① 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
② 用電飯煲做蛋糕為什麼麵粉和雞蛋分離了呢
那是你沒打勻，麵粉、雞蛋、糖、蛋糕油必須要打勻，否則蛋糕做出來就不好。
③ 做曲奇的時候為什麼總是油水分離
不放牛奶，放奶香粉
沒想到做的曲奇這么受大家的歡迎，還得到這么多的鼓勵，真是激動啊，看來以後想要偷懶都不可以了，呵呵。
其實曲奇做起來是比較簡單的，比起戚風蛋糕一類比較要求技術水平的dd來，我覺得這個是我最願意做的點心之一了，簡單的說，其實就是把一堆東西稱量好，然後攪和在一起就好了，所以，以前對西點膽怯的JJMM都可以試試的，只要嚴格按照方子來，一定會成功的！
這個方子是無水的配方，我感覺香味很足，下次試試加牛奶的方子比較一下，然後告訴大家究竟哪個好：）
用料：
A：黃油 160克 糖粉 130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裡面） 鹽1克
B：雞蛋1個
C：奶香粉2克 低筋麵粉270克（可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把A混合到一起，攪拌，起發至奶油變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入C攪拌均勻成面團。
4）面團放入有大麴奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
5）擠成形後入預熱好的烤箱中，上下火170度25－30分鍾。後幾分鍾注意觀察，不要糊掉。
3.最後一步，開始吃香酥的曲奇餅干吧！
④ 做古早蛋糕麵糊加水後油和麵糊分離了，麵糊成粒了，是什麼原因
做為專業的古早味蛋糕品牌，對於這個問題，我們可以很負責的告訴你，這是明顯的攪拌時間過久所造成的。正常情況下，只要攪拌至沒有乾麵粉即可，無需過久攪拌。
希望我的回答能夠幫助到大家！
⑤ 重油蛋糕油水分離怎麼辦
以下純手打字，非復制粘貼。
重油蛋糕，油水分離可能的三個原因:
1，攪拌速度過高，渣伍虧導致油水離心。這個一般出現在機打，手動打不太會，機器攪拌的話可以開低速檔。與戚風蛋糕不同，重油蛋糕用的固態油通常來說分子量更大，也更不易乳化均勻，所以離心效果對重油蛋糕更顯著。
2,乳化不夠。首先要知道你加進去的蛋黃最重要的作用不是為了調味，而是為了乳化油脂。蛋黃中好有一種叫卵磷脂的天然乳化劑，它可以將油脂以極小液滴的形式均勻的分布到水中，使油水混合為乳狀液體。
不同地方產的雞蛋或土雞蛋中，每個雞蛋所擁有的卵磷脂含量都有微妙不同，單一般油的體積不要如神多過蛋黃（注意不是全蛋）體積的兩倍，問題就不大。
並且最好遵循蛋黃，油（固態油先軟化），水的加入順序。
3,不要過長時間的放置已做好的麵糊。重油蛋糕中用的固態油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求這種不完全乳化的狀態，以便於烤出皮。所以絕不能長時間放置，會油水分離。
最好一做好麵糊就抓緊時間去烤，預熱在你做麵糊的時候就可以開始了，別到麵糊做好才開始預熱烤箱！
還有橘亂什麼不明白的可以追問我！
⑥ 為什麼蛋糕油加入麵粉越打越稀了
有幾個可能,
1、是配方錯了,裡面水分或液態（濕性材料）太多.當然,這比較少見.
2、工藝過種沒有控制好,比如蛋白打不夠發,不夠硬.或者加入麵粉後,雞蛋消泡太厲害,液化了.
