力的味道，減少苦感。
濃香棕巧克力
鍋底：棕巧克力漿
小菜：血橙、白蘭瓜
調料：麥片、開心果
製作：將棕巧克力以28℃左右的溫度融化，同時把血橙剝皮，白蘭瓜切成小塊，然後用甜食叉叉住放入巧克力火鍋中涮過，最後蘸上自己喜歡的調料即可食用。
特色：棕巧克力在市場上最為多見，大部分人都比較偏愛這種巧克力，所以以棕巧克力漿製成的鍋底也就最受人們的歡迎。因為棕巧克力香濃適口，即使直接食用也非常好味，所以與各種水果、乾果、飲料皆可搭配，一起食用還可大大提升多重滋味的美妙感受。
滑潤白巧克力
鍋底：白巧克力漿
小菜：草莓、香蕉
調料：椰絲、巧克力米
製作：將白巧克力以30℃左右的溫度融化，然後把草莓洗凈（可用酒浸泡），香蕉剝皮切成小塊，用甜食叉叉住放入巧克力火鍋中涮過，最後蘸上自己喜歡的調料即可食用。
特色：大多數人並不喜歡白巧克力，因為它裡面的牛奶成分，所以多吃會有膩口的感覺，但與水果搭配食用，就能清除油膩，增加食慾。同時，白巧克力漿還可以作為澆汁，把剩餘的白巧克力鍋底淋在冰淇淋上，再加上一些草莓汁，就是一份冰涼爽口的餐後甜品了。
㈥ 布-線的粗細300D×450D全長絲
草莓豆腐奶
材料：
嫩豆腐1塊
草莓450克
蛋白2個
鮮奶¼杯
奇異果1個
熟油少許
調味料：
鹽半茶匙
生粉半湯匙
草莓香油數滴
做法：
① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和
調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果，然後放進微波爐內，高火煮約3分鍾即成。
② 取出後倒去水分，淋上少許熟油以增加光澤。
③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鍾，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪
勻，煮滾後下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。
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柳橙果皮凍
材料：
1．柳橙皮1個、水570克
2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。
2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮。
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃。
4．將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。
小秘訣：
1．柳橙要選果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍。
3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。
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杏仁豆腐
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鍾，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
小秘訣：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
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蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：細砂糖100克、熱水35克
2．布丁：細砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。
作法：
1．將材料1的細砂糖放入鍋中，不斷攪拌煮至完全溶化，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中。
2．雞蛋打散（不要打發），加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。
3．將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃），加入蛋液中拌勻後，過濾，平均裝入布丁杯中。
4．烤盤底部加溫水，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鍾即可。
小秘訣
1．雞蛋液一定要過濾，以濾掉蛋膜，蒸出來的布丁較光滑。
2．烘烤時間視模具大小而定。
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可樂土豆餅
材料：
土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥¼個、乳酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、麵包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。
2、用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3、將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入雞胸肉及乳酪絲，捏攏再按扁成餅狀。
4、每塊土豆餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層麵包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5、起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。
輕松一點：
除了用雞胸肉也可以用蝦仁。為避免湯汁太稀而影響口感，炒好的餡料可再加少許澱粉勾芡，放涼再包就不會很稀了。
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巴伐利亞甜果凍
材料 ：
1．冷開水120克、明膠3大匙
2．雞蛋黃6個、細砂糖140克、鹽少許
3．牛奶570克、鮮奶油380克、香草精少許、白蘭地酒少許
作法：
1．材料1拌勻，隔水加熱溶化，備用。
2．材料2的蛋黃打散，加入糖入鹽打至乳白色。
3．牛奶加溫至50－60℃，慢慢沖入作法2的成品中，攪拌均勻。
4．置於爐上用小火煮，並不停地攪動，以防粘鍋，並在沸騰前離火。
5．加入作法1的成口攪拌，過濾；再放入香草精及酒，輕輕拌勻，待冷卻。
6．將鮮奶油打至六分發，加入拌勻後，倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝固即可。
小秘訣：
1．巴伐利亞甜凍是16世紀時由德國巴伐利亞的一位廚師所製作，故以此地名稱之。
2．享用時，擠上少許鮮奶油更能增添風味。
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夏威夷糖霜
像似穿著薄型毛織物體驗避暑滋味
冰糕風味的飲料中添加些雪利香口酒，喝的時候，會令人想起夏天傍晚遙遠的景色。
配製方法：在攪拌器里分別加入適量的冰塊、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁，充分攪拌。
然後倒入玻璃杯中，上面加上奶油，裝飾上菠蘿片，最後再滴幾滴雪利香口酒。
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椰汁布甸
椰汁~8安士
糖~6安士
水~1磅4安士
魚膠粉~2安士
旦白~8隻
打起忌廉~8安士
1.先把椰汁,水煮熟後落糖和魚膠粉再煮熟
2.把蛋白打起後落糖
3.把8安士忌廉打起
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巧克力布甸
材料 :
鮮奶 1支
雞蛋3隻
香油 ¼茶匙
牛油 1湯匙
花奶 ( 小 ) 1罐
幼白糖 1/2杯
巧克力粉 2湯匙
做法 :
1) 雞蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉與溶化牛油拌勻。
2) 用打蛋器打松即放入鮮奶和花奶攪勻。
3) 之後倒入一個花形模，放進蒸籠隔水燉 20分鍾，待冷後取出
放碟供用。
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杯型小蛋糕
材料直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個
做法:
1. 將烤箱設定在180C預熱.
