⑴ 肉桂佐咖啡蛋糕的推薦做法
做法
烤箱預熱350℉/180℃，8吋圓形烤模中抹上奶油、撲上麵粉（分量外），交錯放上兩張長條烘焙紙※墊烘焙紙較容易將蛋糕整個提起脫模，因為此款蛋糕不建議傳統的翻轉脫模，若使用可脫底起司蛋糕模尤佳
攪拌缸搭配槳狀攪拌器，將室溫奶油與砂糖打發至泛白色的羽絨狀
一次一顆加入雞蛋，攪打至均勻
加入香草膏或香草精與優格，攪打至均勻
篩進麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽，以刮刀攪拌均勻，即為蛋糕麵糊
取一小盆混合肉桂酥頂的材料，用手指撥碎成小米粒狀，加入烘烤過的胡桃或核桃碎粒，拌勻備用
填入一半麵糊，鋪上一半肉桂酥頂，重復將另一半材料鋪排重疊
於350℉/180℃烤箱中烤50~60分鍾，至牙簽戳入後不沾黏，蛋糕出爐後脫模放涼
另取一小碗將糖粉與牛奶混合成帶點濕度的淋醬，以湯匙將淋醬於蛋糕表面畫線條即可
⑵ 糕點的製作方法
糕點的製作方法
糕點的款式品種多種多種多樣,讓人不禁眼花繚亂。而製作糕點的方法也是相當之多的，你知道糕點的製作步驟都含有哪些嗎?不知道的快跟我一起看看吧!
糕點的製作之馬拉糕
材料
麵粉4勺，豬油1勺，雞蛋2個，奶粉1勺，糖1.5勺，泡打粉1/4勺，紅棗少許。
做法
1.麵粉加入泡打粉混勻，然後加入豬油、雞蛋、糖和奶粉直接用手抓成較厚的麵糊。
2.把麵糊直接倒入模具或者刷有油的碗中，放上泡軟的棗肉或葡萄乾。
3.上氣後放入麵糊，大火蒸8分鍾，燜5分鍾，奶香味十足的馬拉糕就可以享用了。
糕點的製作之自製發糕
材料
1. 細砂糖200公克、水220cc
2. 在來米粉70公克、低筋麵粉230公克、泡打粉10公克
3. 食用紅色色素少許、蒸籠1組、小瓷碗或蛋糕紙模杯數
做法
1.把材料1拌至細砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發糕面煳，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發糕面煳。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鍾，等到消泡後，放入蒸籠中，用大火蒸約1012分鍾至熟，即可取出。
3.取少許紅色素和數滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙簽，讓竹筷底部呈現十字形，沾上印泥，蓋在白色發糕上即完成。
糕點的.製作之棗糕
材料
紅棗(根據要做的多少確定)，雞蛋10個，白糖10兩，干糯米粉10兩，花生油或色拉油適量
做法
1、將皮緊肉厚核小的紅棗加涼水下鍋，煮到七分熟時撈出剝皮去核，再上鍋蒸軟，把棗肉搗成泥。
2、將雞蛋倒入大海碗中打勻(順著一個方向)，陸續放入白糖。如不喜歡太甜，可以將白糖的量適當減少。
3、糖與蛋攪好之後，將干糯米粉陸續加入。注意，一定要邊打邊慢慢加入。
4、等糖、蛋和干糯米粉混合之後，加入棗泥繼續攪拌。打的時間越久，棗糕越松軟可口。
5、棗糕米漿打好之後，准備白鐵皮做的圓鐵盒(鋁制的亦可)，將花生油或者色拉油塗在內壁，鋪上一層豆腐衣，將棗糕米漿倒入鐵盒，八分滿即可，上面可以放幾粒胡桃干。
6、用籠屜大火蒸兩個小時，棗糕就出鍋啦!
