A. 鮮貝做法
鮮貝里的那部分包在裡面黑黑的是腸子/需要剔除
五彩鮮貝
【特點】 色澤美觀,味道鮮美.
【原料】
鮮貝300克,胡蘿卜球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水發香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,澱粉,油適量.
【製作過程】
(1)將胡籮不球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯一遍,鮮貝用澱粉上漿. (2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透. (3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水澱粉勾芡,淋明油出鍋.
蜜桃鮮貝杏仁卷
材料：水蜜桃2個、 鮮貝6個、 杏仁片100克、 糯米紙6張
調味料：沙拉醬2大匙、 雞蛋1個、 太白粉1/2杯
作法：
1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開水氽燙至熟後撈出泡涼備用。
2、糯米紙上平放水蜜桃及鮮貝各3片，加1/2茶匙沙拉醬包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油鍋入油4杯，以中火燒至3分熱，入鮮貝卷到杏仁片呈金黃色即可撈出擺盤。
註：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可。
油爆鮮貝
主料：扇貝200克
輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕澱粉40克，清湯100克
製作：
1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉對成汁；
2)炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鍾，即倒入漏勺內瀝油；
3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
甜酸鮮貝
鮮貝用鹽，胡椒粉腌一下，表面刻上刀紋後稍微沾上一點麵粉，用平底鍋小火慢慢煎熟。然後另起油鍋蒜泥爆香後，放少許豆瓣醬，噴料酒，然後加糖和醋，稍許鹽水澱粉復合成稍帶辣味的糖醋汁。然後澆在煎熟的鮮貝上即可
鮮貝雞卷
[原料/調料] 雞脯肉150克，鮮貝24個，雞蛋1隻，麵包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。
[製作流程] ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散調勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置於攢盒底盤的四方。
②鮮貝放入滾水中灼熟，濾干水分，兩個一組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液後粘上麵包粉，製成12個雞卷串。在每個雞卷串上用針扎幾下。
③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時，下雞卷串炸呈金黃色時撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放於圓盤中，另用番茄花等點綴碟邊即可。
翡翠鮮貝球
配料：鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干澱粉5克
操作：
1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗凈，控凈水分，放在干凈的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗凈骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻
2、 菠菜葉摘洗干凈，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用
3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟後，盛入盤內
4、 凈炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上
5、 鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可
腰果鮮貝
原料：鮮貝150克，熟腰果50克，黃瓜半根，薑片、胡蘿卜片各適量。
輔料：料酒1大勺，鹽、味精、水澱粉各適量。
做法：
准備：1.鮮貝洗凈後焯燙，撈出，瀝干。
2.黃瓜洗凈，切丁。
快炒：1.油燒熱，放薑片爆香，放入鮮貝和料酒翻炒。
2.放入腰果和黃瓜、胡蘿卜，下鹽和味精調味，最後用水澱粉勾芡。
Tips：鮮貝易熟，而且腰果在菜汁里泡一會兒就會皮了，所以放腰果後應盡快出鍋。
蘑菇拌鮮貝
原料：鮮貝肉100克，瓶裝蘑菇200克，西芹50克。
輔料：雞蛋清1/3個，蔥末10克，料酒3克，鹽3克，水澱粉10克，香油3克，醬油、胡椒粉、味精各少許。
做法：
①西芹擇去葉子，洗凈切小段；蘑菇切片；將鮮貝肉洗凈，瀝干，放入碗中加少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻，腌片刻後放入沸水中焯熟，撈出加少許鹽、味精、香油，攪勻備用；蘑菇取出，切片。