2. 將牛油倒入碗里用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.
3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.
4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.
5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鍾,把竹簽插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了…
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炸雪糕
准備:
1.方包一磅(我會prefer唔切邊，因為可以整時固定位置。)
2.一盒你至愛的雪糕。
3.幾張保鮮紙。(size一定要系塊方包的兩倍。
4.用一個小碗加2茶匙生粉，用2至3湯匙水開成粉漿。
好啦，跟著將方包放在保鮮紙的中間，在方包上放一球雪糕(不要太貪心呀！要不包不完！)。之後用手好似摺蓮花或者包，將方包四隻角一齊"抓"在一齊，即刻用保鮮紙包實，包到好似蓮花花蕾咁，放入冰箱。
雪硬了之後，開鑊，油要滾，准備大篩隔油用。拆開保鮮紙，在"雪糕包"上面的開口上(i.e.塊方包o個幾條邊~)，搽粉漿，即炸。
基本上一放落去就可以即刻撈留上來。因為d麵包好"索油"，耐得滯會。所以為什麼一定要有一個大篩。仲有就系炸得耐些少裡面d雪糕就會溶。
食的時候可以下一些朱古力漿同忌廉。
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朱古力松餅
材料：12 個裝的松餅模
普通麵粉 2 杯 朱古力奶 3 / 4 杯
發粉
3 茶匙 菜油 1 / 3 杯
白砂糖
1 / 2 杯 雞蛋 1 只
鹽 1 / 2 茶匙 朱古力粒 3 / 4 杯
做法：
預熱焗爐 200C；預備松餅杯並放上紙杯。
在中型器皿把麵粉和發粉一並篩入，加入白砂糖、鹽、朱古力粒，全部拌勻，備用。
在另一個器皿倒入朱古力奶、菜油、雞蛋，全部攪勻即可，雞蛋只需打散不用打發的。
把濕的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 )，用湯匙把它們全部拌勻即可。
把麵糊放在松餅模內的紙杯約 2 / 3 滿，焗 2 0 - 2 5分鍾，可用竹簽測試松餅是否熟透，待涼後，即可進食。
杯 = CUP；以量杯來量度，普遍一隻量杯為二杯 ( CUP ) 的分量。
頂部
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朱古力梳乎厘
材料：4 杯 (8 cm)
蛋黃 2 只 全脂牛奶 1 5 0 毫升
砂糖
4 0 克 牛油 2 0 克
可可粉
1 5 克 蛋白 3 只
低筋麵粉 1 0 克
做法：
預熱焗爐 200C。
將蛋黃、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋麵粉順序加入單柄煲內煮至稠。
然後加入餘下的牛奶攪勻 (如果出現粒粒狀，必須過篩，使朱古力糊變得滑滑溜溜)。
加入牛油以慢火煮溶。
另外，准備一個乾凈大碗，將蛋白打至起泡，再加入 20 克砂糖打至企身。
蛋白加入朱古力糊中拌勻，倒入梳乎厘杯，入爐約 20分鍾，即成。
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生朱古力
材料
黑朱古力400克
橙酒2湯匙
牛油35克
淡忌廉100毫升
可可粉Cocoa適量
黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化；加入橙酒拌勻
淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻
倒入平盤中，放進雪櫃冷卻至凝固
將凝固後的朱古力塊取出
朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉
最後將多餘的可可粉篩走即成
做完後可做軟心朱古力布甸~~
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朱古力小蛋糕
這個低卡路里，沒有牛油的小蛋糕，松軟可口，用微波爐就可以輕松做到。
每個68kcal
材料：做10個小蛋糕
低筋麵粉50克
蛋黃2個
砂糖25＋25克
可可粉5茶匙
蛋白2個
牛奶6湯匙
做法：
將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）
麵粉、可可粉一起過篩
將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
蛋白略為打至起泡後，加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜
蛋白糖霜分2次加入麵糊中拌勻
將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤1分鍾即可
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軟心朱古力布甸
材料：4個（5cm)
麵粉．．．．．．．．．． 20克
可可粉．．．．．．．． 40克
黑朱古力．．．．．．．．80克
淡忌廉．．．．．．．． 40毫升
牛油．．．．．．．．．．50克
蛋白．．．．．．．．． 2個
蛋黃．．．．．．．．．． 2個
糖霜．．．．．．．．． 55克
生朱古力軟心餡．．．． 4粒
事前准備：
牛油．雞蛋．淡忌廉置室溫中退冰
麵粉．糖霜．可可粉分別過篩
焗爐預熱至180度
做法：
黑朱古力刨碎，加牛油隔熱水座溶
蛋黃分兩次加入1中拌勻，順序到入已篩好的可可粉．麵粉和淡忌廉輕力攪勻
於另一容量中將蛋白以電動打蛋器打至起泡，將糖霜分三次加入打至企身
打起的蛋白分三次拌入朱古力麵糊中至完全混合
朱古力麵糊注入餅模中至2/3滿，然後放上生朱古力餡，再加入麵糊至完全蓋過朱古力餡．
放入己預熱的焗爐內以180C，焗15分鍾即成
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藍草莓芝士蛋糕
