1. 無糖蛋糕裡面真的是沒有一點糖么
嚴格意義上來說，是不含蔗糖而已。無糖蛋糕裡面用的是麥芽糖醇，口感也是甜的，這樣不會造成人體血糖快速升高的，所以糖尿病人也可以吃一些。
2. 無糖蛋糕怎麼那麼貴呀，配料除了把糖換成木糖醇外還有什麼不一樣的嗎
基本上沒了，就是木糖醇貴一點，還有就是賣點了。
用阿拉伯糖陪著白砂糖用，也可以是無糖的效果。
3. 無糖食物真的是無糖的嗎
（1）並非完全不含糖
無糖食品的概念起源於國.外市場。所謂無糖，可以理解為用不易被人體吸收的木糖醇等多元糖醇和功能性低聚糖替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等）。其作用是使食物既有糖的味感，又沒有簡單糖的高能量，更有益健康。
無糖食品進入國內市場後，很快有了一席之地。它的走紅，其實不難理解。隨著生活水平的提高，世界范圍內的肥胖症患者、糖尿病患者日漸增多，他們對於無糖食品有著剛需。還有越來越多的人認為，為自己和家人、朋友選擇無糖食品，更為健康。
對於既想吃甜食，又想減肥，還想養生的人來說，「無糖餅干」「無糖蛋糕」「無糖酸奶」「無糖奶茶」等一系列食品，的確是個好選擇。但是在選擇之前，我們也不要想當然，產品包裝上的「無糖」或許並不是你想像中的「無糖」。
按照國際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖屬性的食糖替代品。根據我.國.國.家標准《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》的規定，無糖食品要求固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。食品中的糖是不可能完全去除的,因此，無糖食品中的「無糖」只意味著其中的含糖量不超過規定的標准。
（2）味道也可以很甜
通常情況下，無糖產品中會含有糖醇、低聚糖、高倍甜味劑等甜味劑，它們有甜味的口感，但不會影響血糖，可減少食用者對熱量的攝入。
甜味劑，是一種能賦予食品甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑；按甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑；按來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。
具體來說，食品中所使用的甜味劑主要有以下3類。
糖醇
糖醇是一種多元醇,用糖氫化還原製取，不是糖但具有某些糖的屬性。常見的糖醇有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。作為營養型食品配料有一定黏度和吸濕性、耐熱性，所產生的熱量低於蔗糖，在2-3kcal/g之間，所以被稱為營養型甜味劑。
糖醇在口腔中不受微生物作用，不產酸，故不會導致齲齒；糖醇不是糖，代謝時一般都不受胰島素的控制，對血糖值上升無影響；能為糖尿病患者提供一定熱量，有利於糖尿病患者或普通消費者，因此被廣泛應用於無糖食品。
功能性低聚糖
功能性低聚糖指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚異麥芽糖、菊粉（長鏈果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定甜度、黏度和水溶性等糖類的特性。甜度為蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作為嬰兒奶粉等食品的營養增補劑或蔗糖的代替品使用。
由於人體不具備分解消化低聚糖的酶系統，功能性低聚糖不能被人體胃酸、胃酶降解，不被小腸吸收，能直接進入大腸，所提供的能量值很低或根本沒有。功能性低聚糖可以促進腸道蠕動，抑制有害菌，促進益生菌繁殖，潤腸；不能被人體口腔腐敗菌利用；非胰島素所依賴，不會使血糖升高，因而被廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫葯、飼料添加劑等領域。
高倍甜味劑
其甜度是蔗糖的30-600倍，所以被稱為高倍甜味劑。在同等甜度的情況下，它所產生的熱量可以忽略不計，所以被稱為非營養型甜味劑。它有天然與人工合成之分。天然提取的甜味劑目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等；人工合成的甜味劑常見的有糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
高倍甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發生齲齒、多不參與代謝過程，對血糖無影響等優點，廣泛用於食品添加劑，尤其是可應用到防齲齒食品，以及糖尿病患者、肥胖症患者等特殊消費者群體的食品中。
需要注意的是，糖醇和高倍甜味劑雖然都屬於「代糖」，但只有用糖醇製取的食品才能稱為「無糖食品」。單純用糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等高倍甜味劑配製的食品，一般稱作無熱量食品或低熱量食品。
下面以零.度.可樂為例來說說這個概念性的問題。市.售.某.品牌可樂的配料表為：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）；零.度.可.樂的配料表為：水、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉）、食用香料。可以看出，二者的差別是零.度.可.樂中的果葡糖漿、白砂糖去掉了，甜味由阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味劑來提供。所以，零.度.可樂可稱為無熱量飲料，但一般不稱作無糖飲料。
