Ⅰ 紅絲絨裸蛋糕（戚風）怎麼做
用料
蛋白液
蛋清 3個
細砂糖（蛋白用） 30克
檸檬汁（或者白醋） 幾滴
蛋黃液
蛋黃 3個
細砂糖（蛋黃用） 10克（要口感好就用20克，我減半了）
牛奶 35克
玉米油 30克
紅曲粉 8克
可可粉（調口感用，沒有可以不放） 5克
低筋麵粉 50克
紅絲絨裸蛋糕（戚風）的做法
准備材料，提前准備好，臨場才不慌亂。
蛋白和蛋黃分別打入兩個無油無水的大盆中。（分蛋時，蛋白不能沾到一點蛋黃，看下TIPS吧）
先將蛋白放入冷凍室中，最好能凍出一層薄冰。先製作蛋黃糊：蛋黃中加入10克細砂糖，攪勻。加入牛奶，攪勻。
加入玉米油，攪勻。
將低筋麵粉、可可粉、紅曲粉混合稱重，拌勻。
將混合粉篩入蛋黃液中，翻拌均勻，麵糊粘稠如圖。
製作蛋白霜：用電動打蛋器中速將蛋白液打出一些泡沫。
加入檸檬汁和15克細砂糖，以高速攪打至泡沫開始變得細致並開始膨脹。
加入剩下的15克細砂糖，以高速打至尖端成彎曲狀。繼續高速打發至非常有光澤且尾端呈挺立狀。打發後用打蛋器多挑起一些蛋白霜觀察才會更准確。
此時可以預熱烤箱180度（約15分鍾）。將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每次都用刮刀翻拌均勻。麵糊此時應如沙拉醬般濃稠，並呈現流動的樣子。
將麵糊倒入6寸圓模中。抬至一拳高，鬆手震模4-5次，震出大氣泡。
烤箱中下層（倒數第二層）放加水的烤盤，緊挨著烤盤放烤架。將蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱調至160度，50-60分鍾。
出爐後的蛋糕一定要倒扣，蛋糕體才不會收縮，組織才會松軟。底部必須架高晾涼，才不會產生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚風類蛋糕烤模內不能撒粉抹油，也不能用油紙，否則蛋糕體抓不住烤模。
用扁平的小刀脫模。簡單裝飾了一下。
小貼士
1.關於蛋糕：蛋糕可以分為口感密實的奶油磅蛋糕和清爽濕潤的乳沫類蛋糕。磅蛋糕含油量較高，主要靠泡打粉來讓蛋糕組織膨脹。為了低脂健康，還是著重關注下乳沫類蛋糕吧。乳沫類蛋糕可以分為全蛋白打發的天使蛋糕、分蛋打發的戚風蛋糕、全單打發的海綿蛋糕。本款紅絲絨還是選擇了做成戚風蛋糕的清爽口味。
2.關於分蛋：蛋白要打發要注意不能沾到一點蛋黃、水分、油脂。分蛋白時，最好先分在一個小碗里，確定沒有沾到蛋黃後再放入工作盆中。
分蛋的方法有幾種：
a.利用分蛋器。
b.利用蛋殼左右倒來倒去。
c.利用手指間隙讓蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中，用湯匙將蛋黃舀起。個人覺得這個辦法最好，其他幾種，都會有弄破蛋黃流入蛋白的可能。湯匙這個成功率100%。
3.關於檸檬汁：為什麼要加檸檬汁？因為蛋白呈鹼性，加一點酸性的檸檬汁或者白醋，能夠平衡酸鹼，調整蛋白的韌度，使打發的蛋白更穩定，不容易消泡。有些甜點中加入酸性的塔塔粉也是這個意思。
Ⅱ 無奶無蛋裸蛋糕怎麼做
用料
南瓜泥（去皮去瓤）180g
細砂糖40g
低筋麵粉150g
泡打粉（不能省略）1.5茶匙（5ml的量勺）
色拉油40g
香草精2滴
豆漿90g
果乾適量
1.南瓜去瓤去皮後（去瓤去皮後的南瓜必須足180g），用大火蒸20分鍾，蒸至南瓜完全變軟。
Ⅲ 裸蛋糕怎麼做
Naked Cake（裸蛋糕）在近兩年在迅速風靡，表層沒有奶油的裝飾，將蛋糕的內容真實地表露出來，在追求本真的路上，包裹著甜美的奶油夾心又美型、又簡單的裸蛋糕！很適合烘焙新手哦！
最流行的裸蛋糕教程，裸蛋糕非常簡單質朴，又易操作。即使沒有轉台和抹刀，也一樣可以完成。
10.依次碼好水果。擺草莓的時候，盡量把草莓蒂白色的部分往裡放，不要露在邊緣處，這樣會比較好看。或者也可以將蒂切掉。
11.再擠上一些淡奶油，這一層不用擠滿，但要注意的是：一定在最外圈的水果上擠一圈奶油，這樣才能把蛋糕片撐起來，側面才好看。第二層同樣操作
12.我把蛋糕的底倒過來當頂，這一面比較平整。最上面的奶油，我沒有用擠的方式，頂面是直接用小抹刀大致抹平了。
13.繼續裝飾上水果即可。頂上可以篩一點點點的糖粉裝飾。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
Ⅳ 彩虹裸蛋糕怎麼做好吃
彩虹裸蛋糕的做法
1.
