❶ 蛋糕烤好怎麼樣才能不回縮
味谷的廚房
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教你在家做蛋糕，掌握好小竅門，不塌陷不回縮，比烤的還要好吃
最近因為疫情的緣故，大家都宅在家裡已經是快一個月了，天天在家太悶？不如研究美食學點手藝，既可以讓我們每天的生活更加充實，又可以讓孩子參與做美食的樂趣，還可以把做好的美食曬到朋友圈，和朋友分享著自己的快樂！喜歡吃蛋糕不用出門買，自己在家就能做，沒有烤箱也別擔心，用電飯煲同樣能輕松地做出蛋糕，五十分鍾即可出鍋，而且又細膩又松軟，比烤的還要好吃，幸福不過如此。
最近電飯煲蛋糕真的火遍整個網路，甚至連朋友圈都一樣火起來，電飯鍋作為家家戶戶必備的做飯工具，給自製蛋糕帶來了便利的條件，使得人們都開始了學習電飯鍋做蛋糕，而用電飯煲做可以說比烤箱簡單多了，香甜滑嫩，色澤金黃。下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法詳細分享給大家，掌握好這些小竅門，做出來的蛋糕不塌陷不回縮，綿甜又松軟，而且蒸著吃不上火，家裡如果有想吃蛋糕的寶寶，寶媽們不妨嘗試一下，別忘了發朋友圈，哈哈。
【材料】：雞蛋 4個，牛奶 200克，白糖 90克，鹽 2克，低筋麵粉 180克，玉米油 40克，白醋 幾滴
【做法】：1、將牛奶倒入小鍋里煮至溫熱，也可以直接用溫熱的水泡奶粉。然後把牛奶倒入大碗里，再倒入玉米油，不斷的攪拌到油和牛奶完全融合，然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻，麵糊要攪拌到無顆粒的狀態。
2、取4個雞蛋，蛋黃和蛋清分離，蛋清裝入無水無油的盆子里。將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，攪勻後放在一旁備用。
3、滴幾滴白醋或者檸檬汁到蛋清裡面，然後打發1分鍾，再放入白糖打發，白糖要分三次放入，放一次白糖打發1分半鍾左右。
4、所有的白糖加入後繼續用高速打，打至可以提起一個尖尖的角，反扣後不會留下來，即完成；
5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了，要分三次操作，先在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜，一定要用上下切拌的方式切拌均勻，切拌好的蛋糕糊，分批倒入剩下的蛋白霜中盆，繼續上下切拌均勻；
6、把蛋糕糊倒入電飯煲內，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，然後蓋好鍋蓋，按電飯煲的蛋糕功能，蒸世帶兄50分鍾，蒸好後燜5分鍾再打開；
7、揭開後倒扣至涼，就是電飯煲形狀的蛋糕了。（我的電飯煲是不粘鍋內膽，所以不刷油也可以基本完整）
蛋糕味道很濃，口感也很好，疫情當前，想吃蛋糕就自己做一個簡單搜襲版的蛋糕吧，操作簡單，口感細膩，松軟美味，特別適合小朋友吃哦。
【小提示】：
1、加適量檸檬汁或者白醋，能行梁使蛋白更白，同時可以穩定打好蛋白的氣泡，使它對熱更穩定。
2、蛋白要打發至能立起來，不然蛋糕也並不會蓬鬆。
3、用到的盆一定要無水無油的哦，切記。
4、家裡電飯鍋沒有蛋糕的功能，那就選擇「煮飯」功能。
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❷ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
❸ 戚風蛋糕總是開裂怎麼辦
您好樓主，並不是所有的開裂都是失敗的，裂的像蘑菇或者飛碟一樣非常誇張的這種狀況，是說明烘烤有問題了，一般情況下裂開一點的小縫縫是屬於正常的。戚風蛋糕開裂的原因有很多，大致有以下幾方面：
第一：可能是蛋白打得過干，一般情況下，我們打到濕性發泡就可以了，就是提起來是有彎鉤的狀態，而不是提起很直立很乾的狀態，很乾的狀態下就會造成開裂；
第二：可能是烘烤的溫度不能過高，如果溫度過高的話會使表面先烤熟，然後再讓裡面的組織膨脹起來，這樣就會出現等起來的飛碟狀，我們通常是用150-160的低溫去烘烤這樣不容易開裂，這里就要注意到烤箱的選擇，最好是選擇電子控溫的，這樣溫度能夠比較准確，我用的是海氏C40烤箱，它是電子控溫而且上下6管均衡發熱的，還帶有熱風系統，烤出來的戚風蛋糕上色非常均勻，口感綿密；
第三：倒入模具的量七到八分滿是正好的，如果過滿就會很容易爆開裂縫。
在我們配方正確的情況下，注意這三點，一般不會出現大的開裂，希望能夠幫到你。
❹ 戚風蛋糕為什麼做出來之後的小氣孔特別大，跟店裡的不一樣
戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
❺ 為什麼做出來的蛋糕一點都不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。 要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。（經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。4、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。 一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
❻ 怎麼切蛋糕變小一寸
？
將蛋糕分成兩份，然後每一份用刀將蛋糕外圈縮小一寸即可。
❼ 切蛋糕時怎樣可以做到切口平整且不沾切蛋糕切口平整且不沾有什麼小技巧嗎
1、在切奶油蛋糕時，刀上總會沾到很多奶油，讓人都感到困擾。其實，在切之前可以先把刀在熱水中燙一下，再去切蛋糕，這樣蛋糕就不會粘刀上了。或者使用黃油擦一下刀，也會有同樣的效果。
2、另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
3、拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平。
❽ 蒸出來的蛋糕為什麼會有許多空隙
因為那是空氣在裡面形成的氣泡如果你不在蒸之前把它掂一掂，把氣泡給顛，沒的話，那麼它蒸出來之後就會有很多氣泡。
❾ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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❿ 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