⑶ 哆啦A夢牧場物語2全食譜分享食物配方大全
哆啦A夢牧場物語2中有各個食物怎麼製作?部分玩家可能還不太清楚，下面一起來看看哆啦A夢牧場物並肢語2全食譜分享吧。
哆啦A夢牧場物語2全食譜分享
一個材料區
奶油：牛奶+打蛋器
麵包：麵粉+擀麵杖
烤地瓜：地瓜/馬鈴薯+烤箱
兩個材料區
餅干：麵粉+奶油+擀麵杖
布丁：牛奶+雞蛋+打蛋器
銅鑼燒：麵粉+紅豆餡+無工具
美乃滋：雞蛋+油+打蛋器
炸薯條：地瓜+油+鍋具組
草莓牛奶：水果類+牛奶+打蛋器
奶油玉米：玉米+奶油+平底鍋
糖煮水果：水果類+蜂蜜+平底鍋
_魚燉蘿卜：_魚+蘿卜+鍋具組
醋漬蘿卜絲：胡蘿卜+白蘿卜+無工具
味增煮鯖魚：鯖魚+姜+鍋具組
荷包蛋佐松露：松露+雞蛋+平底鍋
山珍魚包燒烤：山女鱒+滑菇+烤箱
三個材料區
_烤：白菜+麵粉+起司+烤箱
披薩：西紅柿+麵粉+起司+擀麵棍
燉魚：牛蒡+鯛魚+姜+鍋具組
_豆：豌豆+西紅柿+胡蘿卜+平底鍋
關東煮：馬鈴薯/地瓜+白蘿卜+雞蛋+鍋具組
烏龍面：菠菜/白菜+麵粉+雞蛋+擀麵棍
茶碗蒸：香菇+松茸+雞蛋+鍋具組
甘露煮：虹鱒+姜+蜂蜜+鍋具組
火山鍋：馬鈴薯+胡蘿卜+花椰菜+鍋具組
河豚鍋：白菜+河豚+香菇+鍋具組
甲魚鍋：巨狗脂鯉+食人魚+香辛料+鍋具組
芙蓉蛋：白菜+螃蟹+雞蛋+平底鍋
鱔魚凍：玉米+豌豆+鰻魚+鍋具組
南蠻漬：巨大紅點魚+青椒+洋蔥+平底鍋
鱉魚鍋：鱉+香菇+舞菇+鍋具組
淹泡鮪魚：洋蔥+鮪魚+油+無工具
山蔬炒蛋：問荊草+雞蛋+紫萁+平底鍋
艾草麵包：艾草+麵粉+奶油
焦糖杏仁：杏仁+奶油+香辛料+平底鍋
法式醬糜：蕪菁+高麗菜+胡蘿卜+無工具
胡桃麵包：胡桃+麵粉+黃油+擀麵棍
起司蛋糕：麵粉+起司+牛奶+烤箱
香煎魚肉：洋蔥+青椒+日本花鱸+鍋具組
干燒明蝦：洋蔥+蝦+香辛料+平底鍋
蘆薈優格：蘆薈+優格+蜂蜜+無工具
地瓜甜點：地瓜+牛奶+奶油+無工具
青蔬濃湯：豌豆+洋蔥+菠菜+打蛋器
安康魚鍋：胡蘿卜+白菜+安康魚+鍋具組
印度咖喱角：地瓜/馬鈴薯+小麥粉+油+鍋具組
鰹魚生魚片：鰹魚+洋蔥+姜+無工具
草莓莓奶油蛋糕：草莓+麵粉+雞蛋+打蛋器
深海魚包燒烤：皺鰓鯊+燈籠魚+海天使+烤箱
西西里風薄切生魚片：鮭魚+西紅柿+油+無工具
四個材料區
燉菜：地瓜/馬鈴薯+白花椰菜+南瓜+牛奶+鍋具組
天婦羅：南瓜+茄子+舞菇+麵粉+油+鍋具組
炸起司：沙_+麵粉+起司+奶油+油+鍋具組
築前煮：豌豆+胡蘿卜+花椰菜+筍子+鍋具組
八寶菜：胡蘿卜+白菜+筍子+香菇+平底鍋
千層面：西紅柿+花椰菜+麵粉+起司+鍋具組
炒青菜：高麗菜+洋蔥+胡蘿卜+青椒+平底鍋
泥鰍鍋：泥鰍+牛蒡+洋蔥+雞蛋+鍋具組
蘋果塔：杏仁+蘋果+麵粉+奶油+烤箱
大阪燒：高麗菜+麵粉+雞蛋+美乃滋+平底鍋
蒙布朗：栗子+奶油+牛奶+雞蛋+打蛋器
旗魚排：馬鈴薯+地瓜+旗魚+油+平底鍋
煸炒沙拉：甜椒+花椰菜+白帶魚+香辛料+平底鍋
油封料理：香魚+小黃瓜+甜椒+奶油+鍋具組
法式鹹派：馬鈴薯+南瓜+菠菜+雞蛋+烤箱
水果沙拉：菠蘿+蘋果+蜜柑+優弊蔽鍵格+無工具
糖醋鯉魚：鯉魚+筍子+姜+蜂蜜+鍋具組
皇帶魚祭典：皇帶魚+奶油+美乃滋+香辛料+無工具
夾餡沙丁魚：洋蔥+西紅柿+沙丁魚+起司+平底鍋
西式炸魚條：西太公魚+麵粉+雞蛋+油+鍋具組
普羅旺斯雜燴：洋蔥+西紅柿+茄子+青椒+鍋具組
地中海風醋腌魚：胡蘿卜+洋蔥+剝皮魚+優格+平底鍋
五個材料區
咖喱：地瓜/馬鈴薯+洋蔥+南瓜+胡蘿卜+香辛料+鍋具組
三明治：小黃瓜+西紅柿+雞蛋+麵包+美乃滋+無工具
磅蛋糕：杏子+杏仁+麵粉+雞蛋+奶油+烤箱
潘趣酒：草莓+西瓜+哈密瓜+蘋果+蜜柑+無工具
春季沙拉：蕪菁+高麗菜+小黃瓜+白花椰菜+美乃滋+無工具
夏季沙拉：西紅柿+菠蘿+甜椒+玉米+美乃滋+無工具
秋季沙拉：胡蘿卜+地瓜+茄子+青椒+美乃滋+無工具
生魚片船：鯛魚+鮭魚+鰹魚+鮪魚+比目魚+無工具
古怪的料理：地瓜+白蘿卜/牛蒡+水果類+香菇類+小龍蝦+無工具
西班牙香蒜租巧蝦：香菇+烏賊+木耳+舞菇+章魚+鍋具組
意式水煮魚：竹莢魚+烏賊+西紅柿+青椒+油+鍋具組
⑷ 堅果蛋糕的做法
堅果胚芽戚風蛋糕
材料
牛奶75公克，沙拉油60公克，低筋麵粉150公克，泡打粉2小匙，鹽2小匙，烤熟胚芽粉50公克，蛋黃125公克，蛋白300公克，細砂糖150公克，內餡：適量，熟碎核桃適量，裝飾：適量，開心果適量
做法
1.將牛奶、沙拉油拌勻後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽、烤熟胚芽粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻。
2.將將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，放入烤箱以上火200°C╱下火150°C烤約20~25分鍾，出爐後放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體切成4等份，在第一層抹上咖啡奶油霜，並撒上烤熟的碎核桃後，以此法一層層重復疊層組合完成後，再將其切成長12公分，寬3公分之長方形；最後於蛋糕表面裝飾焦糖胡桃與開心果即可。
