Ⅰ 蛋撻托能做小蛋糕嗎
蛋撻托也是可以做小蛋糕的，在蛋撻托里倒蛋糕糊時要注意。不能倒的太多，否則有可能溢出來，就浪費了。做成的小蛋糕應該是非常有特色的。
Ⅱ 烤箱怎麼做小蛋糕
烤箱做小蛋糕的方法如下：
配料：低筋麵粉100克，雞蛋4個，細砂糖50克，食用油60毫克，牛奶95克，鹽1克，泡打粉1克，檸檬汁少許。
做法：
將雞蛋分別放在干凈的兩個容器里（蛋黃、蛋清分離）。
蛋黃加入三分之一白砂糖用電動打蛋器器攪拌均勻。再倒入准備好的食用油和牛奶繼續攪拌均勻。
繼續加入准備好過篩的麵粉、泡打粉、鹽。（注意：不用打蛋器，用橡皮刮刀十字攪拌均勻。）
蛋清加檸檬汁，攪拌中把剩餘的白砂糖分三次分別放入蛋清里，用電動打蛋器直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。
分兩次把三分之二攪拌好的蛋清放入攪拌好的蛋黃里，用橡皮刮刀十字攪拌均勻，然後倒入剩餘三分之一的蛋清的容器里攪拌均勻成為蛋糕糊待烤。
烤箱預熱5分鍾，把蛋糕糊倒入模具里，7分滿。
中層上下火150度，烤焙30分鍾左右，表面金黃色即可出烤箱。
Ⅲ 蛋糕胚子怎麼做的
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,蛋糕韌性大,不會摔碎.
Ⅳ 怎麼製作蛋撻.蛋糕
1、准備材料（大約可以做12個蛋撻，剛好裝滿一隻烤盤） 塔皮材料： A低筋麵粉90克，高筋麵粉10克，酥油15克，水適量 B片狀馬琪琳85克， 蛋塔水材料：鮮奶油70克，牛奶55克，低筋麵粉5克，細砂糖20克，蛋黃2個，煉乳（根據口味適量增減） Ps：如果沒有低筋麵粉可以用普通麵粉（不要餃子粉）加玉米澱粉4:1混合而成，我就是這么乾的，低粉不太好買的說。高粉可以使用麵包粉，酥油bear沒有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鮮奶油液體的應該會更好，我用固體奶油融化的，蛋撻水有點粘稠。 2、和面團：將撻皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，醒20分鍾。（這張保鮮膜不要扔，還有用的） 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，（塑料薄膜用大號的保鮮膜，最好是上下各一張），用走棰（French Pin）敲打，（bear沒有這種先進武器，就用小擀麵棍了），把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的馬琪琳。 6、案板上施薄粉，將醒好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。（再次看到這張圖時才醒悟，為什麼我不可能擀出這樣的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比著切的，原來如此。不過bear認為差不多方就可以了，剩下的邊角還要處理，扔了又浪費） 7、把馬琪琳放在面片中間。（看，好像可以稍微靠一個邊，這樣給擀馬琪琳留出了一些空間） 8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 9、從捏死的這一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，（這是第一次四折），用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀到原來那麼大的長方形，然後再次四折。（這是第二次四折）。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，醒20分鍾。（看，第2步中的保鮮膜有用了吧，用完別扔的說） 10、把四折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用刀切掉多餘的邊緣進行整型。（那些邊角可以一些微型酥點哦，因為已經有馬琪琳可以分層了） 11、將面片從較長的這一邊開始捲起來。 12、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾（太長了，我吧它整成U字型放進去的，好的，這張保鮮膜這次用完後終於可以光榮下崗了） 13、趁著這個時間，准備蛋撻水。不用忙，時間非常充裕。將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，（小心糊底）略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。（應該是黃色的呀，可能是奶油不太一樣的緣故吧） 14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。（經過製作我發現，這一點很重要，直接決定了酥皮分層的方向，所以我建議：把切好的片兩頭沾一點點麵粉，然後放在手上，從中間開始往外沿捏，捏到形狀比蛋撻模上沿大一點點的時候，放進去，稍微向下整好形狀即可，一會兒，告訴您好處） 巨大的裝模工程，圖中這種形狀出來一定非常棒 16、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。 （我的芒果蛋撻和椰蓉蛋撻：就是在裝蛋撻水後將鮮芒果切粒放進蛋撻水裡，以蛋撻水沒過果粒為好這樣的果粒更飽滿，另外還剩了一個蛋清，把它打發後放一些放蛋黃之前的蛋撻水，再加一些椰蓉攪勻注入撻皮，上面那張圖白白的顏色就很像我的椰撻） 因為到裝模這步時手很油，就沒法照那麼多相,簡單照了幾張，（其實還是攝影技術不佳）。