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蛋糕外面焦了怎麼辦

發布時間: 2023-03-28 03:20:51

Ⅰ 做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了,底部還有點濕還不太熟怎麼

做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了,底部還有點濕還不太熟怎麼辦?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

烤蛋糕是一個十分細致的全過程,因而在烤蛋糕的情況下一定要留意各式各樣的問題發生,並且一定要有耐心和自信心,僅有這樣子才可以考出來更好的蛋糕,才能讓自身烤的生日蛋糕特別的好。但是做蛋糕的過程中也一定要重視相應的技巧和蛋清打發過多和時長的問題。

Ⅱ 蛋糕做成熟糊了怎麼辦

如果說在製作蛋糕的過程中,中層烤糊了可以試著將蛋糕放入底層中去烤制,也可以適當的降溫,這樣子,溫度能夠達到均衡,就不會使蛋糕的中層被烤糊。烤制蛋糕的時候,如果是新手的話可以先用烤盤先練習,因為通常情況下來說,烤盤比較淺,容易在短時間內烤熟,只需要將溫度稍加註意的話,非常容易成功。如果自己能夠在烤盤上烤出一個色澤金黃的蛋糕,那麼就可以嘗試用蛋糕模具來進行烤制體積較大的蛋糕。在烤制較大蛋糕的過程中,千萬要時時刻刻注意著烤箱內部蛋糕的變化,這樣子的話,如果蛋糕在烤制的過程中出現了任何問題,就可以通過降低溫度或者是升高溫度來解決,如果發現在烤制蛋糕的過程中,最上面的表皮已經發黑,但是蛋糕中間依然是濕軟的情況,那麼,只能說明自己烤箱的上管溫度非常的高,導致蛋糕的中部沒有烤熟,但是蛋糕的頂部已經被烤的非常的熟了,這樣子的話,通常要將上管溫度調低,之後將下管溫度稍微往高調整,這樣子的話,蛋糕整體受熱就會非常均衡,如果自己是一位新手的話,可以在蛋糕的表面鋪上一層錫紙,這樣子的話,蛋糕表面就不會被烤糊了。

Ⅲ 為什麼我做出來的蛋糕外面焦了裡面不熟呢

應當降低溫度到一百四十度左右,延長時間到四十分鍾左右。
另外,在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕,就是表面金黃,頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的,如果外觀上到位了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
看樓主的描述,應是爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看應是成熟的了,但一旦使用工具探查內部的熟化程度卻不盡如人意。
請樓主再降低爐溫,並適當延長烘烤時間。

Ⅳ 戚風蛋糕,外面烤糊了,裡面還沒熟

果斷降溫吧,我第一次也用書上的溫度,外焦里生,現在降了25度,就好了。

戚風蛋糕

戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯,意思就是雪紡綢似的蛋糕,顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們,1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆,水分含量高,味道清淡不膩,是最受歡迎的蛋糕之一,吃的時候淋上各種醬汁也很可口。

食材

主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g

步驟

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。

4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。

7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

小貼士

1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性,因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度,也一樣可以打發的,只是多費點時間而已

2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳,一般蛋白的PH值為7-9,加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值,更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感,減少蛋腥味。

3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感,那麼嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。

4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾凈。

5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹,因此不能選用防粘的模具,也不能在模具壁上塗油。

6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤,任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量,蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說,直接就消泡了,把打發好的蛋白放入冰箱冷藏,可適當延緩消泡。

7、鑒於戚風非常柔軟,所以建議盡量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候,用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直接徒手脫模,用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈哈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出,不知道我這樣說的夠不夠清楚。

8、關於如何判斷蛋糕火候,拿牙簽從蛋糕中心插下去,出來時如果是干凈的,說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。

9、打蛋白臂力不足不持久的,請用電動打蛋器。

Ⅳ 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊,而裡面還沒熟透

使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透,是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開指散罩烤箱門散熱一下即可,中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。


(5)蛋糕外面焦了怎麼辦擴展閱讀:

一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本唯鬧定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

戳孔看是否有粘液,可以用牙簽或者竹簽戳到蛋糕里,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。

輕拍聽回聲,用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

輕按看彈性,手指輕輕按下蛋糕掘喊表皮,看按下部分是否會快速的彈起,若是快速彈起則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則需再烘烤一會。

Ⅵ 烤蛋糕 外麵糊 裡面不熟 怎麼回事

烤蛋糕外麵糊,裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。

初學者有一種溫度高,蛋糕熟的也快的錯覺,而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用:熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。

  • 熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力,一旦被遮擋,就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以,如果發現是蛋糕表皮著色的太快,或變要焦,那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕,這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。

  • 熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化(糖稱為美拉德反應)反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。

  • 熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的,它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低,加熱後膨脹密度變小會向上部流動,而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積,成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一,使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布,不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

Ⅶ 戚風蛋糕外面烤糊了裡面還沒熟

原因:

當用烤箱烤蛋糕時,溫度過高,造成蛋糕表面還沒來得及將溫度導入內部將其烤熟,表皮已經無法哪友敏告賣承受高溫而燒糊的情況。

解決方法:

1、將溫度調低,初學者烤戚風蛋李枝糕,可以將烤箱溫度調至170到175度。

2、准備一張錫紙,在蛋糕表面達到理想色時,快速打開烤箱門,把錫紙蓋在蛋糕表面即可。

Ⅷ 蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理是不是溫度太高了

蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理?是不是溫度太高了?對,自製蛋糕外邊烤糊核心粘(不太熟),主要是因為烤溫太高導致的。那樣盡量不要立即服用,可能會致使腹瀉。需要注意其原因是:生日蛋糕烘烤的情況下,熱傳輸是生日蛋糕烘烤時產生的關鍵功效,它發熱量根據上一個分子結構傳送給下一個分子結構來完成。

Ⅸ 戚風蛋糕上面的已經焦了,可是底部還不太熟,該怎麼辦

烤蛋糕溫度和時間根據蛋糕的大小、蛋糕體的厚薄來確定,溫度介乎140度到220度之間,時間介乎一個多小時到20分鍾不等。靈活、合理地掌握蛋糕烤制的時間和溫度是烘焙中的一門大學問。蛋白打發到8分發 靜止的打蛋頭插入蛋盆底部 攪拌兩下 提起看到蛋白為短的 稍稍硬挺的雞尾狀 就可以了。

Ⅹ 戚風表面焦了怎麼辦 怎樣烤戚風蛋糕

1、戚風表面焦了建議就不要食用了,因為裡面含有致癌物質。

2、戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

3、戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱,在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的,中間受熱最高。離發熱管越近,溫度越高。