❶ 做出來的紙杯蛋糕底層軟趴趴的，是哪裡出了問題
為什麼你的戚風蛋糕會回縮塌腰？
1.沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方法：如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！
雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。
快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗干凈有油層，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
解決辦法：拒絕防粘模保證模子內壁無油
5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
解決辦法：降低下火或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋。
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧！
檸檬卡仕達醬戚風杯子蛋糕
❷ 為什麼做酸奶蛋糕表層很黑了裡面還是軟的，很濕，好像沒熟一樣
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。
❸ 蛋糕表面很乾但裡面軟是什麼原因
應該是烤的時間太長了吧，導致表皮或只是底部太硬了。
還有可能是烤的火，溫度太高了。
❹ 蛋糕內部濕軟是怎麼回事
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。但是，有些人做的蛋糕裡面都是濕的，那麼這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!蛋糕內部濕軟是怎麼回事1、蛋糕裡面沒有熟
蛋糕外表看起來像是已經熟了，但切開時裡面是濕的，很可能就是蛋糕裡面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候，蛋糕感受到的熱量是由外到內的，從模具的內壁到中心，所以中間部分是不容易熟的，這也是很多新手所遇到的情況。
解決方法:如果是這樣，建議延長烘烤時間。另外，如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重，甚至燒焦了，而裡面仍然是濕的和粘的，那麼下次你烘烤的時候，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭，而裡面依舊是濕的。
2、蛋白沒打發好
蛋白霜的處理是蛋糕製作過程中的一個關鍵部分，因為它有助於支撐蛋糕的組織，並且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分，蛋糕裡面就會是濕乎乎的。
解決方法:首先，蛋糕的蛋白霜要完全打發，一般要打發至硬性發泡，以避免蛋白攪拌不夠，內部濕潤。
3、蛋糕糊沒翻拌均勻
如果蛋糕糊沒有很好的混合，有些地方會比較濕潤，有些地方會比較干，最後濕潤的地方需要更長的烘烤時間，很容易造成有些地方已經熟了，但有些地方還不熟，或者是濕了，還會影響口感。
解決方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌，並注意攪拌方法，避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一樣
製作蛋糕的時候，麵粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌，而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確，容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之後，導致它比較稀，這使它更濕，更難烤。另外，它不能給蛋糕組織足夠的支撐，導致蛋糕組織濕潤，口感不佳。
解決方法:注意攪拌工藝，避免攪拌過度。蛋糕糊做好後，立即進入模具烘烤。
5、烘烤溫度太高了
如果烤箱的烘烤溫度過高，容易造成表面乾燥、焦炭、內部潮濕。
解決方法:逐漸熟悉你的烤箱，選擇合適的溫度和時間烘烤。
6、蛋糕配方干濕比例不當
如果所有的問題都已經注意到了，但是配方還是失敗了很多次，你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分，就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。
解決方法:修改配方是最後一件事，如果排除了其他問題，最後才會考慮到這個問題，畢竟每個配方都是作者親自測試過的，不一定對每個人都適用。
❺ 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，這是為什麼
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。就是蛋清的打發，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發才能讓蛋糕彈軟低筋麵粉和玉米澱粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發。
1、配方中的麵粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有烤熟7、出爐要立即脫模或者倒扣 。
❻ 為什麼我做的蛋糕外面硬裡面像沒熟一樣軟塌塌的
1.可能是你水放的有點多2.做蛋糕最好用微波爐做，那樣口感會更好。
❼ 做戚風蛋糕外胡里軟怎麼回事
1、製作的戚風蛋糕外胡里軟是因為你製作時烤爐的溫度沒有控制好。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
如果製作蛋糕的時候蛋糕的重量小而烤爐的溫度過高就會使蛋糕的表麵糊了。
2、戚風蛋糕製作方法
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
❽ 夏季蛋糕胚為什麼會發軟
在打發蛋液時間長點會使做的蛋糕變的更軟。做法如下：1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。5.分次加入牛奶，拌勻。6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾。
❾ 戚風蛋糕中間濕軟的原因
造成戚風蛋糕中間濕軟的原因：
1、材料份量不對，濕性材料，例如牛奶、水、雞蛋或油過多。
2、烤_溫度過高，令表面已經烤熟，但內部還未熟透。
3、蛋白沒有打發好或是消泡，令麵糊膨脹效果有限，熱空氣難以進入，導致中心部分很難烤熟，令內部過濕。
做戚風蛋糕的注意事項：
1、打發蛋白的容器必須保證無水無油。
2、蛋白必須打發到乾性狀態，但是不要打發過頭。
3、混合麵糊的時候從下往上翻拌，不要順著一個方向攪拌。
4、必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，烤好後立即倒扣方便脫模。
❿ 戚風蛋糕中間濕軟的原因
戚風蛋糕中間濕軟，可能是沒有蒸熟造成的，正常情況下，蛋糕沒有蒸熟，蛋糕內部就會留有較重的水分，所以會濕軟。
如果戚風蛋糕烤制或者蒸制的時間不足，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。
一般來說，蛋糕成熟的過程也就是水氣化的過程，這個過程中會形成很多細小的孔洞，這些孔洞最後由麵粉填充，從而支撐起蛋糕的骨架。
如果蛋糕沒有烤熟，蛋糕中的水分便不會全部氣化，內部會留有很多水分，液態組織就會很多。
需要注意的是，這個時候的蛋糕，其骨架還沒有完全成形，蛋糕自身的重量很容易把蛋糕壓塌。
遇到這種情況，下次在製作時可以通過延長烘焙時間或升高烘焙溫度，把蛋糕烤熟就可以了。
戚風蛋糕做好之後食用不完，需要隔夜保存的話，最好是密封之後放在冰箱中冷藏保存，也可以放在保鮮盒中保存，建議在合理時間內食用。