用具:
1 8 cm圓型蛋糕模
餅底材料 :
克力架餅碎 9 0 克
溶化牛油 5 0 克
砂糖 1 2 克
芝士餡材料 :
忌廉芝士 2 4 0 克
清水 2 湯匙
砂糖 4 5 克
淡忌廉 1 5 0 克
檸檬汁 1 1/2 茶匙
魚膠粉 6 克
雲呢拿油 少許
酸忌廉 1 5 0 克
藍莓餡 :
藍莓 1 0 0 克
藍莓果醬 1 2 5 克
檸檬汁 2 茶匙
做法
餅底 :
溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用
藍莓餡 :
將材料混合
芝士餡做法及組合 :
魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；淡忌廉打至企身備用
芝士放置在室溫中退冰回軟，加砂糖、酸忌廉、檸檬汁和雲呢拿油，用打蛋器打至軟滑.
將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻.
一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍莓餡；倒入其餘芝士餡鋪平.
置入雪櫃中最少 2 小時。
可以隨意加系裝飾即成.
*蛋糕面可加上一層蛋糕作為裝飾, 並灑上糖霜 .
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雞蛋仔
材料：
麵粉4安士
生粉1安士
發粉1平茶匙
雞蛋2隻
砂糖4安士
淡奶2安士
清水4安士
做法：
1.將三種粉篩勻備用
2.用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水，拌勻後分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑面漿，不可起粒
3.將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊，反轉，再置爐上，用中火底 面各燒1-2分鍾至雞蛋仔離模及熟透
4.用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食
＊新購回來之模型清洗乾凈後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重復二至三次直 至雞蛋仔較易松離為止
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布魯塞爾松餅
材料：
麵粉120克，沙糖30克，乾酵母粉1小匙，全蛋2個，牛奶200克，鹽鹼1/2小匙，奶油60克，香草精少許。
做法：
1 牛奶、蛋混合後加溫到40度。
2 將麵粉、沙糖、乾酵母粉放入盆中混合後，慢慢倒入（1）中拌勻。
3 奶油融化後，稍微冷卻一下，與鹽、香草精加入（2）中拌勻。
4 用保鮮膜蓋住盆，在28度~30度的溫度下，發酵約一小時。
5 將電熱式松餅夾（或直接烤的松餅鐵模）加熱後，塗上一層融化奶油，倒入松餅麵糊烘烤，至金黃色為止。
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胡蘿卜蒸糕
做法；
胡蘿卜蒸熟打爛加白糖攪均(用量更據自己喜歡)，
加水，點點鹽攪均。最後加低筋麵粉，粘米粉比例2：1，
(水面米重量比約3：2：1)泡打粉一小勺，
用打蛋的東東攪均，成厚糊糊狀，裝杯，碗。。
水開上鍋蒸10－12分鍾。蒸的好時能蒸開花。。。
用地瓜，豌豆，香蕉。。等等都可以，，
頂部
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忌廉芝士餅乾
材料：
西柚汁(葡萄柚) 3 湯匙 橙皮絲 1 茶匙
忌廉芝士 2 0 0克 餅乾/ 多士 2片
做法：
1.將西柚汁、忌廉芝士及橙皮絲一起攪拌成糊狀。
2.舀出 2 茶匙塗在餅乾或多士上，即可享用。
營養成份 ( 每份 )： 2 0 0 卡路里
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黑森林蛋糕
蛋糕材料 餡料 裝飾
8吋蛋糕模一個
雞蛋 3隻
糖 3安士
麵粉 2 1/2安士
可可粉 1/2安士
牛油溶液 1湯匙
發粉 1/2茶匙
溫水 2湯匙
黑加侖子?喱粉 1盒
熱水 1/2杯
黑車厘子（罐頭） 2－3安士
車厘子酒（Kirsch） 2茶匙 車厘子酒 1－2湯匙
甜忌廉 10安士 (¼杯）
黑朱古力（刨碎） 3安士
紅車厘子 1粒
蛋糕做法：
1.預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油。
2.蛋和糖打至傑身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20－25分鍾。
3.取出待凍，橫切成三件。
餡料做法：
1.o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒。
2.甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。
綜合做法：
1.先用1件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及鋪餡，最後蓋上頂。
2.用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。
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朱古力杏仁曲奇
材料:
牛油250克
雞蛋2隻
砂糖100克
杏仁片100克
麵粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一隻，混合後再放入另一隻)
3.加入已篩好的麵粉及朱古力粉，最後加入杏仁片
4.將面團入雪櫃雪硬，切片
5.用200C焗15分鍾
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桔子酪
原料：
桔子數個,水少量,冰糖,澱粉.根據自己喜歡加入梅子,櫻桃,冰塊等做法：
1.把桔子剝好,桔皮洗凈,切絲.桔肉切成小塊.