栗子堅果蛋糕
材料
新鮮板栗200g，鮮奶油250ml，8寸戚風蛋糕1個，可可粉適量，堅果適量
做法
1.把栗子表面切一刀，深一些，或者直接一切兩半，放進微波爐叮2分鍾，殼和肉就會分離
2.剝好的栗子肉蒸熟或煮熟，分兩份，大約2：1，小份切碎
3.大份加水攪打成泥
4.鮮奶油打發後加栗子泥繼續攪打均勻，覺得不夠甜可以根據個人口味添加糖分
5.戚風蛋糕橫切成兩片，下面一片抹一層奶油，並鋪上切碎的栗子肉
6.蓋上上片，用鮮奶油將表面覆蓋抹勻
7.把剩下的奶油裝進裱花袋，用太陽花嘴擠出平行線，篩上一層可可粉，再在奶油條中間的縫隙撒上堅果碎
美麗的堅果乳酪蛋糕
菜譜簡介
喜歡乳酪蛋糕的感覺，雖然怕長肉肉，可是還是忍不住的試一下！看了好多達人的方子，雖然我是新手，可是還是要嘗試一下，讓我的手藝更進一步才行！乳酪蛋糕給人的感覺就是入口即化，乳香的.感覺讓你欲罷不能！美麗而又高貴~~~心情好好的時候就想試一下！這是我早就手抄下來的方子，不記得是哪位達人的了，嘗試的時候還是用一下高手的方，然後加一點自己的經驗總結一下！
材料
輕乳酪蛋糕方（8寸量），料A：原味奶油乳酪240克，鮮奶油50克，牛奶100ML，黃油80克（我只放了50克），B：玉米澱粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克（4個），糖80克（我放50克），玉米澱粉10克，檸檬汁一小勺，蛋黃138克（4個），鮮奶油5克，低粉30克（下次放少點，感覺不夠嫩了）
做法
過程：
1。將A料隔水溶化（約3分鍾攪拌一次），用橡皮刀盡量把塊狀乳酪化開，離火
2。拌勻B料，倒入做法1的糊中攪拌均勻
3。蛋黃打散後也放入2糊中拌勻
4。用濾網過濾，此時可用橡皮刀迫使有些沒化開的小顆粒化開
5。箱預熱180度
6。C料蛋白加檸檬汁（醋），攪打至出泡，然後分三次放入糖，打至中性濕泡
7。將1/3的蛋白泡放入麵糊中切拌勻，然後將整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均勻
8。入模，灑上紅瓜子仁，震泡後入箱浴烤60分鍾，180度上色後轉150度烤。
小訣竅
1、隔水溶化乳酪的時候記得水溫不能過高，最好四五十度。
⑸ 做蛋糕的基礎
做蛋糕的基礎
做蛋糕的基礎，在生活中有不少人喜歡吃蛋糕，特別是在一些生日的時候，一般情況下很多人習慣在蛋糕店裡面購買蛋糕，也有很多人會自己學做蛋糕，下面是做蛋糕的基礎。
做蛋糕的基礎1
蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕。這三種蛋糕最本質的區別不在原料上，而是在製作工藝上。
戚風蛋糕：雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再混合而成。
海綿蛋糕：最傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發後，加入油脂和粉類、糖製作而成。
天使蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，只用蛋清進行打發，舍棄了蛋黃。再加入麵粉、糖製作而成。
烘焙入門說簡單也簡單，說難也難。不是烤好的蛋糕胚軟塌塌的、就是烤糊了。
7個實用的烘焙基礎小知識最懂你的小心思：
1、為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉呢？
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會塌陷。而若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。
2、雞蛋怎麼打發？
雞蛋的打發分為：分蛋打發和全蛋打發。
分蛋打發，是指蛋清與蛋黃分別攪打，待打發後，再合為一體的方法。
分蛋打發，蛋清的打發首先要保證容器需要無水無油，它有兩種狀態，濕性發泡和乾性發泡。
濕性發泡：蛋清打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡：蛋清打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
全蛋打發，是指蛋清、蛋黃與砂糖一起攪打的方法。
全蛋打發，一般是要隔熱水打發。全蛋打發時，因為蛋黃熱後可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發。
3、蛋糕糊太稠？
麵糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。
4、做蛋糕時為什麼不能畫圈攪拌？
劃圈的形式來攪拌麵糊，很容易使麵糊起麵筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；混合麵糊和打發的蛋白時，容易造成打發的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合麵糊比較好。