⑦ 麵糊水油分離了怎麼辦
麵糊水油分離了有以下幾種方法解決
第一種方法就是往水油分離的麵糊中加一勺奶粉加一勺糖謹盯手粉，一定要是祥嫌糖粉不能是白糖，然後不斷的攪動，用電動打蛋器打發麵糊和糖粉都要少量的加入，一邊加入一邊攪打，這樣打出來的打發的奶油會比原先打出的奶油質地硬一些。
第二種方法是把水油分離的麵糊放入不銹鋼盆中，盆中不能有則中其他的水和油，然後放在爐子上微微加熱，用勺子不停的攪動使使其均勻融化，然後把麵糊放入容器中，放在冰箱冷藏8個小時。最後再取出，用電動打蛋器打發，這樣打發出來的麵糊沒有水油分離的，打出的麵糊沒有任何區別，屬於完美的復原。
⑧ 曲奇餅干用什麼麵粉做好吃 曲奇餅干水油分離是什麼原因
曲奇餅干是比較酥軟的餅干，香脆可口。周末閑來沒事，不妨試試做曲奇餅干吃。那麼用什麼麵粉做曲奇餅干呢？下面我將為大家解答！
曲奇餅干用什麼麵粉做好吃
做曲奇用麵粉選低筋！低筋！低筋！
高筋是做麵包的專用粉，中筋就是做餃子，饅頭之類的，不過中筋粉兌適當的玉米澱粉能降低筋度，倒是也可以用來做蛋糕。低筋麵粉筋度低，可專門做蛋糕，餅干。
要想曲奇做得蓬鬆，做得酥，基本的基本，用料時請一定嚴格計量。
如果想要追求超級酥軟的口感，可用粉糖替代一般使用的細砂糖，更加容易操作。
曲奇餅干水油分離是什麼原因
可能是因為溫度太高，導致黃油油水分離。做的時候注意室溫，室溫太高可以考慮底下墊一盆冷水。如果加了麵粉，揉面的時候也需要注意，人體體溫過高，也會導致油水分離。
用料：
A：黃油160克糖粉130克虛渣（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裡面）鹽1克
B：雞蛋1個
C：奶香粉2克低筋麵粉270克（可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把A混合到一起，攪拌，起發至奶油變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入C攪拌均勻成面團。
4）面團放入有大麴奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
5）擠成形後入預熱好的烤箱中，上下火170度25－30分鍾。後幾分鍾注意觀察，不要糊掉。
3.最後一步，開始吃香酥的曲奇餅干吧！
曲奇餅干怎麼做才酥脆
1、先把黃油室溫融化，就是像面霜一樣軟就可以了。
2、把黃油分幾次打發，略微發白的樣子。我打發了好久生怕不夠發，中間打蛋器太熱還停了一次。
3、把糖粉分幾次加入，每次加入後再充分打發。方子上寫的35g，我覺得有點多，熱量太高了，用了大概20g左右；事實證明也不錯。
4、把黃油打發得很蓬鬆，幾乎是白色時，加入蛋黃，一個一個地加，每加入一個還要充分打發黃油。
5、把麵粉過篩後，先將麵粉的1/3加入，迅速混合看不到麵粉，然後再加入其餘的麵粉。
6、用刮刀和成差譽悄面團，要從下到上往上翻地攪，應該就叫劃十字吧。
7、成面團後，抓一小塊面，揉成面餅，再拿自己喜歡的模具製成面胚，放在烤盤里。
8、虛指烤箱預熱180度，15分鍾左右就可以了。還有一點要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一點的好了時，薄的都快糊了~對了，還有如果一盤烤不下的話，先把面團放在冰箱里凍一會，以免黃油融化。
⑨ 感覺全蛋的蛋糕比分離的容易，分離的問題出在哪裡呢
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕綜合製成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。跟分蛋海綿蛋糕相似，但是戚風蛋糕使用的打發的蛋量更多，所以組織也更加彭松。蛋白蛋黃分開使用，蛋白部分是不能有一點點的蛋黃，否則就打發不了蛋白部分了，因為蛋黃裡面就是油脂，而蛋白打發就是不能有油脂，所以，就要把蛋白和蛋黃分開使用了。
蛋清單獨攪拌會膨脹得很大 如果接觸油和水就會受影響 而蛋黃中含有豐富的脂肪會受蛋白的膨脹 海綿蛋糕則使用全蛋攪拌 主要靠乳化效果 水分 油脂含量較少 比較干為了形成海綿狀多孔組織，必須使蛋糕麵糊中保持充足的氣體。如蛋糕麵糊調制過程中混入的空氣，膨鬆劑產生的二氧化碳氣體。蛋蒸糕麵糊中的水分受熱產生的水蒸氣。將蛋黃+牛奶+油混合，蛋黃作為乳化劑，將牛奶和油充分乳化；如果蛋黃糊沒有乳化好，對於蛋糕的蓬鬆長高也有一定的影響。
⑩ 我做蔓越莓餅乾的時候黃油和面團分離出來是怎麼回事是麵粉少了嗎
黃油和面團分洞圓攜離極為少見，估計是蛋液和面團沒打好，出現的脫水現象，和麵粉關系不大，主要是加蛋時機要適當，蛋納伏要一個腔鄭一個緩緩加入，前一個完全打發後，再加後一個，完全打勻再加麵粉即可。