2.水燒到微熱後,把澱粉放到水中,攪拌到沒有硬塊為止.澱粉不必過多,攪拌後看起來如同蛋清狀為宜.
3.把切好的桔子放入,同時加冰糖,根據自己的口味來決定放多或放少.
4.等到桔子成糊狀,桔皮微爛,關火,蓋好鍋蓋,燜數分鍾.
5.把它們放入玻璃容器,冷後放進冰箱冷藏,結成凍,就說明已經可以吃了.
6.吃之前,可以加上你自己喜歡的配料.
有人擔心說這種桔皮也加進去的桔子酪會不會有點苦。但冰糖的多少要根據自己的經驗來放，一般4個桔子（帶皮）配上三大勺冰糖（家用的搪瓷勺滿滿三勺），吃起來並不太甜，很爽口，而且冰糖不像白糖那麼容易發胖的。
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葡萄酒櫻桃湯
材料：100毫升甜檸檬果汁，檸檬皮，100克糖，200毫升干白葡萄酒，500克櫻桃，4個蛋黃，200克酸奶。
製作步驟：1、將果汁、檸檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在鍋中加熱。將櫻桃洗凈，放入熱水中煮5到10分鍾，備用。2、蛋黃加水攪勻後放入湯中加熱，然後待涼，最後放在冰箱中讓其完全冷卻。3、將酸奶和糖攪勻淋在冷卻的湯上，即可。
小知識 櫻桃是一種名貴的水果，它形美味佳，酸甜可口，被人們譽為「果中珍珠」。根據科學分析，櫻桃的營養十分豐富，每100克新鮮果肉中含鐵5.9克，比蘋果、橘子、梨高出20倍；維生素a的含量比葡萄、蘋果、橘子高4倍—5倍；含蛋白質1.4克、粗纖維0.4克、無機鹽0.5克、鈣18毫克、磷18毫克，還有豐富的糖、胡蘿卜素等。可調中益氣、祛風濕。
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巧克力魔法石
准備:15分鍾，製作:22分鍾，共製作出2打迷你小點
材料:
1杯半麵粉，2/3杯無糖可可(若無可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙蘇打，半茶匙鹽，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黃油或人造奶油，2個雞蛋；
做法:
1.把烤箱溫度預熱在200攝氏度左右，准備好24個直徑為2.5英寸（約6厘米）的迷你小點模具；
2.把麵粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打、鹽拌勻，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。
3.取一個大碗，放入糖和黃油輕攪混合，再由慢至快打3分鍾直到成為厚糊狀，最後降低速度，加入雞蛋再打1分鍾。
4.碗內再加入麵粉、牛奶混合成巧克力麵糊，用餐刀抹平；
5.把巧克力麵糊注入模具，烘烤20-25分鍾直到迷你小點呈黃褐色，插入牙簽確認熟透後把烤架取出冷卻；
6.待迷你小點徹底冷卻後刷上法奇巧克力糖漿((製作方法見附錄)即可。
營養叮嚀:每塊迷你小點含130卡路里熱量，2克蛋白質，18克碳水化合物，6克脂肪（4克飽和脂肪），1克纖維，33 毫克膽固醇，160毫克鈉
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香橙什果球
主料：西瓜3塊、大蛇果1個、大雪梨1個、大臍橙2個、櫻桃西紅柿150克；輔料：鮮榨橙汁適量。
做法：
1.將西瓜、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊；
2.臍橙去皮掰成小瓣；
3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。
廚娘悄悄話：此道涼拌菜中水果切片切條均可，再精緻些可用挖球器將水果
★小松博客原創整理.轉載請註明★
回答者：hljrzcy219 - 舉人 四級 3-9 11:31
-=[雞蛋布丁]=-
[原料/調料]
水500-600克、雞蛋布丁預拌粉120克
[製作流程]
1．將水煮滾隨即轉小火，加入布丁預拌粉後，快速攪拌均勻，繼續煮沸1－2分鍾後熄火．
2．將做法1的布丁液過篩一次，這樣能去除不必要的殘渣，使布丁的口感更細致
3．趁熱將布丁液倒入模型中，待完全冷卻凝固後才可扣出，即為好吃的雞蛋布丁了
-=[洋甘菊布丁]=-
[原料/調料]
吉利丁片20片、動物性鮮奶油200克、鮮奶600克、洋甘菊30克、蛋黃2個、細砂糖60克
[製作流程]
1．吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用
2．動物性鮮奶油打至6分發備用
3．鮮奶和洋甘菊一起用中火加熱至85℃後熄火，讓洋甘菊浸泡片刻，使其香味能完全散發出來，然後過濾備用
4．蛋黃加細砂糖打發至呈濃稠狀，再加入做法3的洋甘菊牛奶拌勻，繼續以小火加熱，而且要不停攪拌，直到變得濃稠，但不要煮到沸騰，然後加入泡軟的吉利丁融化，隨即過篩備用
5．將做法4的布丁液隔冰水降溫，變成濃稠狀時，迅速將做法2打發的鮮奶加入拌勻，即可裝入模型中，冷藏約2小時凝固定型即完成
-=[蔓越莓布丁]=-
[原料/調料]
布丁材料：蔓越莓干100克、起士乳酪150克、動物性鮮奶油400克、吉利丁片8片、細砂糖150克、蛋黃3個、香橙酒適量
淋醬材料：蔓越莓干30克、水100克、細砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克
[製作流程]
1．起士乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用
2．吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用
3．動物性鮮奶油打至6分發備用
4．細砂糖與起士乳酪先拌勻，再將蛋黃分次加入拌勻，然後隔水加熱至60℃，再將泡辦的吉利丁加熱融化
5．將做法4的布丁液以隔冰水的方式，降溫至呈濃稠狀，再迅速加入做法3打發的鮮奶油與蔓越莓干拌勻，隨即倒入模型中，冷藏定型
6．將淋醬材料中的蔓越莓干與水、細砂糖、玉米粉拌勻，用小火加熱煮至糊化，再加入香橙酒拌勻，即可淋於做好的布丁上一起食用
-=[益力多布丁]=-
[原料/調料]