5、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導致這種情況的原因有：麵糊過稀了或者過稠。糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。不新鮮的雞蛋，蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
6、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
7、如何判斷蛋糕是否烤熟？
成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣，並且表皮呈金黃色，開始變硬，用竹簽插入蛋糕再拔出來的時候，不會沾有麵糊。
做蛋糕的基礎2
時間要充分
幾乎所有的甜點都要在烤完後放涼甚至冷凍才可以進行進一步的操作，比如上糖霜或奶油裝飾，如果蛋糕是熱的，裝飾會融化而失敗。還有切割，也是涼了以後才能切出理想的形狀。烤曲奇餅必須等涼了才能變硬，否則一拿就碎。徹底放涼一般都要1個小時以上。另外，發面也要1到2個小時才能成功，因此沒有充分的時間和耐心，還是不要折騰了。
打發蛋白時容器里有水或油等雜質就會失敗
蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性發泡再摻到麵糊里，我遍尋不到塔塔粉，後來才在網上發現白醋可以替代塔塔粉，效果一樣。更關鍵的，其實應該是避免雜質，有水的話，蛋白就會打得起很多泡，但打多久都不會發硬，用來做蛋餅可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分幾次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠這個糖蛋白，否則就粗糙得和麵包一樣啦。
泡打粉、小蘇打及乾酵母
Baking Powder是泡打粉，小蘇打是baking soda，美國家庭常用後者來做冰箱里的吸味劑。兩者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要記住，一定要放鹽！
化學上是怎麼反應的我不知道，總之只有鹽放進去這兩種粉才會起作用。乾酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必須先將溫水和白糖混合，白糖溶解以後將乾酵母放進去輕輕攪拌直到溶化，等10分鍾，水面會冒一層泡，這就說明酵母蘇醒了，可以放入面團里發面。
麵粉分類
做糕點的麵粉有好幾種，有自發粉（self-rising，用了這個就不用泡打粉等了，不過我覺得這個粉太粗，而且發黃，不知道怎麼改進）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，麵包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉）
還有專門做全麥麵包的全麥粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中國麵粉，就還有糯米粉、澄粉（透明粉，做蝦餃等透明點心用）、玉米粉（corn starch，廣東地區叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、土豆粉等等，五花八門，用的時候可要看好了。
做蛋糕的話，麵粉一般都要過篩（sift），因為麵粉會結團，過篩後更細膩，效果是不一樣的！
糖的分類
西方超市裡的白糖有天然蔗糖，也有為糖尿病人准備的代糖（sweetener），形狀上也有區別，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners』 sugar，也就是精製細砂糖，用於裝飾糕點。
紅糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的.比較少。當然還有五顏六色的裝飾糖粒(coarse sugar)。糖漿叫做syrup，最常見的是玉米糖漿和楓樹糖漿（maple syrup）。還有高度提純的糖蜜（molasses），這個配角還不太好找。
香料和糖精
西點里的香料和糖精不外乎這幾種，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能給蛋糕增添香草味道。其他的還有桔子糖精、檸檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有時也會用到丁香(clove)和薄荷（mint）。
其他配料
我喜歡椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜點里的主角。巧克力味道可以用可可粉製造，也可以用整塊巧克力煮溶了來做，不過巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麥片和燕麥片(oats，多吃對心臟好)增加韌性和味道。堅果類的我用胡桃和杏仁為主，不為別的，這兩種比較便宜……
