㈠ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(1)抹蛋糕時下面墊片怎麼放擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈡ 蜜桃慕斯蛋糕的家常做法
高顏值蜜桃慕斯蛋糕
水蜜桃豐收季，各種蜜桃甜品相繼蹦出，但還是對這款蜜桃慕斯印象最為深刻，做法不但簡單，每吃一口都是幸福的味道~
原料：低筋麵粉、蛋黃、蛋白、大水蜜桃、奶油乳酪、細砂糖、牛奶、玉米油、細砂糖、檸檬、酸奶、吉利丁片、淡奶油、鹽、檸檬汁、水、細砂糖。
做法步驟：
第1步、蛋糕底：蛋黃糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋麵粉40克 鹽1克 蛋黃4個 蛋折霜~蛋白4個 檸檬汁幾滴 細砂糖40克或者餅干底：消化餅干80克 黃油40克糖漬蜜桃：大水蜜桃1個 水200克 細砂糖60克 檸檬半個慕斯糊：奶油乳酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 細砂糖15克蜜桃鏡面：糖漬蜜桃液150克 吉利丁片5克 夾心：糖漬蜜桃丁適量表面裝飾：淡奶油50克 細
第2步、選擇顏色紅一點的水蜜桃，洗凈將皮削下，果肉切成小丁。
第3步、糖和水放入奶鍋中，煮到糖化，把桃子丁放進去煮到沸騰，把桃子皮放進去繼續煮。
第4步、煮到桃子丁變軟，桃子皮顏色變淡，晾涼放入容器中，放入冰箱冷藏一晚，這樣出來的桃汁顏色才漂亮。
第5步、准備戚風蛋糕片部分材料。
第6步、牛奶和油充分乳化，加入低筋麵粉、鹽攪拌均勻，蛋黃和蛋白分離，蛋黃放入麵糊中，蛋白加檸檬汁備用。
第7步、蛋黃糊攪拌均勻，蛋白分三次加糖打發至彎勾狀。
第8步、蛋黃糊和蛋白霜一起翻拌均勻，倒入三能金盤。
第9步、放入預熱好的烤箱中，上下火150℃，烘烤18-25分鍾。
第10步、烤好的蛋糕片，用六寸慕斯圈切出圓形。
第11步、慕斯圈下面放上慕斯墊片，把蛋糕片放進去。
第12步、奶油乳酪室溫軟化後，攪打順滑。
第13步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ，放微波爐叮20秒，攪拌順滑。
第14步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ，放微波爐叮20秒，攪拌順滑。
第15步、淡奶油加糖打發至六分發，倒入乳酪糊中攪拌至順滑。
第16步、將糖漬蜜桃的果肉和果汁分開備用，先倒一半慕斯糊，加上一層糖漬桃子丁。
第17步、再倒另一半慕斯糊，表面抹平，邊緣清理干凈，送入冰箱冷藏1小時。
第18步、過濾出150g糖漬桃汁，取50g加入泡好的吉利丁片5g，放入微波爐叮20秒，再和剩下的100g桃汁一起拌勻，緩慢倒在慕斯蛋糕上。
第19步、繼續冷藏3小時，用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹，直到可以把慕斯圈抽出來，注意觀察，不要把慕斯吹化了，表面按個人喜好稍做裝飾。
小貼士：
1、蛋糕底可以用餅干底代替，消化餅干80g、黃油40g，消化餅干弄碎加入液化的黃油拌勻，放入模具壓實，冷凍30分鍾；2、沒有慕斯圈可用六寸戚風模具代替；3、沒有吹風機可以用熱毛巾代替；4、酸奶要用濃稠的，文中用的是莫斯利安原味酸奶。感謝非兒提供配方
㈢ 蛋糕要抹油時，要把蛋糕弄圓，下面會轉的是什麼
蛋糕底下的圓托叫做轉台 抹奶油的叫抹刀
㈣ 怎麼把裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上
材料：蛋糕、奶油
1、 先將奶油以中速打發至六成（呈光滑、細膩狀），將奶油裝入裱花袋中，然後將奶油均勻地擠在蛋糕坯的表面。
㈤ 做戚風蛋糕下面墊怎樣的紙好
1.
一般都是墊油紙，烘焙市場有賣的很便宜
2.
也可以墊高溫布。不過清洗比較麻煩
3.
用戚風蛋糕帶底的蛋糕模具可以，不需要墊什麼
4.
用錫紙包著也可以
㈥ 做好的蛋糕怎麼放到蛋糕墊片上
這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕的黃師傅，用兩把抹刀插入蛋糕底部抬起平移到墊片上即可。
㈦ 百變校巴懸浮蛋糕如何固定
一定要做好定型再把蛋糕放上去，要不會出現邊角不平整，影響美觀，
第一步：用熱熔膠固定住打樁墊片，插上吸管
第二步：烤兩個看起來很好吃的戚風蛋糕，「這一步很重要」對比一下找個位置好點的地方放上去，
第三步：先抹好下面那個的蛋糕，當然啦，要抹好看點，
第三步：把上面的墊片放在吸管上，抹好上面的蛋糕。
第四步：兩個胚都抹好後，當然是裝飾一下啦，看心情裝飾
㈧ 蛋糕下面抹的道道叫什麼
鋸齒刮板。
鋸齒刮板可以使蛋糕面呈現鋸齒狀，形成一條條凸起。
(8)抹蛋糕時下面墊片怎麼放擴展閱讀：
直面胚蛋糕抹面，將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，刀刃里側貼緊奶油，外側略微打開，刀面與蛋糕外側角度呈30°，刀柄與轉台約75°，左右手配合轉動將蛋糕側面抹光滑，注意抹刀與轉台垂直。蛋糕抹面到頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部走出均勻的水紋。
刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平，注意利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，蛋糕抹面用力均勻，刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
刀尖離奶油邊緣約1cm，大約一個食指的寬度，刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推，需要注意奶油始終控制在刀面的內側。
㈨ 抹面時蛋糕下面墊的是什麼紙叫什麼
一般裱花蛋糕在抹面的時候為了仿製蛋糕的滑動或是干凈在下面鋪一張圓形的花紋的紙，也是做西點常用的好像叫西點紙，也可能有別的叫法
㈩ 做戚風蛋糕下面墊怎樣的紙才不會塌陷
1.
一般都是墊油紙，很方便簡單
2.
也可以用高溫布，只是清洗會比較麻煩
3.
用專業帶底的蛋糕模具也可以
4.
戚風蛋糕塌陷和墊什麼關系不大，主要是操作的技術了