益力多200克、蘋果汁50克、吉利丁片6片、細砂糖30克
[製作流程]
1．吉利丁用冰開水泡軟、瀝干，隔水加熱融化備用
2．益力多與直加細砂糖用小火加熱，煮至砂糖完全融解，吃加入融化的吉利丁片拌勻
3．將做法2的布丁液倒入模型中，放入冰箱冷藏1小時以上，定型後再扣出盛盤即可食用
-=[哈密瓜布丁]=-
[原料/調料]
哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2個、蛋黃2個、細砂糖50克、檸檬汁30克
[製作流程]
1．哈密瓜果肉留100克，用挖球器挖成小球，其餘榨成果汁約200克備用
2．吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干，隔水加熱融化備用
3．蛋白與細砂糖20克，用攪拌器打至濕性發泡備用
4．蛋黃加細砂糖30克打發至呈濃稠狀，加入融化的吉利丁與檸檬汁拌合，再加入哈密瓜汁攪拌均勻
5．以隔冰水的方式，將做法4的布丁液降溫至呈濃稠狀，再迅速將做法3打發的蛋白加入拌勻，即可倒入模型中，冷藏2小時凝固定型，食用時表面再擠些鮮奶油或加哈密瓜果肉一起食用
-=[木瓜牛奶布丁]=-
[原料/調料]
吉利丁片10片、木瓜100克、鮮奶300克、蛋白1個、細砂糖80克、動物性鮮奶油100克
[製作流程]
1．吉利丁先用冰開水泡軟，瀝干備用
2．木瓜削皮去籽，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用
3．將蛋白與細糖20克，用攪拌器打至濕性發泡備用
4．將細砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然後熄火加入泡軟的吉利丁拌勻，即可裝入模型中
5．加入在鮮奶油拌勻，然後隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時，再迅速將做法3打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中
6．將做法5的布丁放入冰箱冷藏3－4小時就可凝固定型
-=[香蕉牛奶布丁]=-
[原料/調料]
香蕉1根、吉利T 10克、細砂糖80克、鮮奶600克
[製作流程]
1．香蕉去皮，切成小丁備用
2．吉利T與細砂糖先干拌混合，再倒入鮮奶中拌勻，用小火加熱至細砂糖與吉利T完全溶解，即可倒入模型中
3．等布丁半凝固時，再將香蕉丁放入其中，待完全冷卻後，即可扣出盛盤
-=[燕麥牛奶布丁]=-
[原料/調料]
燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個、細砂糖100克、葡萄乾適量
[製作流程]
1．先取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用
2．將剩餘的1/2鮮奶加熱至40℃時，再加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入做法1泡好的燕麥片攪拌均勻
3．將做法2的布丁液倒入懷中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鍾即可
4．取出後放上葡萄乾即可
-=[豆奶玉米布丁]=-
[原料/調料]
甜豆漿300克、蛋黃2個、全蛋2個、細砂糖50克、玉米醬(罐頭)100克
[製作流程]
1．將蛋黃和全蛋先打散備用
2．豆漿加熱至40℃，再加入蛋液和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入玉米醬攪拌均勻
3．將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鍾即可
-=[薏仁布丁]=-
[原料/調料]
薏仁100克、水300克、全蛋3個、細砂糖、80克、動物性鮮奶油120克
[製作流程]
1．薏仁先浸泡6小時瀝干，再加水煮滾後，改小火煮約40分鍾上，之後交薏仁撈出瀝干，薏仁湯留下備用
2．待薏仁湯降溫至40℃時，加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入動物鮮奶油及薏仁攪拌均勻
3．將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯煲中蒸12分鍾即可
-=[卡布奇諾布丁]=-
[原料/調料]
Espresso咖喱200克、全蛋3個、細砂糖60克、鮮奶200克、植物性鮮奶油適量、肉桂粉適量
[製作流程]
1．Espresso咖啡可自行沖泡或購買現成的
2．將全蛋打散，加入細砂糖與鮮奶用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，過篩二次，再加入Espresso咖啡拌勻
3．將做法2的布丁液倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鍾即即可
4．食用時，在布丁表面擠上少許鮮奶油與肉桂粉，那就更道地了
-=[大理石乳乳酪布丁]=-
[原料/調料]
起士乳酪250克、細砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動物性鮮奶油175克、巧克力醬適量
[製作流程]
1．起士乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用
2．細砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻
3．全蛋分次加入拌勻，最後加入動物性鮮奶油攪拌均勻
4．將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤約12分鍾即完成
㈦ 製作蛋糕的方法步驟
主要材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，麵粉5克，鹽3克，淡奶油20克。
1、倒入低筋麵粉，加無鹽黃油、鹽，攪拌均勻，揉成面團。