最近在到處找干甜棗粒（dried dates），因為我不喜歡葡萄乾(raisin)，甜棗可以用來代替。牛油（買條狀無鹽的那種，不是吃麵包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、雞蛋、植物油等是次次都出演的骨灰級綠葉。
烤器和測量工具
說了半天，發現忘記說舞台背景——烤器啦！下圖就是基本的烤盤，有玻璃和樹脂版本的，9X5英寸的盤是烤麵包專用的，園盤則是用於烤蛋糕。還有特色烤盤，我見過一個最誇張的，能把整個足球看台做出來，厲害！
做蛋糕的基礎3
基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。
輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
雞蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱氣4、增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
蛋黃在烘焙產品中的作用：1、對干體質的產品有酥鬆，膨化作用
2、對濕體質的產品有結合，凝固的作用
3、對烘焙有上色的作用
4、對產品體質有乳化作用
5、增加產品的金黃色
6、促進烘烤彭大作用
蛋白對蛋糕的作用：1、促進蛋糕體的膨脹
2、增加口感與營養，增加白度
3、增加蛋糕的韌性
蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、濕性狀態。
攪拌狀態對蛋糕的影響：1、蛋白攪拌不足時與其他材料混合後狀態不佳
2、攪拌過度時，混合後容易起泡
蛋白的其他用途1、餅干用蛋白量大，能促進體質脆硬。
2、增進面團與麵糊具有適當的韌性
3、具有粘接作用
4、可用於表面塗料促進烘焙色澤
5、表面裝飾材料（蛋白霜）
白糖對烘焙產品的兩大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、無形作用：柔軟，Q化，保濕，吸濕，防腐，熱量，硬脆（對產品的體質）
蛋糕用低筋粉
麵粉：6.5-8.5
麵粉在蛋糕體內的作用：1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：1、能促進食物更爽口
2、提高產品的營養價值
3、能促進產品體質有松，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響
4、能使產品體積膨大松化
5、能使面團或麵糊體質狀態光滑，不粘手
6、延長保質期
7、增加產品香味
膨大劑的三種：1、泡打粉（發粉）2、蘇打粉3、阿母尼亞（臭粉）
蛋糕起泡劑（SP）的作用：在攪拌時拌入大量空氣，麵糊膨大狀態也較為穩定。原因是起泡劑有較強的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分類:液態乳品（牛奶）、濃縮乳品（煉奶）、粉體乳品（奶粉）
水對蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、調適麵糊
3、促使麵筋擴展，使麵糊達到適當的韌性
4、使蛋糕體更為膨大
5、使產品更爽口
鹽對蛋糕的作用：1、使口感更爽口，調味
2、降低蛋糕的甜味
3、延長保質期
4、增加產品的白度
5、增加蛋白的韌性
蛋糕的分類：麵糊類、戚風類、乳沫類（全蛋）以攪拌方法不同而分類。
⑹ 入口香甜酥脆的酥胡桃是怎樣製作出來的
《武林舊事》載宋高宗鑾駕出行，靖王張俊於府中設宴釋放，留下中國烹飪史上最大宴席。此南宋御宴記載一瓏纏果子——酥胡桃。在胡桃仁外纏上琥珀色糖漿，香甜酥脆，齒頰留香。胡桃就是我們平常吃的核桃，具有強體健腦，平喘抗老的效果，開宴之前高宗上座，這酥胡桃乃是那時候的人們邊看伶人演出邊閑聊的眾多小吃之一。
步驟10
口感沒有特別的厚重油膩，放涼之後外層的糖變得很脆了，睜鏈甜味與核桃的香味交融，好吃到沒朋友！
【烹飪小貼士】：
1.在熬制琥糖衣的時候可以輕微攪拌，但是不能一直攪拌，一直攪拌容易反沙。
2.因為每家的烤箱脾氣都不一樣，所以烤制的時間也不絕對哦！只是給大家一個參考，自己斟酌吧！
⑺ 棗泥核桃糕需要冷凍嗎
棗泥核桃糕不需要冷凍，它是一種最好現做現吃的食物，但它也可以冷凍保存。
它的做法是：
1、紅棗泡透，隔水蒸、軟，去核搗成泥。2、雞蛋3個，先低速後高速打發。3、所有粉類過篩入蛋糊中，切拌均勻。4、將油和水拌入，切拌均勻。再倒入核桃仁、葡萄乾和紅棗塊，切拌均勻。5、倒入模具，震出氣泡，烤箱預熱18核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大乾果」。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。紅棗，鼠李科棗屬植物，成熟後變為紅色。常曬干製成棗干。它的維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽，具有滋陰補陽的功效。紅棗作為滋補佳品，素有「日食三棗，長生不老」之說。可供葯用，有養胃、健脾、益血、滋補、強身之效，棗仁和根均可入葯，棗仁可以安神，為重要葯品之一。0度，上下管30分鍾。
