Ⅰ 紙杯戚風蛋糕做法
紙杯戚風蛋糕
這個配方可以烤12杯這款紙杯
記錄
大家有什麼問題做時請仔細先看小提示
用料
雞蛋 4個
低粉 80克
牛奶或水 60克
細砂糖 70克
玉米油 40克
鹽 2g
檸檬汁或白醋 5滴
紙杯戚風蛋糕的做法
准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆， 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。
糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以預熱烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
將蛋糕糊拌勻
將蛋糕糊倒入紙杯模具內，七分滿就可以，（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
烤箱，美的38升，將紙杯模具放入預熱好的烤箱內，以上下火中下層140度烤40分鍾，烤至表面金黃色，烤到快好，注意觀察，加蓋錫紙，出爐之後馬上震幾下熱氣。
小貼士
裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
蛋白要打發至硬性發泡。
蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話，用干凈容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下汽泡。
如果想裝飾的話，最好等晾涼再裝飾，尤其想用奶油裱花之類的，最好待晾涼了裝飾會更漂亮。
Ⅱ 請教戚風蛋糕的做法
*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打發合格，蛋黃糊沒有起筋，拌的手法沒有消泡就一定可以發起來！
*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間，如果是小烤箱，自己嘗試降溫度加時間吧。
*所有的烘焙配方如果沒有特殊說明，都是上下火一起烤。
*這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的份量.10寸請全部乘2
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽Z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鍾
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
Ⅲ 杯子戚風蛋糕最正宗的做法
前言
杯子戚風蛋糕口感細膩綿軟，大人小孩都愛吃！
材料
主料：低粉45g、雞蛋兩個、白糖40g、熟菜籽油25g、牛奶30g；
輔料：油適量、鹽適量
杯子戚風蛋糕
1
所需食材
2
蛋白蛋黃分別裝在兩個無水無油的盆里
3
用電動打蛋器打發蛋白到大泡狀加入所需的總的白糖的四分之一，繼續打到泡變得細小時再加入剩下的三分之一白糖！繼續打發到略起紋路時再加入剩下白糖的二分之一！打發到濕性發泡狀。
4
把剩下的白糖加在蛋黃里攪拌均勻
5
加入牛奶攪拌均勻
6
加入油攪拌至無油狀
7
曬入低粉翻拌均勻，
8
拌好蛋黃糊加入一半的蛋白切拌均勻
9
再將剩下的蛋白一起加在蛋黃糊里切拌均勻！一定是切拌或是翻拌！不要攪拌哦！那樣容易消泡，將蛋糕糊裝在紙杯里八分滿，最後用力震幾下震出氣泡！送入提前預熱好的烤箱150度上下火！中層30分鍾！
10
成品
11
像雲朵般細膩的杯子蛋糕吃上一口欲罷不能！
小貼士
蛋白打發到濕性發泡就可以！這樣出來的蛋糕不容易開裂！
Ⅳ 紙杯戚風蛋糕最正宗的做法
前言
朋友生日，家裡的材料不夠做一個八寸的蛋糕了，退而求其次，做幾個紙杯蛋糕意思一下。頭一次嘗試，做得不那麼好。
材料
主料：低筋麵粉60g、玉米油30g、純牛奶40g、雞蛋3個、糖粉50g；
輔料：鹽2g、白醋3滴
紙杯戚風蛋糕
1
准備材料。5個一次性杯子中從左到右，從上到下一次是：60g低筋麵粉，30g玉米油，40g純牛奶，30g糖粉，20g糖粉。（糖粉分開裝是要分別加入蛋黃和蛋清中）
2
分離蛋黃和蛋清，這是分離出來的蛋黃
3
蛋黃中加入糖粉(20g)，攪拌均勻
4
然後加入玉米油，攪拌均勻
5
再加入純牛奶，攪拌均勻
6
最後加入過篩後的低筋麵粉，攪拌成蛋黃糊
7
這是攪拌成的蛋黃糊
8
這是分離出來的蛋清
9
打出魚眼泡時，加入30g糖粉被子中的1/3
10
繼續打發，分兩次加入剩下的糖粉
11
最後打發到提起打蛋器，蛋白霜自然下垂即可
12
舀1/3的蛋白霜加入到之前的蛋黃糊中，上下翻動拌勻
13
上一步拌勻後，將蛋黃糊加入到剩餘的蛋白中，同樣上下翻動拌勻
14
准備好紙杯，將蛋糕糊舀入紙杯中
15
烤箱180℃預熱，預熱好之後，放入烤箱中層，20分鍾即可
小貼士
蛋黃糊和蛋白霜加入到一起翻動拌勻是，注意是上下翻動，不要畫圈攪拌
Ⅳ 一口杯子戚風蛋糕的家常做法
主料·
低筋麵粉｜50克
·配料·
牛奶｜30克
雞蛋｜3個
調和油｜30克
細砂糖(蛋清)｜30克
細砂糖(蛋黃)｜10克
檸檬｜1片
·做法·
1. 備好原料，將蛋黃和蛋清分離（分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，最好是打蛋清專用盆。
2. 先將稱好的30克白糖平均分成3等份，然後用電動打蛋器1檔轉速，攪打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是為了防止一次性加入過多糖阻礙蛋清起泡，那樣會延長打發時間。）
3. 用打發蛋清。上圖是最後一次加入細砂糖後的狀態▲可以看出經過2分鍾的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態。
4. 上圖是常說的濕性發泡狀態▲從步驟圖3到步驟圖4的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子。
5. 最後就是我們製作戚風所需的狀態了▲從濕性發泡狀態到乾性發泡狀態需持續攪打一段時間，一定要有耐心。
6. 蛋白膏打發成功後，開始製作蛋黃糊。將事先稱好的蛋黃、10克白糖放入蛋黃碗中。
7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中，再倒入30克調和油和30克牛奶（水也可以），攪拌均勻。
8. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
9. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
10. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
11. 把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用抹平表面，然後可以選擇性地在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
12. 到這一步只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂、不蹋腰，採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（作者的烤箱溫度偏高，所以120度足矣），而後將和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
13. 為了防止開裂和蹋腰，先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢長高，待長到最高狀態時（大約25分鍾），改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕已經膨脹到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