㈧ 簡易蛋糕製作方法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒 9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來 10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
㈨ 沒有烤箱和高壓鍋，怎麼做出美味的蛋糕呢
一、工具：
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個二、材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖70-80克
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷三、製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了）
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！四、說明：
偶介紹的蛋糕是不添加任何添加劑的，全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1-->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好
、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克 製作：
1�將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻�機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2�將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片�或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3�將桃酥生坯放入烤盤中�上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。2、蔥油酥
在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。製作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥鬆滋潤，爽口宜人。
配方：特級麵粉1600克
熟麵粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
製作：
1�將麵粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻後，揉成表面光滑滋潤的水油麵團，置於案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鍾；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉搓均勻後，即成油酥面團。
2�大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然後將蔥汁裝入盆中，加入熟麵粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻�150克及熟碎花仁，拌和均勻後，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團用滾筒擀成橢圓形片，折疊幾次後，擀成0.3厘米厚的麵皮，然後將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在麵皮的一半上，再將麵皮的另一半折過來蓋在餡心上，然後用滾筒將包好餡心的麵皮壓至厚薄均勻，再用刀將麵皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩餘的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4�將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鍾，取出晾涼即成。3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法製成的成品各有特色。
配方：特級麵粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
製作：
1�將麵粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油麵團；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉和均勻成油酥面團。
2�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團擀成長方形的麵皮，反復折疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。
3�取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子�刀距要均勻，刀口離餅心相距1�5厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完後，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鍾，取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油麵團的用油量需減少一些。 4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心，後經滿人帶入關內，融合了漢族的糕點製作技術，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些製作特點，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方：特級麵粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油�或精煉油1000克 蜜餞�或金絲蜜棗250克