⑻ 核桃酥怎麼自己在家做
核桃酥家庭做法，在家也能做出酥得掉渣的小零食。
核桃酥是著名小吃。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、台灣出產的核桃酥最為有名。
同時核桃酥也是常見的面點，可口鮮美。其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
核桃的營養價值特別高，據測定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15~20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質
或許，你也想懂她。
星級難度
玉米油 丨100g
糖粉 丨80g
雞蛋 丨一個
低筋麵粉 丨230g
泡打粉 丨2g
核桃碎 丨60g
製作步驟
1
准確稱量好以上材料，先將烤箱預熱180度，把核桃仁放進去烤三分鍾取出，晾涼後裝保鮮袋用擀麵杖擀碎。雞蛋打入盆里，侍褲加入糖粉、與玉米油混勻。
2
篩入麵粉、泡打粉，拌勻。
3
加入核桃碎混勻
4
將面團分成30克的小面團，揉圓後放在烤盤上，然後將小球都輕輕的壓扁，讓面團的四周有自然的開裂。最後在面團的表面塗上全蛋液，粘上黑芝麻。烤箱提前預熱180度，中層，上下火烤15分鍾即可。烤好的桃酥晾涼後便會非常酥脆，好吃極了。
5
擺拍享用時間
完成
小貼士
1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒保存;
2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底含搏面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;
3. 植物油，可以用豬油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;
4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了
香酥美味的核桃酥餅，在家自己做，簡單 健康 又好吃！
核桃酥餅
Walnut Cake
在路上看到有位大叔賣自己產的核桃，一下子就把小時候的記憶給勾起來了。毫不猶豫地買了一大袋子回來，慢慢吃，慢慢回老老簡憶。這次做的核桃酥餅香酥無比，因為裡面加了紅糖，所以看起來有點黑黑的不太好看的樣子，但是，相信我，它有點丑，但是它絕對美味
准 備 材 料
Preparation material
1
低筋麵粉 120g
2
黃油 80g
3
紅糖 60g
4
蛋液 20g
5
核桃仁 40g
步 驟
setp
准備好我們的材料可以開始製作核桃酥了
1
核桃仁如果是熟的，直接放入保鮮袋壓碎即可。如果是生的，放入烤箱中，170度烤5分鍾左右之後取出晾涼再壓碎成核桃碎。
2
黃油軟化，和紅糖放在一起
3
低筋麵粉稱量好
4
雞蛋備用
5
黃油和紅糖用打蛋器打發至略微蓬鬆，顏色變淺
6
加入20g蛋液
7
再次用打蛋器打至蛋液和黃油完全融合
8
篩入低筋麵粉
9
稍微翻拌一下之後，放入壓碎的核桃碎。
10
繼續翻拌均勻揉成圓柱形的長條。
11
切成厚約半厘米的圓片，放到鋪了油紙的烤盤上。
12
放入預熱好的烤箱中層，180度，18分鍾左右即可。
核桃酥這樣做，滋糯純甜，酥得掉渣，關鍵無添加，趕緊試試吧！
桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。
下面就讓小劉來教你們怎麼作 核桃酥 吧
所需主料： 低筋麵粉200克
所需配料： 橄欖油110克，白糖50克，全蛋液30克，生核桃碎60克，泡打粉、小蘇打各適量
操作步驟
1:將生核桃碎放在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱180 的烤箱中層，烤制8 10分鍾。
2:將橄欖油、全蛋液、白糖混合攪拌均勻，姜低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻過篩，放入其中，將烤過的核桃碎倒入面團中，翻拌均勻。
3:取小塊面團，揉成球按扁，放入烤盤，依次做好所有的桃酥，刷上蛋液，送入預熱180 的烤箱中，烤20分鍾左右至表面金黃即可。
溫馨貼士
揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，這樣烤出來的桃酥才會和你酥。如果揉好的面團較干，需要適量添加些植物油。
營養貼士
核桃仁味甘、性溫，含有大量脂肪油、蛋白質、碳水化合物等，具有補腎助陽、補肺斂肺，潤腸通便等功效。
你們都學會了嗎 沒記住的不要忘記收藏哦