②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、鹽、醬油，速炒，盛出置盤中，將鮮貝堆放在菜的中間即可。
Tips：此菜含熱量約540千卡，脂肪8.2克，膳食纖維35克。
西施鮮貝
原料：鮮干貝150克、蛋白4個、鮮乳100毫升、枸杞少許
輔料：鹽1茶匙、澱粉1茶匙
做法：
①枸杞先洗凈、泡水；鮮貝一個切成二片，先氽燙過撈出沖涼，瀝干。
②蛋白打勻，拌入鮮乳及調味料，再放入氽燙過的鮮貝與枸杞一起攪拌均勻。
③鍋內加入2大匙油，將已調好的作法2的成品入鍋快炒至蛋白凝結，即可盛出。
Tips：炒這道菜動作要快、火要大，一炒勻即盛出，炒太久會焦鍋，容易有黑點。這道菜要趁熱吃，冷了容易出水，口感較差。
拌鮮貝
原料：鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生薑10克，大蒜10克
做法：
1、將鮮貝去內鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼後控干，切成1厘米的原形片；大蔥、生薑、大蒜去皮，洗凈，均切成末 2、瓷碗中，放入大蔥末、生薑末、大蒜末、醬油、糖、鹽、味精、芝麻油、醋攪拌均勻成調味汁，放入鮮貝肉拌勻，腌漬半個小時，入味 3、鮮貝殼洗凈，消毒，做為容器，把做好的鮮貝肉分裝在鮮貝殼中，再碼放一個小盤里 4、食用時，辣大醬分裝在每個小碟里，一起上桌，用鮮貝肉蘸辣醬吃，即可
特色：味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具一格
八寶原殼鮮貝
原料：鮮貝150克。 凈冬筍，水發冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味
做法：
將鮮貝肉洗凈，用沸水氽後備用。冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉，均切成小丁，即八寶丁。剩氽的冬筍，冬菇切片。雞蛋清打成雪麗糊，加上澱粉和適量水攪勻。取12隻鮮貝殼放入5％階液中刷洗凈，放入沸水煮過，撈出瀝水，均勻地圍大盤擺一周，上籠蒸10分鍾取出。凈炒鍋內加上少量花生油，旺火燒至六成熱（約150℃）時加蔥、薑末略煸，隨即加上八寶丁煸炒，再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成八寶餡料。盛入碗內，將八寶餡均勻地盛在貝殼內。抹上一層雪麗糊，撤上香菜。蛋糕末，入籠蒸2分鍾取出。炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、薑片炸出香味，加上清湯，撈出蔥姜，放入鮮貝、冬菇筍片，加上精鹽、紹酒稍煨，然後勾芡，淋上雞油，盛在大圓盤中央即成。
特色：造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。
軟炸鮮貝
原料：鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、麵粉50克、花生油750克（耗油75克）。
做法：
將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加麵粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控凈油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。
特色：色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。
一品鮮貝
原料：鮮貝500克，麵粉5克，白雞油100克，生薑水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克
做法：
1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生薑水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，再加入白雞油及澱粉攪拌均勻，待用。 2、將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鍾左右，取出 3、制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加乾麵粉調勻 4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鍾後，取出。 5、炒勺內倒入雞湯，加入生薑水、鹽、燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。
特色：造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩
蓮蓬鮮貝
原料：鮮貝400克，白雞油40克，料酒15克，鹽5克，味精3克，澱粉15克，雞蛋清3隻，青豆50克，蝦腦100克，雞湯500毫
做法：
1、鮮貝去骨鰓，洗凈，控凈水，剁成泥茸狀，加毛薑水，調成稠糊狀，攪拌均勻上勁，加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，加白雞油及干澱粉，拌勻 2、將制好的鮮貝泥五分之四加蝦腦攪拌均勻，放入瓷調羹中 3、餘下的五分之一放入小瓷碗中，按中間稍高，四周略低，抹勻，里邊用凈青豆按成蓮子形，跟瓷調羹里的一起入蒸鍋，蒸7分鍾，即可取出 4、取出後，調羹里的擺放四周，形似葉片，蓮子放中間，一大朵整個蓮蓬就制好了 5、炒勺內放雞湯、毛薑水、鹽，燒開，放入濕澱粉，勾薄芡，澆在蓮蓬上。 6、食用時，沾辣醬油同吃，即可
