⑴ 蛋糕月餅的做法和配方
蛋糕皮月餅步驟：：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不追求打發效果。
2、加入全蛋液，繼續打勻。
3、將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5、把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
⑵ 傳統芝麻中秋月餅做法
芝麻月餅
主料月餅專用粉115克 奶粉5克 轉化糖漿75克 鹼水2克 花生油25克
輔料熟麵粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰醬10克 麥芽糖16克 鹽3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液適量
芝麻月餅的做法
1.餅皮：月餅專用粉115克，轉化糖漿75克，鹼水2克，花生油25克，奶粉5克
餡料：熟麵粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
裝飾：蛋液 適量
2.將瓜子花生和冬瓜糖切碎圓圓清，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，
3.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態。
4.將餅皮材料混合，調製成軟硬適度的面團，鬆弛30分鍾。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅腔洞皮按扁，放入餡料，包起
5.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型
6.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鍾，定型後取出刷蛋液，再繼續烤10-15分鍾，表面金黃，出橘前爐
烹飪技巧果仁可以隨自己喜好任意變化，但均需事先烤熟。
烘烤火力和時間需根據實際情況調整
⑶ 黑芝麻月餅的家常做法 黑芝麻月餅的做法
1、月餅皮材料：轉化糖漿90g、梘水1g、玉米油30g、中筋麵粉120g、奶粉6g、芝麻餡熟芝麻288g、蜂蜜64g、白糖24g、玉米油80g、熟粉24g、松子核桃葡萄乾43g。
2、稱出轉化糖漿，放在盆里，加入植物油和梘水，然後混合均勻，使它充分乳化。
3、稱出麵粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成光滑的面團，然後蓋保鮮膜游野放置1-2小時。
4、黑芝麻餡等分成35克每份，然後搓成圓備用。面團等分成15克每份，然後搓成圓備戚磨余用。
5、取一份餅皮面按扁，包入黑芝麻餡，盡量的包裹均勻，然後收口朝下。
6、月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿麵粉，然後倒出多餘的麵粉，把包好的月餅面團放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯。
7、壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上，月餅坯的表面噴少許水，烤箱200度烤5分鍾高滾取出，刷蛋液，然後再放進烤箱185度烤20分鍾即可。
⑷ 黑芝麻月餅的配方
黑芝麻餡月餅的做法
【原料】：低筋粉50克食用油10克轉化糖漿40克梘水1克黑芝麻餡210克（此分量可以做六個50克的月餅）
【做法】：
1，將轉化糖漿，食用油，梘水放到盆中，用打蛋器攪拌均勻（我直接用筷子攪得啊，還是用打蛋器吧）
2，篩入低筋麵粉，用筷子核指攪勻（這個時候活好的面應該是呈特濃稠的糊狀，還不能成團呢）
3，蓋上蓋子，省上一個小時！
4，將黑芝麻餡分成六等分（35克一個）
5，面醒好以後揉成團，也分成六等分（15克一個），敗旅麵皮和餡的比例是3:7
6，面團拍扁，包入一份餡
7，麵皮慢慢包上餡料，最後收口（這個挺好包的啊，估計一般人都能包上呢）
8，組裝好月餅模，然後再模具內撒適量乾麵粉，麵粉在模具內轉一圈，倒出多餘的麵粉！
