① 在家做老式雞蛋糕,應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕,應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢?
以上就是關於在家做老式雞蛋糕,應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容,希望對您有幫助!
② 怎麼蒸出松軟的雞蛋糕
家庭自製【雞蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可;
【雞蛋糕】的做法和步驟:
第1步:雞蛋糊的製作過程~
【需要注意的細節】:
1、家中如果有低筋麵粉,可以選用低筋麵粉製作,麵粉筋性低,做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩;
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制,用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕,火候不好把控,蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
③ 雞蛋糕怎樣做又嫩又軟
家庭自製【傳統雞蛋糕】需要的食材和配料:4個雞蛋、200g麵粉、100g白糖
做法和步驟:
第一步:蛋糊的製作過程~
無水無油的大碗中打入4個雞蛋,再倒入100g白糖,然後用打蛋器將蛋液打發,一直將蛋液打發至細膩粘稠,用打蛋器在蛋糊上劃「8」字,不會立即消失就可以了。
蛋糊打好之後,用篩子篩進去200g低筋麵粉,沒有低筋麵粉,用普通麵粉代替也可以。用鍋鏟上下翻拌蛋糊和麵粉,將它們混合均勻。
第二步:【雞蛋糕】的製作過程~
蛋糊准備好之後,准備幾個小紙盒或者小碗,將准備好的蛋糊倒入紙盒中,注意不要倒太滿,每個紙盒7-8分滿就可以了。
烤箱預熱至180度,將雞蛋糕放進烤箱中烤制20分鍾左右,咱們的【雞蛋糕】就烤好了。
當然帶也可以選擇用整鍋蒸:起鍋燒水,水開之後,將雞蛋糕上鍋蒸,大火蒸10分鍾左右,咱們的雞蛋糕就熟啦,關火之後再燜5分鍾,就可以出鍋啦。
這就是雞蛋糕最傳統、也是最正宗的做法,比外面賣的蛋糕更加軟嫩,更加好吃。而且零添加零防腐劑,吃再多也不用擔心健康問題,關鍵是用料普通,做法簡單,很適合家庭製作。喜歡的朋友一定要在家試試呦,不管是當早餐還是當小零食,大人孩子們都超級愛吃,以後想吃就不用出去買啦^_^
【需要注意的細節】:
1、做【傳統的雞蛋糕】和做【蛋糕】比起來步驟要簡單的多,蛋清蛋黃不需要分離,打發也很簡單,不需要像製作蛋糕一樣要打到濕性發泡。而且口感比蛋糕更加的軟嫩,很適合家庭製作,很適合孩子和老人食用。
2、在翻面蛋糊和麵粉的時候,要像炒菜一樣上下翻拌,注意不能用筷子左右畫圈攪拌,這樣蛋糊會消泡,做出來的【雞蛋糕】會不松軟。
3、盛放雞蛋糕的容器不一樣,所以蒸制的時間也會稍有差別,出鍋前,用牙簽插進雞蛋糕裡面試一下,如果沒有麵糊附著在牙簽上就證明已經熟了。
④ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降,所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠,蛋糕沒有完全蓬鬆,吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了,就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好,可以試試別的配方,發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合,然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜,也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時,最好用純凈水或冷水煮沸,因為這種水幾乎沒有雜質,蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡;如果用自來水,由於水中有雜質,蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹,雞蛋和水的比例很關鍵。水少了,蒸出來的蛋羹味道會硬;如果水分太多,蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
⑤ 怎麼做老式雞蛋糕才能夠讓表皮軟軟的呢
老式雞蛋糕是很多人的童年回憶,其實製作起來用到的原料非常少,只需要雞蛋,白糖,低筋麵粉和食用油就可以了。老式雞蛋糕的特點比較厚重,這一點和戚風蛋糕有所不同,所以說已經過了這么多年,也依然有很多人非常喜歡這種老式雞蛋糕。想讓表皮軟軟的,就一定要注意好烤箱的火候,以及麵粉和雞蛋的比例。
有條件的可以在上面撒上一點白芝麻,烤箱預熱,180度上下火大約15分鍾左右。烤好的蛋糕不要立刻從烤箱中取出,最好放置一會兒,防止蛋糕回縮。整個製作過程相對簡單,需要注意的是雞蛋要打發到位。每個烤箱的脾氣不一樣,所以大家還是要根據自家烤箱的溫度來判斷烤制時間,如果烤的時間過長,會導致蛋糕的表面比較硬,失去了松軟口感,甚至可能會烤焦。
⑥ 雞蛋糕怎麼做簡單又好吃趕緊來看看吧
1、把做好的蛋液倒入麵粉中,和麵粉充分調勻,混合的時候一定要注意手法,不可轉圈攪拌,最好按照z形攪拌。麵粉攪拌好後就可以倒入模具中了。將模具放入烤箱中,用160度烤十五分鍾左右。
2、為了避免蛋糕沒有烤熟,一定要仔細檢查一下。可以用牙簽扎入蛋糕中,如果取出來的牙簽表面上粘有粘粘的面,則需要再烤一會。烤好的蛋糕松軟可口,可以很輕松的從模具中取出。
3、做雞蛋糕最好選用常溫下儲存的雞蛋,這樣做出來的蛋糕口感更細膩,最好不要選用冷藏的雞蛋。攪拌面時如果轉圈攪拌,雞蛋中的泡會逐漸消失,做出來的蛋糕沒有形狀,松軟度很差。
4、雞蛋糕中糖分含量很高,盡量少吃一點,應當合理控制食量。有的人選擇不加糖,其實這樣做並不正確,糖分含量過少會導致雞蛋不容易攪拌均勻,雞蛋起泡效果會變差,從而影響做出來的雞蛋糕的口感。
5、大家還可以選擇其他樣式的模具,做出各種各樣的雞蛋糕。取出香噴噴的雞蛋糕,倒一杯牛奶,細細品嘗這一份美味,松軟香嫩,香郁的味道在口齒之間縈繞。6、雞蛋糕還有很多種吃法,在模具進烤箱之前,可以在蛋糕上撒一些芝麻,不僅看起來更好看,吃起來味道會更香。傳統的雞蛋糕蘊含著許多人兒時的記憶,松軟香嫩的雞蛋糕寄託著許多的美好回憶。
⑦ 雞蛋糕做法雞蛋糕怎麼做才松軟
1、食材配方:3個雞蛋,35克細砂糖(5克放蛋黃里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋麵粉,30克玉米油,白醋幾滴。
2、蛋清和蛋黃分離,蛋清中不能有蛋黃,不然不容易打發蛋白。
3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中,放入玉米油,攪拌均勻,攪拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋麵粉過篩。用劃Z字型攪拌方式,攪拌成細膩的麵糊,挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒,不然容易回縮。
5、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入白糖打發蛋白,第一次打到有魚眼泡沫時加糖,第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖,最後一次在出現小尖勾時加入,然後高速改中低速打發,這時泡沫已經非常細膩有光澤,倒過來不下掉。
6、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。
7、最後把麵糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻,翻拌到沒有氣泡。
8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點,三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆,消除氣泡。
10、上下火130度烤35~40分鍾,再用160烤10到15分鍾上色。不同的烤箱溫度不一樣,具體的要根據自己家裡烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一點,注意觀察狀態變化。
11、烤好後迅速在菜板上摔兩下,振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼,這樣蛋糕才不會回縮。
12、放涼後,用手把蛋糕周圍掰松動,然後輕松脫模。