製作：
1�雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液後加入麵粉揉和均勻，用壓面機壓成�或用擀麵杖擀成0�4厘米厚的麵皮，再用刀切成7～8厘米長、0�4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞�或金絲蜜棗切成細絲。
2�將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3�將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最後在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。 5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得一種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有一番風味。
注意事項 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時，按照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆漿，以便於揉搓。並可提高豆渣製品的營養和風味。好吃的簡單的小點心或者蛋糕蘿卜青菜各有所喜歡
塔糕，你看看今天的CCTV-2天天飲食欄目，有詳細的製作哦，我覺得很簡單我比較喜歡西點比如 牛角包 丹麥包嗎啡 香蕉包 還有提拉米蘇和黃油蛋糕柳橙果皮凍甜點配料：
柳橙皮一個，柳橙三個，柳橙汁六大匙，砂糖三大匙，珍珠粉一匙半，水五百七十克。
製作過程：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（注意：不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）；
2．柳橙皮用水煮至溢出香味，濾掉柳橙皮；
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的柳橙皮水中煮溶，關火；
4．加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃；
5．將做好的成品注入果殼中，待凝固即為柳橙果皮凍。
溫馨提示：
1．柳橙要選果皮完整且漂亮的；
2．做好的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則果皮會吸收凍汁，不易成凍；
甜點特色：
此道柳橙果皮凍，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50，否則巧克力會變質而結塊
材料: 玉米片 1盒 苦甜巧克力 300克 鋁箔杯(小) 30克
做法:
1、將巧克力切成細碎，隔水以小火加熱至巧克力融化
2、隨後將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入准備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解於水中
材料: 1、小麥果汁 400毫升 葡萄汁 400毫升 柳橙汁 400毫升 2、楊桃果凍粉 45克 細砂糖 45克
做法: 1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻
2、拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結後，脫模扣出即可松餅
全蛋必須以打至泡沫細致，以打蛋器撈取會滴垂的程度
材料: 1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麵粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法:
1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀
2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鍾紅圓仔麵包
面團在包入餡料時，利用虎口處來捏合面團即可收緊
材料: 1、中筋麵粉 300克 細砂糖 30克 泡打粉 1克 乾酵母 5克 水 150克
2、色拉油 10克
餡料: 烏豆沙 150克 蓮蓉 150克
裝飾: 食用紅色色素 1包 水 適量 做法: 1、取材料1中的水少許先與乾酵母拌勻溶解備用。 2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至面團光滑，靜置松馳10分鍾。 3、將2種餡料分別分成5等份備用。 4、將面團分成10等份，每塊面團先取下一小塊揉成圓形，再將剩餘面團包入餡料，收口處包緊後，再黏上剛才揉好的小圓面團 5、最後將色素與水調勻，即可刷在面團表面，靜置做最後發酵40分鍾，以中火蒸約10-12分鍾即可
鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草曬干後，才用來製作鼠鞠稞;乾燥鼠鞠草則可到中草葯店購得
材料: 1、糯米粉 500克 細砂糖 200克 水 400克 2、鼠鞠草(干) 180克
餡料: 1、高麗菜(干) 300克 豬絞肉 300克 紅蔥頭 3顆 蝦米 50克
2、咸綠豆餡 300克
做法:
1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鍾，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用
2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中並加水(淹過表面)加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用