特色：咸鮮辣香，造型喜人，誘人食慾
蕪爆鮮貝
原料：鮮貝250克,青瓜50克，香菜25克，雞蛋清25克
輔料：精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜各適量
做法：
1.將青瓜切3分方叮將香菇去根、洗凈、切寸段。將蔥姜切細絲。
2.將鮮貝放容器內，加蛋清、紹酒、精鹽、澱粉攪拌上漿。
3.將精鹽、紹酒、胡椒粉、上湯、澱粉對成汁。
4.炒鍋上火，加油燒熱，下鮮貝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再將鮮貝倒入鍋中，倒入對成的汁速炒，放香菜翻炒即可出鍋。
炒鮮貝
用料：新鮮鮮貝多個，薑汁少許，酒1小匙，熟筍小的1個，香菇5朵，豌豆莢40克，蔥3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、鹽、淡味醬油、白糖各1大匙。
做法：
①豌豆莢去絲，放在加有鹽的熱水裡煮。
②香菇泡軟，削切成片，熟筍縱切成薄片。
③鮮貝橫切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和薑汁少許，調好味後，放在加熱至攝氏140度的油里泡。
④3大匙油加熱，炒蔥、姜、熟筍，然後把③的鮮貝及豌豆莢放入，用淡味醬油、酒各1大匙，白糖1小匙調味，以水溶生粉勾芡。
番茄鮮貝
【主料】 鮮貝(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳頭大小)兩個
【調料】 SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一勺、精鹽、糖、澱粉、雞精、蒜 適量
【做法】
1、把兩個番茄先燙一下，撈出來泡在涼水裡再剝皮切成丁(見以前貼過的圖)。鮮貝洗凈後用張紙巾吸掉點水份，加點鹽、澱粉拌勻待用。 2、起油鍋，鍋內油熱時放入蒜嗆鍋，先炒番茄，我加了點雞精(見圖)和一勺SALSA以使口味不會單調。多炒一會，炒到變成有點粘的汁(我們那叫『起沙』)時，加一小碗水或雞湯，加點糖、鹽調調味道。再煮開就可以把拌好的鮮貝下到鍋里，翻炒均勻稍煮一會等鮮貝熟了就可以出鍋了。拌在鮮貝里的澱粉自然形成薄芡。如果用大的那種鮮貝(SEA SCALLOP)，最好先用溫油滑熟，否則怕煮不熟或者煮太老了。
龍井鮮貝
原 料:龍井茶葉50克,鮮貝250克,雞蛋清 2個,鹽、雞粉、水澱粉各適量,玉米粉少許, 雞湯200至300克
制 法
(1) 將茶葉放入碗內，沖入適量開水。
(2) 鮮貝擠盡水份，和鹽、雞粉一同放碗中腌勻，再取雞蛋清、玉米粉一同放鮮貝中拌勻。
(3) 將頭泡茶汁倒去不用，另用適量開水沖入碗內浸泡3分鍾左右，然後取出約1/3茶汁，再將餘下之茶葉與茶汁同放入玻璃杯中，並倒置扣入盤中。
(4) 鍋中放入清水750克，燒開後將鮮貝下鍋，並用筷子輕輕劃散，撈出。
(5) 將鍋刷洗後放入適量雞湯，再把鮮貝、鹽、雞粉下鍋，勾入水澱粉，澆在盤中杯子旁邊；隨後再將鍋洗凈，把剩餘的茶汁下鍋燒開，澆入盤中即成。
特 點:色澤清新，爽口不膩，醇香味濃。系四川菜做法。
鮮貝豆腐羹的做法
原料:豆腐一盒，蝦仁、鮮貝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少許，火腿腸一根。油、鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、姜適量。
製作(1)豆腐、鮮貝、火腿腸切小丁；枸杞冷水浸泡。(2)將切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鮮貝和蝦仁焯水時放料酒和薑片。(3)鍋中放少許油燒熱，放入蔥花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、蝦仁、鮮貝、火腿腸丁及少許高湯，加鹽、糖、雞精中火燒開，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡裝盆。
特點色澤誘人，鮮嫩爽滑。
鮮貝冬瓜球
特點： 造型別致，質地軟嫩，口味鮮美。
原料： 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。
製作過程： 將鮮貝洗凈放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。炒鍋內放入花生油，「中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出。碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、薑末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。
白果鮮貝
材料：鮮干貝10粒，罐頭白果半聽，蔥2根，紅椒1個。
調味料：料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少許，水澱粉半大匙，清水2大匙。
做法：
1、鮮干貝洗凈，放入開水中氽燙，淋料酒1大匙去腥，撈出後沖涼，並將邊上的贅肉剝除；
2、蔥切小段，紅椒剖開，去籽，切三角片，將罐頭白果汁倒除，備用；