准備好材料。開水、玉米油和香草精可以放同一個容器里。這次單片蛋糕的材料。如果是30L左右的烤箱，一次可以烤兩片，因此可以每次做2倍的量。60L的烤箱可以5片或6片一起烤，根據自己的烤箱大小決定烤幾片。
2.
蛋白和蛋黃分開。裝蛋白的盆放入冰箱冷藏待用。蛋黃加入7克細砂糖，用蛋抽打至粗泡。
3.
開水、玉米油和香草精用蛋抽攪拌均勻，加入蛋黃液中，攪拌均勻。
4.
低筋麵粉過篩三次，加入蛋黃液中。
5.
用蛋抽攪拌均勻。此時蛋黃糊已比較粘稠。靜置待用。
6.
蛋白滴入幾滴檸檬汁，加入13克細砂糖，用電動打蛋器打至粗泡
7.
打蛋器調低檔，打至能拉出小彎鉤。
8.
先挑三分之一的蛋白與蛋黃糊拌勻，然後再全部倒入蛋白盆中，稍加翻拌。
9.
加入色素，翻拌均勻。
10.
倒入學廚彩虹蛋糕模，摔兩下震出氣泡。
11.
放入預熱好的烤箱，150度烤18分鍾左右。烤好後立刻取出，倒扣在晾架上。
12.
淡奶油中加入糖粉。
13.
電動打蛋器打至有較清晰的紋路。
14.
一層蛋糕片一層奶油塗抹均勻。按照彩虹的順序排列
15.
最後插上小彩旗裝飾
Ⅳ 草莓裸蛋糕怎麼做好吃
材料
參考分量：8寸活底蛋糕模一個
蛋糕體用料：雞蛋4個、低筋麵粉60g、可可粉10g、玉米油45ml、白砂糖80g、速溶咖啡液45ml、鹽1g、白醋2滴
奶油餡：淡奶油250ml、白砂糖20g
裝飾：新鮮草莓適量
烘烤：中下層上下火175度烘烤約45分鍾
做法
1.蛋黃和蛋清分開，分別放入大碗中；
2.蛋黃加入20g白糖用手動蛋抽攪勻，加入玉米油和速溶咖啡液攪勻；
3.篩入低筋麵粉、可可粉和鹽，用蛋抽攪勻成無顆粒的蛋黃糊；
4.蛋清加入2滴白醋用電動打蛋器打出大泡，分三次加入剩餘的白糖打發至蛋白出現紋路的硬性發泡；
5.烤箱預熱175度。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中快速翻拌均勻，再將蛋黃糊反倒回蛋清盆里拌勻；
6.蛋糕糊倒入模具抹平表面，在檯面上輕震兩下磕出裡面的大氣泡，送入烤箱中下層，175度烘烤約40分鍾，出爐後倒扣在網架上自然冷卻脫模；
7.淡奶油從冰箱取出加入白糖用電動打蛋器打發出現輕微紋路即可；
8.蛋糕橫切成三片，在每片蛋糕上塗抹適量奶油，擺上草莓粒即可。
小訣竅
1、淡奶油要打發前一定要提前一段時間放入冰箱冷藏，否則這樣的天氣也是很難打發起來。
2、這個蛋糕你還可以放上其它自己喜歡的水果按自己喜好進行裝飾也很漂亮。
Ⅵ 裸蛋糕的做法大全，怎麼做如何做好吃
裸蛋糕的做法
1.
准備原料：低筋麵粉99克、雞蛋6個、色拉油60克、綿白糖39克、水60克、藍莓50克、草莓400克、獼猴桃一個、車厘子200克、細砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、鹽2克。
2.
用分蛋器把蛋白蛋黃分離到不同的容器里。
3.
在蛋黃中加入綿白糖39克，用打蛋器攪拌至融合。
4.
