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貴州油炸雞蛋糕做法

發布時間: 2023-04-18 09:59:14

❶ 貴州安順油炸雞蛋糕的秘方及做法

做法
鎮寧油炸雞蛋糕用大米、黃豆漲發後摻入米飯,磨成漿,裝入模具至半,再加入調味肉餡,復裝漿至滿,炸成金黃色取出壓破即可。出鍋後的雞蛋糕可單獨食用,但在當地人的飲食習慣中要將其放入碗中壓碎,加入特製的辣椒醬、涼拌折耳根,然後配上一杯新鮮豆漿一起食用,味道酥脆可口。

❷ 油炸雞蛋糕的介紹

油炸雞蛋糕是貴州安順、鎮寧一帶的特色小吃。油炸雞蛋糕以大米、黃豆磨漿為皮,肉餡為芯炸制而成,形似蛋糕,外脆內軟,味美色鮮。

❸ 安順有什麼好吃的小吃

1、帶吆喝的小吃——麻辣豆腐腦、豆腐皮

還沒看到小販就能就聽到的叫賣聲,「麻辣豆腐腦,麻辣豆腐皮~~」
熟悉的夥伴們都知道,這個就是豆腐腦的小攤了。
從裝滿豆腐的桶里盛出一勺熱乎乎、白嫩嫩的豆腐放在塑料碗里,然後依次放上醬汁、折耳根、大頭菜、酸蘿卜、灑上蔥花,最後放鹽、辣椒。重要的是,花椒一定不能少,麻辣的味道伴著豆腐腦的嫩滑,一勺接著一勺的送入嘴巴里。那個味道,是小安童年裡最香的回憶。
豆腐皮通常都是一層一層的堆疊在盛滿辣椒的盆里,想吃的時候就讓老闆給你卷上一個,老闆夾上事先拌好的豆芽、海帶絲放在豆腐皮上,然後在放上辣椒,灑上黃豆,一口一個脆爽,一口一段香辣。
2、會變身的小吃——油炸雞蛋糕
小十字公交站台的後面,有這么一個小巷子,不起眼,看起來也不整潔,但是大家都知道,這里藏著無數老安順人「魂牽夢繞」的油炸雞蛋糕最正宗的味道。
模具里放上麵糊、放上肉沫,再在肉末上蓋上一層麵糊,放到油鍋里一炸,還平平扁扁的雞蛋糕就膨脹起來,顏色也由雪白變成金黃。炸好的雞蛋糕外酥里嫩,吃的時候淋上特製的醬汁,再給裡面塞滿折耳根,滿口的香酥脆爽讓人留戀忘返。
3、最安靜的小吃——黃記糕點
有些東西的存在安安靜靜,與世無爭,十多年了,時光依舊流走,但彷彿在黃記糕點這里,一切都沒改變過。
紅色的軟糕,小安想念的是那柔軟的口感,糕體裹白糖入口時的沙沙嘰嘰;當天做好的沙琪瑪,小安想念的是濃濃的蛋香味,還有香糯黏牙的味道;還有軟軟白白的芸片糕,在小安小時候,每年過年,奶奶就一定會去買。
4、可以憶苦思甜的小吃——泡橄欖
一張板車,上面放著各種盆和罐,今天你可能在這里遇到它們,明天又不知道去哪裡了。從小安記事開始,這些瓶瓶罐罐,就是最原始的安順味道。
這一罐罐用自家容器泡著的,看起來並不起眼的橄欖吃起可就不一般了:入口的酸澀讓你前一秒眼睛都睜不開,酸脆的橄欖吞下肚後,沒過幾秒鍾,一股甘甜就從喉部湧上來,瞬間充滿整個口腔。
5、最甜蜜的小吃——沖沖糕
在安順話里,「沖」有用水「兌」的意思,沖沖糕也因此得名。用糯米粉做成的一個個沖沖糕,放在沸騰的特製水壺上用蒸汽蒸軟蒸松,然後放入調制好藕粉里。
香糯的糕被壓入口感香甜滑膩的藕粉里攪拌,然後放上花生碎、玫瑰糖,受熱瞬間玫瑰糖的香郁就充滿整個鼻腔,無論是冬天吃上一碗還是夏天來上一口,香甜的味道從不會改變。
6、最有招牌的小吃——「甜糕伯伯」
從小安的初中時代開始,這個「甜糕伯伯」彷彿就從來沒有變老過。那時的實驗學校門口、二中門口,一到放學,老伯的小車邊上都圍滿了「飢腸轆轆」的學生。學生放假的時候,老伯就會推著車到街上來賣。今天能遇見,也算是小安好運。
甜糕分為兩種,一種是薄片的,口感順滑細膩,小安比較喜歡這種,一口下去能吃到上面的芝麻,那種甜而不膩的感覺讓人美滋滋的;另外一種口感綿柔,一口下去滿嘴飄香、充滿嚼勁。
7、最搶手的小吃——糯米糕
每次來都會斷貨的小吃一定就屬它了——糯米糕。糯米糕分為白糯米和黑芝麻味兩種,小安我偏愛黑芝麻味。