雖然是第一次做，卻也積累了很多的想法和經驗，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悅吧。 首先就是蛋黃，我把教程的量按照比例做了減少，不然我的烤箱可一次放不下那麼多的。算出來，我樂了——1.333循環個蛋黃，我暈，這怎麼分？算1個好了，我挑了一隻最大的蛋，結果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的雙黃蛋耶！這種運氣不高興還等什麼，（稍等～bear先去角落裡樂一會，呵呵） 所以我把教程改成了兩個蛋黃，事實證明，兩個剛好。 第二個就是裝模的工作，我沒有全按照教程里的弄，開始弄了兩個，覺得不太對，就自己摸索了一種方法，烤出來看，果然裝模很重要，會直接影響蛋撻酥皮的走向，方法上面15步的括弧里說過了，好處就是從中間開始漸漸往外使撻皮的油層像花朵一樣保持向上的方向，非常漂亮，而且明顯比我之前按在模子里的要好，那些有點像游泳圈，所以即便要直接在模中壓也要從中心開始一定是垂直模壁壓，千萬不要亂推！！！再有就是您自己也會發現的，捏好放進去的更好脫模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以會顯得有點高，而且蛋撻水的流動性差了點，強烈推薦使用液體的鮮奶油。 還有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由於我用過很多次200度烤肉，所以試了一下不一樣的。也提醒大家：第一次烤，一定要經常的觀察裡面的食物狀況，照片上這盤是靠近上管的，本來還烤了一些紙杯裝的小點心，所以把紙杯那盤放在下面一層，怕紙杯離上層太近會著火，烤到15分鍾時發現上面這些已經膨脹的剛好了，下面的還差點，所以把上下層換了位置利用余溫又烤了一會，建議大家使用200度20分鍾的方案再根據原料和工具的差異做出微量的調整，這樣面團來得及發的很好，火候也不會過大。
Ⅳ 怎麼做小蛋糕的方法
糕是西點中常見品種，主要用雞蛋，糖，麵粉，奶油為主要原料製作的。具體的種類非常多，我們常見的家庭烘焙品種，主要就是海綿蛋糕和戚風蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕斯蛋糕都是用奶油為主要原料製作的，奶油又分為甜奶油和淡奶油。黃油也可以叫做奶油，如果我問你奶油怎麼做好吃？這個該怎麼回答？我沒有說清楚是什麼奶油，就說怎麼做好吃。甜奶油只能做奶油蛋糕，淡奶油和黃油即可以製作奶油蛋糕又可以做菜或者做湯，同樣做蛋糕的小方法也會得出很多答案，因為不同的蛋糕做法和用料不同，小方法也不一樣。
蛋糕的口味可以是主要原料為主的口味，比如海綿蛋糕和戚風蛋糕或者是乳酪蛋糕。這些蛋糕也可以叫做原味蛋糕。也可以是輔料為主的口味比如巧克力慕斯蛋糕，提拉米蘇蛋糕和布朗尼蛋糕。這些蛋糕也可以叫做風味蛋糕。不同蛋糕的製作方法也不一樣，有的蛋糕需要把原料打發，有的蛋糕原料不需要打發，有的蛋糕是用烤箱烘烤製作，有的蛋糕是用冰箱冷凍或者冷藏製作的，用烤箱烘烤又可以分為普通烘烤和水浴法烘烤。在家製作蛋糕主要掌握的要點就是原料的打發狀態。尤其是蛋清的打發。因為打發蛋清或者全蛋常作為蛋糕的膨鬆媒介。
===家庭版海綿蛋糕===
【製作配方】：雞蛋3個，白砂糖75克，色拉油17克，水2克，低筋麵粉70克，玉米澱粉2克，鹽0.5克。
【製作方法】：1.把雞蛋放入打蛋盆中，加入水，色拉油，白砂糖，鹽攪拌均勻。低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩。用手持打蛋器慢速把雞蛋盆中的糖攪拌融化，在用快速把雞蛋打發，打發成表面有明顯的水波紋出現即可。大約用時10分鍾。
2.將雞蛋打發好後倒入過篩的麵粉，倒麵粉時不能倒在一起，再打發的蛋也上均勻的撒上麵粉。然後用手持打蛋器攪拌均勻，不要開動打蛋器，用手動的方式攪拌。攪拌成均勻細膩的麵糊，沒有麵粉顆粒即可。烤盤上墊硅油紙，倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱上火180度，下火190度。烤15分鍾左右表面金黃即可。
【小提示】：這個蛋糕是用烤盤烘烤的，如果用蛋糕模具烘烤溫度上下火各減少10度。放在烤箱最下層烘烤即可。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。
Ⅵ 蛋撻液沒用完怎麼做蛋糕
蛋液做蛋糕：1 、用打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。
2、然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性，做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入，因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上，翻拌起來容易，也不易成疙瘩。
3、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉，均勻了。模具上刷上一層植物油，我用的是橄欖油，沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油，只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內，並端起容器震動幾下，震出裡面的大氣泡。
