1. 蛋糕卷做出來總是濕發粘怎麼回事 求哪位大師告知
蛋糕卷做出來總是濕發粘與用低筋麵粉、 攪拌均勻，烤箱預熱及溫度有關。
蛋糕卷做法
1.蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2.將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3.蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4.將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5.低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6.將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7.把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8.倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9.放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10.將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11.撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12.有下往上卷蛋糕體！
13.用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
2. 28×28的方盤做蛋糕卷需要多大的吸油紙
食材明細 雞蛋4個 麵粉60g 白糖100g 牛奶30g 黃油15g 卡仕達醬適量 奶香口味 烤工藝 數小時耗時 普通難度 沒有黃油的小山進打蛋糕卷的做法步驟 1 蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！ 2 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！ ...
3. 卡仕達醬做出來不是很細滑是什麼原因
卡仕達醬是烘焙中應用廣泛的一款萬能醬，它可以用於吐司、麵包的塗抹調味，也可以用於各種甜品的夾餡，比如說泡芙、北海道戚風蛋糕、蛋糕卷、麵包的夾餡，作為一款基礎蛋奶醬，它口感細膩香甜，受到了很多吃貨的喜歡。
基礎卡仕達醬做法
食材：
牛奶：200g，細砂糖：30g，蛋黃 2個，玉米澱粉：10g，低筋麵粉：10g，香草精華：幾滴
准備工作：
1、粉類材料提前混合過篩備用。
2、提前准備一盆冷水備用。
製作步驟：
1、蛋黃用打蛋器低速打至濃稠，顏色略發白。
2、把粉類材料加入蛋黃糊中，用手抽呈z字形拌勻。
3、牛奶+糖+香草精華，倒入奶鍋煮至沸騰，將煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊不停的攪拌，以免蛋黃麵糊結塊。
4、攪拌均勻後，蛋黃糊過篩倒回奶鍋中。
5、小火加熱，同時不停的用手抽攪拌，觀察到麵糊變得濃稠，打蛋器能劃出明顯紋路的時候，立即離火！
6、立即把奶鍋放入事先准備好的冷水/冰水中降溫，繼續不停的攪拌。
7、直到蛋乳泥變得光滑細膩，沒有結塊，溫度降到手溫，即可停止攪拌。用保鮮膜包好，放置冰箱冷藏即可。
8、做完的卡士達醬，做泡芙、麵包夾餡都很棒！
4. 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
5. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
6. 卡仕達醬都利用在什麼美食上面又應該怎麼製作呢
一款產品的美味與否，除了本身的特性使然外，醬料的加入也是功不可沒的。
記得之前，後台也有位小姐妹在問，烘焙圈中，有沒有一款像是老乾媽那般神奇的醬料啊？
說到烘焙屆中的醬料，就一定要提到與中式餐飲界「老乾媽」齊名的「卡仕達醬」了。
卡士達醬，英文名稱：custard cream，素有「甜點師的醬料」之稱，具有低脂、輕柔、香而不膩，入口即化的特性，適合做各種餡料，無論是甜點還是麵包中，它的使用頻率都非常高。
比如北海道蛋糕內餡，泡芙夾心，蛋糕卷夾心，舒芙蕾內餡，流心蛋撻，馬卡龍夾心，蛋糕裱花裝飾……說的自己口水都快流出來了。
當然，也可以用作表面裝飾、抹醬用。
材料准備
卡仕達醬
低筋麵粉15g / 蛋黃30g（約2個）
牛奶150g / 細砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加熱】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天，冷凍保存1個月