然後加入水60克和色拉油60克，用打蛋器攪拌至融合。
5.
攪拌至蛋黃液乳化完成。
6.
然後開始打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
7.
繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發到乾性發泡的狀態為止（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
8.
在打好的蛋黃液中篩入低筋麵粉99克。
9.
用刮刀拌勻至沒有粉。
10.
加入打發好的1/2蛋白從底部往上翻拌均勻。
11.
加入剩餘的蛋白，從底部往上翻拌。
12.
再次翻拌均勻後即成戚風蛋糕麵糊。
13.
把戚風蛋糕麵糊倒入兩個八寸和六寸心形蛋糕模具中，約為模具的4分滿。然後將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
14.
將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分鍾。蛋糕烤好後立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
15.
將20克幼砂糖和2克鹽倒入淡奶油中進行打發。
16.
打發好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。
17.
放上切好的草莓切成碎丁
18.
放上切好的獼猴桃片。
19.
放上六寸心形蛋糕胚子，然後覆蓋上奶油。
20.
隨意堆疊好水果，篩上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。
Ⅶ 怎麼做好吃，裸蛋糕的家常做法
食材
主料雞蛋4個色拉油80克冷開水80克低筋麵粉100克白糖100克白醋2克淡奶油200克 輔料櫻桃2顆芒果肉適量草莓8顆奧利奧餅干碎適量糖粉20克
步驟
裸蛋糕的做法步驟11.准備好戚風蛋糕原料，分離蛋黃蛋白，低筋粉過篩；盛蛋清的容器保證無油無水。細砂糖分為兩份，蛋黃用的為55克，蛋白用的為45克。
裸蛋糕的做法步驟22.在色拉油中加入水，加入蛋黃和55克白糖；
裸蛋糕的做法步驟33.用電動打蛋器微微打至蛋黃跟油水混合;
裸蛋糕的做法步驟44.加入過篩過的低筋粉；
裸蛋糕的做法步驟55.用電動打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合，蛋黃糊製作完畢；
裸蛋糕的做法步驟66.蛋白加入白醋用電動打蛋器低速打發至大泡沫狀態，加入45克白糖；
裸蛋糕的做法步驟77.電動打蛋器轉高速繼續打發蛋白，打發至蛋白末端出現有彈性的小彎鉤狀態，蛋白霜打發好了；
裸蛋糕的做法步驟88.往蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜；
裸蛋糕的做法步驟99.用刮刀大幅度翻拌，右手拿刮刀從料理盆的一側刮入，挖起面團的同時，左手逆時針轉動料理盆，再將刮刀盛起的麵糊落在料理盆里，反復這樣翻拌。
裸蛋糕的做法步驟1010.再蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜，重復第9步操作多一次；
裸蛋糕的做法步驟1111.把拌勻的蛋黃糊倒回到餘下的蛋白糊里；
裸蛋糕的做法步驟1212.用刮刀大幅度快速切拌，充分拌勻;
裸蛋糕的做法步驟1313.拌好的蛋糕糊分倒入兩個6寸圓模里，各振動一下；
裸蛋糕的做法步驟1414.預熱烤箱150度，把原味蛋糕糊放入，烤60分鍾左右，烤制完成，留在烤箱里燜多5分鍾；
裸蛋糕的做法步驟1515.烤好的蛋糕坯放涼切片待用；
裸蛋糕的做法步驟1616.草莓櫻桃洗凈。芒果去皮切丁，分成兩份待用；
裸蛋糕的做法步驟1717.取4顆草莓對半切開待用；
裸蛋糕的做法步驟1818.餘下的草莓和一部份芒果丁用料理機打碎成水果泥，待用；
裸蛋糕的做法步驟1919.准備好奧利奧餅干碎；
裸蛋糕的做法步驟2020.准備好淡奶油和糖粉；
裸蛋糕的做法步驟2121.往淡奶油加入糖粉；
裸蛋糕的做法步驟2222.打發至順滑，提起打蛋器，打蛋頭上有小尖勾狀態即可；