3、用2大匙油炒香蔥段，再放入紅椒及白果同炒，接送放鮮貝並淋入所有調味料，炒勻即盛出。
鮮貝魚球
[原料]鮮貝250克，鮮魚1尾700克。
[製法]
1、鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。
2、魚治凈，片下兩側魚肉，去大骨刺，剞花刀後切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥薑汁入味，下6成熟熱油中滑成魚球至熟，下鮮貝勾薄芡裝盤即成。
鮮貝粥
材料：米1杯，鮮貝10粒（約300克），姜絲少許，蔥1根
調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：1.米洗凈後用少量油拌勻
2.鮮貝洗凈，加入姜絲，鹽和胡椒粉略腌，蔥切蔥花
3.水10杯燒開，加入米粒煮開，轉中火煮約30分鍾
4.將鮮貝加入粥內煮熟
5加鹽與胡椒粉調味，撒上蔥花與姜絲即可盛出食用
葡萄爆鮮貝
原料：鮮貝、西芹、紅柿椒、蔥薑片、鹽、味精、水澱粉等。
製作：鮮貝上水澱粉、漿、入溫油中劃開控油，熱油下蔥姜爆香，下鮮貝、烹料酒、下鹽、糖、味精、少許老抽、西芹、紅椒丁翻炒即成。
香鮮貝
原料：鮮貝300克，熟冬筍100克，精鹽適量，味精1克，醋15克，白糖、姜、蔥各10克，泡紅辣椒25克，醬油5克，蒜15克，料酒10克，水澱粉、蛋清澱粉各20克，鮮湯50克，色拉油500克(約耗75克)。
做法：(1)把鮮貝洗凈，放在碗中用蛋清澱粉拌勻；熟冬筍切成厚3毫米的片，泡紅辣椒剁茸；姜、蒜切成末，蔥切花。(2)另用精鹽、醋、白糖、料酒、味精、水澱粉、鮮湯調成酸甜味汁。(3)炒鍋放在火上，放色拉油燒至四成熱時，放鮮貝滑散至熟透後，鍋內留油約30克，潷去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬筍片、蔥花炒勻，倒入味汁至收汁亮油時起鍋裝盤即成
西蘭花炒帶子(鮮貝)
材料：帶子(鮮貝)8隻 西蘭花(用手斯成小塊)1棵 干澱粉少許 水澱粉適量 薑片3片
做法：1.帶子(鮮貝)加一大匙酒、少許鹽、海鮮素及澱粉，腌好入味。
2.西蘭花放入加鹽的熱水，煮軟後撈出備用。
3.超過燒熱加油，放入薑片爆香後撈出，加入1之帶子(鮮貝)與2之西蘭花翻炒均勻，加入A調味，用水澱粉勾芡，即可裝盤。
*西蘭花用海鮮素的湯汁煮，則更添美味
鮮貝蘿卜球
主料：鮮貝
輔料：小水蘿卜
調料：鹽、雞精、澱粉、料酒、食用油、高湯、蔥、姜、大料、香油
做法：
1、將蔥洗凈切段、姜切片，小水蘿卜洗凈去皮削成球形；
2、鮮貝洗凈放入器皿內加入高湯、料酒、蔥段、薑片上籠蒸2-3分鍾；
3、坐鍋點火，放入小水蘿卜煮熟後撈出過晾待用；
4、坐鍋點火放油，待油熱後放入大料、蔥段、薑片煸炒出香味，加入料酒、高湯、鹽開鍋後撈出佐料，再倒入蘿卜小球、干貝煨透，用旺火燒開放入雞精、澱粉勾芡淋入香油即可。
素炒鮮貝
主料：鮮貝250克
輔料：香菇20克，胡蘿卜20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克(實耗約60克)，水澱粉適量
製作：
1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁；
2)碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁；
3)鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油；
4)鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可
軟炸鮮貝
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。
【原料】 鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、麵粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【製作過程】
將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加麵粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控凈油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。
鮮貝蒸豆腐
原料:豆腐250 克,鮮貝50克,豆豉,蒜末,鹽,糖,料酒,澱粉少許
做法:1,豆腐切成長方形小塊,用開水燙一下,浸入淡鹽水中入味.鮮貝洗凈,瀝干水分,用鹽,料酒,澱粉拌和上漿.
2,豆豉蒸熟後,用刀剁碎,在炒鍋中用少許油把豆豉,蒜末炒和待用.
3,將豆腐塊排在盤中,放上鮮貝,撒上2,入蒸籠蒸10分鍾,取出.
4,炒鍋洗干凈,潷如湯汁煮沸,加糖,用水澱粉勾成薄芡,澆在豆腐上即成.
袍鮮貝
【類 別】 山東菜
【原 料】 鮮貝350克,龍蝦片15克,鹽2克,味精1克,料酒5毫升,澱粉20克,蛋黃15克,植物油40克
【製作過程】 1.蛋黃在碗中打散,加澱粉調成稠蛋糊.鮮貝放大碗中,加鹽,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊內攪拌.
2.炒勺上火,注入花生油燒至6成熱,將掛糊鮮貝逐個下入,表面發硬撈起.待油溫升高時,倒入鮮貝炸至金黃色,撈起擺入盤中.再下龍蝦片炸蓬鬆後,撈出碼在金袍鮮貝的周圍,撒上椒鹽即成.
【風味特點】 顏色金黃,外酥里嫩,鮮香味美