糯米糕切成方塊,整整齊齊的放在案板,你需要多少,老闆就會一排一排的給你放在袋子里。糯米糕用糯米做成,香糯的口感自然是不言而喻的,再加上黑芝麻特殊的香郁氣息,入口有些粘牙,但綿糯的口感是你不能拒絕它的理由。
在西西弗書店樓下,隱藏著一排神秘的街邊小吃,這也就是為什麼這里「人滿為患」的原因了。
8、最有分量的小吃——炸魔芋、炸土豆
堆得高高的,事先就已經炸好的魔芋、土豆、火腿腸在等待著每一位客人的到來。3塊錢一塊的魔芋可不小,再加上個洋芋,用燒烤辣椒面和折耳根、酸蘿卜拌在一起,一碗的分量讓你吃得滿意而歸。
9、最文藝的小吃——裹卷
一個個晶瑩剔透的「小胖子」整整齊齊的躺在盒子里,紅紅綠綠的餡隱隱可見。用手拿起一個放在嘴巴里,辣醬的香和各種拌菜的脆融合在一起,香辣爽口。
顧府街恆遠百貨前面的這條小巷子,一直以來也都是熙熙攘攘,這里又都藏著什麼樣的街邊美食呢?
10、最有格調的小吃——炸洋芋泥
安順人對於土豆的熱愛,從幾十種不同的土豆做法上就能看得出來,但是這里不得不提到的就是香酥洋芋泥了。
已經碾碎,用糯米紙團成形的土豆泥里,拌上了少許香蔥,外面再裹上麵包屑,放入高溫的油鍋里一炸,土豆泥瞬間變成金黃色。最吸引人的是,炸過的土豆泥外面香酥可口,裡面的土豆卻仍然細膩鮮香。在紅艷艷的燒烤辣椒面里裹上一圈,吃的就是這個香辣酥脆。
11、菜品最豐富的小吃——鹵粉
吃一碗鹵粉,可以順帶著加上土豆、海帶、魔芋、豆腐、雞蛋、火腿腸,恐怕沒有比這個更豐富的小吃了吧。
鹵粉的湯汁是它好吃與否的關鍵,拌上佐料的鹵粉還要讓店家給舀上一勺湯,把辣椒的香燙出來、把香菜和折耳根的鮮泡出來。鹵粉順滑的口感是小安百吃不厭的味道。
12、最有季節性的小吃——清明粑
糯食一直都是安順人熱愛的味道,各種各樣的粑粑數不勝數,而清明粑一定是最具有季節性的了,因為清明粑里所需要的清明菜只有在清明時節前後才能採摘得到。
一個個團得圓鼓鼓的清明粑在鐵鍋上烙著,直到外皮烙出鍋巴、變成金黃,到裡面各種口味餡的香味滲入粑粑里。各種各樣的餡里,小安偏愛槽辣椒豆腐餡的,一口咬開,粑粑香糯Q彈,裡面的餡鮮辣美味。
13、最大眾的小吃——洋芋粑
之前說到的土豆和粑粑,在洋芋粑這里可是得到了一個綜合,它也是用壓碎了的土豆泥團成餅狀,然後放入油里炸,最後吃的就是土豆原味里的那股香氣,口感里鍋巴帶來的酥。
14、會「驕傲」的小吃——烤豆腐
烤豆腐也算是安順街邊上常見的小吃之一了,四四方方的白豆腐放在專門的爐盤上一烤,外皮就開始「膨脹」起來。烤好了的豆腐鼓得像個氣球一般,這個時候讓老闆用刀劃開,裡面放上折耳根,細膩香嫩的豆腐瞬間讓你欲罷不能。
15、最傳統的小吃——碗耳糕
用大米做出來的碗耳糕是老安順人小時候的最愛, 因為形狀像一個碗,又用「碗耳糖」製作而成,因得此名。
每逢過年,幾毛錢買上一塊碗耳糕那就是一件讓人十分高興的事情。碗耳糕口感Q彈香糯,清香甘甜,百吃不膩。但是現在買碗耳糕的人也越來越少了,如果在街上遇到了,就一定不要錯過。
16、最管飽的小吃——糯米飯
去到外地的安順人一定想念的小吃非糯米飯莫屬了。說是小吃,但糯米飯其實作為小安的「正餐」也都已經陪伴多年。
奇怪的是,小安永遠覺得糯米飯就要吃街上的,用大甑子蒸出來味道才正宗,裡面放上土豆、槽辣肉末、折耳根、油辣椒等,用手隔著塑料袋一揉,捧起來就吃。從小時候到現在,從來沒有吃厭過。
17、最紅火的小吃——鹽酸
安順幾乎所有不甜的小吃都一定要有辣椒,但是要數這裡面最「紅火」的,那就非鹽酸莫屬了。看著這紅彤彤的辣椒,口水都不知不覺的流下來。
鹽酸里主要的菜有大頭菜、蘿卜條、腌蒜頭還有豇豆,這鹽酸好不好吃,就主要看著自家的辣椒做得香不香。
大頭菜、蘿卜香辣爽口,豇豆柔軟入味,一般一個人買個5塊錢的吃下來,已經辣的滿頭大汗了,但是卻依舊想念,欲罷不能。
(來源:網路綜合)

