1. 蒸的雞蛋羹很碎，怎麼樣才能蒸出完美的雞蛋羹
雞蛋作為一種價廉物美營養豐富的食材，烹飪方式是多種多樣的，但在眾多的烹飪方法中，蒸雞蛋羹最能在體現雞蛋風味的同時又最大程度的保留它的營養成分。所以，是很多人喜歡的。
雞蛋羹蒸的過程到這里就完成了，當然，最後的一步還需要進行調味裝飾，一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。
2. 不出水，不塌陷的雞蛋羹是怎麼蒸的
你好，很高興回答 美食 問題。提起吃我就有精神，垂死病中驚坐起，笑問君也愛 美食 ？哈哈！讓我們紅塵作伴，吃的白白胖胖，不辜負有口有牙的美好年華！現在步入正題，分享一下我怎麼做雞蛋羹的，不出水，不塌陷。
第一步:把雞蛋打入碗中，加入一點兒鹽打散，倒入雞蛋液一半的涼開水，充分攪動均勻，讓蛋液和水合二為一。記住，一定是涼開水，水熱會把雞蛋凝固，生水雞蛋不嫩。
第二步:攪動後的蛋液會起很多浮沫，用濾網把雞蛋過濾到另一個容器里，過濾後還會有少量浮沫殘留，用勺子底部接觸浮沫，浮沫就沾出來了。
第三步:用高溫保鮮膜把容器口包嚴，把牙簽紮上洞透氣。
第四步:滾水上火8分鍾，全程中小火。8分鍾後，准時出鍋，揭下保鮮膜，平整光滑，不出水，不塌陷的雞蛋羹就做好了。
撒上小蔥花，滴上香油，美味即成。
本期導讀：不出水，不塌陷的雞蛋羹是怎麼蒸的？
大家好我是 千味山 美食 ！
用雞蛋做 美食 最滑嫩的要屬雞蛋羹了，是一道老少皆宜的 美食 ，因為家裡有孩子所以我也是經常製作，以前在酒店工作同樣也是會製作各種雞蛋羹，也算是頗有心得，分享一下我的經驗，希望能幫到你！
先說一下為什麼雞蛋羹會出水和塌陷，只要知道了原因，你製作的時候才能知道哪裡需要注意，就能很容易解決！
為什麼出水和塌陷？其實有三個原因！
第一個原因：水太多水多了雞蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以製作時注意雞蛋和水的比例，控制好很容易製作出漂亮，滑嫩的雞蛋羹！
《解決方法》：雞蛋和水的比例為1份雞蛋放2份水，最多不能超過1：3，就能保證製作出的雞蛋羹不出水！
第二個原因：火大蒸老了如果雞蛋羹蒸的時間久了，肯定會出現塌陷出水，所以製作的時候，特別是快要熟的時候，需要經常檢查雞蛋羹的成熟度！
《解決方法》：雞蛋羹蒸的時間大致在8至10分鍾左右即可，蒸的時候最後要經常檢查！
第三個原因：時間太短蒸雞蛋羹時時間太短，雞蛋和水沒有徹底定型，是很容易出水，出水後會塌陷變形，只要控制好時間保證蒸熟即可！
《解決方法》：蒸的時候保證讓雞蛋蒸徹底熟！
以上是蒸雞蛋羹為什麼出水，塌陷的原因，下面分享一下我的製作過程，以及小細節！
准備食材： 雞蛋4個，香蔥2顆，水300克
調料： 鹽3克，味精1克，雞粉1克，胡椒粉適量，生抽10克，蔥油適量！
製作方法：
一：香蔥切碎備用，雞蛋打碎放入碗里，加入鹽味，雞粉，胡椒粉，味精調味，用筷子攪拌均勻！
加入水300克，用筷子再次攪拌均勻！
二：雞蛋液用漏網過濾一遍，然後放置靜置2分鍾，靜置一下作用是讓雞蛋液消泡，蒸出來比較光滑！
三：鍋內加入水燒開，放入雞蛋羹，上汽計時，每隔3分鍾左右打開一次鍋蓋，時間間隔別太久，容易表面起泡！
四：蒸好以後取出雞蛋羹，先放入蔥油，接著放入生抽，最後撒上蔥花即可！
製作要點總結：
⑴：雞蛋羹比例一定不要超過1比3，水太多雞蛋不易成型，水太少雞蛋羹發硬口感差！
⑵：雞蛋羹一定要過濾一遍，過濾後雞蛋羹不腥！
⑶：蒸的時候一定注意時間，保證定型，不老才行！
結語： 雞蛋羹的製作主要注意水和雞蛋的比例，蒸制的時間控制好，先放蔥油防止雞蛋放入生抽容易咸！
我是千味山 美食 ，用最簡單的方法做 美食 ，調料不是最重要的，方法對自然簡單，每周二四六晚上19點直播，分享各種 美食 製作竅門，喜歡的可以關注，收藏，轉發，不理解可以留言討論哦！
完美雞蛋羹製作方法
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，加入很少量鹽。
2、用打蛋器將雞蛋打散。
3、再加少量水， 一定要用溫水。 冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 （蛋液和水的比例約為1：1或1：1.5）
4、加水後攪勻， 用細紗網過濾蛋液。 過濾完再撇去蛋液中的浮沫，防止有氣泡。
