㈠ 為什麼我做的千層餅會很硬不軟
做法不正確，主要是和面、醒面及油酥沒有做好。正確的製作方法
千層餅做法
1.將麵粉與酵母混合揉成面團，等面團發酵變大;我是中午揉好晚上回去剛好發好做的
2.將芝麻炒熟，打碎
3.做油酥：鍋里放油，燒開，拿一小碗，將熱油放入碗里，撒上鹽，撒上麵粉，邊撒邊攪拌，直到呈粘稠狀即可
4.把面團擀成大片，刷上油酥，再撒上一層熟芝麻碎，然後從一頭捲起成長條狀，接著再從一頭捲起，圍成圈，然後按壓成餅狀
5.電飯鍋內壁和底層都刷上一層油，然後把面餅放進去，再在餅上面刷一層油酥，燒 15分鍾左右打開，翻面，再燒15分鍾左右，就可以出鍋了
㈡ 我做的千層餅為什麼會硬硬乾乾的
你做的千層餅之所以會硬硬乾乾的，是因為你放的油太少了呀，你多放一些油的話就可以解決這個問題了
㈢ 香掉牙千層餅做出來後，放一會皮就發硬怎麼辦
香掉牙千層餅發硬可能是做法上有問題。千層餅的做法：
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油少許
做法：
1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺。
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾。橘灶源
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面圓態皮上。
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可辯頌。
㈣ 千層餅冷了很硬咬不動，有哪些好的解決辦法
如果千層餅冷了以後很硬咬不動，那我們可以加熱的，加熱之後的千層餅就會慢慢變軟。不過千層餅在加熱的時候也是有注意事項的，一般不建議大家直接使用微波爐加熱，因為用微波爐加熱的話會損耗掉很多的水分，這個時候千層餅的口感就會變得不太好。
發酵好的面團我們可以直接揪成小團，用擀麵杖擀成麵皮，在麵皮的兩面全部刷上一些油，燒完油之後再撒上一些五香粉。把好幾層的麵皮全部疊到一起，用擀麵杖壓成圓餅狀，接著我們直接把這個圓餅送到烤箱裡面，用200度的火進行烘烤，這樣簡單的千層餅就做好了，用這種方法做出來的千層餅，即便冷了之後也不會變得特別的硬，大家完全可以自己在家動手試一試。
㈤ 千層蛋糕皮太硬了怎麼辦 千層蛋糕要放香草精嗎
我們都知道，香草精是非常好的調料，一般用來做糕點，有提味的功效。那麼千層蛋糕要放香草精嗎？千層蛋糕怎麼做才好吃？不妨和我了解下！
千層蛋糕皮太硬了怎麼辦
攤皮的時候火候要小,皮嫩是因為裡面的水分,所以攤皮的時候不要太久。
千層蛋糕要放香草精嗎
需要放，香草精有提味的功效。
千層水果蛋糕
原料:
餅皮材料A：低粉160g、黃油30g、雞蛋（兩個全蛋和一個蛋黃）、牛奶480ml、幼砂糖50g。
夾餡材料B：淡奶油350g、幼砂糖40g、香草精3g，新鮮草莓、芒果適量。
操作:
1、將兩個全蛋和一個蛋黃倒入碗中，用打蛋器攪打均勻。
2、加入幼砂糖，繼續攪拌至糖融化。
3、放入牛奶，攪拌均勻成牛奶雞蛋液。
4、低粉篩入牛奶雞蛋液。
5、攪拌成均勻的麵糊。
6、倒入融化的黃油，攪拌均勻。
7、將攪拌後的麵糊過篩，得到均勻細膩的麵糊。
8、入冰箱冷藏半小時。
9、取一口不粘鍋。
10、將冷藏後的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開麵糊，攤開。
11、小火煎至麵糊成型，揭下即可。
12、依次做好所有的餅皮。
13、草莓洗凈後去蒂切成丁。
14、芒果去皮去核後切成丁備用。
15、將淡奶油倒入干凈的盆中，加糖後先低速後轉高速攪打。
16、倒入少許香草精後，繼續用打蛋器將奶油打發。
17、取一張餅皮。
18、抹上適量打發好的奶油。
19、用抹到抹開。
20、蓋上另一片餅皮。
21、再放少許奶油並抹開，隨即放上芒果。
22、蓋上餅皮，抹上奶油，一層一層，直至放完所有的餅皮。
23、用奶油將蛋糕頂部及四周略抹平。
24、表面蓋上一片餅皮。
25、放密封盒中冷藏定型。
榴槤千層蛋糕怎麼保存
1、常溫保存首先，榴槤千層蛋糕在常溫下保存的話，一般只能保存一天，不能過夜，否則奶油和榴槤都會變質而無法食用，即使不變質，其口感也會差很多，尤其是夏季，在常溫下是絕對不能過夜的，在冰箱裡面保存也許可以保證過夜不變質，但是味道就不能保證了。所以如果榴槤千層蛋糕需要當天立即食用最佳，那些常溫下還能夠保存好幾天的榴槤千層蛋糕一定是防腐劑放多了，更加不能食用。
2、密封冷藏如果你實在吃不完，想要榴槤千層蛋糕能夠完整並且很好的保存2-3天的話，那就一定要用保鮮膜或者密封袋包起來，然後用密封盒隔絕空氣，密封並且冷藏保存，這樣一般可以保存72個小時以內可食用，但是超過這個時間就無法保證了。
3、密封急凍如果你想將榴槤千層蛋糕保存的更久一些，那就只能急凍保存了，冷凍之前需要先將榴槤千層蛋糕密封起來，這樣的話可以保存一周，但是急凍保存的話，解凍後風味會有所改變，不解凍的話可以變成榴槤冰淇淋，口感也不錯。
㈥ 麻煩各位大神看看為什麼我的千層蛋糕的皮老
千層蛋糕的皮老
那可能是你的製作環節製作的不好所導致的吧？或者是把蛋糕烤的太幹了，所以那個皮就硬了，多練習幾次吧！以後就會慢慢好的。
㈦ 千層蛋糕怎麼樣做皮才不會硬化
在蛋糕皮的蛋液中加入糖粉，千層蛋糕皮就不會硬化，具體做法如下：
主要材料：雞蛋3個，牛奶220克，淡奶油40克，細砂糖40克，意式濃縮咖啡30克，低筋麵粉115克，可可粉5克，黃油20克，淡奶油300克，糖粉30克，朗姆酒3克，意式濃縮咖啡5克。
1、萃取意式濃縮咖啡，放置完全冷卻後備用。
㈧ 我做的千層酥皮不酥發硬是什麼原因
我認為千層酥皮不穌發硬的主要原因是油太少了。你可以在和面的時候一般面用熱水和油，一半面用涼水和油，其餘的一找你原來的方法不變，這樣做出來的餅就很酥了。試試看，祝你成功！
㈨ 我家做出來的千層餅冷了太硬怎麼辦
千層餅冷了太硬可以對其進行加熱，會變軟的。想要得到冷了不變硬的千層餅就需要在做法上面改變。
冷了不變硬的五香千層餅製作方法：
材料：麵粉1000克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、溫水500克。
工藝：麵粉與泡多源干拌均勻，鹽加入溫水溶解，再與麵粉和成面團，發酵1-2小時，然後揪成小團，擀成麵皮，麵皮刷油後撒上五香粉，再多層疊到一起，壓成圓餅，再送入烤箱200度烘烤。