4、 烤箱預熱後，將模具放入烤箱的中下層，175度，上下火，烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定，每個烤箱是不同，我的只是做個參考。
5、 時間到後取出來，放涼後倒扣在盤子上，放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以，蓬鬆暄軟，蛋香濃郁，很不錯呢。其實再烤制的時候，屋裡就飄滿了香味。
6、 這種做法簡單快捷，省去了很多繁瑣的步驟，很是適合像我這樣的懶人，但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯，喜歡的朋友趁休息在家，趕緊試試吧。
Ⅶ 小蛋糕怎麼做簡單方法
10.滴入幾滴檸檬汁在蛋白中，開始預熱烤箱上下火175度
11.用電動打蛋器將蛋白打出大泡泡
12.加入45g白砂糖，用電動打蛋器將蛋白繼續打發
13.打發至初步發泡
14.加入45g白砂糖繼續打發
15.打發至完全發泡
16.提起打蛋器露出直立的尖尖角
17.將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻
18.繼續加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻
19.將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中
20.翻拌均勻
21.將蛋糕糊倒入烤盤中，整理平整，撒上黑芝麻
22.用力震動一下烤盤，將烤盤放入預熱至170-180度左右的烤箱，中層烘烤38分鍾左右即可
23.取出烤盤，在離檯面15cm左右的地方，讓烤盤自由落下，然後迅速扣在晾網上，將晾網架在兩只空碗上
24.撕去油紙
25.蛋糕涼透了就可以用刀切成自己喜歡的大小
26.看看是不是很誘人呢？
小貼士
1.蛋白和蛋黃分離，必須用無油無水的容器裝蛋白，不然蛋白打發不了
2.蛋白不能混有一點點蛋黃
3.蛋白打發前添加5-6滴檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替，便於打發
4.芝麻是熟芝麻
5.蛋黃糊要充分翻拌均勻，不然烤出來的蛋糕有麵粉顆粒
6.蛋白霜分三次與蛋黃糊拌勻
7.烤箱在開始打發蛋白的時候開始預熱，這樣蛋糕糊准備好的時候正好進烤箱烤了
8.晾網架在碗上，便於水汽散發
9.烤箱烘烤的溫度在160-180之間都可以，烘烤時間相對溫度而增減，具體根據自己烤箱的脾氣決定！注意觀察火候！
10.可以用牙簽扎進去看看，牙簽乾乾凈凈的就說明蛋糕烤好了，反之，牙簽上粘了蛋糕糊，就得再烤一烤
11.烤盤上鋪油紙，油紙必須多出3-4cm左右，這樣蛋糕烤的時候漲起來就不會弄到烤箱壁上了
Ⅷ 小蛋糕的製作方法和步驟
小蛋糕的製作方法和步驟
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋黃114克雞蛋清138克牛奶35克
調料：細砂糖90克黃油15克
做法：
1.蛋黃加細砂糖打至細膩，砂糖融化
2.蛋白分三次加細砂糖，打至濕性偏干
3.黃油+牛奶融化備用
4.攪拌均勻的蛋黃糊
5.取1/3打發蛋白與蛋黃糊切拌均勻
6.篩入低粉切拌至無乾粉顆粒
7.將剩餘的蛋白分兩次與蛋黃糊切拌均勻
8.將溫熱的黃油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盤
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油紙上，揭掉底部油布
13.用圓形慕斯圈印出蛋糕片
14.總共可以印三隻，第三隻要用邊角料，夾在中間使用
15.每兩層蛋糕片之間塗抹果醬
16.完成的蛋糕體
17.隔水融化黑巧力，用來勾畫眼鏡和頭發
18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中間用筷子沾熱水濕潤後，將M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多，有比較簡單的，也有較復雜的。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋麵粉做，有時也會用高筋麵粉。葡萄味的蛋糕，也非常好吃。首先，要准備好奶粉、雞蛋、葡萄乾，然後就可以開始做了。先將雞蛋放在盆里，再加點牛奶、油，葡萄糖，攪拌均勻，然後把它放入模具中。一般用200度的溫度，大概烤20分鍾。
和紅棗一起做來吃，非常養生，加上一些紅糖、玉米油等，更美味。但紅棗最好去掉核，這樣就不會那麼容易上火了。在做的時候，首先把紅棗放入榨汁機里打成碎末的形狀，再加點水進麵粉里攪拌均勻，等到它變成麵糊，粘稠的時候，墊一層錫紙，放入烤箱里烤。不用烤很久，一般用200度的溫度，烤6分鍾就可以了。
玫瑰小蛋糕也很好吃，在做的時候，最好加些黃油、椰子粉，會讓它的口感更好，更容易軟化。在做之前，將麵粉和黃油放在一起拌均勻，再加點糖、牛奶、雞蛋，攪拌十幾分鍾，等到變粘稠時，放入模具中，就可以烤了。
各種麵粉的區別
一般低筋的麵粉，比較適合用來做一些沒韌性的糕點。比如餅干、蛋撻，吃起來會很酥、很脆。搭配玉米澱粉，口感更好。中筋粉，它更適合用來做烙餅、面條、麻花，一些中式的糕點。高筋粉，它裡面的蛋白質比較多，用它來做麵包、蛋糕，口感則更好。吃起來很有彈性，而且很松軟。其實，這三種麵粉，都是可以根據需要，互相搭配一起做來吃的。