1. 新手烤箱蛋糕的做法
配方：雞蛋6個，麵粉200g，砂糖150g，植物油或者黃油50g。（此分量為長帝25B一烤盤的量）烤箱中層，上下火180℃，15-20分鍾。
過程：1。准備一個較大的盆，打入雞蛋倒入砂糖。（如果不喜歡太甜，糖的分量可以適當減少） 2。取一個鍋，放入熱水，把打蛋盆放入盆中加熱，並用打蛋器將雞蛋打發，直至濃稠（打蛋器可在蛋糊中畫出清晰紋路即可）。 3。麵粉過篩，分3次倒入蛋糊中，用橡皮刮刀從底部向上部翻拌。不要打圈，以免蛋糊消泡。 4。在蛋糊中倒入植物油或者黃油，小心拌勻。 5。在烤盤中鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊倒入。端起來在地上用力震幾下，可以使蛋糕糊表面平整，並把內部氣泡震出來。
（沒有油紙的話，可在烤盤表面刷一層油，再均勻撒上麵粉） 這時就可以入烤箱了，最後幾分鍾要經常看看烤箱，因為每部烤箱溫度時間什麼的都不一致，以免烤糊。檢驗蛋糕有沒有烤熟的話，可以用牙簽扎入蛋糕底部，如果撥出來後牙簽上沒有沾上蛋糕糊就表明熟了。
2. 烤箱烤蛋糕的做法
烤蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉120克、雞蛋4個。
2、輔料：白糖100克、玉米油30克。
第一步：先准備好所有原料。
3. 簡單蛋糕做法烤箱
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
4. 烤箱自製蛋糕簡單配方
黃油或植物黃油80克
蘋果蛋糕
白糖75克雞蛋1個麵粉 150克蘋果（中等大小） 3-4個蛋糕發粉 2小勺桂皮粉 2小勺
做法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
特點：顏色淺黃，質地松軟，有蘋果香甜味。
原料：黃油或植物黃油 200克紅砂糖 100克雞蛋 2個麵粉 175克蛋糕發粉 2大勺桂皮粉 1大勺
蘋果（中等大小） 3-4個果仁（榛子或核桃仁） 50克
做法：
1、黃油加熱至軟化，加入紅砂糖，拌成糊狀，再逐個打入雞蛋，充分攪拌，成均勻的蛋糊狀。
2、麵粉、蛋糕發粉與桂皮粉，混拌均勻，摻入蛋糊漿，拌成均勻的麵糊。
3、蘋果洗凈，削皮去核，切成小塊；果仁切碎，一起拌入麵糊中。
4、取容量約1公升的長方形烤盒，內面塗油防粘，倒入麵糊，攤平。
5、烤箱預熱至175℃，烤盒置中層，烤60-70分鍾即成。
特點：顏色棕紅，質地松軟香甜，有蘋果鮮香味。
核桃60公克、糖粉10公克、蘭姆酒1/4杯
二號砂糖175公克、鹽1/4小匙融化奶油175公克蛋1又1/2個低筋麵粉225公克肉桂粉2/3小匙
小蘇打粉1/3小匙蘋果泥200公克
1.將核桃洗凈瀝干，加入糖粉和蘭姆酒一起拌勻，入烤箱以150℃烤約10分鍾備用。
2.將材料2、材料3、材料4一起拌勻，至無顆粒光滑狀。
3.材料5過篩後加入作法(2)材料中拌勻。
4.蘋果洗凈削皮後，以果汁機打成泥狀或磨泥，取200公克加入作法(3)材料中拌勻，即為面煳。
5.將面煳倒入模型中，入烤箱以170℃烤約30分鍾即可。
5. 家庭烤箱蛋糕的做法
首先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清里加入白糖用打蛋器打發至泡沫狀，蛋黃攪散加入白糖麵粉泡打粉，攪勻依次加入打好的蛋清里攪勻，模具加熱後刷油，倒入打好的料，開火烘烤半個小時，即可
6. 蛋糕底怎麼做才好
戚風蛋糕製作方法：
材料：
雞蛋3或4個 白糖（最好不要用砂糖）135g 色拉油（我一般都用花生油）3大匙
牛奶5大匙 低筋麵粉100g 泡大粉1/2小匙 鹽1/4小匙 白醋幾滴步驟：
1、蛋黃和蛋白分開（蛋白要分的干凈，不要有一點蛋黃）
2、蛋黃先加75g白糖，用打蛋器（手動即可）打到顏色變淺3、色拉油（或花生油）一匙一匙的加，用力攪拌勻
4、加入牛奶，拌勻
5、麵粉、泡大粉和鹽篩入上面的蛋黃液中6、蛋黃麵糊輕輕的拌勻7、蛋白加入白醋幾滴，先打至粗泡，再加入60g白糖打到硬性發泡（注意：不要用冰箱剛拿出的冰雞蛋打，如果是冰的，打蛋盆下面要墊溫水），用打蛋器打大約6，7分鍾打到硬性發泡為止（打到看起來感覺像奶油蛋糕上面的奶油）
8、先把1/3的蛋白泡沫刮到蛋黃麵糊中輕輕的拌勻
9、剛剛拌勻的整盆蛋黃麵糊倒入打發的蛋白泡沫中，橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來，拌勻10、將麵糊刮入8寸脫底烤摸，刮平表面11、在檯子上震下，震出大泡，放入預熱180度的烤箱，放在下層烤約50-60分鍾
12、用牙簽紮下蛋糕，如果沒有沾到蛋糕屑，那就是熟了
13、烤箱內取出迅速倒扣在網架上，等待其置涼（也不用去涼，不燙就行）
14、涼後用細竹簽劃開四周，脫摸，翻過來就可以了。注意事項：
1、糖最好用棉白糖，不要用砂糖
2、麵粉不管用高筋、中筋還是低筋（當然最好用低筋的）事先要先用面篩篩面，這個步驟一定要有，否則做出的蛋糕容易有麵疙瘩