14. 用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5～10分鍾，香飄滿屋，戚風蛋糕就可以出爐了！（表面的裂痕是用筷子按壓時不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）
15. 倒扣冷卻，一定要小心模具燙手。
16. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
Ⅵ 怎樣做紙杯蛋糕
軟綿綿戚風紙杯蛋糕
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本來我想做個8寸戚風蛋糕的，後來想想不如做成紙杯蛋糕吧，想食的時候就可以隨手拿走，方便懶的我。
用料
低筋麵粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
蛋清 5份
蛋黃 5個
細砂糖 85克
軟綿綿戚風紙杯蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備：材料和工具
步驟 2
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蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）
步驟 3
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用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白
步驟 4
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第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解
步驟 5
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第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 6
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第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 7
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直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 烤箱預熱，上下火160度
步驟 8
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蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可
步驟 9
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一起加入牛奶：45克、玉米油：45克
步驟 10
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用打蛋器混合均勻
步驟 11
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麵粉過篩一次性倒入（可分三次加入）
步驟 12
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用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）
步驟 13
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取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻
步驟 14
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將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
步驟 15
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再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）
步驟 16
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麵糊倒入紙杯中，7-8分滿即可， 輕輕震幾下，震出麵糊里的氣泡。
步驟 17
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放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鍾
步驟 18
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圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會開口笑的
Ⅶ 請問一下奶茶戚風杯子蛋糕怎麼做好吃
【紙杯戚風蛋糕】
製作配料：雞蛋3個 （蛋清95克 蛋黃50克）玉米油35克 牛奶40克 白糖40克 低粉55克
製作方法：
1、先把蛋黃、蛋白分離，蛋黃盆里加入牛奶、玉米油攪拌混合均勻；
2、再篩入低粉，Z字形攪拌均勻至順滑無顆粒的狀態；
3、蛋白盆要干凈無油無水，先把蛋白盆冰箱冷凍10分鍾左右，表面有點冰渣最好，擠上幾滴檸檬汁進去，用電動打蛋器打發，然後分次加入白糖打發，打至提起打蛋器有帶有彎鉤的尖角即可；
4、先把蛋白霜分一部分到蛋黃糊里，翻拌均勻，再倒回到蛋白盆里繼續翻拌；
5、最後翻拌好的蛋白霜輕盈細膩，然後放在裱花袋裡；
6、最後擠在紙杯裡面，7-8分滿即可；
7、烤箱提前預熱，先上火120，下火140烤15分鍾，再轉上火140，下火150烤大約10分鍾即可；烤箱溫度僅供參考；
8、這樣做出來的紙杯蛋糕組織特別的細膩柔軟，而且不回縮不塌陷，可以直接吃也可以裱花後再品嘗。
Ⅷ 戚風蛋糕（紙杯）怎麼做
用料
主料
低筋麵粉50克
雞蛋3個
玉米油30克
細砂糖50克
牛奶30克
鹽1克
輔料
奶油
50克
巧克力
20克
紙杯戚風蛋糕的做法
1.
准備材料，牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里
2.
將蛋白和蛋黃分開
3.
蛋白分三次加入30克細砂糖，打發至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可
4.
蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻
5.
再篩入低筋麵粉，攪拌均勻
6.
把蛋糊攪拌至無顆粒
7.
分三次加入蛋白攪拌均勻，要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡
8.
將拌好的麵糊裝入裱花袋
9.
再擠入紙杯中
10.
烤箱預熱185度中層烤15分鍾左右即可
11.
甜奶油打發至有紋路，裝入裱花袋，擠在小蛋糕表面，撒上巧克力針為裝飾
Ⅸ 杯子戚風蛋糕怎麼做好吃
主料
雞蛋3個 玉米油40克
牛奶50克 低粉60克
白砂糖30克 鹽一小撮
檸檬汁幾滴
輔料
淡奶油40克 白砂糖10克
戚風杯子蛋糕的做法步驟
7.40克淡奶油加入10克白砂糖用打蛋器打發，然後裝入裱花袋擠出來給杯子蛋糕做奶油裝飾，最後再點綴上幾個小糖花就好了