❶ 台灣桔子蛋糕製做方法和配料比例
橘子蛋糕
【材料】2個25X10CM蛋糕模的量
柑橘:3粒(這次用美人柑,柳橙亦可)
雞蛋:6顆
糖:160g
奶油:50g
初榨橄欖油:100g
酸奶:200g
香草莢:1根
泡打粉:4小匙
鹽:1小匙
中筋或低筋麵粉:400g
桔子果醬:4大匙(選用)
⊙上層淋醬:
橘子汁20CC+檸檬汁:20CC
糖粉:120g
【作法】
1.製作柑橘糊:
將橘子(美人柑)3個至冷水鍋,大火煮滾煮10分鍾後,將水倒掉。再加冷水,重新再滾煮一次,10分鍾後,再將水倒掉。
2.再次加入冷水,水滾後,轉小火,煮40分鍾後將水倒掉。
3.待橘子稍冷後,撥除橘皮,將種籽去除(美人柑沒有籽),橘皮除去白色皮囊以免苦味過多。
4.將橘肉和橘皮放調理機打碎,這就是橘子糊,放著備用。如果這時再加糖熬煮收汁,就可做成橘子果醬。
5.將糖和奶油、橄欖油打融。
6.放入橘子糊、香草莢、酸奶,再分次一次一個蛋,將蛋和糖液打勻。PS:應該先打蛋再放橘子糊,這次做反了,但好像也無影響。
7.篩入麵粉、泡打粉和鹽。
8.加入桔子果醬。輕輕拌勻麵糊,直到麵糊出現平滑光澤。
5.將麵糊倒入底層鋪了烤紙的烤模,放入預熱好的烤箱,以160℃烤20分鍾再轉180℃烤20分鍾,直到用竹簽插入不會沾上面液。中間若是表面已經先焦,可以蓋上錫箔紙防止過焦。
烤好後,取出烤箱,靜置5-10分鍾,再脫膜。
6.將20CC的橘子汁和20CC檸檬汁加上120g的糖粉,再磨上一些橘皮屑,拌成糖霜液。
8.脫膜取出的蛋糕上層,均勻戳上一些小洞,隨性淋上糖霜液。
這次橘子蛋糕有明顯的橘子香味,蛋糕濕潤,上層糖霜多了檸檬酸味更有加分效果,整體很好吃!
❷ 橘子簡易蛋糕怎麼做
1、把蛋黃和蛋清分離,裝蛋清的器皿不能站一滴水一點蛋黃
2、把4個蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化後的牛油攪勻成蛋黃奶漿
3、把麵粉用麵粉篩過濾放進蛋黃奶漿里攪勻成蛋黃粉漿
4、喜歡芝士的朋友此時可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿里攪勻,備用
5、把分離出來的4個蛋清放在乾燥的器皿里,用打單機打蛋清,一邊打一邊把剩餘的50g白砂糖加緊蛋清里,把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角,器皿翻過來不會有蛋清滴下來就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒進蛋黃粉漿里,十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿,不要旋轉式攪勻~
7、把電飯煲預熱3分鍾左右,把煲膽取出,小心燙手,再倒入10ml左右油於煲內用廚房紙把油塗均勻煲內壁,再倒入蛋糕漿後,把煲輕扣幾下,把氣泡扣出來!
8、把煲膽放回電飯煲內,按下煮飯鍵,大約20分鍾便可以了!要是跳鍵了可以用牙簽插一下蛋糕,看看有沒漿粘在牙簽上,若沒有就完成了!
❸ 橘子酸奶蛋糕做法橘子酸奶蛋糕怎麼做
1、低筋麵粉30克,酸奶30克,橘子4個,雞蛋2個,白糖20克,玉米油20克,白醋少許。
2、將橘子掰成瓣,均勻的放入模具中。
3、將蛋黃、蛋白分開,蛋白一定要放入無油無水的干凈盆中。
4、蛋白分三次加糖打發,打發至硬性發泡,提起打蛋器,蛋白成直立狀態。
5、加入蛋黃,用打蛋器,低速打至滴落的蛋液約10秒才消失的狀態。
6、篩入低筋麵粉,劃L翻拌至無乾粉狀態,將酸奶和玉米油均勻灑在蛋糊表面。
7、再次從蛋盆底部劃L狀,將蛋糕糊攪拌均勻,同時,提前打開烤箱預熱。
8、將蛋糊倒入准備好的6連模具中。輕輕震出氣泡。
9、放入提前預熱好的烤箱中,中上層,上下火180度,烤15-分鍾左右。
10、出爐後放涼脫模,就可食用了。
❹ 柑橘磅蛋糕怎麼做才好吃
做法
製作柑橘糊:將柳橙3個至冷水鍋,大火煮滾煮10分鍾後,將水倒掉。再加冷水,重新再滾煮一次,10分鍾後,再將水倒掉。這樣可以去掉橘皮澀味。再次加入冷水,水滾後,轉小火,煮40分鍾後將水倒掉。
待橘子稍冷後,撥除橘皮,將種籽去除,橘皮除去白色皮囊以免苦味過多。將橘肉和橘皮放調理機打碎,這就是橘子糊,放著備用。如果這時再加糖熬煮收汁,就可做成橘子果醬。
將糖和奶油、橄欖油打融。再分次一次一個蛋,將蛋和糖液打勻。放入橘子糊、香草莢、酸奶。篩入麵粉、泡打粉和鹽。
加入桔子果醬。輕輕拌勻麵糊,直到麵糊出現平滑光澤。將麵糊倒入底層鋪了烤紙的烤模,放入預熱好的烤箱,以160℃烤20分鍾再轉180℃烤20分鍾,直到用竹簽插入不會沾上面液。中間若是表面已經先焦,可以蓋上錫箔紙防止過焦。烤好後,取出烤箱,靜置5-10分鍾,再脫膜。
將20CC的橘子汁和20CC檸檬汁加上120g的糖粉,再磨上一些橘皮屑,拌成糖霜液。
在蛋糕上層均勻戳上一些小洞,淋上一層糖霜液。
這次橘子蛋糕有明顯的橘子香味,蛋糕濕潤,上層糖霜多了檸檬酸味更有加分效果,整體很好吃!
