⑴ 求助,怎樣判斷芝士蛋糕是否烤熟
蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
輕芝士蛋糕:
奶油乳酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 細砂糖 (27克) 黃油 (23克) 蛋黃 (2個) 低筋麵粉 (27克) 玉米澱粉 (14克) 蛋白 (2個) 檸檬汁 (2-3滴)
步驟:
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化,攪拌至無顆粒狀。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻。
4.篩入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。
7.分三次加入27克細砂糖,中速打發至濕性發泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9.再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
10.將麵糊倒入模具中,在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11.模具放入平底烤盤中,注入溫水高度約模型的3/4左右,放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12.待其冷卻後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。
⑵ 怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟
1,不銹鋼烤肉簽或者竹簽。
2,刀刃很薄的水果刀(插入蛋糕時切口才不會太大)
3,即讀式廚房溫度計(這個不一定非要不可,但是它可以讓你了解蛋糕內部的溫度從而確定蛋糕是否完全烤熟)
怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟1
一般的蛋糕配方里都會告訴你烘焙時間,因此你只要按照指示來檢查蛋糕即可。但是如果你烤的是比較大或者很小的蛋糕——沒人告訴你要多少時間,那你怎麼辦?你應該聞香起舞,開始聞到蛋糕散發的香味時開始檢查。
除了香味之外,你還要從烤箱外觀察一下,蛋糕是不是真的有烤好的跡象(沒有完全烤好的蛋糕也有香味):比如表面要完全固化,邊緣可能有一些黃褐色並且與烤盤分離。如果看起來不像烤好的蛋糕,千萬不要將烤箱門打開,門開之後烤箱內溫度就會下降,烤出來的蛋糕可能會中心收縮塌陷。
在看起來烤好的蛋糕上,用手指快速按一下,表面會反彈回來。過了這關,你就可以將竹簽或者不銹鋼烤肉簽插入其中心接近底部的地方,然後抽出來看看,如果簽上還帶有麵糊或者粘著碎屑,表明該蛋糕還需要再烤一會。接著將水果刀插入蛋糕中心後抽出,通常也會很乾凈,雖然尖端位置可能會有少許很乾的碎屑,那是正常現象。
怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟3
到了這里,基本上就可以確認蛋糕已經完全烤熟了。但是如果你沒有百分百地放心?我們還有溫度計呢。
將溫度計插入蛋糕中心(利用剛才的竹簽孔或者刀孔,蛋糕才不會滿身傷痕),千萬不要讓溫度計穿透蛋糕碰到烤盤,不然度數就錯大了。這時,蛋糕的中心溫度應該至少99℃(約210℉)。
最後,將烘焙時間記下來,下次還用得上。通過上面三個步驟,你就有百分之百的信心,確保你的蛋糕成品是完全成熟的。
⑶ 芝士蛋糕為什麼烤不熟 輕芝士蛋糕烤熟是什麼樣子的
芝士蛋糕是非常好吃的糕點,濃濃的奶香味,老少皆宜。芝士蛋糕烤熟後才好吃,不過有些人第一次做芝士蛋糕,不知道該怎麼判斷生熟?接下來和我看看烤芝士蛋糕要注意些什麼?