【醫 評】 高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
腐竹鮮貝粥
用料：大米100g、鮮貝（帶子）80g、腐竹30g、姜絲3g、鹽1茶匙（5g）、香蔥花10g、白鬍椒粉少許、干澱粉少許
做法：
1、鮮貝洗凈、橫切成片，以少許干澱粉腌制備用。腐竹用溫水泡軟，洗凈、切絲。
2、大米淘洗干凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鍾。
3、再改大火放入腐竹絲煮3分鍾後，倒入鮮貝片、姜絲，煮滾後加入鹽、香蔥花、白鬍椒粉調味即可。
小貼士：鮮貝就是帶子裡面的那塊肉肉。市場上如果不易購買的話，可以到超市的冷櫃中尋找，名稱是——冷凍鮮貝。
清炒鮮貝
鮮貝用澱粉，鹽上漿，起油鍋，油五成熱時下鮮貝滑熟撈起，另起油鍋，炒豌豆，胡蘿卜丁，香菇丁，翻炒，下鮮貝，鹽，勾薄芡。胡蘿卜丁先煮一下，也可以用黃瓜丁，青椒丁等。
奶焗鮮貝
[原料/調料] 立基乳酪絲 200公克 ,新鮮干貝 16個 ,白酒 適量 ,鹽 少許
香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 適量
[製作流程]
(1)將新鮮干貝洗凈擦乾，抹上白酒，撒上少許鹽備用。
(2)用竹簽將干貝串起，每一串4個。
(3)將香蒜美乃滋淋在干貝上，再撒上乳酪絲。
(4)烤箱溫度設定為250℃，再將干貝串放在烤盤上，放入烤箱中烤約10分鍾左右即可取出，撒上巴西里末即完成。
份量：4串
鵝肝醬煎鮮貝
主料： 法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。<BR>調味料:鹽．糖．太白粉
特色： 材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美
製作方法： 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鍾，再煎至兩面黃，上盤。
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。
3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。
金針菇拌鮮貝
原料：速凍鮮貝肉，金針菇
調料：白醋，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白糖，辣椒醬
配料：香蔥，生薑，大蒜頭
做法：
將鮮貝解凍，用清水沖洗干凈。取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰後，將鮮貝倒入鍋中，用筷子劃散，片刻後撈出，瀝干水分，切成薄片。
金針菇切除根部，用清水沖洗干凈，倒入湯鍋內，煮熟後撈出，瀝干水分，切段。
將香蔥清洗干凈，切成很細的蔥花。大蒜頭，剝去外皮，清洗干凈，剁成蒜泥。生薑清洗干凈，剁成薑末。
取一深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白醋，蔥花，蒜泥，薑末，攪拌均勻，放置約二十分鍾的時間，使其入味。
取一碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取一書碟盤，將金針菇平鋪在碟子的底部，將拌好的鮮貝鋪在金針菇上，用小勺將餘下的辣椒醬均勻的淋在鮮貝上，即可上桌。
特點：金針菇爽滑可口，貝肉酸辣，鮮嫩。
魚香鮮貝
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。
基本材料 鮮貝，荸薺，蒜末，薑末，辣椒，蔥花
原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)薑末5克(5)辣椒10克(6)蔥花20克
調味料:a(1)蛋清1個(2)澱粉l匙(3)鹽半匙b(1)辣椒醬l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水澱粉1匙
做法:1、鮮貝洗凈加調味料a(1)-(3)拌勻2、荸薺剁成細末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把調味料b(1)-(2)調成滋汁4、鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油，鍋內留底油先下材料（2）-（5）及辣椒醬爆香，再下鮮貝，烹入滋汁、蔥花，炒勻亮油即成
特點：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。
鮮貝西瓜球
材料：西瓜半隻，鮮貝300克，香菇、胡蘿卜少許，生粉、料酒、
鹽、味精、糖、麻油適量。
製法：1. 西瓜瓤用小圓匙挖成小球狀，待用。
2. 鮮貝加生粉、味精、鹽、少許精製油拌勻，待用。
3. 鍋中放一匙精製油，燒熱後倒入切成菱形片的香菇、胡蘿卜煸炒，
片刻後加鮮貝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟後倒入西瓜球，
淋少許麻油炒勻出鍋即可食用。
特點：鮮美爽口，色彩艷麗，果香濃郁。
芒果鮮貝
材料 1. 芒果3個2. 鮮貝240克3. 沙拉適量4. 魚卵適量
烹調方法 1. 芒果洗凈對半切開，挖空，將果肉切成菱形後備用
2. 鮮貝用熱水浸泡一下，熟即可撈起，切片拌芒果肉及沙拉醬
3. 拌好的鮮貝擺入芒果盅內，撒上魚卵即可
XO醬爆鮮貝
做法：1.鮮貝用鹽，白鬍椒粉，生粉，料酒，拌勻上漿，靜置半小時以上。