5、水燒開後，再把蛋液放上蒸。 （水一定要燒開） 然後開 小火 ，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、蒸10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加生抽之類的），滴上幾香油就可以享用啦！
謝謝，很高興回答你的問題，之前有拍過一個蒸雞蛋的視頻，雞蛋蒸出來非常嫩。
1.雞蛋打散，加入清水，大概1:1.5如果有的話可以換成米湯，高湯，但不能很燙，不然會成蛋花。
2.大散後撇去雞蛋浮沫，加入少量的鹽；
3.將雞蛋倒入平坦的容器中，這一步非常重要喲，容器太深了會受熱不均，導致雞蛋蒸得很老。
4.蓋上保鮮膜，蓋保鮮膜是為了雞蛋不出水，中大火上鍋蒸15分鍾左右。
5.雞蛋熟了之後加入一點紹子，蔥花或者自己喜歡的配料。
這樣做出來的雞蛋不會塌陷，並且非常嫩！
謝謝，以上就是我的回答啦。
您好我是 美食 的傳遞者，很高興能回答您的問題。今天給大家分享一個不出水，不塌陷的雞蛋羹做法！
1:准備雞蛋2個，精鹽，香油，溫水就可以，不用放其他佐料了。影響雞蛋本身的味道。
2:雞蛋打入碗中用筷子攪散，用篩子打去雞蛋上面的沫，加入溫水。比例1:1。加入少許精鹽，少許香油。取保鮮膜蓋在碗口，用牙簽插些小孔。
3:起鍋燒水，水開放入雞蛋液蓋蓋中火蒸8分鍾即可。
出鍋撒著小蔥和海鮮醬油味道更鮮美兒！
希望我的回答能夠幫助到你！
雞蛋羹看似簡單，也有技巧，比目魚在這里詳細說說。
所需食材：雞蛋2個、鹽適量、生抽適量、香油適量。
做法：1、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。
2、和蛋液等量的開水，放置到不燙手就可以。一邊加入蛋液一邊攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，保證攪拌時間，做出來的蒸蛋才會越細膩。
3、用保鮮膜封住碗口，用牙簽在上面扎幾個小孔。這一部很關鍵，防止蒸汽水落入碗中，影響蒸蛋的彈性。
4、上鍋蒸七八分鍾即可。
5、蒸好的雞蛋出鍋，澆上生抽和香油。
小貼士：
1、雞蛋是土雞蛋最好，做出的蒸蛋色澤黃亮，更誘人。
2、開水的溫度要把握好，太熱容易把雞蛋燙熟，涼的話打出的蛋液水蛋容易分離，做出的蒸蛋口感不好。
3、沒有保鮮膜可以用蓋子或盤子蓋在碗上，不過蒸蛋的時間需要適當延長。
你好，我是樂樂愛貓愛生活，感謝你的邀請，回答你的提問，不出水，不塌陷的雞蛋羹怎麼蒸的？希望我的回答能夠幫助到你，下面分享雞蛋羹所用的材料和做法，
材料
雞蛋兩個，蝦皮十克，蔥花五克。精鹽，雞精各適量，涼開水150克。
做法
1，將雞蛋磕入碗內，加入精鹽，雞精，香油，蔥花，蝦皮攪打均勻，再加入涼開水攪均勻。
2，將蒸鍋置火上，加水燒開，把蛋羹碗放入屜內，加蓋用旺火，急氣蒸15分鍾，即成15分鍾到雞蛋羹就蒸好了，此菜色澤淡黃，鮮嫩適口，營養豐富，最宜幼兒食用，謝謝收看！記得點贊，轉發評論哦！
雞蛋羹的做法，總的來說還是比較簡單的
其他廢話不多說，直接上干貨
1:雞蛋兩個，加入白涼粉食鹽和麻油順時針慢慢攪拌均勻攪拌均
2:蛋液過濾兩次，不要有氣泡，過濾出來的蛋液有種那種絲滑的感覺，這樣蒸出來的雞蛋羹，才更好看更有光澤
3:保鮮膜封好碗口，封好的保鮮膜上邊可以用牙簽這些子類的東西扎一下小孔，方便蒸雞蛋羹的時候可以拍出一些氣體，注意不要扎太多了、幾下就好
4:上鍋蒸10分鍾左右，千萬不要蒸太久了，蒸久了會比較老，一般蒸到八九分熟就可以了，然後稍微燜一下，剛剛燜熟的雞蛋羹是最嫩的，吃起來細嫩爽滑
注意，做雞蛋羹一定要往順時針方向攪拌；過濾時一定要過濾兩次，讓蛋液順滑，無氣泡，一定要用保鮮膜封口，然後扎出小孔，做好以上的以後，最後一步最關鍵，千萬不要蒸久了，如果不知道怎麼看，可以用一根牙簽插在蒸好的雞蛋羹中間，牙簽可以不倒下去就基本上熟了，就可以了
不塌陷不出水的美味雞蛋羹新做法
這樣的雞蛋羹吃起來就有點想布丁的口感
看完記得點贊加關注
雞蛋羹是一道很美味的家常菜，雞蛋本身就具有豐富的營養，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其中所含蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用，多吃雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用，而將雞蛋做成雞蛋羹能很好地保留雞蛋營養，正所謂營養又美味。