疫情期間在家閑著大把的時間，幾乎將能做成酥的堅果都烤制了一遍， 「核桃酥」「杏仁酥」「花生酥」「腰果酥」「榛子酥」 ， 個人比較愛吃「核桃酥」「榛子酥」，可能是因為這兩種食物含油脂比較多吧，所以吃起來更香。
製作核桃酥可以用黃油或是植物油，兩者的製作工藝基本相同，但是做出來的味道稍有不同，各有千秋。 用植物油做出來的更接近中國傳統點心的味道，而用黃油做出來的更有西點餅乾的口感。除了用植物油和黃油，用豬油也非常好吃。
當然雖然叫 「核桃酥」 ，如果沒有核桃，用其它堅果比如： 榛子、花生、瓜子、杏仁 ……都可以，可單獨，也可以組合，味道當然各有不同，都很美味。
榛子有著「堅果之王」的美稱，它營養豐富、強健骨骼、明目醒腦，但又油脂過多，也是少數人的過敏源。
之前一直追的電視劇《琅琊榜》裡面劇情經常被靖王 蕭景琰母後靜妃提到的一種零食就是「榛子酥」。很多年不看國產電視劇了，但是確實被這部少有的國產高智商電視劇所深深地吸引了。緊張的劇情，一環扣一環的心思縝密，讓人不由自主的馬上想看下一集，甚至恨不得一天就把這54集全部看完。
劇中靜妃就知道靖王喜歡吃榛子酥，而她也知曉林殊以前就對這種食物過敏，細思極恐的她一點點發現原來林殊就是現在化身的梅長蘇。
准備食材 ： 低筋麵粉，植物油（黃油），白砂糖，核桃仁或是其它乾果，雞蛋。
如果堅果核桃榛子是生的，可以先經過烤箱烤制一下，這樣做的更香郁濃厚一些。剝殼去皮之後放入塑料袋裡用擀麵杖均勻壓碎。
製作核桃酥各種食材的重量其實無需嚴格控制，這與製作蛋糕不同，可以隨著自己喜好適量添加。
將雞蛋液，植物油，白砂糖混合在一起，攪拌一下把麵粉倒在上面，再加入點小蘇打均勻地灑在上面，混合均勻，然後，再把麵粉篩到盆里，倒入榛子碎。
稱出每個大約20G的小球，搓出扁圓形，不能太用力，因為面團起酥比較鬆散，碼放在烤盤，烤制的時候放在烤箱中層。
刷全蛋液，撒黑芝麻，上下火175度，烤25分鍾，依據烤箱不同，靈活掌握溫度和烤制的時間，取出後涼涼更酥脆香甜。
全麥麵粉和普通麵粉的區別：
全麥麵粉是將小麥的最外殼的種皮去除以後直接碾磨加工成麵粉，它的加工方式簡單，裡面幾乎都是小麥，還有大量的糠、谷胚等，糠裡面的纖維含量非常高，有助於人體對食物的消化。而普通麵粉是將小麥的種皮、糠、谷胚去掉，只將胚乳遺留下來進行加工製作。所以，它的營養元素含量要比全麥麵粉低一點。
全麥麵粉網上預售，半個月才到。
家有烤箱，有興趣的都可以嘗試著在家做一次，我認為非常簡單，無需麵包那樣發酵，也不用做蛋糕那麼打發，只需要簡單的將油蛋奶糖果混合。
榛子酥做過很多次，幾乎都很成功，後來我都是把事先稱好重量的各種食材一次性倒入盆里攪拌均勻，沒有什麼先後順序，做出來的味道沒有什麼差別。
經常在出去自駕游或 旅遊 之前多做點裝罐，留著路上當做零食，解饞又營養解餓。
很想知道在《琅琊榜》那樣的古時候，人們想吃所謂的「榛子酥」這樣的餅干是如何製作和烤制的呢？是用怎樣的裝置或炊具來代替烤箱的？溫度又是如何控制的呢？而且當時後宮嬪妃娘娘各個身懷絕技，製作點心糕點各有所長，百花齊放。
新手零失敗的核桃酥配方，在家也能輕松做出不差於專業烘焙店裡的桃酥。
具體做法請繼續看下文
准備材料
花生油100g，糖粉50g，低筋麵粉200g，泡打粉2g，全蛋液半個，芝麻少許
步驟 1
把花生油，糖，全蛋液混合，攪拌至完全融合。
步驟 2
加入麵粉和泡打粉，攪拌成團
步驟 3
蓋保鮮膜，醒半個小時，桃酥面要濕一點，太干容易開裂，根據自己麵粉合適加減油方
步驟 4
分小塊，搓圓，壓扁，刷上預留的蛋液，撒上芝麻。
步驟 5
烤箱預熱180度，中層上下火烤18分鍾，注意不同烤箱時間也不同，注意隨時觀察
步驟 6
成品
這款桃酥在家輕松搞定，基本上零失敗，不錯的小零食喲，孩子最終喜歡吃了。
說到核桃酥，大家都比較熟悉，用核桃製作的香酥可口的小糕點，外形漂亮，口感酥脆，讓人很是喜歡，一般很多人喜歡在外面的糕點店買著吃，但是，買的核桃酥裡面可能有不少的添加劑，有的口感也過甜，吃多了很容易膩，所以大家都選擇自己在家裡做。香酥可口的小糕點做法其實並不難，我們只要掌握了正確的方法在家裡都能做出來。
核桃酥怎麼在家做？想做核桃酥最主要的就是，用 核桃和麵粉 了。它的做法很簡單，我們 准備好需要用到的食材，拌一拌，烤一烤， 就能做出這個非常可口的核桃酥了。非常酥脆，不用用力嚼就能吃到。老人孩子都喜歡吃，今天就給大家來分享一下核桃酥的具體製作方法。
核桃酥的具體製作方法。
食材：麵粉250克，雞蛋一個，白糖40克，食用油100克，核桃適量，食鹽一克，小蘇打2克，花生適量。
1，我們先准備幾個核桃，把核桃去皮之後取出核桃仁壓成核桃碎，越碎越好。花生淘洗干凈在旁邊晾乾水分。
2，碗中磕入一個雞蛋，加入白糖，食用油先攪拌均勻，然後再往裡面加入核桃碎，接著再加入食鹽，小蘇打，用刮刀上下翻拌均勻，以免起筋。
3，攪拌好了之後帶上手套揪出一個小劑子，團圓放在烤盤上，用勺子稍微按壓一下，然後，在上面刷上一層雞蛋液，放上一個花生粒，烤箱提前預熱好的，烤箱中180攝氏度20分鍾。烤至表面金黃就可以了，具體的時間也可以根據自家烤箱而定。烤好之後拿出來，充分晾涼之後就會變得非常酥脆，盡情享用吧。
注意事項。1，核桃可以先放在烤箱中 烘烤幾分鍾，去掉表面的皮 ，也可以像我一樣帶著，不影響口感。