2.西蘭花燙熟後，用蒜泥，鹽炒熟後，用作圍邊。
3.鮮貝先過一遍油之後，另起油鍋，加入XO醬爆香後，加蔥薑汁，黃酒，老抽
鹽，稍許砂糖，並用少量生粉勾芡，倒入鮮貝翻勻，滴上熟油上光後，裝 XO醬爆鮮貝
做法：1.鮮貝用鹽，白鬍椒粉，生粉，料酒，拌勻上漿，靜置半小時以上。
2.西蘭花燙熟後，用蒜泥，鹽炒熟後，用作圍邊。
3.鮮貝先過一遍油之後，另起油鍋，加入XO醬爆香後，加蔥薑汁，黃酒，老抽
鹽，稍許砂糖，並用少量生粉勾芡，倒入鮮貝翻勻，滴上熟油上光後，裝盤
蟹粉鮮貝盒
主料：鮮貝400克
配料：蟹粉75克，水發香菇25克，熟筍50克，蝦米25克，麵包糠100克
調料：紹酒10克，醬油5克，味精2克，胡椒粉0.2克，蔥花、薑末各5克，雞蛋清 2隻，色拉油250克（耗50克），干澱粉 25克,火蒙5克，香菜葉5克
製法
將香菇、筍、蝦米切成粒。與蟹粉入鍋加清油、醬油、紹酒、姜、蔥，煸炒入味， 成餡心。鮮貝用鹽水打凈、瀝干,加精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、干澱粉攪拌上勁，用刀排斬成茸，擠成圓子，捏扁，包裹上蟹粉餡心，一面掛上蛋液，拍上麵包 糠，一面用香菜葉、火蒙點綴成圖案。炒鍋置爐上，滑鍋後，加清油30克，將鮮貝盒有麵包糠一面煎至結殼，加入油，將鮮貝盒養熟、去油、略煎，即可出鍋裝盤，用 鮮果盤飾更佳。
B. 烤箱食譜家用做法大全竅門
我知道，你買烤箱很久了，久到都快忘了它的存在；我知道，你已看過很多烤箱菜譜，卻依舊用不好這貨。
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現在使用的烤箱，六管、熱風、低溫發酵、帶轉叉。土豪金的顏色也非常別致！由於菜餚稍多，分為三個篇幅介紹：簡單篇、復雜篇、甜點篇。
（註：烤箱在放入食材前都需要預熱哦，沒有烤箱溫度計的話，基本上預熱10-15分鍾）。
簡單篇
顧名思義，「簡單」就是食材洗洗切切，經過簡單的調味腌制，直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。
▌烤蘑菇
一道非常簡單、但無比驚艷的食物。蘑菇洗凈，把根去掉，在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽，入烤箱180度15分鍾。簡單吧！（原諒我蘑菇買的不夠新鮮……）
慢慢地，蘑菇中間會聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水！最鮮就是它了！一口下去……
沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……
▌烤蛤蜊
大青蛤，吐盡沙後刷一刷洗一洗，平鋪入烤箱，200度15分鍾。
一個個在烤箱中慢慢打開（好殘忍！）
海鮮本來就有少許鹹味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！
▌烤雞腿串
雞腿去骨，切成小塊，用叉燒醬拌勻，入冰箱腌一夜（海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調味粉神馬的都可以，沒有這些的話，用生抽+糖+蚝油+蒜+黑胡椒等腌也可以，所有的烤雞烤肉都可以這樣處理）。
和青椒（或是彩椒、菌菇）相間著串起來，入烤箱200度15分鍾。中途刷一至兩遍蜂蜜。
▌烤蝦
烤蝦是我最愛做的。海蝦洗凈，開背去蝦線，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香，加入少許鹽，和蝦拌一拌腌15分種，排排座放錫紙上，入烤箱，200度15分鍾。味道真是亞克西！
沒有拍特寫圖，用以前的一餐飯的照片吧。
如果是對蝦、明蝦，開背，切到蝦腹不斷刀，嵌入芝士，下面鋪土豆泥，表面撒少許鹽入烤箱，200度20分鍾。出爐撒黑胡椒。
直接用玻璃器皿烤，又不佔鍋、不佔盆，總之，一切變得很輕松……
復雜篇
代表菜：自製肉鬆、披薩、烤魚、烤豬肉鋪等。
說來也怪，我的麵包機有發酵、酸奶、米酒、自編程序，偏偏就是沒有果醬程序。這個功能簡單來說就是一邊攪拌一邊烘烤，苦逼如我，只能用麵包機+烤箱來做了……
純精肉，去膜切塊，注意肉的紋數，要垂直於紋路切下去。
加料酒、薑片，冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋，否則內部的血水出不來。
焯水的同時另一邊准備鹵料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鍾至肉質酥爛。我做的是五香味的，所以放這些東西，你喜歡咖喱味的就放咖喱，但在煮的時候，粉類調味不必放太多，比如糖，可以烘製時再放，更容易入味。
出鍋後入可以將肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁里入冰箱過夜，使之更入味。
瀝掉湯汁，加入糖、油、芝麻、少許五香粉，入麵包桶開啟和面檔，攪至肉纖維成為細絲，這個過程不是太長，約20分鍾。如果你的麵包機有肉鬆或果醬程序，這時候就可以開啟果醬程序玩去了……
如果沒有麵包機，可以把肉放入保鮮袋，用擀麵杖來回搓擀。
攪得差不多後入平鋪在烤盤上，入烤箱，低溫100-120度，開啟熱風（一定要有熱風功能的烤箱哦），進行烘乾。
每過十幾分鍾翻拌一下。
直至烘乾，平鋪涼透，再入保鮮盒。我用了2斤的精肉，成品470克。
肉鬆不僅僅可以配粥吃，用它來做麵包的配角也非常出彩。
