A. 小蘇打怎樣發面
問題一：小蘇打發面 發酵粉多種原料是配好的.各種品牌大概有點區別.
蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉.加熱能產生二氧化碳.所以你不能用熱水來常溶解它.它是以發面的,由於加熱它產生二CO2的同時產生氫氧化鈉,就會讓面有鹼味.所以你必須把面先作生物發酵,以產生適量的酸,來中和你加入的蘇打變成的鹼,不然會不好吃,黃黃的.加醋也是出於這個目的.
但可能是沒有發酵粉好,如果你不是很了解,必然對這個量把握得不是很得當.還不如用發酵粉方便..其實發中轎酵粉中間也有蘇打的.
問題二：用酵母和小蘇打怎麼發賣返肆面 發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一世猜點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
問題三：做饅頭能用小蘇打發面嗎 蒸饅頭是如何用小蘇打發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
怎樣發面？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣發面 2快速發面法，想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
――――――――――――――――這個是應急的
如何使用小蘇打發面？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
――――――――――――――――――這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
――――――――――――――――這個是創新的
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
――――――――――――――――這個是有效的。
發面的最佳溫度
發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
――――――――――――――――這個是專業的，供參考。
加一點老面，和面，加水，......>>
問題四：怎樣使用小蘇打發面 蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
1.西式方法兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2.中式方法用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。
問題五：小蘇打如何做饅頭 不建議用小蘇打做饅頭，只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭發黃，不松軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。
現在都是用乾酵母了（例如「安琪酵母」），面發好以後不用加鹼的。
不用小蘇打，只用面鹼同樣會發泡（二氧化碳），不用面鹼用乾酵母也同樣會發泡（二氧化碳）。
做法：
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小
蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用
量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食
和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將
1
斤麵粉倒入盆內，放入
3
兩小蘇打，倒入
1
兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，
做成饅頭，上屜用旺火蒸
30
分鍾即熟。
怎樣發面？1
、發酵粉用溫水泡，水溫最好在
35
度左右
2
、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉
15
分鍾。然後放
在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋
里，蓋好鍋蓋。發酵時
間絕對不能少於
1.5
小時，最好
2
小時。
3
、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行
2
次發酵，就
是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。
這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發
2
小
時，冬天發
4
小時。
怎樣發面
2
快速發面法，想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按
500
克麵粉加
50
毫升醋、
350
毫升溫水的比例，把面和好，餳
10
分鍾，再加
5
克小蘇
打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
――――――――――――――――這個是應急的
如何使用小蘇打發面？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，
家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，
這因為小蘇打遇
熱放出的二氧化碳氣不多，
饅頭中產生的小氣孔少，
面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，
如用量稍多，
饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就
可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將
1
斤麵粉倒入盆內，放入
3
兩小蘇打，倒入
1
兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸
30
分鍾即
熟。
――――――――――――――――――這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發面
按每
500
克麵粉加水
250
毫升、蜂蜜
1
．
5
湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面
團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵
4
～
6
小時。等面團脹發到原來體積的
2
倍時，
即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
――――――――――――――――這個是創新的
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發面松軟。
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發酵粉發面，加上一些
白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
――――――――――――――――這個是有效的。
發面的最佳溫度
發面最適宜的溫度是
27
～
30
度。面......>>
問題六：用乾酵母發面需要加小蘇打嗎 用酵母發面時，面團在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳氣體，由於面團有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在面團組織內，從而使面團形成多孔洞。此時，面團就被稱之為發面了。
但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結發現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發面的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減
指導意見：
小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減！
問題七：蒸饅頭放小蘇打的比例怎麼放還需要發面嗎 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克川把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
B. 小蘇打粉可做發糕嗎
可以。
