⑴ 翻糖蛋糕怎麼做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又稱蛋糕油） 涼白開
初識翻糖的做法步驟
1. 將干凈、乾燥的容器壁抹上一層薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少許涼白開。
3. 入微波爐大火叮15秒，取出攪拌一下，繼續叮15秒（觀察），至棉花糖全部膨脹。
4. 取出後，攪拌一下，倒入一份或二份糖粉，盡量拌勻，稍涼用手揉成軟硬適中的面團。
5. 面團用保鮮膜包好，入冰箱鬆弛冷藏過夜最好。
6. 操作的時候，面團過硬可入微波爐中火回軟。
⑵ 翻糖是用什麼做的
翻糖，由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。
主料：甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克。
輔料：水80克。
步驟：
1、在16克的裂碰滲水裡放入10克的吉利丁粉，靜放一兩分鍾。然後隔熱水，直到吉利丁粉溶解。
⑶ 翻糖蛋糕的做法和配方
棉花糖190克，水少許，糖粉50g。
做法:
1、棉花糖沾濕水放微波爐高火轉60秒，將之融化。
2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成團 。
3、將做好的蛋糕放在容器裡面，蓋好保鮮膜，冷藏一個小時即可。
⑷ 翻糖蛋糕是怎麼做的
主料 5人份
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食鹽少許、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
翻糖蛋糕步驟1
翻糖蛋糕的做法大全
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
步驟2
翻糖蛋糕的做法
再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
步驟3
翻糖蛋糕的家常做法
將糖分次加入在白糖中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
步驟4
翻糖蛋糕的簡單做法
加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
步驟5
翻糖蛋糕怎麼吃
將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
步驟6
翻糖蛋糕怎麼做
由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
步驟7
翻糖蛋糕怎麼炒
先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
步驟8
翻糖蛋糕怎麼煮
揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
步驟9
翻糖蛋糕怎麼燉
用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
步驟10
翻糖蛋糕怎麼煸
取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
步驟11
翻糖蛋糕怎樣煸
再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
步驟12
翻糖蛋糕怎樣做
將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
步驟13
翻糖蛋糕怎樣炒
同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
步驟14
翻糖蛋糕怎樣煮
同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
步驟15
翻糖蛋糕怎樣燉
在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
步驟16
翻糖蛋糕的製作
搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
步驟17
翻糖蛋糕的製作方法
將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
步驟18
翻糖蛋糕的製作大全
混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面步驟19
翻糖蛋糕的做法大全
准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
步驟20
翻糖蛋糕的做法大全
覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
步驟21
翻糖蛋糕的做法大全
調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
步驟22
翻糖蛋糕的做法大全
在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
步驟23
翻糖蛋糕的做法大全
按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
步驟24
翻糖蛋糕的做法大全
將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊
⑸ 翻糖蛋糕怎麼做的
翻糖，由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風干後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成面團狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風干速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。
