❶ 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼
全蛋海綿蛋糕（8寸）
材料：雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中，加入鹽、糖，用電動打蛋器打至全發（中間插入牙簽能夠立住）
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉，用橡皮刀橫向翻拌均勻，在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻，分次倒入蛋糊，翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下，振出空氣，入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後，將蛋糕取出，連同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做，很容易成功。試試吧，祝你成功！
❷ 蛋糕全部做法
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
嘗試了多次，終於把蛋糕做成了，把詳細做法和配方都告訴你，簡單
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
嘗試了多次，終於把蛋糕做成了，把詳細做法和配方都告訴你，簡單
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
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第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
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第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
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第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
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第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
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第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
嘗試了多次，終於把蛋糕做成了，把詳細做法和配方都告訴你，簡單
峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
❸ 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
❹ 八寸生日蛋糕的做法和配方
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌，總之不要畫圈，攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁，加入檸檬汁的作用，一個是可以去除雞蛋的腥味，一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態，還需繼續打發。
10、直到打發至，提起打蛋器，呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾，160度烤20分鍾，烤箱提前預熱10分鍾，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最後抹面，再裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
❺ 八寶蛋糕簡便做法
現在大家都比較喜歡在家做東西，而需要去外面才能買得到的蛋糕成了很多人去嘗試的東西，不過自製蛋糕要怎麼做呢，八寶網小編就來說說吧。
自製蛋糕簡易做法
配方
雞蛋5個
牛奶50g
新良絲絨蛋糕粉90g
易小焙細砂糖60g
玉米油40g
製作步驟
01材料准備好，65克帶殼新鮮雞蛋5個
02蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里
03蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現，篩入低筋麵粉
04用手抽以不規則的方向將麵粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來，放一旁備用
05蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡後加入糖，打出細膩白色發泡後加入糖、打出有紋路更加細膩的白色發泡後加入糖，然後打蛋器由高速轉為中低速(低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤)當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了
06取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中
07刮刀從2點方嚮往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊
08電飯煲內膽事先清洗干凈，確保內壁上無油無水，將蛋糕糊倒入內膽中，表面用刮刀抹平
09電飯煲有「蛋糕」功能，輕輕一按就等著出鍋吧，如果沒有「蛋糕」功能，可以用燜飯功能，時間約在1小時左右，不同的飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間噢
10時間到，無需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上
11電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鍾左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦
12電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，內壁光溜溜，非常干凈，而且也沒有水汽滯留
電飯鍋做最簡單的蛋糕
電飯煲自製作蛋糕的方法：
1 准備好所有材料：雞蛋，麵粉，純牛奶，植物油，白糖，酵母，少許芝麻(可以用葡萄乾代替)。
2.雞蛋打入碗里，蛋清蛋黃分離。(注意蛋清裡面不能有一點蛋黃，難打發)。
3. 開始用電動打蛋器攪打蛋清，分次加入白糖，糖的分量按個人口味來定，我這邊是分兩次加入了各一勺白糖。
4. 蛋清待打出一點泡沫時加入1勺白糖，待打到乳白時再次加入1勺白糖繼續打發，一直打到勺子倒扣都掉不下來時就成功了。
5. 蛋黃里加入1勺白糖,120克純牛奶，150克麵粉，1克酵母，一勺植物油，用打蛋器攪拌均勻，直到沒有一點
❻ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
❼ 8寸戚風蛋糕配方比例表
8寸戚風蛋糕【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴【步驟】1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。4、拌好的蛋黃糊狀態。5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。❽ 自製蛋糕配方比例
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干,牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
電飯鍋蛋糕特寫
電飯鍋蛋糕特寫(12張)
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清（用手打的JMS可就苦嘍），一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面湖倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯 (要把透氣孔給堵上）
12、很快（2分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看，沒事。
製作要點編輯
1、分裝蛋清和蛋黃的碗確定干凈且無油無水
2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻，調成漿糊狀
電飯鍋蛋糕做法
電飯鍋蛋糕做法(3張)
3、蛋清朝一個方向打成硬性發泡
4、蛋清分兩次加到蛋黃糊中，翻拌均勻
5、電飯煲事先洗凈擦乾,按下煮飯鍵預熱兩分鍾,然後在電飯煲內均勻塗抹薄薄一層色拉油,把蛋糕糊倒進去,震出氣泡。
6、按下煮飯鍵,按鍵跳了後不要打開蓋子繼續燜二十分鍾,再按下煮飯鍵，同樣按鍵跳後燜二十分鍾。.
做法二
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，適量低筋麵粉，6勺牛奶，
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，低筋麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！