網上很多美食介紹的網站，和微博，上面都有做蛋糕的方子和步驟圖的
蛋白打發要看你的打蛋器功率，雞蛋新鮮度，還有你可以加一點點（幾滴）白醋，一個是去雞蛋腥味，一個是幫助打發，最好用電動打蛋器，省力些
② 烤蛋糕前，怎樣才能大把氣泡震出去
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入 蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡發狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
③ 蛋糕的雞蛋清加了什麼才打得出泡沫來謝謝
做蛋糕
時蛋清裡面要加白砂糖，這樣更容易打發，還可以加一點
塔塔粉
或者白醋，這是為了調節
酸鹼性
，讓泡沫更穩定，只不過如果沒有也可以不加，一般家裡做不會有影響。
④ 為什麼每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其實徹底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用攪打將空氣攪入蛋清，形成泡沫液膜，將空氣截留在裡面。
反復攪打，氣泡會由大變小，由少到多，由流動態變穩定態。
⑤ 蛋清打不出來泡沫怎麼辦
蛋清打不出來泡沫怎麼辦雞蛋分為蛋白和蛋黃，平時我們做雞蛋的時候一般是將蛋黃和蛋清混合在一起的，但是如果要製作麵包，蛋糕等一些甜點的時候，則只需要蛋清不需要蛋黃。那麼在蛋清打的時候很多小夥伴會發現上面會起很多的泡沫，那是不是這樣打就錯了呢？打蛋清一直是泡沫要緊嗎？今天就跟著來了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要緊嗎
其實在打蛋清的時候出現泡沫是非常正常的，因為蛋清當中主要是蛋白質，經過不斷的攪拌時候會出現一些氣泡，這是非常正常的現象，小夥伴千萬不要擔心是自己的打法錯誤或者是蛋清出現了一些問題。繼續打的話這些泡沫就會慢慢消失，就算在上面會有一些泡沫也不影響它的烹制和口感。
二、蛋清如何打發才比較好
1.盆里必須無水無油
一般蛋清單獨分離是用來做甜點的，那麼我們在分離的時候蛋清需要准備一個盆。很多小夥伴都習慣性的把盆拿出來放到自來水上面沖一下，然後用來裝蛋清，其實這時候會有一些水會在盆裡面，把蛋清放進去之後再打的話蛋清是打發不了的。或者一些沒有洗干凈的盆，裡面有一些油，如果裝了蛋清打發的話，也是打發不了的。所以要想把蛋清打發好，必須准備一個無水無油的盆。
2.蛋清蛋黃必須分離干凈
我們做蛋糕的時候只需要蛋清，所以我們在打開雞蛋的時候需要將蛋清和蛋黃分離。但是很多小夥伴分離的時候沒有抓住分離的技巧，會把蛋黃混合在蛋清裡面，如果這時候這樣打的話其實根本是打不發不了的。所以我們必須把蛋清和蛋黃分離的乾乾凈凈，這樣才能打發成功。所以我們可以用專門分離蛋黃蛋清的分離器去分離，這樣的話就可以輕輕鬆鬆的把蛋黃和蛋清分離開來了。
3.滴白醋
蛋清聞上去是有一些腥味兒的，那麼打出來的蛋白也是有腥味的。為了去腥也為了更加容易打發蛋清，我們可以在裡面加上幾滴醋，這樣的話呢，打發的時候就不會有腥味了，而且打發的也會非常的白，從顏色和口感上都會好很多。
以上就是關於打蛋清一直是泡沫要不要緊以及如何將蛋清打發好的一些小竅門。所以小夥伴如果你在製作蛋糕或者其他一些甜點的時候，需要用蛋清來打發成蛋白，那麼一定要注意好以上幾個小訣竅，這樣的話才能成功的打發蛋清。希望今天跟大家分享的這些烹飪的小技巧能夠對大家有所幫助
⑥ 戚風蛋糕怎麼打出來有氣泡
最後放入模具後，要輕輕的磕幾下，氣泡就慢慢的上來了，然後再放入烤箱。磕的時候要有耐心呦！
⑦ 如何將蛋清快速打發起泡沫
打發蛋清可以說是烘焙中最常接觸到的一項操作，戚風蛋糕，海綿蛋糕，舒芙蕾，馬卡龍等等，蛋清打發的技巧可以說決定了這些甜品最終的成敗。那麼如何完美的打發蛋清，避免失誤和材料的浪費呢？
打發蛋清原理
要是再繼續打發就會打發過度。這時候蛋白就會不再柔順有光澤，而是結成一塊塊的，像cottage cheese一樣（也有點像棉花...），表面粗糙。再打的話蛋白就會分離，最終塌陷。
5蛋清打發後要立馬使用，如果打發的蛋白放在室溫下靜止不動，過個6，7分鍾就會塌陷，需要再次打發。所以如果一個方子里有用到打發蛋清，要把其他材料都准備齊全，需要用到蛋清的時候再開始打發。
常見問題
Q蛋白打發過度了，有什麼補救方法嗎？
如果蛋白打發過度只是出現表面粗糙，結成一塊塊的狀態，再加點蛋清，用手動打蛋棒，一邊觀察蛋清狀態，一邊攪拌，慢慢蛋白就會恢復成有光澤的狀態了。但如果完全分離塌陷就沒有拯救措施了...RIP，重新再打發吧。
Q一定要按食譜要求打成相對的發泡嗎？
食譜中指定是濕性或者乾性的最好要遵循。如果是中性發泡和濕性發泡，狀態比較接近，做的不是特別嬌柔的甜點可以不用那麼糾結。
Q可以用包裝好的蛋清做蛋白霜嗎？
如果是追求穩定的蛋白霜不建議使用。包裝好的蛋清用的是經過巴氏消毒過的雞蛋。在消毒過程中蛋白質會受到影響，導致很難打至硬性發泡，質地非常不穩定。