對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性，不過，風干速度相對更快，新手應斟酌使用。
⑹ 翻糖蛋糕的翻糖是什麼做的
翻糖蛋糕的翻糖製作：將糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙簽調成你想要的顏色，將調好的糖花擀成一張大圓片，用太陽花的模具按在糖花上，將多餘的邊接開，將壓好的花片放在海綿上進行整理。用尖的一頭將花紋印壓深，再用小圓的一頭從中心向外拖一下，在中心點用小圓頭按壓，在中心塗抹上蜂蜜水，同樣的方法製作不同直徑大小的花，並將小的花放在大花上。注意每片葉子要交錯放，再在中心點按壓一下，取塊混合好的糖花用紅色染好，將紅色的糖花搓成條狀，再切成小丁，搓成球狀，按平，將圓點放在花的中央作為花芯，太陽花就完成了。
翻糖蛋糕是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等，輪高源自於英國的藝蠢譽術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。帶桐段
⑺ 翻糖蛋糕怎麼做
想知道翻糖蛋糕是怎麼做出來的嗎?天津蛋糕小編告您如何製作，那就看看下面的步驟，您也能製作出這款翻糖粉色玫瑰蛋糕。
首先要做好准備工作:糖膏、翻糖食用凝膠體顏料、翻糖塑形花墊、翻糖葉刀模、翻糖基礎套裝塑形工具、翻糖玫瑰花壓模、翻糖防粘分割輪、翻糖防粘擀麵杖、翻糖珠子壓模蛋糕體的操作步驟:
1.將糖膏放在分割輪墊板上(首次使用翻糖防粘分割輪墊板時，需在墊板上抹少許白油，以達到更好的防粘效果)。2.用翻糖防粘擀麵杖(抹上少許白油)將糖膏擀薄製成糖皮(擀製糖皮的時候，盡量從中心向兩邊擀。為避免在覆蓋時糖皮不能完全包裹蛋糕胚，糖皮盡量擀的大些)。3.將糖皮置於蛋糕胚上，用翻糖整平器將糖皮頂部輕輕抹壓，使糖皮貼合蛋糕表面。4.用手將糖皮輕輕拉下，用整平器搭理蛋糕側面糖皮，並在底部壓出印痕。5.用翻糖切割輪去除多餘的糖皮。6.用整平器抹平蛋糕表面，在蛋糕頂部與側面打磨出稜角，使得蛋糕看上去表面更加光滑，側面更具立體感。蛋糕體完成後便是製作糖花糖花的操作步驟:1.取一塊糖膏，加入少許翻糖食用凝膠體顏料(適合糖花的顏色)後揉勻。2.用防粘擀麵杖將糖膏擀薄成長條形的糖皮。3.用兩個玫瑰花壓模在糖皮上印出2個5片的玫瑰花的花瓣，並去除多餘糖皮。4.取小塊糖膏在手心搓一個水滴形，作為玫瑰的花芯。5.在翻糖塑性花墊上將玫瑰花瓣用翻糖基礎套裝工具中的球形擀棒將玫瑰花的花瓣擀出皺褶。6.將5片的花瓣切開，取1片花瓣將花芯完全包裹住，作為玫瑰的第一層。7.取3片花瓣，一次包裹在第一層玫瑰的外側，注意後一片花瓣要壓住前一片花瓣，並整體呈弧形，作為玫瑰的第二層。8.將另外的5片花瓣，同樣將連接處切開，將5片玫瑰花瓣依次粘貼，作為玫瑰的第三層。9.將第三層的每片花瓣用擀棒輕壓，使得花瓣外部舒展。(需要注意的是，每一層玫瑰中需要加入食用膠水作粘合劑)
糖花完工後便是蛋糕的裝飾與組裝了裝飾與組裝步驟:
1.將做好的糖花在造型花墊上晾乾後，沾少許清水黏貼在蛋糕的合適位置。2.用翻糖玫瑰葉壓模在綠色糖膏上壓出所需要的糖花葉片。將葉子沾少許清水擺放在糖花周圍。3.取一塊糖膏放入翻糖珠子壓模中，壓出所需數目的翻糖珍珠。4.將珍珠均勻分布在蛋糕的最底部，用以遮掩糖皮與底層的接縫這樣，一款翻糖粉色玫瑰蛋糕就算完工了，你們也試試。
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⑻ 蛋糕翻糖怎麼做
用料 糖粉500克、棉花糖180克、清水18克、玉米澱粉少許撒面板用
步驟
1 mini棉花糖倒入盆中，加入2勺水放進微波爐加熱30s
2 受熱後的棉花糖開始融化，翻拌再翻拌，如果融化不夠可以重復幾次進微波爐加熱
3 直到加熱攪拌成液體狀態就可以了，製作翻糖皮的過程其實相當於和面，只不過材料換了一下。
4 糖粉過篩後加入到棉花糖液體中，筷子攪拌，如果覺得濕度大就再加糖粉。過程很粘手，帶著一次性手套可以略微擦點黃油能緩解一下。揉到成團濕度始終不粘手就ok了。如果當時不用可以放入冰箱冷藏，但是要密封好以免水分蒸發掉。
5 拿出提前做好的戚風蛋糕
6 揉好的糖團可以加入需要的食用色素，繼續揉勻。接下來擀麵杖准備好，要擀成大麵皮，記得面板上要撒一點玉米澱粉以防麵皮粘住破損
7 切出多餘的翻糖皮，整形裝飾就好啦
⑼ 蛋糕的翻糖是怎麼做的
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與
製作翻糖蛋糕所需的材料(21張)
鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
⑽ 翻糖蛋糕是怎麼製作的
翻糖蛋糕
由蛋糕、牛奶等食材製成的甜點
翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
翻糖蛋糕
主要食材 蛋糕牛奶咖啡香茗糖霜
分類
甜點
口味
甜
是否含防腐劑
否
收起
歷史溯源
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜9以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（SugarPaste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。
翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
製作方法
製作方法一
用料
食材
用量
低粉
66g
雞蛋帶殼
130g
細砂糖
50g
牛奶
28g
黃油
17g
展開表格
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
28克牛奶加黃油17克，蜂蜜4克混合均勻放在鍋里保溫大概40度左右。
步驟二
步驟二
准備無水無油的容器放入3個雞蛋一次性加入白砂糖。
步驟三
做溫水打發至蛋糊畫八字不消失。
步驟四
用低速整理蛋糊，每個地方停留15～30秒慢慢轉盆到下一個地方，直到麵糊沒有大氣泡，變得非常細膩（這一步不能省，決定了蛋糕口感。
步驟五
分兩次篩入低粉混合物用蛋抽拌至無乾粉，再篩第二次拌勻