Ⅰ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃,今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱,所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火,老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。
小貼士:
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。
2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。
Ⅱ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下:
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品,然而,如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話,最好的方法就是自己在家製作,下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油,並與蜂蜜揉成甜面團,有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道:只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄,大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
Ⅲ 怎麼才能使蛋糕不會縮水
在烤制蛋糕時,應如何防止蛋糕回縮
一、蛋糕一定要徹底烤熟
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首先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意,由於每個烤箱都有自己的「脾性」,製作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。
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不過,初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。
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二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
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烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。
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三、烤得太久過干也容易導致回縮
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在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮。
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這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。
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四、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮
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當麵糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
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因此,從另一方面來說,蛋糕要做得好吃漂亮,不僅是個技術活,還得是個耐心的活兒。
Ⅳ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
打蛋清桐歲搭、蛋黃時,要讓兩者完全分離,不要有一點摻和,否則蛋清會打發不好,蛋糕烤好後不要馬上拿出來,應該讓其自然靜置10分鍾左右再出鍋,如果馬上拿出來,便很容易雀森會出現塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

如果是使用電飯鍋製作蛋糕,一般需要蒸30分鍾局拿左右即可,蒸好後也不要立馬打開蓋子,否則也很容易會出現塌陷。
如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬鬆,還應該選用低筋麵粉,市面上的普通麵粉一般是中筋麵粉,如果使用中筋麵粉,可以加入適量的玉米澱粉。
蛋糕是一種古老的西點,一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料,具有軟糯、香甜等特點。
Ⅳ 蛋糕怎麼做才會蓬鬆
可以放蘇打,蛋糕會變得更加彭松,不一定要放醋,不過放醋效果更好,比例依據個人習慣,以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干,乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
Ⅵ 水蒸蛋糕怎麼樣不回縮
水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:
1、做蛋糕打發要徹底,多打一些時間,可缺租使蛋糕不回縮。
2、還有打發注意力度,打發伏首兆不能過度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器,混合不是打發,混合只是讓兩者融合徹底,不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可,速度一定要快。芹御
5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後,若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次,把蛋糕內部的大氣泡排出。
6、烘烤一次成型。
7、烤好後要立刻倒扣。
做好這幾步蛋糕就不會回縮。
Ⅶ 紙杯蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
紙杯蛋糕不塌陷不回縮的做法如下:
食材:雞蛋3個,低筋麵粉55g,砂糖50g左右,牛奶20ml,玉米油20g,檸檬汁幾滴。
1.首先我們將蛋白和蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中,加入一點糖和牛奶,玉米油,打發勻。然後篩入低筋麵粉,畫Z字拌勻到無乾粉的麵糊狀態,不要攪拌,攪拌過度會導致起筋,起筋的話,蛋糕就會沉積不蓬鬆。