2，麵粉加進去之後，一定不要來回的攪拌，麵粉容易起筋，用 刮刀上下翻拌 。
3，整理好形狀之後，也可以用勺子按壓成小餅狀上面，直接刷一層蛋液，撒上適量黑芝麻，也可以不用放花生的。
4，烤箱一定要 提前預熱 好再放進去，烤至金黃。
結語。
核桃酥的做法其實非常簡單，我們只需要把所有的食材拌一拌，整理成形狀烤一烤，就能做出來酥脆可口的核桃酥了，用到的食材簡單做法也簡單，以後想吃核桃酥的話，就可以自己在家裡做，再也不用買著吃了。
核桃酥又香又酥，金黃酥脆，營養豐富，咬上一口酥脆掉渣，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，自己在家做還吃實惠，核桃酥就是用 低筋麵粉、雞蛋、核桃、糖粉等製作而成，主要是比例要掌握好。
核桃酥大家都不陌生，金黃酥脆，又香又酥，咬上一口真掉渣，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，記得小時候，沒有什麼零食吃，就記得爸爸每次出去回來都會買核桃酥給我和奶奶吃，奶奶特別喜歡吃，現在的核桃酥吃不出以前的味道了，下面就來分享一下核桃酥怎麼自己在家做。
1、准備食材：核桃適量、低筋麵粉200克、雞蛋一個、泡打粉2克、糖粉50克、鹽2克，玉米油100克、黑芝麻
2、准備幾個核桃，把核桃仁剝出來，家裡有烤箱的，烤盤鋪上錫紙，把核桃仁放上面，烤箱150度預熱幾分鍾，放在中層，上下火烤5分鍾，沒有就用炒鍋炒一下，炒的時候注意不要炒糊了。
3、烤好後拿出來稍微晾涼，把核桃搓一下，把皮搓掉，用擀麵杖擀碎，碗里打入一個雞蛋，加入鹽，充分地攪拌均勻，再加入玉米油攪拌均勻。
4、把低筋麵粉過一下篩，加入到雞蛋液中，再加入糖粉、泡打粉，攪拌均勻，攪拌顆粒狀，下手和成面團，太乾的話就加一點玉米油。
5、再把擀好的核桃碎放進去，繼續揉均勻，揉好後揪出一塊，揉成小圓球，放進烤盤里，全部揉好後，用勺子按壓一下。
6、再撒上一點黑芝麻，輕輕壓一下，這樣會粘得更牢固，烤箱160度提前預熱5分鍾，放進去放在中層烤制，上小火烤20分鍾，核桃酥就做好了，咬上一口酥的掉渣渣。
1、做核桃酥的時候，要把核桃炒一下或者烤一下，把皮去掉，這樣做出來不會有苦味，做出來更香更好吃，做核桃酥一定要用低筋麵粉，做出來會更酥脆。
2、麵粉要過一下篩，這樣做出來更細膩，口感更好，做核桃酥每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好。
3、做核桃酥的時候，手指在核桃酥中間壓一下，這樣核桃酥烤出來後中間不會鼓包，烤制的時候，要注意觀察，每家的烤箱溫度都不一樣，根據自己的實際情況來定時間。
總結：核桃酥就做好了，金黃酥脆，又香又酥，咬上一口酥脆掉渣，大人孩子都喜歡吃，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出來好看又好吃的核桃酥，喜歡的可以試試，沒時間做又喜歡吃的，可以去我的櫥窗看看哦。
酥得掉渣的核桃酥，核桃酥在家裡做的時候，面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來才比較酥，核桃要提前烤熟，
具體做法如下
用料
普通麵粉100克
細砂糖40克
植物油55克
雞蛋10克
核桃碎30克
泡打粉1/4小勺
小蘇打1/8小勺
步驟 1
1、把植物油、雞蛋液和細砂糖混合均勻；
步驟 2
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻再過篩；
步驟 3
3、將核桃碎倒入麵粉中，一起混合均勻；
步驟 4
把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團；
步驟 5
5、把面團揉成一個個小圓球再壓扁放入烤盤；
步驟 6
在表層刷上蛋液，再放入預熱180度的烤盤，烤至表面金黃
香噴噴的核桃酥就出爐了，放涼以後吃起來酥得不得了，再加上核桃的香脆，一款不錯得小零食，自己在家裡輕松搞定。
首先要准備麵粉，白糖，核桃仁榨碎，芝麻，植物油還有雞蛋，把這些食材調和在一起，把調好的料放進模具，再放烤箱里烤就好了。
⑼ 如何製做蛋糕
你如果只是家裡興趣試做？那網路上的烘焙食譜，就能為你提供使用食材及作法。可以增加你個人平時的興趣及樂趣。 如果是想專業些的作法？甚至將來想朝這方向發展，建議你可以用２種形式學到 １．去外邊的烘焙坊當學徒。可時間上會較久，但卻能由平時工作實踐中，學到較全盤也較正確的觀念及知識與技術，但要學到較專精的知識及技術，平均大約在３年左右。因為大部分時間都在工作中，沒啥時間讓你專研。 ２．到烘焙學校學習。那是最快速讓你踏進烘焙行業的起始，但經驗及知識與技術上，卻是較為薄弱，可能要邊做邊學習，相關知識也可以由烘焙學校取得。初期建議你可以專精在一個品項上做專研，慢慢在擴及其他品項，例如：只專做單一品種＂戚風蛋糕＂，你店也就專打這品項的產品，在技術及產品上有較深入了解後，在發展同構型產品的品項增加，如＂蜂蜜蛋糕＂＂起酥蛋糕＂...等（此類皆以戚風蛋糕體作基底的）。