芝士蛋糕為什麼烤不熟
會不會沒有加熱水呢,很多朋友烤的時候盤內加了冷水,那會需要一點時間來把盤內的水烤沸,,導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉瞎世長。
關於水的分量,只要別太少,以防烤到一半沒水了就行。
因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器,使芝士蛋糕持續受熱,並且口感柔滑,而源橋水的沸點是100°,所以如果倒進盤內的是冷水,蛋糕可能需要更多時間才能全熟,如果加入盤內的熱水不夠多,蛋糕可能口感會稍稍欠點。
如何辨別輕芝士蛋糕是否烤熟
用手輕按,如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
輕芝士蛋糕:
奶油乳酪(40克)牛奶(50毫升)細砂糖(27克)黃油(23克)蛋黃(2個)低筋麵粉(27克)玉米澱粉(14克)蛋白(2個)檸檬汁(2-3滴)
步驟:
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化,攪拌至無顆粒狀。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻。
4.篩入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。
7.分三次加入27克細砂糖,中速打發至濕性發泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9.再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
10.將麵糊倒入模具中,在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11.模具放入平底烤盤中,注入溫水高度約模型的3/4左右,放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12.待其冷卻後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。
做芝士蛋糕要注意些什麼
1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽,所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並磨裂肢攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油乳酪質地最接近的,是小三角乳酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕,否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤,成品才會不開裂。
⑷ 芝士不熟的表現
芝士不熟的表現:可以用筷子插進去,筷子表面表面有麵糊,說明沒有熟透。
半熟芝士也就是將麵粉,芝士,黃油,糖等食材攪拌均勻之後製作成為一種糕點,口感很綿軟,而且半熟芝士當中營養價值含量很高,其次就是會有很濃重的咸香味道。
那半熟芝士是沒熟嗎?並不是說沒有熟,只是在進行添加芝士的時候,會選擇選用五成熟的芝士,這樣製作出來的味道是比較偏綿軟,不會特別的油膩,又不會有很濃重的一些味道。
判斷芝士熟沒熟的方法是:用手輕按,如果沒有流動的感覺就是熟了。芝士的好處:
1、芝士能增進人體抵抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保護肌膚健美。
2、芝士中的乳酸菌及其代謝產物對人體含圓備有一定的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便泌和腹瀉。
3、芝士中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。
4、英國睡科醫生認為,人們在吃飯時吃一些芝士,有助於防止齲齒。吃含有芝士的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起到抑制齲齒發生的作用。
乳酪又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶。
就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全乾透的腔陵乾酪又叫奶疙瘩,世界出口乳酪最談毀多的國家是荷蘭。
以上內容來源:網路-芝士
⑸ 如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒
可以用手輕按,如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下:
所需原材料:
1、主料:奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。
2、輔料:玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
第一步:先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。
⑹ 有沒有高手在啊,輕芝士蛋糕怎麼判斷熟不熟
兩種方法:
1. 觀察按壓法(推薦)
比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理後,我們知道在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點是看彈性,完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)
2. 牙簽檢驗法
用牙簽法的時候,要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。
其實個人不是很推薦這種方法,因為這種方法對於小烤箱來說,沒有空間在內部操作,需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗,如果發現沒烤熟,再放回烤箱,這樣一冷一熱的折騰,蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑,即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因為中心部位最難成熟,中心成熟了周邊肯定也就成熟了。不過這種方法用的人也很多,還是介紹一下吧!
⑺ 蛋糕烤好後怎麼看熟了沒 蛋糕烤好後熟沒熟的判斷方法
1、觀察按壓;這是比較常見食用的檢查方法。根據蛋糕烤制的原理,在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點是看彈性,完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)
2、用牙簽法的時候,要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。這種方法對於小烤箱來說,沒有空間在內部操作,需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗,如果發現沒烤熟,再放回烤箱,這樣一冷一熱的折騰,蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑,即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因為中心部位最難成熟,中心成熟了周邊肯定也就成熟了。
⑻ 怎麼看蛋糕熟沒熟 如何判斷蛋糕是否烤熟
1、觀察按壓法:這種檢查方法比較實用。我們觀察到,如果蛋糕到達頂點後出現了明顯的下降,那麼說明蛋糕已經基本成熟。這時,我們帶著保溫手套拿一隻筷子伸進烤箱里,按壓蛋糕中央的表面,如果彈性很好,回彈明顯,則表明蛋糕已經成熟,可以華麗出爐!
2、牙簽檢驗法:帶上保溫手套,把牙簽伸進烤箱,插入蛋糕的中央。如果有粘在牙簽上的蛋糕組織,則表明蛋糕內仍是濕潤的,未完全熟透;如果牙簽表面干凈,則表明蛋糕已基本熟透。
⑼ 蛋糕熟沒熟怎麼判斷
1、看成色、膨發情況。蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕已成熟。
2、戳孔看是否有粘液,用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面,拔出來後看是否有粘液,成熟的蛋糕不會沾有粘液,沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲,用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
4、輕按看彈性,手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。