製作一個基礎麵包面團，基礎發酵+排氣後，擀成方型餅狀，二次發酵到位後表面塗一層蛋液，撒蔥花和芝麻，150度20分鍾。烘烤時需要注意的是用低溫，表面烤至淺色就可以了，否則表層過硬，捲起時容易破裂。
麵包餅放涼後，翻轉，塗一層色拉醬，撒上滿滿的肉鬆，捲起！好好味！
我最喜歡的披薩是多年前必勝客的大西洋珍鮭披薩，自己做也非常簡單，披薩餅的具體做法就不贅述了，和麵包差不多，就是擀成薄餅狀。我就說一下這個披薩的配料，三文魚+（蟹肉棒、蝦仁、魷魚條等海鮮自行選擇）+青椒+蘑菇+馬蘇里拉芝士，三文魚與番茄醬不搭，所以這個披薩不放常規的番茄醬，而是自製一種與三文魚絕配的醬料（山葵醬或芥末醬+色拉醬，比例約是1：10）。三文魚待整個披薩烤熟後再平鋪在上面，回爐1分鍾，出爐擠上特製醬料。
有空試著做一下，你會愛上我的……（配方），我說的是真的……
甜點篇
與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那隻有增肥身邊的人了……
▌泡芙
泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡，下午茶拿出自製的泡芙，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，後來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克麵粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。
網上常規的方子都是油和水煮沸後倒入麵粉，但我以前做這一步時，即使過了兩遍篩的麵粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和麵粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。
後面的步驟就和網上一樣了，待涼後分次加入蛋液，至麵糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。
入預熱到210度的烤箱，15分鍾後轉190度再烤20分鍾，同時開啟熱風，讓其上色均勻。
可以看到小泡芙一點點在變大……
這是烤了七八分鍾的樣子
二十分鍾後……
上色後在烤箱里多放置一會兒，讓其更堅挺。
出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！
▌麵包
我個人非常喜歡做麵包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。
當然我為了做好麵包，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好麵包的你們，不要害怕，不久的將來你們會做得比我更好。
喜歡做麵包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式麵包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試一試。
酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主面團：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
我這個麵包用了上面這個方子一半的量。
1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4、將面團取出，平均分割成4份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約1米長
5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鍾左右。
8、出爐後立即刷融化的黃油。
當原味麵包都吃膩了以後，除了在面團里加乾果葡萄乾，也可以嘗試著做成鹹味麵包，加煎過的培根和過水後瀝乾的玉米。
我還喜歡吃椰蓉麵包。
黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。最後加入椰蓉備用。
可以做成這樣的
也可以做成這樣的
就連麵包機也可以做
▌蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、麵粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！
關於戚風的方子很多，各家並沒有什麼對錯，成品也不會差太多，我這里只寫一個我用習慣的配方。
六寸模配方（八寸模請翻倍）：
蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克（視個人口味）
水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鍾，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。
打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。
將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鍾。
嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。
b、自製奶油乳酪
奶油乳酪多是一升裝，做一個蛋糕只用四分之一，開封後又不易保存，後來學到可以這樣做奶油乳酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。