❺ 橘子蛋糕的做法
橘子蛋糕的做法
食材
低筋麵粉 120g
雞蛋 4個
植物油 適量
醋 適量
白砂糖 100g
橘子 2個
方法/步驟
1.原料
2.雞蛋分出蛋黃和蛋白。蛋黃裝入橘子汁的盆加入植物油、糖10g打勻
3.篩入低粉拌勻
4.蛋白加入幾點醋、糖90g分三次加入打成蛋白霜
5.蛋白分三次加入蛋黃糊切勻
6.裝入蛋糕膜震出氣泡
7.放入烤箱170度烤40分鍾
注意事項 打發蛋白的盤要無水無油
小貼士
橘子的營養豐富,在每百克橘子果肉中,含蛋白質0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物 12.8克,粗纖維0.4克,鈣56毫克,磷15毫克,鐵0.2毫克,胡蘿卜素0.55毫克,維生素B0.08毫克,維生素B2 0.3毫克,煙酸0.3毫克,維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養物質。橘子性平,味甘酸,有生津止咳的作用。
❻ 橘子怎麼做糕點 橘子酸奶蛋糕的做法
1、蛋白和蛋黃分開,黃油在用微波爐低溫劃開成液體狀,酸奶放到室溫。
2、在蛋黃盆里打勻,放入室溫酸奶攪拌均勻;
3、把麵粉和澱粉均勻篩入攪拌盆,用橡膠棒攪拌均勻,放入黃油液體。
4、在蛋白里放入塔塔粉和一點鹽,如果沒有塔塔用點白醋或者不用也行;
5、蛋白在打發的過程中分三次加入糖,打發到濕性和乾性之間就可以了。
6、用橡膠棒將1/3的打發蛋白放到麵糊里攪勻,然後再放入其餘的2/3攪拌;
7、放入一小勺橘子酒,用擦子擦一些橘子皮屑,一點就可以了。
8、將麵糊倒入烤模,用力在桌上磕幾下去掉大氣泡。
9、水浴,32.5度1小時,或者倒插入牙簽不濕;
10、橘子酸奶蛋糕烤完不用倒扣,等冷卻以後脫模,跟輕乳酪一樣,冷藏一下更好吃。
❼ 橘子乳酪紙杯蛋糕怎麼做
用料
原料:低筋麵粉 95g
黃油 60g
細砂糖 30g
雞蛋(中等大小) 1個
泡打粉 3g
鹽 1g
牛奶 63g
鮮橙汁 10g
鮮橙皮屑 7.5g
裝飾:鮮橙乳酪奶油霜
乳酪 80g
黃油 40g
糖粉 20g
鮮橙汁 5g
鮮橙皮屑 10g(5g加入奶油乳酪霜,5g裝飾用)
橘子乳酪紙杯蛋糕的做法
1. 烤箱預熱至170度,將紙杯放入蛋糕模中。
2. 用電動打蛋器攪打軟化的黃油,分次加入細砂糖攪打均勻。分3次加入雞蛋液,每次加入後攪打均勻,這樣可以讓混合物更細膩。攪打速度要快,以免油水分離。
將低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩,將鮮橙汁倒入牛奶中。將麵粉混合物和牛奶混合物交替加入黃油混合物中,麵粉混合物每次放1/3,牛奶混合物每次放1/2,一邊放一邊攪拌均勻。最後,加入鮮橙皮屑並攪拌均勻。
將麵糊用裱花袋擠入紙杯,每個紙杯裝滿2/3即可。將蛋糕放入烤箱,烘烤25分鍾後取出冷卻(自己估摸自己烤箱的脾氣哈,可以用牙簽測試蛋糕是否熟)。
在等蛋糕冷卻時製作乳酪奶油霜:將軟化的乳酪+軟化的黃油用打蛋器打勻,加入糖粉後攪打順滑,加入5g的鮮橙汁攪打均勻,最後加入5g的鮮橙皮屑攪拌均勻。如果覺得有點稀就放進冰箱冰15分鍾左右。然後就可以在蛋糕上裱花了。最後在topping頂部放一點鮮橙皮屑做裝飾就好。
❽ 橘子也來湊熱鬧--椰香橘子戚風蛋糕怎樣做好吃呢
材料
雞蛋5個,低筋麵粉85克,細砂糖80克,椰子汁30克,橘子果肉(新鮮橘子剝皮去膜攪拌成的)50克,鹽1克,白醋1克
做法
1、將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常干凈,不要有油或水)
2、把蛋黃攪散,依次加入20克細紗糖,油,椰子汁和橘子果肉,使水油混合
3、將麵粉,鹽過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麵粉上勁兒)
4、將白醋倒入蛋青中,用電動打蛋器打出大泡後,並分3次倒入60克細紗糖,用打蛋器打至硬性發泡.此時將烤箱打開,預熱180度
5、將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/3混合,從底往上翻拌均勻,再繼續加入另2/3蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。
6、放烤箱中層,烤約35-40分鍾
小訣竅
如果使用橘子,一定不能加牛奶,這兩者不可以同吃