（3）甜味劑對人體是否安全
任何一種食品添加劑在批准使用前都要經過嚴格的安全評估。我國食品安全.國.家標准食品添加劑使用標准(GB 2760-2014 )中明確規定了允許使用的甜味劑品種、使用范圍和最大使用量。因此，正規廠家生產的添加甜味劑的食品，是可以放心食用的。但是部分高倍甜味劑，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在國際上仍有爭議，建議盡量減少攝入。
近來比較火的「0卡糖」食品，其實就是添加了赤蘚糖醇、甜菊糖苷等甜味劑。根據.國.家.標准，脂肪和糖每100毫升含量低於或等於0.5克，即可標注「零脂」「零糖」，每100毫升飲料能量低於或等於17千焦（4卡）即可標注「零卡」。所以即便是「0糖0脂0卡」飲料，也不等於完全不含糖、沒有熱量。
總之，任何甜味劑都需適度食用，防止攝入過量。大量攝入甜味劑有可能造成人體腸道菌群結構和組成改變，引起腹脹或腹瀉。成人的免疫力較好，問題不大，而對於器官尚未發育完全的幼兒來說，加了甜味劑的飲料是不能喝的，否則很可能引起嚴重的腹瀉。另外有研究發現，長期大量食用含有甜味劑的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，導致血糖升高，長此以往還可能出現胰島素抵抗，甚至導致糖尿病和肥胖症。
另外，有必要重點說說「阿斯巴甜」這種高倍甜味劑。國.家.標准要求，添加了阿斯巴甜的食品，其配料表中必須標注「阿斯巴甜（含苯丙氨酸）」。這是因為有一種基因遺傳性疾病患者——苯丙酮尿症患者先天缺乏一種酶，導致苯丙氨酸代謝障礙。而阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特別提醒苯丙酮酸尿症患者，因自身不能代謝苯丙氨酸，千萬不要食用添加阿斯巴甜的食物。
（4）怎樣選擇無糖食品
無糖食品的關鍵在於不添加蔗糖。但消費者不能因為標記「無糖」，就隨意攝入。有些無糖食品被食用後，依然存在升血糖、高熱量等問題。比如，無糖餅干、無糖蛋糕的原料是澱粉，且在製作過程添加了牛奶、雞蛋和大量油脂。人食用之後，其中的澱粉和油脂會逐步代謝轉化成小分子的葡萄糖，血糖自然會隨之升高。此外，奶茶杯上的「無糖」只能代表它沒有額外加糖，但組成奶茶的各種配料本身就含有糖分。
那麼，如何選擇無糖食品呢？
1.要選擇正規廠家生產的無糖食品，相對而言，正規廠家製作規范，投料也比較准。
2.看配料表，不僅要看有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖。如前所述，無糖糕點是用澱粉做成的，而澱粉本質就是糖，在人體內可分解為葡萄糖。
3.有的食品雖然標注了「無蔗糖」，但配料表上標有白砂糖或葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的標注有「糊精」「麥芽糖」「澱粉糖漿」「玉米糖漿」等，均是糖類。大家要注意甄別，不要被商家的文字游戲所誤導。
總之，選擇無糖食品時，一定要注意食品標簽上註明的內容，搞清楚營養指標所代表的意義。優先選擇添加糖醇類的天然糖類替代品及功能性低聚糖的食物，盡量少選含有「糖精」「甜蜜素」「甜菊糖」等甜味劑的產品。
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什麼是糖
生活中，我們會遇到各種各樣的糖，主要包括以下5種類型。
「單糖」包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，可以被身體直接消化吸收，升血糖等速度特別快。常見含單糖的食物有蜂蜜、牛奶、甜菜等。
「雙糖」包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等，在人體需分解成單糖再被身體吸收，升血糖的速度比單糖略慢。常見含雙糖的食物有白糖、紅糖、奶糖、糕點、小麥、糯米等。
「低聚糖」又稱「寡糖」，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常見含低聚糖的食物有大蒜、洋蔥、大豆等。
「多糖」是由超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，如澱粉、纖維素等。常見含多糖的食物有谷類、馬鈴薯、米、面等。
「代糖」主要分為糖醇和高倍甜味劑兩類，作為食品添加劑得到廣泛應用。
4. 什麼是無糖蛋糕，鄭州市哪裡有賣的是真的無蔗糖嗎
其實無糖就是無蔗糖，真正的無糖食品是用木糖醇代替甜味劑的，口感清爽，甜而不膩，我以前也不知道，後來跟一個朋友去百瑞德蛋糕行訂過一次蛋糕才知道有無糖這個事，那家的所有產品都是無糖的，品種還挺多的，麵包蛋糕有60多種，很喜歡他家的蛋糕，後來我家裡有人過生日之類的也在他家定了，畢竟現在有糖的不能多吃，發胖不說還容易蛀牙，高血脂高血糖的，聽著都害怕，我覺得口感還好了，家裡也都挺喜歡吃的，你可以嘗試一下。建設東路和大學路口向東走個150米在路北 門頭是 百瑞德 他們可以送貨，也可以貨到付款，現在停車不方便還堵車，讓他們送感覺挺省事的。電話我都記熟了 66765077 69328269
5. 請問誰有無糖蛋糕的配方
大氏核稿哥，你開玩笑呢？隨隨便便一個無糖配氏侍方市場上要殲孝近1000塊錢，你在這里拿15分就想弄一個，有這樣的好事你告訴告訴我唄，我給你200分
6. 用麵包機做麵包，白砂糖改成木糖醇行不行