❹ 貴州安順名小吃有哪些(附帶圖片和製作方法)

安順名小吃 安順地處貴州省中偏西南部,是貴州省現有的四個地級城市之一,是著名的黃果樹大瀑布的故鄉,是世界上典型的喀斯特地貌集中地區;東鄰省會貴陽市和黔南布依族苗族自治州,西靠六盤水市,南連黔西南布依族苗族自治州,北接畢節地區,素有「黔之腹、滇之喉、蜀粵之唇齒」之稱。春秋戰國時代,這里就是古西南夷地兩個神秘的少數民族地方政權——牂牁和夜郎國的發祥地. 安順也是王若飛的故鄉同時在貴州有"玩樂在貴陽吃喝在安順"的本地諺語由此可見安順的吃是多麼的出名. 花江狗肉:選用當地良種狗,以黃狗為上品,黑狗次之。加工時,將肥壯帶皮狗肉刮洗燒制干凈,以文火清燉,將肉燉至熟而不爛,香而不膻、油而不膩、嫩軟可嚼又抿牙耐品即可,配料選用黔中十多種特產葯料香料煎制,色香味俱佳,是深受人們喜愛的保健食品,在全國各地有數千家花江狗肉館。 蕎涼粉:選用貴州高原特產甜蕎和天然深井水加工而成,食用時可切成片,也可刮成條狀。佐料很特殊,除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油外,撒上油炸黃豆、花生米,加上辣椒油和安順有名的豆腐乳,食之爽滑可口,其味甚佳,有蕎子的清香味,圍攤吃食者絡繹不絕。 gzeky.com 腸旺面:是以新鮮豬大(肥)腸和豬血旺為主要配料,大腸又以多種佐料以文火燉至適當,血旺稍燙即可,面條選用本地特製濕面,加上脆哨、紅油、豌豆尖等配料,面條紅脆,湯色鮮紅,辣而不猛,味道濃香。是貴州極負盛名的小吃。 油炸雞蛋糕:選用優質米和大豆,浸泡後磨成漿,再盛入六角型的鐵皮盒子,加入鮮肉餡,放入滾油鍋中炸成,其外脆里嫩、酥軟相宜、肉餡鮮美。() 油炸粑稀飯:先將米面攪熟成糊狀盛入碗中,再從滾油中將炸得黃脆的糯料豆沙粑撈起放進去,然後舀上一勺黔中特產「引子」,澆上一瓢滾油便可,油而不膩,內酥外軟,十分可口。 水晶涼粉:又稱冰粉,用木瓜籽加工而成,用料齊全、講究,除撒放核桃仁、花生粒外,玫瑰糖、冬瓜片、紅棗等配料是少不了的,酷熱天氣,喝上一碗清涼爽口,驅暑解渴。 沖沖糕(松糕荸粉):先以糯米面用水和成顆粒,放進特製的大錫壺上用蒸汽蒸熟,再置於荸薺粉里沖開水攪拌而成,然後加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜條等佐料、食之味美、香甜,松軟可口。 波波糖:內有冰糖,芝麻,花生等。類似酥糖,呈橢圓球形,甜酥爽口。 左記豆腐丸子:呈圓球狀,內空心。外酥,內香軟多汁,入口回味無窮。店家有專門配的作料(折耳根,辣椒等配製的醬湯),通常的食用方法是用勺或筷子把豆腐丸子壓成碗狀,然後放入作料。一口一個,鮮香無比。 絲娃娃:手掌大的一張麵皮上,加上海帶、豆芽、酸蘿卜、腌菜、魚腥草、芹菜等配菜,將麵皮的3/2用五指抓緊,露出一個口子,就像包裹一個小娃娃一樣,把調配好的湯汁灌入其中,整個送人嘴中,回味無窮。 貴州旅遊大全 怪嚕飯,在原蛋炒飯的基礎上加入辣椒、臘肉、肉絲、蔬菜等配菜,再佩佐特質小菜,符合貴州人喜歡辣的口味,生意火爆。 園子,經過加工的豆腐丸子油炸之後,加上每家秘制的辣椒,豆腐的清爽加上辣椒的香辣,讓人胃口大開,據說這是困難時期的人們用豆腐充當肉來解饞想出的辦法。 裹卷:和絲娃娃的配菜基本相同,辣椒的調配決定著裹卷的味道,顧客常常是幾十個的買,讓人吃了還想吃。 奪奪粉:一種小火鍋,類似火鍋又完全不同於火鍋的在一鍋由店家配好的很稠的湯鍋(啟悉正湯鍋由有西紅柿、糟辣椒等製作的)端上來以後你就可以點菜了火腿腸是必不可少的配菜此外還有蛋餃,粉絲,藕片,二塊耙,凍魔芋等等再加一份時鮮蔬菜你一定要試一下的是0.5元一杯的玫瑰水 肉餅: 安順肉餅小而薄,油烙成極厚脆殼,食時揭為兩半,肉餡灌湯,味殊鮮美。肉餅鋪心同時兼制二物,一為芝麻雞蛋糕,入油鍋炸為酥狀,似開悄悔口石榴,一為小麻花餃,稱為「油香」。 鍋渣:鍋渣(或稱鍋炸)安順獨有的甜食珍品,不同於川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹干荸薺粉層入油鍋炸成,外殼酥,內瓤嫩如魚腦,澆上白糖後上席,食時須以筷壓破,攪拌白糖。入口嫩脆甜熟,美不可言,是冬季宴席的甜品陸鎮代表。因其外不見絲毫熱氣,其內滾燙如火,故常用以捉弄新女婿或外地親友。食前必須壓破攪拌。鍋炸簡單製作不易:一是材料,必得真正上等荸薺粉方能耐炸,二是火侯,調膏時用火和烹炸時火位至關重要。 安順小吃 雞丁乾粉:安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉,再入漏榨榨成線狀,故細密柔韌於他的米粉。米粉煮沸後斜置於碗中,以大勺炒好的雞丁一小勺油灸甜醬,將米粉蓋滿,再灑上蔥花,姜米、花椒,炸花生。此物為黔中名點。 串串香:在小十字一帶紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構成了安順特別勒一景。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素,一毛錢一串,朋友家人三三兩兩圍著小桌,各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里。結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆,數簽簽!」實際上幾大把簽簽數下來,小工的手都數爛噢,也不過二三十塊錢,要的就是這種效果噻!難怪串串香經久不衰了。 烤魚:把稱好勒新鮮活魚殺好後,經過老闆經心勒烤置後,裝如一個方勒鐵盤盤,澆上由二塊粑,木耳,土豆絲,芹菜,魔芋,黃瓜,西紅柿,辣椒,花椒等熬好勒佐料```然後在鐵盤盤底下放些碳火,起保溫作用重要有香辣,麻辣兩種口味~~~ 小芳砂鍋粉:砂鍋里放入肉沫,火腿腸,洋芋,豆腐皮,粉條,涼粉,勺粉,折耳根,酸蘿卜,霉豆腐,辣椒等放在火上一起煮,他傢具有獨特勒味道,安順人不吃是安順人勒遺憾~ [email protected] 小樹砂鍋:用砂鍋將米飯燜熟的,飯的表層放上各種佐料,什麼園子、肉絲、蛋卷等,開吃時配有涼拌菜及湯,還有那金黃的鍋巴~ 水晶涼粉:就是冰粉,但加了水晶倆個字感覺美麗了許多。記得小時候就放些芝麻花生之類,而且價格也便宜,後來發展了,有了果脯有了葡萄乾還加冰塊,這樣在夏天的時候吃著真的解暑過癮。這倆年又推出了水果冰粉,把四季不變的果脯改為時令新鮮水果。半透明彷彿水晶一樣的冰粉漂浮在糖水中,紅的西瓜白的梨、黃的橙子蘋果點綴其中還有一顆顆黑色的珍珠 冰漿:把新鮮水果和冰塊、糯米等一起在扎汁機里攪拌成漿狀盛在碗里,再加玫瑰糖芝麻果脯等物即可,水果和糯米等可隨自己口味搭配。 炒冰:則是用鮮扎的果汁倒入炒冰機中炒制而成,看老闆用炒勺把果汁東一下西一下的翻炒最是好玩,最後成冰漿樣,吃起來冰爽可口。 羊肉粉:上好的新鮮帶皮羊肉,加上自製的奇辣脆辣椒~爽就一個字,推薦大猴、火車站和安運司老地方。 追問: 要有圖片的,謝謝