裸蛋糕的做法步驟2323.准備一個6寸派盤，蛋糕片翻面放入；
裸蛋糕的做法步驟2424.抹一層淡奶油（淡奶油的狀態無須很平整，但要保證蛋糕片邊沿位置的奶油要凸出蛋糕邊）；
裸蛋糕的做法步驟2525.再抹一層水果泥；
裸蛋糕的做法步驟2626.再蓋上一層蛋糕片，然後又抹一層淡奶油；
裸蛋糕的做法步驟2727.再抹一層水果泥；
裸蛋糕的做法步驟2828.重復疊好抹好三片蛋糕片後，最後蓋上表皮比較平整的一片蛋糕片；
裸蛋糕的做法步驟2929.再抹淡奶油（此層不用抹水果泥了，但此層的奶油的量應該是這么多層里最多最厚的）
裸蛋糕的做法步驟3030.最後按自己喜歡裝飾水果，再灑上奧利奧餅干碎，裸蛋糕就完成啦。
Ⅷ 怎樣做蒸旦糕
蒸蛋糕
好久以前，誤以為做蛋糕必須用烤箱。後來才知道，電飯煲也可以烤蛋糕。再後來，學會了更容易掌握的蒸蛋糕。聽說有位出生在民國的名媛，經歷戰亂與動盪，依然活得優雅，懂得用煤爐做戚風蛋糕，享受下午茶。大概真正的名媛閨秀是這樣子吧，不管身處何種環境，依然有那份喝著熱茶、品著蛋糕、靜看風雲變幻的閑心。學會了做蛋糕，從此我家裡再不買蛋糕了。我和家人的生日蛋糕，我們自己做主。
原料：雞蛋、酸奶、麵粉、白糖。
做法步驟：
第1步、打雞蛋，蛋清和蛋黃分開。
第2步、蛋黃中加入麵粉、酸奶，攪拌。如果喜歡甜一點，可以加點白糖。
第3步、攪拌至無顆粒狀。
第4步、蛋清分3次加糖，用打蛋器打發。
第5步、這是打發過程圖，中間停一下加糖。
第6步、打發好，如圖。打蛋器抽起來，可見蛋白定型成圓錐。
第7步、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌，不能使勁，否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄乾、小堅果或者乳酪，不要也很好吃。
第8步、攪拌好，如圖。
第9步、倒入模具，輕輕抖幾下，放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果，那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上，均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄幹活小堅果在蛋糕中間和底部。
第10步、碟子蓋子蛋糕模具上，注意預留蛋糕膨脹的空間，蓋上鍋蓋，水開蒸30分鍾。
第11步、蒸好後，大概悶2分鍾。開吃~(≧▽≦)/~啦啦啦！
小貼士：
1、沒有蛋糕模具，用普通大碗或者有點厚度的碟子，也是可以的。家庭版就不需要計較用具，方便就好。2、酸奶可以用鮮奶、牛奶代替。我試過這幾種，覺得濃稠的酸奶最好，做起出的蛋糕更美味。3、不用蒸，改用電飯煲焗也行。不過要看自家電飯煲的脾氣了。蒸蛋糕更好掌握一些。4、蛋糊倒入模具時，可以倒一半，加入芝士片，再倒入另一半。這樣蒸就是芝士夾心蛋糕，趁熱吃起來，有層芝心，也是不錯的做法(^^*)。5、打發蛋白的時候，可以加一點白醋或者檸檬汁，據說更好打發。試過加白醋，不過沒覺得有多大差別。從簡就好。6、打發蛋白不用打發太久，定型了就行，不然做出來的蛋糕感覺太干硬，中間的孔會比較明顯。打發好的蛋白，在蛋糊里的作用就是形成松軟的結構，就像饅頭要發酵膨脹一樣。7、如果加上奶油、鋪上水果和餅干，或者澆上濃稠的酸奶，或者分層加奶油和水果，可以做成奶油蛋糕或裸蛋糕。當然，就這樣吃就很好！
Ⅸ 做裸蛋糕用什麼材料呢
食材
雞蛋5個，牛奶80克，奶油20克，白糖80克，油20克，芒果適量，低麵筋粉110克，泡打粉3克
方法:
1、雞蛋、牛奶、油攪勻，篩入麵粉，攪勻備用。
2、蛋清、泡打粉攪勻，白糖分三次加入攪勻，蛋白、蛋黃分多次混合。
3、放入模具中小火蒸40分鍾。
4、切三層，用奶油裝飾放入芒果丁即可。
Ⅹ 沒有烤箱怎樣做裸蛋糕
用料
雞蛋 5個
草莓 12個
奶油 180克
幼砂糖 80克
低筋麵粉 110克
牛奶 80克
泡打粉 3克
色拉油 20克
沒有烤箱的裸蛋糕的做法
牛奶，蛋黃，油，攪拌後篩入麵粉
蛋白，泡打粉打發，分步加入糖至9分發
取3分之一蛋白放入蛋黃漿糊攪拌後，剩下的全部蛋白一齊攪拌，快速倒入模內，震幾下。同時開鍋熱開水。
放上保鮮膜包裹模面，中小火蒸40分。
打發淡奶油，加水果裝飾。