可以的，問題不大，就是甜度欠缺點，可以加點甜味劑（極少量）。
下面是木糖醇在烘焙食品中應用的參考配方：
1、無糖蛋糕配方
A：蛋清2000克。液體木糖醇1400克、塔塔粉15克。食鹽6克
B：蛋清1000克、泡打粉10克，低筋麵粉1265克、蛋糕專用油500克、玉米澱粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600克、多糖纖維素8克
生產工藝：
(1)多糖纖維素衡蘆並要提前用50℃清水浸泡3小時。
(2)蛋清2000克，液體木糖醇1000克。食鹽6克、混合放入打蛋機內攪打成泡沫狀。
(3)把餘下的400克液體木糖醇，塔塔粉15克，投入(2)內，繼續打至溫性發泡(備用)。
(4)蛋黃與(1)及液體木糖醇，專用油攪拌均勻。
(5)粉類過篩加入(4)攪勻。
(6)將(3)分三次加入(5)內，攪勻，便可烘烤。
(7)烘烤溫度：上火170℃．下火160℃。烘烤時間視體積大小而定。
2、無糖月餅皮配方
木糖醇糖漿700克，梘水20克、美華專用油300克、低筋粉900克、高筋粉50克、吉士粉50克。
生產工藝：
700克的木糖醇糖漿與20克的梘水徹底攪勻，與月餅油拌勻後加入過篩的低筋粉、高筋粉、吉士粉，和成面團靜止放一個半小時後，做掉即可，不可久放。
3、膳食纖維、麵包的配方
麵包專用粉42kg、米糠纖維粉6kg、液體木糖醇5kg、起酥油1．5kg、活性麵筋粉1．6kg、酵母1．3kg、食鹽0．6kg、乳化劑0．4kg、脫脂乳粉2．0kg。
生產工藝：
(1)米糠纖維精製：將米糠用80目以上的篩網進行篩選．送入擠壓膨化機中進行短時高溫、高壓、高剪切處理，使脂肪酶失活，之後進行超微粉碎，粉碎細度在100目以下，大大提高其穩定性並改善其風味。
(2)第一次調粉和發酵：酵母用30℃左右的少量溫水活化，鹽、糖用少量水溶解並過濾除去固體雜質後備用；稱取麵粉用量的60%及全部的麵筋粉、乳化劑、脫脂乳粉、起酥油等，與活化好的酵母液一起加入到和面機中攪拌．再加入40%-50%的水進行調制，攪拌速度要先慢後快，當攪拌面團形成整塊，表面帶有光澤時，便可停止攪拌．進入發酵工序。
(3)第二次調粉和發酵：用適量的水調開面團．在加入剩餘的40%麵粉和米糠纖維粉。液體木糖醇，先慢後快地進行攪拌，攪拌結束後進入第二嘩腔次發酵。面團在28-32℃溫度以下，發酵1-2小時即可成熟。
(4)切塊和撮圓：把整個面團按照重量進行分割切塊，然後將得到的面塊進行撮圓，撮成圓形並具有光澤為止。
(5)中間醒發：把成圓的麵包胚送入醒發室進行中間醒發，醒發室的溫度控制在27-29℃，相對濕度為75%左右．時間為12min左右。
(6)裝模、最後醒發：麵包坯醒發後裝模，然後將裝有麵包坯的模具置於醒發室，醒發的溫度為38-40℃，相對濕度為25%-90%，醒發時間為40min，面團體積將大大增加。
(7)焙烤：將醒發的麵包坯送入隧道式或遠紅外電烤爐進行烘烤，整個焙烤時間為40min左右，麵包中心的溫度為96℃左右。
(8)冷卻、包裝：焙烤的麵包取出後要迅速冷卻．冷卻至室溫後包裝即得成品膳食纖維麵包。
4、無糖曲奇配方
高筋麵粉250克、奶油155克、沙拉油20克、液體木糖醇165克，無糖吉士粉12．5克、奶粉12．5克、凈蛋黃50克、碳酸氫鈉2．5克、清水30克。
生產工藝：
(1)奶油，沙拉油投放入攪拌機攪拌均勻。
(2)加入液體木糖醇，攪拌均
(3)蛋黃、麵粉投入(2)內，攪拌均勻。
(4)清水分3次加入．每次加入時務必待清水與漿科攪勻才可放第咐跡2次。
(5)麵粉、奶粉、吉士粉攪勻過加入(4)內．攪拌均勻便可。
(6)將面團製成各種樣式。
(7)烘烤溫度：上火200℃，下火170℃，時間為1 5分鍾。 月餅食品家
7. 稱斤賣的蛋糕，適合哪種，具體的做法
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡
蘋果蛋糕
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
香蕉蛋糕
材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
製作流程
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2. 將全蛋全部加入拌勻。
3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鍾。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
蕉去皮後用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
無糖蛋糕 材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g
作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。
4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
鹹蛋糕
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙
作法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鍾取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鍾，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。