其實製作雞蛋羹並不復雜，但卻有很多技巧和細節需要注意，如水量、蒸制時間等，不然會出現各種問題而導致結果不盡人意甚至失敗，如問題中出現出水、塌陷、口感不好等問題，在此我分享一下雞蛋羹的具體做法和注意事項，讓大家每次都能吃上營養美味、口感賣相又好的嫩滑雞蛋羹。
菜名：雞蛋羹主料：雞蛋 輔料：生薑、小蔥、味極鮮、食鹽、食用油
具體做法1. 准備一份開水使其冷卻成40℃左右的溫水，將生薑切碎，用紗布擠出生薑水，小蔥切成蔥花備用；
2.選用一大小合適的瓷碗，打入兩個新鮮土雞蛋，朝一個方向將蛋液充分攪散混勻，倒入適量生薑水去腥，邊加溫白開邊朝一個方向攪拌均勻，加入適量的食鹽和味極鮮調味，再加入少量的食用油繼續攪拌均勻後放入水已開的蒸鍋中中火蒸12分鍾，撒上蔥花美味即成。
注意事項及技巧1. 最好 選用土雞蛋 ，蛋黃更黃，蒸出來的雞蛋羹色澤金黃更好看；
2. 要 選用傳熱好的瓷質或者單層不銹鋼容器 ，這樣受熱好且均勻，蛋羹成形好且快；
3. 要 用溫水 最好是溫米湯，這樣水和蛋液融合的更好，也能減少起泡，雞蛋羹更細膩嫩滑；
4. 加入水的量一定要合適，一般 蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5 ，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；
5. 攪拌時要 輕輕地朝一個方向攪拌 ，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；
6. 火候要控制好，要 等蒸鍋中水開 後再開蒸，蒸的過程中宜 用中小火 預防出現孔洞；
7. 時間要控制好 ，一般為10~20分鍾，偏短蛋羹不熟不成形，偏長蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；
8. 可以 加蝦仁、瑤柱、火腿等鮮味食材 進一步增加蛋羹的營養和口味。
很感謝你能給予我分享關於對蒸雞蛋羹的做法，希望我的建議能幫到你！
第一步，打雞蛋不能打發，雞蛋和水的比例為1比二，一個雞蛋加入兩個雞蛋的水。
第二步，蒸鍋放水，燒開後，記得轉小火再放入調好的雞蛋。
第三步，蒸鍋必須放雞蛋的容器大，鍋蓋不能與容器接觸。
第四步，蒸的時間為8分鍾左右，看厚度，蒸的過程中可以揭一次蓋子，防止氣體太大表起皺紋或者變老，蒸至完全凝結後即可。
3. 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言：雞蛋糕的製作方法是非常有講究的，不僅要注意手法，也要注意時間，這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋，濃郁的雞蛋香味，做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右，注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液，不要一次性加完，要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態，這樣的濃稠度才是最好的，在打發的時候也要注意順序，要順時針打發，把蛋白檸檬汁加進去，白砂糖也要分三次加進去，打發到中性發泡狀態即可。
4. 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬
原料：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程 ：三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後， 蛋糕就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
小竅門：
雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發
此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
5. 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