❺ 安順特色美食

臘肉血豆腐是安順代表菜。

臘肉:新鮮豬肉改刀後,加鹽、料酒、花椒等、冰糖腌漬。將豬肉與調料混合先腌制7至10天,再把新鮮的嫩豆腐搗碎,加上豬血、特製的調料拌勻用菜葉包裹起來,把腌好的豬肉和豆腐先用松枝小火先熏烤2天,再放到通風處風干。這樣製成的臘肉、血豆腐不僅充分的吸收了調料的香味,還帶著松枝的清香。將臘肉和血豆腐洗凈切片,只需最簡單的蒸熟,便香氣四溢。透亮的臘肉、香軟的血豆腐、還伴著淡淡的松枝熏香味,僅僅是看到、聞到都讓人垂涎欲滴。

蕎涼粉,貴州省的一道名小吃,是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉,但以貴州省安順地區和貴州省畢節地區蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼,干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調勻,下鍋用微火慢慢邊煮邊攪,煮熟冷卻而成。

食用時翻倒出來放在案板上,用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里,用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自製腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水,用蕎涼扮蘸著食用。蕎涼粉辣香爽口,生津解暑,清涼降火,是貴州居民必不可少的驅暑小食。

安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃,它起源於90年代,現在的店鋪已遍布安順各個地方.它有獨特的多種口味,在安順這樣的小吃到處可見,它是安順人的一種習慣,無論是小孩、年輕人還是老人,都特別喜歡吃。因為它有一種說不出的親切感,非常美味,歡迎廣大朋友來到貴州,去到安順品嘗安順裹卷!

油炸雞蛋糕,貴州安順、鎮寧一帶特色小吃。用大米、黃豆漲發後摻入米飯,磨成漿,裝入模具至半,再加入調味肉餡,復裝漿至滿,炸成金黃色取出壓破,淋上辣醬或折耳根即食。形似蛋糕,外脆內軟,味美色鮮。

油炸雞蛋糕有別於傳統意義上的雞蛋糕點心。是當地人在長期的飲食文化中獨自研製出的特色小吃,其中以鎮寧雞蛋糕最為有名,兩個雞蛋糕配上一碗豆漿,已成為幾十年來當地人早餐的最佳選擇,老少皆宜。

鍋渣(或稱鍋炸)安順獨有的甜食珍品,不同於川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹干荸薺粉層入油鍋炸成,外殼酥,內瓤嫩如魚腦,澆上白糖後上席,食時須以筷壓破,攪拌白糖。

入口嫩脆甜熟,美不可言,是冬季宴席的甜品代表。因其外不見絲毫熱氣,其內滾燙如火,故常用以捉弄新女婿或外地親友。食前必須壓破攪拌。

沖沖糕安順傳統小吃,又名松糕卜粉。這里的「卜」,應為「荸」的別稱,因為所謂卜粉,實乃荸薺粉的別名。松糕需用粘、糯搭配的米面做成。米經發泡、慮干,打磨成粉,再撒水調作細細的顆粒,復裝入腰鼓形的木製模具,蒸熟後自然成型,兩頭大而中間小,有如舊時縫紉機上繞線的小軲轆。卜粉用荸薺製成。安順荸薺粉向來有名,其中又以鎮寧所產之荸薺製作為最佳。上好的荸薺粉,顆粒均勻,瑩白泛綠。一勺入碗,用瓷湯匙輕加研磨,加入少量清水調勻,就著灶上滾燙的水壺一沖,湯匙翻滾之間,頓成滿滿一碗清爽透亮,稠得起絲的卜粉糊糊。此時再將熱汽蒸騰的松糕放入,加上搗碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽,以及白糖、玫瑰糖等等,拌勻即可食用。其味香甜松軟,老少皆宜。

