⑴ 蛋糕皮月餅的做法視頻x
蛋糕皮月餅製作方法如下：
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
⑵ 東北老式厚皮月餅怎麼做
1、食材清單：
月餅粉250g，轉化糖漿40g，玉米油100g，細砂糖50g，蛋液36g，小蘇打2g，臭粉2g，餡料適量 ，蛋液少許 。
2、烹飪步驟：
步驟15
刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
⑶ 蛋糕皮月餅配方及做法
蛋糕皮月餅是很多人喜歡的一種美食，具體配方和做法如下：
配方
黃油106克；白糖80克；蛋液53克；低筋麵粉（中筋麵粉）266克；奶粉26克；小蘇打3克；棗泥餡360克。
做法
1、黃油軟化加白糖，用手動打蛋器攪打發白，加入蛋液攪打均勻，再加入過篩的低筋麵粉、奶粉、小蘇打用硅膠鏟翻拌成面團。
月餅的起源
根據目前的文獻記載，「月餅」一詞，最早出自南宋周密的《武林舊事一書》。這是一本記述南宋臨安地方風物的書，對當地的祭典、節慶、民間文藝、手工業、物產都作了很詳細的記載。其卷六「蒸作從食」就出現了「月餅」一詞。
不過，此時的月餅跟今天的月餅有很大的不同，它只是一種帶餡的籠蒸的發面餅。
⑷ 蛋糕月餅的做法和配方
蛋糕皮月餅步驟：：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不追求打發效果。
2、加入全蛋液，繼續打勻。
3、將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5、把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
⑸ 蛋糕皮月餅製作方法
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
⑹ 法式月餅皮的製作方法
食材明細
低筋麵粉
270克
杏仁粉
80克
黃油
190克
細砂糖
160克
雞蛋
3枚
鹽
1小撮
奶油乳酪
200克
淡奶油
20克
蔓越苺干
30克
自製法式月餅的做法詳細步驟
第1步
先製作月餅皮麵糊： 80克糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中，用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散，將分5次將蛋液加入，每加入一次後都要充份攪拌均勻再加下一次。
加入杏仁粉、提前過篩的麵粉，鹽，用橡皮刮刀象抹牆似的手法細細拌勻，蓋上保鮮膜室溫備用。步驟圖:先製作月餅皮麵糊：
80克糖放進室溫軟化成膏狀的黃步驟圖:加入杏仁粉、提前過篩的麵粉，鹽，用橡皮刮刀象抹牆似
第2步
製作乳酪糊： 將奶油乳酪隔熱水化軟，加入糖攪拌均勻成膏狀。加入一枚雞蛋，混合均勻。加入淡奶油輕拌勻。
准備兩個裱花袋，前端各裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴，將月餅皮麵糊、乳酪糊分裝進去備用。 先將月餅皮麵糊擠滿錫模底部，再將四壁擠滿，中間為空。步驟圖:准備兩個裱花袋，前端各裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴
第3步
將乳酪糊擠進中空處約7分滿，放上幾粒蔓越苺干。
再將月餅皮麵糊擠在乳酪糊表面，用小刀輕拉將表面盡量抹平整，並用叉子叉出花紋。步驟圖:將乳酪糊擠進中空處約7分滿，放上幾粒蔓越苺干。步驟圖:再將月餅皮麵糊擠在乳酪糊表面，用小刀輕拉將表面盡量
第4步
在月餅表面刷上蛋黃液（配方以外）。烤箱提前5分鍾170度預熱後，將放了錫模的烤盤放在中層，烤25-30分鍾。烤好後不要立刻開烤箱，需等爐內溫度至與室溫相同後再取出，24小時回油後口感更好。