① 為什麼蛋糕烤出來是硬的
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1.5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
② 蛋糕烤出來外殼硬是為什麼
蛋糕發硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
3、烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
步驟：
1. 分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的.
7. 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項：
1.蛋黃糊和漿糊的濃度要適中；
2.蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來；
3.電飯煲要預熱，加溫過度也會回縮。時間到了，打開鍋，用竹簽插一下，不沾面就是好了。
③ 蛋糕很硬
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
④ 蛋糕考好後表面有硬殼是怎麼回事
這款烤箱應該是沒什麼問題，家用完全夠了。你說這個問題很可能是因為溫度太高，不要完全按照一些配上上面的要求來烤，不同的烤箱設置在同樣的溫度，實際溫度會有很大差別，小烤箱尤其明顯。具體多少度合適只有自己多試試。麵包如果你想皮比較軟，發酵一定要充分，另外發酵時要在表面塗一層蛋水，就是雞蛋和水按1:1調成的，開始烤之前還要塗一次。另外考的溫度和時間也要控制好，溫度太高或者時間太長都會是表皮變硬。
⑤ 為什麼我做的蛋糕烤好後外面有硬殼而且也不夠細膩
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一謝。
試試吧，祝你成功！
⑥ 我做的雞蛋糕皮咋那麼硬啊！高人指點。
其實這有很多種原因的。有可能是麵粉太多了，導致蛋糕比較硬，有可能是烘烤的時間太長，導致蛋糕皮比較硬。還有可能是蛋糕打發的不好，蛋糕表皮烘烤起來也會比較硬的。
⑦ 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，這是為什麼
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。就是蛋清的打發，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發才能讓蛋糕彈軟低筋麵粉和玉米澱粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發。
1、配方中的麵粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有烤熟7、出爐要立即脫模或者倒扣 。
⑧ 我做出來的蛋糕總是特別硬，是怎麼回事
有以下幾點：
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑨ 蛋糕硬什麼原因
你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法 （就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃 松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作 方法 第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重 點就發裂了 第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉 雞蛋的比例不合適。 在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油 跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成 的蛋糊製成的蛋糕就不太幹了。
⑩ 做蛋糕很硬是怎麼回事
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。