製作步驟
1.將雞蛋分離出蛋黃，加入細砂糖攪拌均勻，不需要打發。
2.過篩加入低筋麵粉，攪拌至乾粉完全消失，此時麵糊很細膩。
3.將牛奶倒入奶鍋中，用電陶爐中火加熱至輕微沸騰後關火。
4.將牛奶一邊緩慢倒入麵糊中，一邊用打蛋器不斷地攪拌，直到完全混合均勻為止。
5.將混合液過篩倒回奶鍋中，這樣可以去除結塊。
6.用電陶爐800瓦加熱奶鍋，全程不停地用打蛋器攪拌，要確保鍋底與邊緣的麵糊也攪拌到。
7.隨著溫度升高，澱粉開始糊化，麵糊會逐漸變黏稠。
8.當麵糊出現很多結塊時，就達到最黏稠的稠化階段，攪拌時會明顯感覺到阻力。
9.繼續加熱到麵糊開始沸騰並冒泡，這時已經進入薄化階段。
麵糊變得比之前順滑很多，攪拌時也沒有明顯的阻力，比未打發的淡奶油濃稠一點，馬上關火。
用打蛋器與刮刀拉起麵糊時，有絲滑細膩的感覺。
10.倒入准備好的容器中，用刮刀攤開加速冷卻。
11.然後立即用保鮮膜密封，不要留出太多空氣，目的是防止卡士達醬水分揮發結皮。
12.當卡士達醬冷卻至常溫即可拿來使用，或者放入冰箱冷藏保存。
烘焙小TIPS
1.從冰箱拿出卡仕達醬，發現凝結成果凍狀，怎麼還原？
先用刮刀壓拌幾下，然後再用打蛋器用力攪打成順滑狀態，就可以使用了。
2.卡仕達醬冷藏後無法恢復順滑狀態，怎麼辦？
原因分析：1.含水量太少；2.加熱時間太長；3.保存不當；4.攪打程度不夠。
解決方法：1.確保原料中的牛奶添加量；2.縮短加熱時間；3.要用保鮮膜密封好並盡量壓縮內部空氣；4.要用打蛋器充分用力攪打。
3.做好的卡仕達醬結塊了，是哪裡出錯了？
原因分析：1.麵粉沒有過篩；2.加熱火力太大或攪拌不夠均勻。
解決方法：1.麵粉過篩後加入；2.加熱麵糊過程要小火，並不斷攪拌均勻。
7. 怎麼自製海鹽芝士蛋糕
用料 雞蛋（戚風蛋糕）5個 牛奶（戚風蛋糕）80克 玉米油（戚風蛋糕）50克 低筋粉（戚風蛋糕）65克 砂糖（戚風蛋糕）55克 檸檬汁（戚風蛋糕）幾滴 蛋黃（卡仕達醬）2個 砂糖（卡仕達醬）20克 玉米澱粉（卡仕達醬）25克 牛奶（卡仕達醬）250克 奶油乳酪（芝士醬）100克 砂糖（芝士醬）10克 酸奶（芝士醬）40克 海鹽（芝士醬）2克 淡奶油（芝士醬）100克 煉乳（芝士醬）20克
海鹽芝士蛋糕的做法
步驟1
製作戚風蛋糕：將玉米油和牛奶混合，攪拌至乳化。
步驟2
放入低筋粉拌勻。
步驟3
將雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放入干凈無水的盆中。
步驟4
麵粉糊中的蛋黃拌勻放一邊備用。
步驟5
將砂糖分三次放入蛋清中打發，形成蛋白霜。
步驟6
先取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻。
步驟7
拌成有流動性的糊狀。
步驟8
倒入方形烤盤中。烤箱預熱後，放入烤盤，上下溫度160度，時間為15分鍾，根據烤箱型號不同相應調整時間。
步驟9
中間抹上奶油後捲起，放冰箱冷藏定型。
步驟10
製作卡仕達醬：蛋黃2個放入牛奶、糖放到鍋中燒開後，再放入玉米澱粉攪拌。
步驟11
拌至粘稠，但需要有一定的流動性。
步驟12
製作芝士醬：先將芝士隔熱水拌至順滑狀態，再放入砂糖、海鹽攪拌至融化。將盆從熱水中拿出後，放入酸奶、淡奶油、煉乳攪拌均勻。
步驟13
將芝士醬放到卡仕達醬中拌勻，提起有緩慢滴落的狀態。
步驟14
將蛋糕卷切成小段。
步驟15
裱花袋裝入芝士醬和卡仕達醬的混合液體，擠在蛋糕卷表面，再放上少許脆片裝飾。美味的海鹽蛋糕卷完成了。放入冰箱冷藏後口味更佳。
8. 哪些食物外脆內軟，是小時候的味道，做法超級簡單呢
做了兩年的烘焙小編，一直覺得蛋糕卷是一款無論如何都不會過時的網紅甜點。它那輕柔細膩的口感，搭配上打發鮮奶油、卡仕達奶油醬或是各種果醬，還有五顏六色的水果，絕對是顏值與實力並存，完全不遜色於那些高大上的法式甜點。今天教大家做一款自帶脆皮效果的蛋糕卷~~超詳細零失敗的教程，香甜可口的表皮非常美味，搭配上奶油更是好吃到停不下來，包你一學就會！！
9. 做蛋糕卷，油紙不夠寬是怎麼解決的
食材明細
雞蛋4個
麵粉60g
白糖100g
牛奶30g
黃油15g
卡仕達醬適量
奶香口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
沒有黃油的小山進打蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
10. 蛋糕製作方法
蛋糕的做法如下：
做蛋糕的用料
雞蛋5個、低筋麵粉80克、純牛奶40毫升、白糖40-50克、檸檬汁2滴、油40ml。鍵盯
步驟1
准備好全部需要的旁亮譽食材