一般來說，孔大可能是打發過度，這樣的話蛋糕口感就不夠細膩。攪拌時注意攪拌的程度。
『貳』 可可戚風蛋糕胚底烤出來有很多蜂窩煤一樣的孔。烤之前我也震半天呢。求解。。。
可可粉本身很能消泡，一樣的手法原味戚風做的很好換成可可戚風就不一定了，所以蛋清可以比平時打的稍微硬一點點，增加空氣含量，打蛋清的時候加入檸檬汁和少許玉米澱粉可以幫助穩定蛋清，再不行就加一小勺泡打粉。
『叄』 蛋糕店製作的蛋糕很細膩自己製作的孔很大，這是怎麼回事
作為一個女孩子怎麼可能不會來一塊兒甜甜的蛋糕呢？而說真的，在外面買蛋糕價格去吃飯，皇貴的有很多女孩子也是非常心疼自己的錢包，於是特別對自己十分自信的女孩就會顯得自己在家DIY製作蛋糕，但是總感覺自己做的蛋糕，缺少點什麼，接下來小編就給大家介紹幾個製作蛋糕的小技巧。
以上就是小編今天教給大家的一種蛋糕的做法，其實還有很多的蛋糕和這個做法是差不多的，比如說想早古蛋糕，這一款蛋糕呢，在家裡就可以做，而且也並不是特別的難，非常適合新手來實驗，最後做好的蛋糕皮大家也可以選擇用奶油來裝飾一下，也可以選擇直接吃掉，在這里小編很想提前大家雖然蛋糕很好，吃也很松軟，但是還是要營養均衡哦。
『肆』 蛋糕店做的蛋糕很細膩自己做的孔很大，有哪些好的解決方法
烤的過程中開烤箱了，導致蛋糕受到冷空氣襲擊（中途一定要控制好自己的手，不要開烤箱，如果想看蛋糕烤得怎麼樣了，從外面觀察就可以了，烤箱一般前蓋都是透明的，可以觀察）比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海綿蛋糕，理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌，較大水平確保蛋白霜未消泡
首先麵粉有要求盡量選擇低筋麵粉；第二點蛋白一定要打發；第三點倒入蛋白的時候不要攪拌要翻拌不然氣泡就消了；還有就是提前預熱電飯煲或者烤箱！首先麵粉選擇低筋麵粉，還有蛋清打發有問題，應該是消泡了。至於泡打粉，一般靠打發蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的！
『伍』 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
『陸』 烘焙巧克力蛋糕為什麼會出現大氣孔，感覺像饅頭一樣。是泡打粉擺多了還是要分開打蛋黃和蛋白當時考完
可可粉不能和泡打粉在一起，做巧克力的蛋糕應該放小蘇打
『柒』 蛋糕店製作的蛋糕很細膩，但自己製作的孔很大可以用什麼食材來改善呢
序言：整個蛋糕的製作過程是比較復雜的，每個人的手法不同，做出來的蛋糕也大不相同。而傳統的蛋糕是採用雞蛋發泡的，加工後的蛋糕結構十分細膩，採用雞蛋發泡成本比較蓬鬆，效果也不是很好。
三、注意製作手法
然後倒進准備好的模具中，用手搖晃震出大氣泡，放入烤盤中，注意要在烤盤里放入水，水不能太少。用150度的溫度烤制六七十分鍾左右，烤熱後就可以趁熱吃了。注意在打發蛋白的時候不要過度打發，不然容易開裂，玉米油的溫度也不可以太高，會把麵粉燙死，溫度太低就起不到燙面的效果，在做蛋糕的時候都要注意。
『捌』 烤出來的海綿蛋糕很疏鬆，孔很大，是什麼原因
氣孔很大的原因有很多，我覺得你可能加速攪拌了之後就直接用，而且加速攪拌只能順著一個方向攪拌，不然氣孔也會很大，其實是需要再順著一個方向慢速攪拌一分鍾，就會消下去氣泡，能更細膩一點。
『玖』 自己做的蛋糕孔特別大，有什麼好的解決方法
告訴我你是怎麼做到的如果我大膽猜測我只是沒有偏離氣功而已製作紀峰糕後，小毛孔特別大的原因有很多，主要是以下方面。發送蛋白質的盤子必須沒有水，沒有油，蛋黃不能混合在蛋白質中。否則會影響蛋白質的遞送。蛋白質必須以乾燥的狀態發送。攪拌面團時，要從下往上混合面團，不要劇烈混合，不要讓泡沫消失。攪拌時不要一次性加入所有蛋白質。這樣很容易不容易混合，而且很容易脫去蛋白質。
如果發現蛋清的底部可以豎起來，就可以把剛打的蛋清放入蛋黃中。在蛋糕模具的底部鋪上油紙。這里油紙的大小可以參考你想做的蛋糕的大小。進入烤箱前簡單搖晃會減少泡沫。用錫箔紙蓋住模具頂部。當你發現蛋糕表面是金黃色的時候，你就可以做飯了。用這種方式做的餅干還有很多。你想做一個可以在家製作的古代蛋糕，那就不會太難了。非常適合初學者實驗。最後可以用奶油裝飾或直接吃蛋糕皮。