㈠ 雞蛋羹怎麼做我想開店賣。最好詳細點。謝謝
雞蛋羹，又名蒸雞蛋糕，可說是大江南北、人見人愛的快手美味早餐。蛋羹不僅好吃易做，而且營養豐富又易於消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鮮美口感真是讓人魂牽夢縈。
雞蛋3個，牛奶200克，香油少許，溫開水70克、食鹽適量。
1. .雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中
2. 用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水
3. 接著倒入200克加熱後晾溫的純牛奶
4. 用筷子朝一個方向攪拌至均勻
5. 用濾網過濾一下
6. 把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中，放適量食鹽
7. 封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋
8. 水開後轉中火蒸10分鍾關火
9. 取出澆上香油就可以吃了
蒸蛋羹的四個小秘訣：
一.雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調制比例
二.加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫後再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現蜂窩狀
三.加入液體後的蛋奶液，要用濾網過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑
四.過濾後的蛋奶液倒入容器後，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中
希望我的回復能對您有所幫助，記得給我好評哦！~
㈡ 大街上賣的雞蛋糕怎麼做
步驟如下:
1、將蛋黃與蛋清分開，分別放入兩個容器中；
2、將白糖放入蛋黃余森中，用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發白即可；
3、用打蛋器將蛋清打成泡沫，羨毀好將蛋黃倒入蛋清中；
4、倒入麵粉攪拌，把麵粉攪拌均勻後，將雞蛋糊倒入模具兄鉛中，模具里要刷一層油，防止粘連；
5、蒸鍋蒸15分鍾，關火後燜兩分鍾拿出來即可。
㈢ 做蛋糕時雞蛋和麵粉的配比是多少盡量詳細一點，還有
蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油（市場可以買到。或去蛋糕店買點）。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶（不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁）麵粉和蛋糕油攪拌。（最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意）
攪拌至原料變成白色粘稠狀，而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸（蛋糕摸裡面放一層紙，防止熟後貼底難拿出來），
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾，然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。
㈣ 為什麼家裡自己做的蛋糕要好多雞蛋，想知道蛋糕店裡是怎麼做的
根據配方 按比例 用料； 在家裡 一般用家用烤箱 一次也就烤一個蛋糕胚，因為烤箱一般家用都不大。所以烤的少 用料少 烤的多 用的雞蛋就多。 蛋糕店 一次一般30-40個雞蛋。
㈤ 我是開蛋糕店的,請問30個雞蛋做海綿蛋糕怎麼做
希望可以幫到你步驟，還有你加蛋糕油的話步驟2中攪拌三分鍾後加。切記，一次性加進去液體會直接沉到底部導致蛋糕攪拌不夠均勻。
1雞蛋30個（1600克）加入白糖攪拌至糖化。褲碼埋
2將粉類材料加入已經糖化的雞蛋中快速攪拌3分鍾。
3液體部分加入模臘步驟2中，分三胡螞次加
㈥ 街上那些賣脆皮蛋糕，現做現賣的，是如何製作那些脆皮蛋糕的是真的用雞蛋製作的嗎
1.雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿。
2.打發至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。
3.低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。
4.加入油。
5.攪拌均勻。
6.裝入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了點花生油。
7.表面撒上白芝麻。
8.烤箱180度預熱，中層，上下火，18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了。
希望可以幫到您
㈦ 蛋糕店裡蛋清餅怎麼做
材料：麵粉、豆沙、雞蛋、泡打粉、糖粉、小蘇打、油等
做法：
1.麵粉加水、糖粉，揉成團。
2.加入泡打粉、小蘇打、雞蛋、油,混合均勻。
3.面團採用切壓拌的方法拌勻，以避免面團出筋（影響膨鬆），注意麵團合勻後是非常稀的，而且粘手，此時可在手上粘適量的乾粉；
4.將豆沙分塊、型旁壓偏，備用；
5.將面團均勻分成小塊搓圓、壓平後，將豆沙包配襪入；
6.表面刷蛋液入爐，以170度烤卜賣橡約10分鍾，取出再刷一層蛋液，烤至金黃即可。
㈧ 蛋糕店的雞蛋布丁怎麼做的
1、准備食材：雞蛋1個，沖泡好的奶粉或者牛奶75g，糖少量（可省略）。
2、在碗中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋打散。
3、在沖泡好的奶粉或者牛奶中加入一點點糖，用筷舉虧兄子攪拌均正襲勻。
4、再把雞蛋液倒入奶中，用筷子攪拌均勻。
5、這就是攪好的蛋液，還有攪拌不均勻的地方，需要再進一步過濾，一定要用濾網將布丁液過濾，至反復過濾5次，讓布丁液變得順滑。這樣蒸出來的成品也非常漂亮。
6、將蛋液倒入烤碗中（因為稍空友候會放進烤箱中，所以需要用能進入烤箱的烤碗來製作）。
7、烤箱上下管165度，用水浴法烤制30分鍾左右即可。
㈨ 在蛋糕店加工的那種蛋糕就是用雞蛋和糖怎麼做
無水蜂蜜小蛋糕(參考分量：10個)
材料：低筋麵粉80克，雞蛋2個、蜂蜜40克，細砂糖20克，色拉油30ml
製作步驟：
1、將細砂糖、蜂蜜和雞蛋放入容器中；
2、隔熱水將雞蛋打發，直至雞蛋打發到非常濃稠的狀態；
3、將低粉分二次篩到蛋糊里，以翻拌的方式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻；
4、再加入植物油，拌勻，形成蛋糕糊；
5、倒入模具，約2/3厚度
6、放入上下火190度預熱好的烤箱內，烤15分鍾。