A. 家用烤箱怎麼做蛋糕卷
原料
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糖 (70克)
玉米油 (50克)
低筋麵粉 (90克)
牛奶 (80毫升)
雞蛋 (5個)
方法/步驟
9/10分步閱讀
現備好材料，我用的是玉米油，色拉油也可以，但是不要花生油和大豆油，因為這兩種油有味。大家看一下食材的照片。
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找兩個干凈的盆，盆里不要有油和水，一定要非常乾燥。因為第一步是要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個盆里，放蛋清的盆一定要大一些。
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分離好的蛋清
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分離好的蛋黃
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先用打蛋器打蛋清，蛋清里先放3分之一的糖，用打蛋器高速打2分鍾，然後再加3分之一的糖，用高速接著再打三分鍾，最後再加入最後剩下的3分之一的糖，用打蛋器再打幾分鍾，當打到蛋清成固態，當蛋清能拉起一個小角，不會鬆散，就OK了。
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將麵粉，油，牛奶都放到蛋黃里，用力攪拌，均勻之後加入3分之一的蛋清，再攪拌均勻後。
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將攪拌均勻的蛋黃盆里的東西全部倒入蛋清盆里，一下要上下攪拌，不要劃圈，像下面的圖片的那個程度就可以了。
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准備好蛋糕模具，將蛋清盆里的東西全部倒入蛋糕模具里，倒好後，拿起蛋糕模具，在10厘米的上空輕輕地讓它自由落地，摔它兩三次，這是因為要摔出裡面的氣泡，最後抹平表面。記著蛋糕模具里一定要抹油呀。要不會粘上的。
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烤箱140度預熱10分鍾，放入蛋糕模具，還是140度，烤它50分鍾，就可以了。
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50分鍾之後，出爐，可以吃了，不過照晚了，剛出爐，我女兒就吃了兩勺子蛋糕，所以蛋糕上面少了兩塊肉。哈哈。
B. 迷你戚風蛋糕卷怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，黃豆
主料
純牛奶 ：65
細砂糖 ：40
玉米油 ：30
檸檬汁 ：3滴
低筋麵粉：70
雞蛋：4個
巧克力醬 ：適量
第十七步
17. 取出蛋糕卷，切成個人喜歡的寬度，即可享用！
1、請根據自己烤箱的溫度調整烤箱具體的溫度和時間哦！2、家裡沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！
輔料
具體步驟
烹飪技巧
C. 小烤箱酸奶蛋糕卷怎麼做
酸奶蛋糕卷怎麼做
材料
蛋糕體：雞蛋3個，酸奶120克，低筋麵粉40克，玉米澱粉20克，糖鄭改鍵30克（放蛋清里）
夾心餡：黃油40克，糖粉10克，牛奶7克，酸奶50克。
做法
1、蛋黃和酸奶攪拌均勻。
2、篩入混合好的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
3、打發蛋清，至濕性發泡，提起有彎鉤的狀態。
4、蛋白霜和蛋黃麵糊混合，切拌和翻拌，攪拌均勻。
5、倒入烤盤殲納，輕輕磕幾下，放進預熱好的烤箱，中層上下火，175度15分鍾。
6、製作夾心餡。黃油軟化，篩入糖粉，打發均勻。一點點加入牛奶，分次加入酸奶，喊巧攪拌至光滑細膩。
7、蛋糕體出爐後，反扣在另一張油紙上，最上面一張油紙揭下來，晾涼。
D. 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
E. 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
F. 如何使用烤箱烤蛋糕卷
用料
低筋麵粉 80g
蛋 3-4個
細砂糖 60g
牛奶 50g
油 60g
鹽 1/4勺
可可粉 10g
果醬 適量
雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法
准備好材料，蛋黃蛋白要分離雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟1
在蛋黃中加入20g糖，打均勻，然後分3次加入油，再拌勻雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟2
加牛奶，拌勻雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟3
然後加入低粉和鹽雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟4
把泡泡打掉，攪拌成無顆粒狀的麵糊雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟5
把40g糖依次加入蛋白進行打發，打發至無法流出接近硬性發泡雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟6
混合蛋黃、蛋白糊，分成兩份（建議在蛋黃中放入1/3蛋白糊拌均勻再把蛋白糊完全倒入），其中一份倒入可可粉，攪勻雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟7
用裱花袋裝著，斜紋狀間隔擠在有油紙的烤盤中。雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟8
放進烤箱，預熱160度，然後放中層20分鍾左右雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟9
取出倒扣，取下油紙，在烤架上鋪上油紙，翻面，塗些果醬雙色蛋糕卷（烤箱做蛋糕卷）的做法 步驟10
等蛋糕溫熱時藉助擀麵杖捲起，放冰箱10分鍾左右，拿出來，切片。
G. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
H. 零基礎做不開裂的蛋糕卷（適合小烤箱12L）怎麼做
主料：雞蛋3個 低筋麵粉55g 水55g 玉米油45g 白砂糖50g
輔料：澱粉2小勺
瑞士卷：蛋糕卷不開裂的秘訣的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器劃過的地方紋路明顯。
3. 蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鍾。
4. 蛋黃加水、玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
5. 蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
6. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。
7. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
8. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
9. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鍾。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外，就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外，可以直接倒扣在網架上。)
11. 撕掉錫紙，用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
13. 用手將蛋糕捲起。（如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體。）
14. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，形狀會更美觀。
I. 如何用烤箱自製蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
內陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打發奶油） 20%
（果醬版）李子醬 80g
戚風蛋糕卷 （烤箱自帶烤盤）的做法
戚風蛋糕操作步驟會開專貼，略過戚風步驟直接入爐記錄。
出爐時速度震上幾下，鋪上油紙倒扣反轉待晾涼，同時趁熱去掉底部油紙。
a.卷子定型要趁熱，果醬可以趁熱抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等涼透後抹奶油。
切掉兩端邊角料
卷好涼透後進冰箱冷藏定型
定型後就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜歡的油紙造型
前：奶油卷反卷
後：果醬卷反卷
簡單打上繩子可以做伴手禮送人