❻ 貴州安順特產食品有哪些(圖片也要)

安順裹卷
裹卷外形酷似春卷,主要材料是卷粉皮、辣椒醬、綠豆芽、海帶絲、泡菜、涼面等。做法很簡單:將辣椒醬塗抹在粉皮上,再依次把各種蔬菜、調味品放入其中,包裹起來即可食用。

安順蕎涼粉
安順蕎涼粉是貴州省安順市的特色小吃。安順蕎涼粉用甜蕎米磨漿熬製冷卻改刀成型,配紅油、腐乳等調料拌制,成品細軟、滑爽,微辣鮮香。

舊州雞辣子
舊州雞辣子是貴州省安順市西秀區舊州鎮的特色美食。舊州雞辣子不但色澤好看,而且味道鮮美,麻、辣並兼, 雞肉肥而不膩,加上紅艷艷的辣椒那絕對是冬季的助暖食。

平壩牛乾巴
平壩牛品種純,全為天然放牧,所製成的牛乾巴,營養豐富,既可作為宴席上的上佳榮餚,又可作為休閑小吃。

安順金刺梨
安順無籽刺梨因其較高的營養價值、保健價值、商品價值和安順獨有,被安順人稱之為「安順金刺梨」。生長在西秀區老落坡一帶,屬保存較好的具有開發價值的本地特有野生刺梨資源。

❼ 鎮寧油炸雞蛋糕的做法

鎮寧油炸雞蛋糕是貴州省安順市鎮寧縣的特色小吃。鎮寧油炸雞蛋糕形似蛋糕,外脆內軟,味美色鮮。
鎮寧油炸雞蛋糕是選用優質大米和黃豆,經浸泡後磨成漿,再舀入六角型的鐵皮盒子,加入鮮肉沫、香蔥花餡,放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美,金黃可口,配上一點辣椒水和一杯豆漿,就是一道極具鎮寧地方特色的早點。