3、泡大粉最好加點，蛋糕容易起發，但加多了會有一股奇怪的味道
4、預熱的時候要在烤箱下層盤子中加水，適量，別太多太少，這樣在烤蛋糕的時候蛋糕最上面不容易開裂
5、放如烤箱以後記得要常觀察，特別是最後的時候，否則容易糊掉
6、烤箱內取出蛋糕後要馬上、迅速地倒扣在網架上，以防止蛋糕四周回縮
這個方子我已經試過n次了，每次都很成功的。而且味道也不錯。方子的用量剛好做一個8寸的戚風。裡面所用的工具，比如過稱，打蛋器，大小量匙，8寸脫底烤摸，橡皮刀，泡大粉,面篩,都是我自己在淘寶網購的。
7. 烤箱做蛋糕必看的注意事項 烤箱做蛋糕的做法及詳細步驟
蛋糕作為甜品的一種，很多人都喜歡吃。如果你喜歡自己做蛋糕吃，一定會離不開烤箱的使用。用烤箱做蛋糕，本身的工序都不是很復雜，但是需要注意的事項有很多，這樣才能做出一個完美的蛋糕。
烤箱做蛋糕的方法
材料雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升；
做法1、黃油、奶油烤化備用；
2、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕；
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中；
4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡；
5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油，然後將麵糊倒入到模具中，倒入8分滿即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。
注意：製作蛋糕的秘訣：想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。
烤箱做蛋糕注意事項
使用烤箱做蛋糕時要注意一些事項，才能避免烤箱蛋糕失敗。那麼如何避免使用電烤箱做蛋糕的錯誤呢？現在看一下使用電烤箱做蛋糕過程中的問題以及注意事項：
烤箱預熱在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。
但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
蛋糕過焦時的處理小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
不用烤箱做蛋糕方法
冰箱製作芝士蛋糕【材料】
餅底：消化餅60克，黃油40克左右 ；芝士糊：奶油乳酪250克，牛奶150克，糖40克，魚膠粉15克，可可粉少許。
【做法】
1、消化餅裝入食品袋中壓碎，平底鍋里黃油融化好，放入碎餅干拌好。再放入蛋糕模中壓實。（壓平壓緊）
2、魚膠粉加入50克牛奶，然後隔水加熱直至融化。
3、奶油乳酪加入糖，隔水加熱，用手動打蛋器打成光滑的糊狀。
4、分兩次將剩下的100克牛奶倒入乳酪糊中打勻，再倒入牛奶魚膠液打勻。
5、將拌好的乳酪糊倒入模具中，剩一些拌上可可粉，擠在表面，用牙簽畫開。
6、放入冰箱冷藏2小時即可。
電飯煲做蛋糕【材料】
低筋麵粉100g，砂糖100g，牛奶60g，雞蛋4個，巧克力豆少許，泡打粉少許。
【做法】
1、蛋清和蛋白分開。
2、蛋白打發，分三次放入白砂糖,打發成奶油狀，倒過來不流即可。
3、將蛋黃打散，倒入白砂糖，篩過的低筋麵粉，泡打粉，攪勻。打的時候不可環圈，容易產生麵筋。
4、蛋清分2次倒入麵糊內（先倒三分之一，拌勻後再將剩餘的全部倒入），攪勻 [1]。
5、電飯煲刷入油預熱1分鍾，倒入麵糊，上面撒上巧克力豆，掂幾下，把空氣排出。
6、按煮飯鍵，直至跳保溫檔，用毛巾捂住通氣孔，保溫（即20分鍾）後再按煮飯鍵，直至保溫。（整個用時40分鍾。）
7、打開電飯煲，倒扣出蛋糕，即可。
8. 烤箱做蛋糕
烤箱蛋糕的做法
用料：
雞蛋 適量、牛奶 適量、低筋麵粉 適量、油 適量、白糖 適量。
做法步驟
【1】 把蛋清和蛋黃分開，裝在無水的碗里，把白糖加入到蛋清里，
用打蛋器攪拌成像奶油一樣；
【2】 蛋黃加油，加低筋麵粉和牛奶，攪拌；
【3】 把蛋白霜分幾次倒入蛋糊中，在攪拌好；
【4】 放入烤箱，165度，20分鍾；
【5】 『『叮』』，蛋糕好了，好香的一股牛奶味啊 。
小貼士
不要把蛋白霜放太久了，要不然會只熟一半了。還要記得烤蛋糕的時候，要先刷油，再把蛋糕糊到在裡面，否則會粘底的。
烤箱蛋糕的做法
用料：
低筋麵粉 96克、雞蛋 四個、鹽 2克、玉米油 四勺、糖 85克、純牛奶 70克、醋 幾滴。
做法步驟
【1】 蛋黃蛋清分離；
【2】 蛋黃，牛奶，玉米油，幾滴醋；
【3】 蛋清【手動】，鹽；
【4】 白糖分三次加入，直至打成泡沫狀；
【5】 蛋清混合物加入蛋黃中；
【6】 充分攪拌；
【7】 抹油，放入烤箱；
【8】 成型。
小貼士
出爐後要倒扣冷卻，不然會塌；
蛋清裡面不能有蛋黃，不然打不起來；
打蛋清 白糖分三次加入 這樣更加細膩；
時間不宜過長 怕粘鍋 怕焦。