9，將包好的月餅放入模具內，按出來就成改枯配型了！非常簡單啊！
10，烤箱預熱160度，中層烤20分鍾左右，烤到一半的時候取出來在月餅表面刷薄薄一層蛋黃液！（千萬別刷太多啊）
11，烤好的月餅晾涼以後放入保鮮袋密封回油！（我覺得一天左右就差不多了吧！我這次做的餅皮有問題，醒面的時候沒蓋蓋，回油的時候兩天了還有些硬呢，囧一個）
⑸ 傳統老式手工芝麻月餅做法
1.面料准肆吵襪備好，轉化糖漿、梘水、植物油、麵粉。
2.轉化糖漿、植物油和水混合均勻（轉化糖漿是自己煮的方法，所以我就不說了我把水和食用鹼和水混合，比例是1:3)
3.將麵粉加入混合轉化糖漿中攪拌均勻，揉成面團，放入冰箱醒1小時
4.餡料做好，放入容器中攪拌均勻
5.將醒好的面團分成35克的小團子，芝麻餡40克的小團（我的模具是80克，我做了75克，餡比面團多，皮會薄）
6.將面團壓成餅狀，包入芝麻餡裂激，由下往上一點，向上推至包好
7.包好壓入月餅模具，壓實後放入烤盤，月餅上噴點水防止月餅在烘烤過程中開裂（在模具中撒些熟麵粉，不粘，碰絕熟麵粉是把麵粉放入烤箱150度烤5分鍾，可以控制每個烤箱不同時間的溫度，不要燙）
8、烤箱預熱：上下火中間170度，約20分鍾，取出放涼放冰箱回油12小時以上，即可食用。
⑹ 蛋糕式的月餅怎樣做
堅信大夥兒在日常生活中都非常喜愛吃面條吧，針對一些喜愛吃甜品的妹紙而言，生日蛋糕真是是她們的最喜歡，鬆鬆軟軟的生日蛋糕配搭上壹層鮮奶油吃起來真的是口味特別好，實際上中秋月餅也是可以用生日蛋糕皮來做的，蛋糕做出去的中秋月餅，是非常有特點的，下邊網編給大夥兒詳解，生日蛋糕皮中秋月餅的具體方法
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蛋糕皮月餅的做法
生日蛋糕皮中秋月餅的秘方：低筋粉 200g 、無鹽黃油80g、白砂糖 60g、全蛋液 40g、嬰兒奶粉20g 、蘇打二分之一勺（2.5ml） 。
生日蛋糕皮中秋月餅的製做流程以下：
1、在器皿中放進變軟好的無鹽黃油，添加白砂糖，用打蛋器打勻，無需追求完美消磨的實際效果。
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蛋糕皮月餅的做法
2、添加全蛋液，再次打勻。
3、將糕點粉，嬰兒奶粉，蘇打一起篩粉後用刮板翻拌。
4、全部原材料混和成麵糊，不必過多搓揉。
5、把麵糊勻稱分得份，包餡也分得相對的數量。
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蛋糕皮月餅的做法
6、無需像包其他中秋月餅一樣把餡包入，把皮分為二份，一份擠扁放到摸具底，放進包餡。
7、另一半擠扁扣在上面，隨後把邊沿卡緊，上邊鋪平就可以了，那樣包餡就不容易露出了，最終用較小的中秋月餅拼花壓上紋路，就OK了。
8、放進加熱好的電烤箱，左右火170度，20分鍾，烤到表層金黃色就可以公布了。
9、公布之後倒過摸具，中秋月餅就一個個自身滑出來。自然假如你的摸具不沾層不足好，在中秋月餅進模以前，刷上一層油無失不二選擇。
⑺ 黑芝麻月餅的做法步驟圖，黑芝麻月餅怎麼做
紅豆沙冰皮月餅
材料
糯米粉45克，
粘米粉35克，
豆沙餡度150克，
手粉（炒熟的糯米粉）適量，
色拉油20克，
澄面20克，
糖粉50克，
牛奶185克
做法
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置30分鍾。
3.入蒸鍋蒸15-20分鍾，蒸熟後用筷子攪成麵糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模缺畢具壓平後取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
小訣竅
1．這次手粉用的是炒熟的糯米粉覺得顆粒有點大，成品月餅上能看到明顯的手粉而且用刷子還掃不下去。下次試一下熟的玉米粉應該會好一點吧。
2． 像我這種手笨笨且剛做的人冰皮和餡的比例最好用7：3，我試了6：4能明顯的看到裡面黑行扮罩黑的餡影響美觀了。更何況這個冰皮也是非常滴好吃哦~~
3． 蒸好檔鬧的冰皮放的越涼越好操作，要不粘手的厲害。