❽ 貴州安順,如何在小吃攤上打出了一片「美食天地」

貴州是什麼味道?
如何定義「貴州味道」,是個難題,因為它遠不止大家熟知的「酸」和「辣」。
從地理上看,貴州在歷史上很長一段時間是與中央政權遙遙相對的「化外之地」,這里世居的也多是非漢族群,所以把黔味道的底色說成是少數民族風味,並不為過。
貴州味道豐富又獨特,卻並未以「黔菜」之名揚名,除了它的菜色深受周邊省份的影響,更是因為貴州菜沒有發展出獨一無二的烹飪技藝。「菜系」的核心和靈魂,是處理食材的烹飪方式。
位於西南邊陲之地的貴州,雖然本是烹調之技貧乏的地方,卻恰被幾個菜系大省環繞,川菜的麻辣鮮香、湘菜的燒臘勁爽、粵菜的清烹淡調,隨著阡陌交通在黔地形成了口味的交匯。同時,貴州作為移民大省,不同時期的移民潮相互作用從根本上造就了「黔菜」的特質——融合,這是一種美味不問出處,口味海納百川的特質。
如果想體驗「黔之味」這種生於阡陌交通的特質,那麼位於黔中的安順,或許是你的最佳目的地之一。
1.自帶商業光環的安順小吃
安順商貿發達,當地的小吃因此繁復多樣。安順建城於明朝,地理位置處於「扼鎖滇黔」,是滇黔主要通道的要塞之地,安順逐漸成為貴州全省的重要商埠,被稱為「貿易之冠」。清人吳其濬在《滇行紀程》描繪了當年的圖景——「安順府城圍九里……賈人遠集,遠勝貴陽」。
等到民國,貴州開放煙禁,倡種鴉片,為此,川、湘、粵、桂等販煙大商雲集安順,安順一躍成為了大型物資集散地,據《續修安順府志》記載,「四通八達,商賈輻輳,紗羅綢緞,光怪陸離;洋貨足頭,爭奇斗艷;商業之盛,甲於全省。」
商業的活躍推動了安順商圈格局的形成,「自城門至大十字鍾鼓樓,街長里余,寬三丈余」,往北三處,「一通蔣衙街,二通望春台,三通儒林路」,往南四口,「一通曹家街,二通碧漾灣、三通顧府街,四通同知巷」,安順小吃就在商圈內生發、興盛和傳播,這些小吃點心,其實是食客無數張挑剔的嘴試驗出來的。
2.「貴陽的穿著,安順的吃喝」
安順小吃之密集,連省會貴陽都要禮讓三分。顧府街頭看似低調的幾家粉面攤,說起來個個都有幾代人的傳承,每一家都算得老字型大小。
走遍安順城的最好方式就是:吃過去。當然,這不是我一個人的想法,每個來到安順舊城的遊人,都想試試「過街調」,從街這頭吃到街那頭,從這條街吃到那條街,逍遙又自由。
裹卷是安順的經典冷食小吃,食客可自選四種秘制辣椒醬。番茄肉沫醬入口時,先是粉皮爽口的涼,繼而是餡,被裹起來的酸蘿卜、綠豆芽、酥黃豆都是極為爽脆的食材,甜辣里還有一點酸,唇齒之間都覺得輕松爽快。更辣幾分的泡椒風味裹卷,整體口味延續了清爽的味道,辣椒醬濃郁的香辣略帶霸道地轉悠了一圈,讓人必須接連吃好幾個,才能罷手。
裹卷以一口就能吃進嘴裡的大小為宜,但也隨著市場需求,出現更能飽腹的大尺寸裹卷,也可以自己搭配米皮的配菜和醬料。
在路邊不起眼的角落裡,總有一汪油鍋燒得正沸騰。雞蛋糕被炸得個個金黃酥脆,讓人忍不住拿起一個熱氣騰騰的糕,就想直接往嘴裡送。但是這雞蛋糕,需淋上辣醬和折耳根食用,才算是吃對了。
油炸雞蛋糕原產於鎮寧,製作起來像是「三明治」:先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末,然後搗磨成漿,裝入金屬六邊形模具,填入餡,再裝漿後,炸至金黃後取出,脆殼金黃,內瓤雪白。
安順小吃走的一貫是富油重辣的路數,卻毫無上火、粘牙之氣。由於受東南季風的影響,即便是最冷的一月,安順最低溫也維持在4攝氏度。冬無嚴冬,夏無酷夏的環境,塑造了安順小吃冷、熱兼具的格局,熱食聚而食之,大汗淋漓,冷食鮮腴爽口,痛快至極。
3.米和辣的花樣結合
安順小吃有兩大靈魂——辣椒與米。
在外地無法復制安順小吃的原味,有一大原因是辣椒的新鮮度受損。在安順,若是辣椒做不好,小吃牌子也立不牢。
