⑴ 如何烤蛋糕
蛋糕是很多人喜愛吃的，蛋糕種類多，不同蛋糕製作方法不同，使用的材料也是有一些區別，因此想要能夠很好的製作出美味的蛋糕，就需要對它的製作步驟進行了解，這樣製作的時候才能夠輕松的進行，那烤蛋糕的做法大全中，在對烤蛋糕的製作方法都有詳細說明。
烤蛋糕的做法大全：
烤蛋糕
材料
A：蛋黃4個，糖20g
B：油60克，牛奶60克
C：蛋白4個，糖60g，少許鹽
D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
平底鍋烤蛋糕
材料：雞蛋2枚，自發粉100克，糖3大匙，葡萄乾數粒
做法
取兩個鮮雞蛋。
將蛋清和蛋黃分開(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中，加入糖用打蛋器打發，成摩絲狀。
將蛋黃放入，方向不變，慢慢攪勻至顏色漂亮。
放入麵粉葡萄乾，輕攪至粘稠的糊狀。
放入炒鍋內，蓋上蓋子，使用燃氣，建議用時圈小火，電爐請使用2-3檔火。
聞到蛋糕的香味，翻烤另一面，待兩面金黃即可。
對烤蛋糕的做法大全了解後，在家裡製作烤蛋糕的時候，可以根據以上方法進行製作，但是需要注意對蛋糕製作過程中，對它的步驟都是不能改變的，否則製作出來的蛋糕色澤、味道都會有很大變化，這點製作烤蛋糕要注意。
⑵ 誰會做大街上買的烈火蛋糕，就是雞蛋糕，求配方啊
15個蛋 塔塔粉10克 糖1斤 15個蛋黃 泡打粉10克 麵粉1斤 椰奶香粉適量 糖3兩+水5兩+油5兩
⑶ 蛋糕做法
蛋糕的家常做法如下：
1、食材：麵粉300克、蛋黃10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打發蛋白：將70克蛋白加入50克糖，攪打出泡沫。
3、做蛋糕糊：加入30克蛋黃，攪拌均勻，再加入300克麵粉，攪拌均勻，做成蛋糕狀。
4、烤蛋糕：將蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分鍾取出，抹上100克奶油即可。
⑷ 怎麼樣做蛋糕教程簡單
小蛋糕在我家一直都是比較常做的烘焙點心之一，因為既可以當早餐，又能當零食，解饞管飽兩不誤。最主要的是用它當早餐，不用早起，可提前一晚做好它，第二天起來直接吃，方便省時。我家製作小蛋糕時，更喜歡用酸奶替代牛奶，用酸奶做蛋糕，不僅可以提香增味，同時還能讓蛋糕吃起來更綿軟，風味尤佳。我知道有很多烘焙新手，在製作小蛋糕時，都有出現過縮腰、塌陷等情況，那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享給你們，圖文詳解，干貨滿滿，做好的成品，味道不輸蛋糕店賣的。關鍵自己做，不僅用料真實，糖的用量也可以很好的控制，吃起來不會覺得齁甜，那閑話不多說，一起來看看詳細做法吧！
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料：蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克
輔料：蜜豆42克、麵粉2克
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻，要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉，裹好後要用網篩過篩一次，把表面附著的多餘麵粉給篩除，只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的，是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底
2、然後把酸奶和玉米油倒入大碗內，用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶，沒有酸奶的話，也可以用50克純牛奶替代，但做好的口感會略有差別
3、再把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進來，用畫Z字形手法混合，這一步混合好後，麵糊是非常不細膩的狀態，這是正常的，所以無需過度攪拌，只要混合至看不見乾粉狀即可
4、加入蛋黃，用手動打蛋器，繼續用畫Z字形手法，混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫Z字形手法，是可以起到防止麵糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速混勻，就用畫圈圈的手法，這樣很容易導致麵糊起筋，後期蛋糕糊烘烤爬升，也會受到一定影響，
5、接著開始打發蛋清，蛋清先加入一半的細砂糖，用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時，再加入剩下的細砂糖，然後繼續用高速攪打
6、一直攪打到，提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可，如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內，用刮刀以翻拌的手法混合均勻
