『壹』 做蛋糕的方法里的蛋白是什麼，是熟雞蛋里的蛋白嗎
做蛋糕用的是生雞蛋里的蛋清，熟雞蛋蛋清凝固變成蛋白無法用來製作蛋糕。分黃白時記得蛋黃上殘留的蛋白越少越好，還有記得用檸檬汁或香草精去腥。
蛋白又名雞子白，異名：雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》）。來源：為雉科動物家雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。
雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
『貳』 海綿蛋糕每一百克蛋白質含量多少碳水化合物含量多少急..
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
蛋白質含量約為40%，碳水化合物約50%
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。蛋白質含量約為30%，碳水化合物約70%
『叄』 蛋糕粉的蛋白質含量是多少
蛋糕粉要用低筋麵粉，蛋白質含量在
6.5%至9.5%之間，蛋白質含量低的蛋糕粉做蛋糕時不容易起團，蛋糕質地蓬鬆均勻。
『肆』 食品包裝袋上的蛋白質是怎麼計算的
是以測試出拆源的含有機氮元素的含量進行計算的，使用元素分析儀器分析出腔手氮元素的含量，再換算為蛋白質的每百克伍御嫌含量。望採納
『伍』 一塊蛋糕含多少蛋白質
看多大塊啦。每100.0克 熱量(大卡)320.0 碳水化合物(克)57.1 脂肪(克)6.0 蛋白質(克)9.5 纖維素(克)0.2 http://www.boohee.com/shiwu/dangao_huangdangao
『陸』 測得一塊蛋糕含氮量是1.6克，它該含多少克蛋白質
蛋白質的平均含氮比是16%
所以計算蛋白質含量的公式為：蛋白質含量=含氮量/16%
解：M蛋白質=1.6克/16%=10克
答：它該含10克蛋白質。
『柒』 牛奶.蛋糕含有多少蛋白質和脂肪.碳水化合物
牛奶營養豐富，每100毫升鮮牛奶中含有：蛋白質（3.5克），脂肪（3.4克），碳水化合物（4.7克）。
如樓上所答,各種蛋糕配方不同,其各種含量不同，下面所說的是水晶蛋糕的含量（其中主料：雞蛋500克，小麥麵粉400克。調料：白砂糖500克）
熱量 (3906.00千卡) ·蛋白質 (111.30克) ·脂肪 (50.00克) ·碳水化合物 (799.50克)
『捌』 食品的營養成分表怎麼算
計算公式為: X/NRV×100% = Y %
式中:X = 食品中某營養素的含量
NRV = 該營養素的營養素參考值
Y % = 計算結果
舉例:經測定或計算得知100克餅干中含有:
能量1823kJ
蛋白質9.0g
脂肪12.7g
碳水化合物70.6g
鈉204mg
維生素A 72mgRE
維生素B1 0.09mg
參照上表1中上述營養素的NRV數值,根據公式計算結果,並按修約間隔取整數。餅乾的營養成分表表示為:
營養成分表
項目每100g NRV%
能量1823 kJ 22 %
蛋白質9.0 g 15 %
脂肪12.7 g 21 %
碳水化合物70.6 g 24 %
鈉204 mg 10 %
維生素A 72 mg RE 9 %
維生素B1 0.09 mg 6 %
拓展資料
產品配方營養成分計算方法
一、(Carbohydrate) 碳水化緩前合物的計算
1、砂糖 (Sugar):公克數×99% =碳水化合物克數
2、糖漿 (Corn syrup): (公克數×42%)×99%=碳水化合物克數
3、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×54% =碳水化合物克數
4、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×85% =碳水化合物克數
5、煉奶 (Condensed milk):公克數×55%=碳水化合物克數
6、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×52% =碳水化合物克數
7、糊精纖維 (Fibers dextrin):公克數×50%=碳水化合物克數
8、木糖醇 (Xylitol):公克數×100%=碳水化合物克數
9、激慎明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及奶油 (Cream)不計算碳水化合物
二、( Fat) 脂肪的計算
1、奶油 (Cream):公克數×55%=脂肪克數
2、煉乳 (Condensed milk):公克數×8.7%=脂肪克數
3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :公克數×82.7%=脂肪克數
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=脂肪克數
5、軟磷脂 (Lecithin):公克數×99%=脂肪克數
6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、玉米澱粉 (Cornstarch)、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及脫脂奶粉 (Non-fat milk powder)不計算脂肪
三、( Protein) 蛋白質的計算
1、煉奶 (Condensed milk):公克數×8%=蛋白質克數
2、奶油 (Cream):公克數×1%=蛋白質克數
3、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×1%=蛋白質克數
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=蛋白質克數
5、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×20%=蛋白質克數
6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、鹽 (Salt)、明膠(Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠不計算蛋白質克數
四、( Cholesterol) 膽固醇質的計算
1、奶油 (Cream):克數×103%=膽固醇質毫克數 (mg)
2、煉奶 (Condensed milk):克數×36%=膽固醇質毫克數(mg)
3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :克數×152%=膽固醇質毫克數 (mg)
4、全脂奶粉 (Milk powder):克數×71%=膽固醇質毫克數(mg)
五、(Dietary Fiber) 膳食纖維的計算
1、糊精纖維 (Fiber dextrin):克數×85%=膳食纖維克數
2、其他成分不於計算
六、(Sodium) 鈉含量的計算
1、乳酸鈉:克數×230%=鈉毫克數 (mg)
2、鹽:克數×393%=鈉毫克數 (mg)
3、其他成分不於計算鈉含量
4、總營養分析中如含量低於5mg時(含5mg)可以0mg標明
七、(Saturated Fat) 飽和脂肪酸在配方上不計算因含量少不於計算
八、(Sugar) 糖含量的計算擾鉛清
依配方中砂糖含量計算
九、Daily Value%的計算
依2000 Calories 為基本計算每日建議攝取量
1、Total Fat 的Daily Value%= (總脂肪g÷65g ) ×100
2、Saturated Fat的Daily Value% = (總飽和脂肪酸g÷20g )×100
3、Cholesterol的Daily Value% = (膽固醇mg ÷300mg ) ×100
4、Sodium的 Daily Value% = (鈉 mg ÷ 2400mg )×100
5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (總碳水化合物g ÷300g)×100
6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纖維g÷25)×100
『玖』 配料表中的每100g是怎麼算的
不同的營養成分有不同的折算方法。
營養標簽上標示的能量主要由計演算法獲得。即蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素的含量乘以各自相應的能量系數並進行加和，能量值以激激千焦（kJ）為單位標示。1.食品中蛋白質含量可通過「總氮量」乘以「蛋白質折算系數」計算（公式和折算系數如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和激鉛返來確定。蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質折算系數。對於原料復雜的加工或配方食品，統一使用折算系數6.25。不同食品中蛋白質折算系數也不同。2.脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crudefat）或明飢總脂肪（totalfat）獲得，在營養標簽上兩者均可標示為「脂肪」。3.食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，稱為「可利用碳水化合物」，或以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分的質量，稱為「總碳水化合物」。
『拾』 戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的
一、6寸戚風蛋糕
主料：
雞蛋 3個 低筋麵粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黃用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步驟：
1.准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7.蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
8.把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，攪拌均勻。
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13.混合好後的蛋黃糊應該是濃稠均勻的淺黃色麵糊，將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
14.入烤箱，180度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
15.一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。