加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油乳酪了，汁水是乳清，也很有營養的。
奶油乳酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。
▌米酒
想不到吧，烤箱還能做米酒！多虧了它的發酵功能，不僅能發酵面團、還能做酸奶、米酒。
註：每台烤箱溫度有偏差，最好用烤箱溫度計測量一下，如發酵檔超過40度，就不宜做米酒。
小秘密，如果是正夏就更簡單了，只要把容器放在桌子上，兩天後酒釀就好了。
糯米泡一夜，水量高過糯米一倍，因為泡過的糯米會長大一倍左右。在蒸格里放塊紗布，倒入糯米，上面戳一些小孔便於蒸氣均勻。開始蒸。
一斤半的糯米，一共蒸了20分鍾。蒸十分鍾時可以上下翻一翻。中途嘗一嘗，軟糯Q彈就可以了，不能夾生，也不能蒸太過頭，過頭了米粒就糊在一起了。
蒸糯米時准備酒麴。我試過安琪的、老式的蘇州蜂蜜酒麴，最後覺得還是某寶買的四川產的酒麴好。用它做的酒釀甜而不膩，酒味香濃。
准備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開，不能用自來水。做酒釀全程的容器都要干凈，用開水燙過，無生水無油。
把蒸好的糯米倒入涼水，攪開。一是降溫，二是打散米粒。
然後倒入有孔的容器瀝水。我就用剛才的蒸格啦。
等溫度降到三十來度，就可以裝入容器加酒麴啦。溫度太高時加酒麴會使微生物失效。然後容器蓋上保鮮膜，放入烤箱，開啟發酵檔。
大約過30小時，偷偷嘗一口，酒釀先是變甜，隨著時間甜味變淡酒味變濃，這和酒麴的多少、環境溫度、時間都有關系，所以隔兩個小時嘗一嘗，到了你想要的味道時，就可以停止了。
倒入半碗涼白開使之停止發酵，放入冰箱冷藏，放個一兩周都沒有問題，隨時都可以吃。
如果想要喝米酒，就讓它繼續發酵。
一碗酒釀小圓子吧，要多倍酒釀！
C. 西葫蘆的15種家常做法
西葫蘆是我們的常見食物。這個名字一聽就不是我們本地的。它原產於北美南部。19世紀中葉從歐洲傳入中國栽培。含有較多的維生素C，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。味道清淡可口，有獨特的香味，很多人都喜歡吃。
當西葫蘆很嫩的時候，你甚至不需要去掉裡面的種子。你可以直接煎了吃。西葫蘆的吃法也有很多種，比如和西一起做糊餃子，炒雞蛋，涼拌，蝦醬燒。今天就來看看西葫蘆的一些好吃的家常菜做法吧！
西葫蘆蛋糕
西葫蘆，胡蘿卜，根粉，半碗雞蛋，2鹽，1勺鮮香粉。
1.准備好的原料。
2.給西葫蘆和胡蘿卜去皮。
3.用刨子搓成絲。
4.加入麵粉、雞蛋、鹽和辣粉。
5.朝一個方向攪拌均勻。
6.用電餅鐺加熱，加一點油，用勺子挖一點西葫蘆麵糊，弄圓，輕輕壓實。
7.將兩面煎至金黃色。
8.西葫蘆蛋糕做好了！
小貼士:
1.加點麵粉增加粘度，但不需要太多。太多了會影響口感。
2.西葫蘆餅容易攤，煎的時候動作要輕。
扇貝烤西葫蘆
西葫蘆干30克，枸杞1個，蚝油5克，姜絲1勺，蔥花5克，料酒5克，1勺。
1.將西葫蘆切成小塊。
2.扇貝提前泡好。
3.將蔥切段，姜切絲，枸杞用溫水泡10分鍾。
4.在鍋里燒熱油，加入蔥和姜，炒香。
5.加入西葫蘆，翻炒至5成熟。
6.加入扇貝，料酒，和一點水。水開後，轉小火煮5分鍾。
7.最後加入蚝油和鹽，多加一點汁。
8.關火，撒上枸杞。
西葫蘆拌冷芥末醬
西葫蘆75g，小米辣1根，香蔥1根，芥末沙拉汁1份(也可用醬油、醋、鹽、糖代替)。
1.洗西葫蘆。
2.用擦絲器把西葫蘆擦成長長的粗絲，粗絲比細絲好吃；中間的核太軟了，可以做其他用途。
3.將葫蘆絲放入深盤中，分散壓下，整齊美觀的放在上面。哪怕是一道簡單的菜，也還是要有顏值的。
4.表面淋上芥末沙拉汁，吃的時候拌勻。
5.最後在表面撒上剁碎的小米辣和香蔥，也可以撒一些白芝麻，增加風味和營養。
6.冰鮮西葫蘆配芥末醬，清爽脆爽，開胃！
小貼士:
1.使用擦絲器方便快捷，成品美觀，可卷制。
2、果汁比例隨口味調整，也可以自己調配果汁。
3、現在吃鮮拌，口感新鮮，嫩脆可口。
西葫蘆蝦蒸餃
西葫蘆一個，雞蛋干一個，蝦仁兩只，粉絲適量，蔥適量，雞精適量，鹽適量，香油適量，蚝油適量，玉米油適量，麵粉適量，水適量，薑末適量
1.准備食材:小西湖一個搓成絲，放少許鹽殺水，蝦切成小方塊，粉絲泡成小塊，雞蛋炒成碎雞蛋。
2.將干香切成小方塊。
3.蝦粒。
4.將所有材料放入盆中，放上蔥薑末。
5.加入少許雞精，香油，玉米油。
6.加入少許醬油和蚝油調味。
7.攪拌均勻。
8.普通麵粉加一點水做成面團，醒發一會兒。這一步要提前做，醒發好的面團光滑濕潤。
9.搓長條狀。
10.拉成均勻的劑量。
1.捲成餃子皮。
12.加入餡料，包好。
13.依次做所有的餃子。
14.放入蒸籠，放在火上，蒸八分鍾關火。
15.成品圖很好吃，很輕。
油炸西葫蘆
西葫蘆，一個雞蛋，澱粉，一小碗鹽和一勺。
1.西葫蘆洗凈，切成半厘米厚的片。
2.准備一小碗澱粉，用一勺鹽打散一個雞蛋，雞蛋小的話用兩個。
3.用模具把胡蘿卜切成小花，然後摘一些香菜葉。如果沒有模具，用小刀剪出小花。
4.證明這就是它看起來的樣子。
5.燒熱鍋，倒入少量食用油。西葫蘆片先兩面塗上澱粉，再裹上蛋液，放鍋里炸。把胡蘿卜和科巴納瓦香菜葉放在洗好的一面，因為有蛋液，可以粘住。
6.輕輕地把它翻過來。為了成品的美觀，把有花的一面炸一小段時間。西葫蘆片不厚，容易煮。將背面煎至棕色，即可出鍋。
7.喜歡清淡的可以直接吃，因為蛋液里放了鹽。如果是重口味的，可以根據喜好蘸點醬。我蘸著又甜又辣的醬，很好吃。