8、混合好後，再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中，繼續用翻拌手法混合均勻。翻拌混合的時候，切勿動作粗魯，也不要採用畫圈圈混合的方式，這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快
9、蛋糕糊混合好後，我們將蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿過度翻拌，加了蜜豆後過度翻拌也容易導致消泡
10、將混合好的蜜豆蛋糕糊裝入裱花袋中，然後擠入模具內，8分滿即可。今天我用到的是迷你20連小蛋糕模具，模具需要搭配紙杯一起使用，另外今天的配方量，可以烤2盤，我是分開放在2個烤箱來烤的，如果你家就一台烤箱，則需要將配方量減少一半來做
11、送入預熱好的烤箱中層，上下火120度先烤20分鍾，然後再轉130度上下火，熱風模式烤12分鍾即可
12、烤好的小蛋糕出爐後，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣，然後在模具內側放晾涼
13、小蛋糕學會這樣做，成品更綿軟，口味香醇，一點也不輸蛋糕店賣的
14、大家可能會發現，為啥我的蛋糕有的開裂，有的完好無損？這是因為我今天特地為大家測試溫度，烤出來的結果。表面開裂的小蛋糕，我是用的130度上下火烤了25分鍾，這樣烤好的蛋糕，表面輕微開裂，顏色也略深一些，而表面完好無損的蛋糕，是先用上下火120度烤20分鍾，然後再轉上下火130度熱風模式烤12分鍾。不同的溫度，決定著蛋糕成品顏值，但2種都是成功的，只是品相上有些差別而已。如果你不在意蛋糕顏值，那麼就直接用130度上下火來烤，畢竟時間上要短一些
⑸ 黃金糕的做法與配方 黃金糕如何做
1、配方：椰漿240ml、木薯粉200克、雞蛋3隻、粗砂糖200克、咸黃油20克、酵母4克、水20ml。
2、小火煮椰漿，煮熱後熄火，加入黃油，攪拌至黃油溶解，待椰漿放涼後加入木薯粉，一點一點加入並攪拌均勻；
3、雞蛋和糖放入另外一個大盤里，用打蛋器攪打至奶白色（像做海綿蛋糕攪打的方法一樣，體積變大至2倍大，大約需要攪打5、6分鍾）；
4、把酵母加入到20ml水中充分溶解；
5、把1和3倒入到2中，用打蛋器繼續攪打5分鍾，然後用蓋蓋住，讓其進行發酵，
6、（如果室溫是35度，發酵時間約需1.5小時，如果溫度達不到35度，則發酵時間需要延長），在發酵期間，每隔15到20分鍾就用打蛋器攪打一分鍾，大約5到6次；
7、第一次發酵後，把麵糊倒入已經塗了油的盤里，再進行第二次發酵，大概1個小時，發酵後見到麵糊體積膨大，而且表面有許多小氣泡，這時候就發酵成功了；
8、鍋里放水煮開，把整盤麵糊放進鍋里用大火蒸20分鍾就可以。
⑹ 金元寶蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
雞蛋 一個
低筋麵粉 25克
白糖 蛋黃用五克蛋白用十五克
玉米油 16
水 14
少量打發好的奶油或者果醬
金元寶蛋糕的做法
蛋白蛋黃分離。蛋白放在無油無水的容器里
蛋黃里放入5克糖，稍微攪拌到糖融化
蛋黃內倒入玉米油攪拌均勻後加入水，攪拌到蛋黃泛白即可
把低筋麵粉篩入蛋黃糊里，切拌到沒有乾麵粉即可，
蛋白內加一點點白醋可以有利於蛋白氣泡的穩定。先把蛋白直接打發，先低速再高速，打到能拉出小鉤的時候，加入三分之一的白糖。糖不要加早了，不然不利於蛋白氣泡的打發和穩定性。待蛋白霜有明顯紋路時，加剩餘二分之一糖，打發到有明顯阻力時候加剩下白糖到能拉出大直角即可
取二分之一蛋白放入蛋黃糊內，切拌均勻
把蛋糊再倒入剩下蛋白內，同樣切拌均勻
把製作好的麵糊放入裱花袋，擠在不沾烤盤內，擠成橢圓形。如果你沒有不沾烤盤，就在烤盤上放油紙，免得不容易脫模。
烤箱170度預熱，中層，10分鍾左右，烤至上色即可取出。
取出後，放入容器中，蓋蓋，
放涼後，夾入打發好的奶油即可或者果醬
⑺ 烈火乳酪怎麼做想做烈火乳酪蛋糕
材料
動物性鮮奶油500公克，鮮奶175㏄，細砂糖60公克，吉利丁4片，果醬適量
做法
1.把吉利丁浸泡在可食用的冰水中泡軟備用。
2.取一鍋，將動物性鮮奶油、鮮奶、細砂糖以小火煮至約80℃左右關火。
3.將作法1泡軟的吉利丁撈出瀝干水分，加入作法2的鍋中拌勻，拌至吉利丁完全溶化即可。
4.將作法3裝入容器內，放入冷藏室約30分鍾使其凝結，食用前淋上喜好的果醬就完成啰！
⑻ 用火直接烤蛋糕的做法
火烤蛋糕
材料
低筋麵粉
200公克
泡打粉2大匙
牛奶200公克
蛋1個
奶油1/6杯
香草精少許
鹽少許
砂糖40公克
雞蛋糕的製作方法：
(1)先將麵粉篩過，這個步驟在讓雞蛋糕吃起來更細
致松軟，不會有雜質的感覺。
(2)再將奶油置於小玻璃碗中，隔水加熱讓奶油變軟。
切記要隔水加熱，否則奶油會呈現燒焦的顏色。
(3)將所有材料和奶油加入大碗中，最後再加入牛奶。
(4)將所有材料拌勻成麵糊。
(5)烤盤預熱後均勻的塗上少許的油。
(6)將拌好的麵糊倒入模型中。
(7)烤至麵糊周邊與模型分開時，、翻轉180度，繼續燒烤另一邊。等到整個雞蛋糕膨脹至圓形時，繼續翻轉數次，燒烤至全熟即可取出。
配方2
配料
鮮雞蛋19公斤
白糖14公斤
特粉14公斤
飴糖2.5公斤
植物油3公斤。
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質量標准規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳
甜，蛋香味純正濃郁。