6. 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
7. 雞蛋糕怎麼做才松軟
蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，
朗姆酒10克，動物性鮮奶油250克，戚風蛋糕少許。
製作：
1， 鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2， 吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，
否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）
3， 蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4， 牛奶加熱到70度。5， 沖入蛋黃糊。
6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了盡快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。）
9， 待涼加入酒。（否則酒精會揮發）
10， 與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。
（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
11， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。
放入一層蛋糕片凍好後一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。
裡面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。冷凍8小時後取出，放室溫解凍後食用。
（1）浸泡時水分約用量的5倍，要淹過材料。
（2）泡軟後擠干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。
隔水加熱使吉利丁融化是裂辯為了使吉利丁溶解時溫度不太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置於盛熱水的鍋上。）
製作過程：
1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖
2.6寸戚風蛋糕，橫切成三片，一會我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，捨去的那片切薄一些）
3.鮮奶油用電動打蛋器，打至七分發（像奶昔狀態）
4.倒入打好的芒果泥，混合均勻。
5.3包QQ糖加顫友一大匙清水，隔水加熱至液態狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內（涼了就結塊了）
6.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯餡的前期就做好，不然拌好的慕斯餡很快會結硬的）
7.倒入一層慕斯餡，輕輕晃動使之平坦。
8.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小
9.最後倒入所有的慕斯餡，輕輕晃動使之平坦，放入冰箱冷藏1小時。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態。取出凍好的慕斯，倒入模具內，重新放入冷藏肆洞缺過夜。脫模時，用熱毛巾捂1-2分鍾即可順利脫模了。
8. 蒸雞蛋糕的時候，用哪些訣竅才能蒸出來沒有蜂窩
雞蛋糕又稱「雞蛋羹」，是把雞蛋打成蛋液後上鍋蒸制而成的一種食品。雞蛋糕口感細膩軟滑，營養豐富，易於消化，是嬰幼兒和病人補充營養的優質輔食。那麼，雞蛋糕開鍋後蒸多久才好？如果詮釋到雞蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老無孔隙，今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。具體如下：
阿飛有話說：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。