以辣椒為食材衍生的各種佐餐調料,是安順小吃的靈魂所在。可以說,每一家老字型大小的辣椒醬都是獨家秘方,味道各有千秋。自釀辣椒,對於安順人來說並不算難事。每年八九月份,趕上朝天椒、野青椒上市,城內家家戶戶就開始用最傳統的方法製作「糟辣椒」。
「糟辣椒」,是貴州「剁椒」的叫法,取來新鮮辣椒,加生薑、蒜瓣、生花椒等輔料手工剁碎,再放入鹽、糖、白酒調味,放入壇子里腌制。經過半年的靜置發酵,到了年底,壇子內的糟辣椒釋放出了一絲酸辣的香氣,就算是成功了。
安順人對麵食的興趣總是差了幾分,研究各種米食倒是興致勃勃。無論是米漿,還是米粉,講求的都是一個新鮮,當地歷來發達的食品輕工業,晝夜不息地運轉,為城內每一張挑剔的嘴源源不斷地供應食材。安順有碾米業、米粉業、豆粉業、豆腐業等數十種,碾米業使用礌石把稻穀碾製成米,或藉助水力碾米,養活了全城千餘米工。米粉業以米磨製成米粉,所制的粉條細勻精潔,最適應小食。
糍粑是貴州最常見的食物,原料都是糯米,大致可以分為現吃、火烤、油炸三類,現吃,就是把糯米飯舂成糍粑後,放在帶溫度的鐵鍋里,揪成小團,包上甜咸餡,一邊揪一邊吃。火烤的有白片糍粑,不包餡,切片後烤熟,敷上黃豆面即可食用;豆沙粑,顧名思義,內包豆沙餡兒,呈扁圓形;油炸的糍粑,有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
清明粑是當地人對清明草和米面的高級發揮,師傅取來糯米面和粳稻米面,加上清明草、水開始和面,兩種米的結合,中和了過度糯粘,又帶著一絲女子的溫柔。我吃的清明粑是豆沙餡,咬下去半口,豆沙的氣味飄出來,吃得急了,香氣蔓延到鼻腔,直直地甜到人心底,是一種平實又帶著點活潑的甜味。西南人更喜咸餡,用糟辣椒搭配肉末豆腐乾。
還有一道富有創意的晨間小吃,叫做「油炸粑稀飯」,將米和油藝術性地混煮,再加上一勺黔中特產「引子」,粘稠濃郁的稀飯與摻了米香味的熱油,安慰了一大早空虛的腸胃,油炸粑則保持了它的酥脆香濃。
4.安順人的生活,從餐桌上開始
消費生活讓安順的食物一點一點金貴起來,也養出了安順人食不厭精膾不厭細的生活熱情。清末民初時,安順的餐飲業開始飛速發展,《續修安順府志》載:「市場繁榮,大異往昔。商人獲利頗豐,生活日趨奢靡;以筵席論,過去不過盤盤菜、八大碗、蹄筋頭,今則為海參席、魚翅席、燒烤席。」
不論哪個階層,但凡願意講究的人家,女主人都有一身好廚藝。一年四季,皆制應節小食,三月三做清明粑,四月八吃糯米飯,九月重陽打糍粑,臘月初八又該熬臘八粥,食之有味,清歡無限。
戴明賢曾在《一個人的安順》中提到安順小城的市井之聲,「三更前後,市聲俱寂,獨有『炒米糖開——』的叫賣聲」,此外也有零星的幾家面館營業,在長夜中安靜地吐露出白汽,等到天稍亮一些,「賣甜酒——」,「印拓粑混糖粑!」,「熱——糕粑——啦!」伴隨著一聲聲叫賣,天際變成青白色,日光逐漸晃眼,安順舊城越發熱鬧起來,溜達到東大街一帶,尋著聲和味,便可找到絕好的早餐館子。
安順人還有一套逗趣兒的早餐「行話」,多放食油稱「漫子足」,不要辣、蔥叫「免紅」、「免青」,湯多叫「湯寬」,連湯匙和筷子都有別稱——「鴨子」和「蒿桿」。
安順的早餐也有明顯的融合特質。破酥包是雲南點心,但在安順也遍地開花。只有趕早才能買到剛出爐的包子,趁著熱乎勁兒咬開一口,能看到一層層酥皮,配合豬肉咸餡,入口即化,口齒生香。裹卷也是在安順街頭最常見的小吃,一般論盒賣,回家路上隨手買上一盒,帶回家老少咸宜。
每天清晨,到儒林路吃早飯總是不錯的選擇。老街上的青石路面,被時間磨得圓滑可鑒。只要有琳琅小吃的日子,小城就永遠保持著氣定神閑,古樸平和的姿態,一如歲月本身。
原文取自《地道風物·貴州》有增減、改動