4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料並炒熟，待冷卻即為餡料
5、將面團分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最後以中火蒸約15分鍾即可李子果醬
李子果醬是非常簡單實用的果醬，花點時間做好之後放入冰箱，想吃的時候拿出來，配麵包或是做菜，用途非常廣泛
材料: 紅李子 750克 紅砂糖 500克 吉利T2大匙、水1/2杯
作法:
1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鍾至李子熟透裂開後取出
2、將濾網架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼後裝罐即可
PS:李子果醬材料的比例約為250克李子:1杯砂糖脆梅
爽脆好吃的脆梅，自己也可以試著做。材料只有三種，雖然說花的時間要長一點，但是做出來卻很有成就感
材料: 青梅子1000克、鹽25克、砂糖1050克
作法:
1、把青梅子去掉上面的蒂頭，徹底洗干凈
2、用鹽把梅子搓揉約20分鍾左右，一直搓到生出鹽水，連梅子和鹽一起倒入容器內，加水至可以淹蓋住梅子，浸泡放置約10小時。接著撈起，把每粒梅子用針刺十幾下
3、把刺過的梅子放在清水裡浸泡約5個小時，水最好是流動的。浸泡完畢放進干凈的紗布袋中，放進脫水機里脫水約3分鍾讓梅子里多餘的水分完全瀝干
4、用250克的糖加6碗的水煮開後，放涼後，加入梅子。蓋上蓋子放入冰箱冷藏大約4天後就可食用果粒酸奶龜苓膏
材料；果粒酸奶一杯，龜苓膏一杯
做法；將龜苓膏放進玻璃碗里，加入果粒酸奶即可麵粉加水直接扔烤箱里晶餅
材料:澄面1斤、燙水1.4斤、生粉4-6兩、豬油2錢、白糖6兩、蓮茸適量
做法:
１.澄面與２兩生粉過篩用盤裝上；
２.水燒沸倒入澄面里燙成熟,澄面稍凍後加入餘下生粉搓勻,分三次加入白糖,最後加入豬油搓透便成晶餅皮;
3.出體5-6錢→包餡2錢→打餅→蒸5分鍾→餅面掃花生油雪花糯米糍
材料：糯米粉1斤、白糖3兩、豬油5錢、清水7-8兩、蓮茸適量、椰茸適量、熟澄面4兩像形南瓜
餡材料：凈南瓜1斤、白糖1.5-2兩、牛油5錢、粟粉5錢-1兩
做法:凈南瓜用微波爐熟制8分鍾左右至熟,加入白糖、牛油粟粉攪拌再加熱2分鍾至粟粉完全糊化，涼凍即可。
皮材料：糯米粉1斤、白糖3兩、豬油2兩、清水7-8兩、熟澄面4兩蛋糕
材料：清水1.2-1.4斤、菜油1斤、蛋奶香粉2錢、泡打粉3錢、低筋粉2斤、蛋黃1.2斤
蛋清3斤、白糖2斤、鹽3錢、塔塔粉5錢
用上火180度、下火150度番薯棗
材料：熟番薯1斤、澄面2兩、糯米粉2兩、黃油4錢、白糖2兩、吉士粉少許
做法：
1.將紅薯削皮切皮蒸熟（約20分鍾）
2.紅薯、澄面、糯米粉、白糖、吉士粉一起和勻後加牛油和勻便成。
奶皇餡：雞蛋8隻、粟粉225克、三花植脂奶2罐、白糖750克、牛油450克、吉士粉15克
做法：先將雞蛋放入盆內打勻，加入植脂奶、白糖、牛油、粟粉、吉士粉打勻過濾，放入鍋內蒸約5-6分鍾攪一次蒸約1小時即可。蘿卜糕
材料：粘米粉2斤、粟粉4兩、蘿卜4斤、臘腸2兩、臘肉3兩、蝦米2兩、白糖1.5-2兩、精鹽6錢、味精1兩、胡椒粉5分、麻油30克、豬油1兩、清水6斤、澄面8兩、生粉6兩
做法：
1.先將粘米粉、粟粉混合過篩，用東西裝好，放上4斤左右的水開成粉漿，備用；
2.將蘿卜切成幼絲、臘腸、臘肉分別切粒，蝦米洗凈，爆香加入臘腸、臘肉炒香，裝起備用；
3.蘿卜和餘下清水放進鍋中，慢火將蘿卜絲煮至捻，加入少許粉漿推成半生熟糊，之後將臘腸、臘肉、蝦米、糖、鹽、味、胡椒粉、麻油、豬油撈勻；
4.倒入掃油的九寸方盤中，放入蒸爐蒸約1小時左右拿出，待凍切件即可。馬蹄糕
材料：馬蹄粉1.4斤、清水7-8斤、白糖2.5斤、馬蹄肉1斤
做法：
1.先將馬蹄粉用盆裝上，加入3-4斤水，將其溶解過濾，成粉漿備用；
2.用約1-1.2斤白糖炒至金黃色加入餘下的清水和白糖，將糖全部溶解；
3.拿一勺粉漿放入糖水中煮成熟糊之後慢慢倒入生粉漿中邊倒邊攪將粉漿推成半生糊狀；
4.倒入掃油九寸方盤中，灑上馬蹄片，放入蒸籠用中火蒸約30-40分鍾拿出解涼切件即可。依仕皮（整包、饅頭、花捲等）
材料：低筋粉1斤、白糖1.5兩、泡打粉2錢、酵母8分、清水4-4.5兩、豬油2錢核桃酥
材料：低筋粉1斤、白糖7.5兩、雞蛋1隻、豬油5兩、食粉5分、臭粉5分、泡打粉1錢、清水1兩油條
材料：高筋粉1斤、泡打粉2錢、臭粉1錢、食粉0.5錢、鹽2錢、雞蛋1隻、水6-7兩蛋撻
材料：
水皮：低筋粉1.6斤、蛋黃2兩、白糖2兩、牛油2兩、水5.5-6兩
油心：低筋粉1.1斤、起酥油1.3斤、豬油3兩
蛋撻水：凈蛋1斤、白糖1斤、清水1.5斤、吉士粉3錢博撐
材料：糯米粉8兩、粘米粉3兩、粟粉2兩、生油2兩、雞蛋2隻、白糖2兩、水1.3斤
做法：
1.將全部粉和勻過濾；
2.煎熟即可。奶皇水晶角
材料：生粉5兩、澄面5兩、白糖5兩、清水2.4斤鹹水角
皮材料：糯米粉500g、澄面100g、白糖125g、豬油150g、清水350g-400g
餡材料：豬肉250g、馬蹄或筍100g、蝦米50g、濕冬菇50g、韭黃50g、精鹽5g、生油6g、味精6g、白糖12.5g、生粉15g、五香粉1.5g、胡椒粉1g、麻油10g開口笑
材料：低筋粉1斤、白糖5.5兩、生油6錢、清水2兩8錢、食粉6分、芝麻少許餐包
皮材料：高筋粉1斤、白糖2兩、雞蛋2兩、牛油2兩、酵母2錢、奶粉2錢、改良劑1錢、清水約4兩
叉燒芡材料：糖1斤、味8錢、澄面8錢、鹽3錢、老抽1.2兩、清水3.2斤、生粉3.2兩、胡椒粉3錢、橙色素少許、姜、蔥、洋蔥少許、生油3兩
叉燒芡做法：
1.用油爆炒姜蔥、洋蔥後倒入2.2斤水將所有味料煮開、濾除雜質，然後將味倒入鍋中；
2.用1斤水調好澄面、生粉倒入鍋中攪拌至糊狀，起鍋加入少許生油即可。
餐包做法：
1.先將麵粉過篩，開窩，放下除牛油外的全部原料，拌勻，將白糖檫至全部溶解，埋粉，搓純滑，放下牛油搓撻至純滑；
2.面團過壓面機至純滑，出體約5錢，稍作滾圓，稍作靜止，開皮，包上叉燒餡成圓球形，放入恆溫箱中發酵至夠身；
3.將半成品拿出，入炕爐用上火220度，下火180度炕約10分鍾，表面金黃，拿出待稍涼凍掃上糖水即可。