發糕是以大米配型局為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
簡租鎮介
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水。
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米面或普通麵粉。
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙。
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒培讓進去，發酵好後直接蒸。
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器。
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋。
C. 小蘇打做蛋糕發面要多久
1，小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2，蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
3，這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
4，這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
5，這個是專業的，供參考。 加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的，加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色，放少了就酸這是個經驗。
D. 如何用小蘇打做蛋糕
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
香噴噴的蛋糕就這樣出爐啦！小蘇打做蛋糕不僅可以讓蛋糕更加酥軟，還能夠讓蛋糕保管起來更加持久。這樣的話上班族的你早上起來不用再擔心沒有早餐吃而空著肚子去上班了！配上一杯鮮美的咖啡一整天都會美美的！
E. 蛋糕里可以放小蘇打嗎
蛋糕裡面不需要放入小蘇打。做蛋糕時，只需要將蛋清打發好就行了，然後適量放入點泡打粉，就是專門用來製作蛋糕的麵粉。小蘇打具有發酵效果，一般用來製作饅頭、餅乾等之類的食物。
小蘇打放入麵粉中，能讓麵粉起到發酵的效果，縮短發酵時間。如果將小蘇打放進餅干里，可以起到蓬鬆的效果。做蛋糕最主要的食材，是雞蛋，由於雞蛋本身就偏鹼性，所以完全不需要加入小蘇打。
小蘇打對製作蛋糕的作用沒有什麼效果，反而會導致蛋糕中的鹼味比較重。不過，像那種重油類的蛋糕，某些配方中，雞蛋含量比較少，各種其他成分比較多的，則可以適量放入一些蘇打粉。由於材料中的物質跟小蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打發，只有蛋清打發好了，製作出來的蛋糕才好吃，並且不會影響蛋糕的形狀，製作成功率更好。小蘇打用於製作麵食就行了，比如包子、饅頭等。
F. 小蘇打發面的方法
怎樣使用小蘇打發面
步驟如下：
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
4、小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
注意事項：一定要控制好量。
(6)做蛋糕小蘇打粉怎麼發酵擴展閱讀：
發面技巧：
一、選對發酵劑：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，寬差鍵發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。
還不僅慎巧僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
（資料來源：網路：發面）
想做饅頭,如何用小蘇打發面呢？
我們知道好吃又好看的饅頭發面技巧是很重要的，通常發面可以用老面或者加酵母，小蘇打，那麼，如何用小蘇打發面呢？ 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
小蘇打發面的方法 怎樣用小蘇打發面
1
原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
2
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
3
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
4
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
5
小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用小蘇打做饅頭的步驟
做饅頭最離不開的就是小蘇打慶嘩用來發面了！家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
小蘇打發面方法
1、西式方法
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2、中式方法
用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
小蘇打蒸饅頭怎麼發面
原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟
G. 食用小蘇打怎麼發面
一、將小蘇打和酵母倒入適量的溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右。
拓展資料
1.小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
2.碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的鹼， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉變為碳酸鈉，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。
H. 蘇打粉可以發酵麵粉嗎
蘇打粉不知道大家知不知道呢，蘇打粉肯定很多人都用過吧，而且蘇打粉他都用處很多，用途也是很廣的，而且尤其是做蛋糕什麼的，蘇打粉是經常用到的，而且對於喜歡做蛋糕的人來說蘇打粉簡直就是必備，而且蘇打粉其實他也是有自身的營養物質，營養價值什麼的都是有的，蘇打粉就可以很好地用來發酵麵粉，但是很多人都不知道蘇打粉怎樣去發酵麵粉，其實大家根本就不需要為此擔心，接下來大家就辦好小白讀來提小編告訴大家蘇打粉可以發酵麵粉嗎。
方法：
蘇打粉是可以發酵麵粉的，這個答案是肯定的，我們首先可以在麵粉裡面放入一g蘇打粉攪拌均勻，然後把30克白糖和2克乾酵母用牛奶攪拌，攪拌好之後放賣余入麵粉裡面，然後揉成面團，這樣蘇打粉就可以很有效的發酵麵粉了。
以上就是小編給大家分享的蘇打粉可以發中孫滾酵麵粉嗎的方法，不知道大家有沒有看仔細有沒有看懂呢，而且小編給大家的方法絕對都是最簡單也是最實用的凱猛，基本上大家一看就會了的，而且裡面的材料怎麼得超市裡面都有賣的，你家的也不用擔心買不到材料什麼的，大家快用小編給大家分享的方法去試一下吧！希望小編做一次的分享能夠一如既往的幫助到大家。
I. 用小蘇打發面怎麼發面 小蘇打介紹
1、西式方法：兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2、中式方法：用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會洞棗念澀。
3、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼岩悄性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃納困，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
J. 小蘇打做米發糕用量方法
小蘇打做米發糕用仿孫量，一般一斤面，20克小蘇打粉。
方法
1.將大米粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入麵包機搏碧中。
2、將酵母（小蘇打）溶於溫水中，倒入粉中，和成面團。
3、取出面團整理成形。
4、取一盆底部抹油，放入面團。
5、再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。
6、發酵至2倍大，開水備銀鏈上鍋，大火蒸30分鍾。蒸好後，立即取出，倒扣脫模。