❾ 油炸雞蛋糕的製作方法

材料
豆腐,雞蛋,鹽,油
做法
1、十字對切將豆腐切成4小塊。
2、加入鹽腌制2-5小時,配稀飯的建議多放點鹽,要用來炒菜用的就少放點,這樣腌制過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。
3、將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀,大小也隨自己喜歡,我喜歡四方塊。
4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。
5、把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鍾,讓雞蛋完全浸入到豆腐里。
6、開火,倒油(先用大火,等油熱了(不是開了)之後轉成小火,有的人家裡的火比較大,就要調成適當的溫度,豆腐剛下鍋的時候不宜大火)
7、把豆腐一塊一塊放入油鍋,這樣豆腐才不會粘在一起。
8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦!炸好的豆腐可以炒豆腐乾,也可以當鹹菜,咸香好吃!

❿ 請問誰知道鎮寧油炸雞蛋糕的做法,最好具體點,急急急

用料
低筋麵粉 100g
白糖 80g
雞蛋 2個
雞蛋糕的做法
准備材料如圖

雞蛋打入料理盆中

加入白糖用打蛋器打到無大氣泡

差不多是這種狀態

倒入低筋麵粉,攪拌至光滑狀態

准備六連模具

倒入麵糊撒上芝麻

我用了180度烤了20分鍾,每個人烤箱不一樣,要隨時觀察上色情況

再來一個側面的