1. 求麵包店裡商業雞蛋糕的配方
低筋麵粉和泡打粉混合過篩,將模具內壁刷油。
2
將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水。
3
用電動打蛋器高速打至全發。
4
篩入粉類,倒入油。
5
用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6
裝入裱花袋中,擠入模具中。
7
裝入裱花袋中,擠入模具中。
8
烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。
小竅門
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。
2. 盤點中式蒸蛋糕的做法
導語: 蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃,一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味的糕點。以下是我整理盤點中式蒸蛋糕的做法,以供參考。
原料配方
鮮雞蛋6千克,特製粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(塗刷模具用)0.25千克。
製作做法一
1蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
製作 做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶,拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可[1]
製作做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃,糖,油,香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的'粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里,摔出氣泡,鍋里水燒開後,蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心,拔除後不粘黏就好了。
製作做法四
主料
新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g
輔料
白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g
步驟
1、牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入2個蛋黃,攪拌均勻。
3、這時蒸鍋放水燒沸~。
4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。
5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中,翻拌均勻。
6、倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。
7、蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾,就可出爐、去掉保鮮膜准備開吃啦。
小貼士
1、牛奶不是一定要加熱到80度,40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。
2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感(各品牌麵粉吸水性不同),喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g,牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g,牛奶加熱至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的,喜歡甜的可多加。
4、方子是6寸圓模。
質量標准
形態:外形完整,大小一致,不溢邊。
色澤:淡黃色。
組織:海綿狀,富有彈性,無雜質。
蒸蛋糕種類
1,奶香味蒸蛋糕
2,雞蛋味蒸蛋糕
3,陳皮味蒸三明治
4,蒸蛋撻
5,藍莓蒸蛋糕
蒸蛋糕保質期
常溫儲存35天,需在陰涼乾燥處存放。
3. 製作中式蛋糕
原料:雞蛋750克 綿白糖500克 麵粉500克 葡萄乾50克 食用香精少許
製法:1、雞蛋去殼後把蛋清和蛋黃分開,分置於2個容器內。
2、用打蛋器把蛋清不停的攪打,直至起大泡時將糖倒入再打,同時把蛋黃
調成液後倒入一起打,打至蛋上勁,體積膨脹到原來的二三倍,且干厚
發白、不粘手時,隨即將麵粉篩過,慢慢放入拌和。
3、 蒸框內墊上潔布,將攪拌好的蛋糊倒入,搖動幾下再把葡萄乾均勻撒入
在旺火沸水鍋中蒸20分鍾,見面黃內熟,即可取出冷卻,切塊裝盤。
特點:色澤金黃 松軟有勁 香甜可口
4. 商業蛋糕配方有嗎
商業原味戚風蛋糕(卷、胚都可用)(可裝滿5個40X60X5的標准烤盤,也可裝20個8寸蛋糕胚)
配方:
雞蛋100個(將蛋清和蛋黃徹底分開)
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、鹽20克
A、塔塔粉100克
2、麵糊部分
B、水1000克
B、大豆油1000克
B、糖250克
C、低筋粉:2000克
C、泡打粉:75克
D、蛋黃
你問的是商業配方,應該懂得操作技術,操作步驟略。配方供你參考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等變種的方法是:換出麵粉量的20%,加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克,另外加等量的40克的抹茶粉,即抹茶蛋糕胚;可可粉或速溶咖啡也同樣的作法即可。
5. 求助,怎麼做出好吃的中式糕點
想要做出一款好吃的中式糕點, 選一款好用的麵粉也很重要。我現在如果做中式糕點類的東西,一般用美玫中式糕點粉, 而且還不會破皮, 順便給你一個我常用的桃酥食譜 。
製作配料:美玫中式糕點粉250克 雞蛋1個 白糖80克 玉米油150克 泡打粉2.5克 小蘇打1克。核桃碎60克。
製作方法:
1、碗中打入一個雞蛋,加入玉米油、白糖攪拌至濃稠的狀態;
2、攪拌至順滑乳化的狀態;
3、把美玫中式糕點粉加入泡打粉和小蘇打攪拌混合均勻,然後篩入到蛋液裡面,用刮刀拌至沒有乾粉的狀態;
4.再倒入60克的核桃碎 ,拌均勻即可;
5.把拌好的麵糊分成大約25克的小劑子,搓圓稍稍按扁後,放在烤盤上,用大拇指在上面按個洞,撒適量黑芝麻即可;150°C烘烤25分鍾左右就可以了。
6. 超簡單的中式傳統糕點做法步驟
2017年超簡單的中式傳統糕點做法步驟
中國的傳統美食你吃過多少呢?帶有中國特色製作方式的糕點是很多國外遊人不斷稱贊的!下面,我為大家分享超簡單的中式傳統糕點做法步驟,快來學學吧!
白糖糕
材料:
1:水磨粘米粉1杯(124克,圖1),白糖1/4杯(53克);
2:水1杯(235克);
3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;
註:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。
做法:
1、將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火
2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻
3、將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻
4、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大
5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鍾,用牙簽插入試試,拿出是乾凈的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃
椰絲娘惹糕
材料:水132G、、白砂糖90-100G(按個人口味),、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量
做法:
1、白砂糖和水倒入鍋中,煮沸後冷卻至室溫,備用
2、將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合,用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水,再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊
3、用濾網過濾後,將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉,攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍,備用。這樣就准備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊
4、取一個耐高溫玻璃盒,裁出大小相當的不粘紙,鋪墊在盒子底部。這樣,蒸好的糕就可以輕松脫模了
5、先倒入原味麵糊,輕磕一下以震出氣泡,放入鍋中,中火蒸6-8分鍾,視麵糊已經凝固即可
6、冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去,用手一提不粘紙,糕就被輕松地取出來啦!切成合適的大小,沾裹椰絲後即可食用
小貼士:
1、麵糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒,影響口感;
2、大火將鍋中的水煮開,之後趁熱入鍋,中火蒸制。
3、如沒有椰奶粉可以不加。
4、切前,刀刃適當抹油,以免沾粘。
紫薯雞蛋糕
材料:麵粉適量、雞蛋一個、紫薯半個、白糖粉適量、活性酵母適量
做法:
1、將適量麵粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,攪拌均勻
2、將水一點點加入麵粉混合物中,用筷子攪亂,直到成雪花狀,繼而成麵糊,此時麵糊不要太稀。
3、再打入一個雞蛋,用手動打蛋器攪拌到無顆粒,靜置等待。
4、紫薯切成小塊,放容器加上水,放微波爐里高火四分鍾,拿出來翻一下,再高火兩分鍾。後用勺子壓碎,如果覺得太干,加一點點水。
5、紫薯待涼一點,有點手溫的感覺就好,再加到麵糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子里,放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鍾,待麵糊有一點點脹高,蒸鍋就可以開始開火,蒸十五分鍾即可。
小貼士:
怎麼讓麵糊快速攪拌到無顆粒呢?方法就是先放麵粉,再一點點加水,直到雪花狀,再到糊狀即可!如果先放水,再放麵粉,麵粉容易結成團!
香蕉發糕
材料:中粉200克、香蕉兩到三條、雞蛋兩個、紅糖50克、花生油40克、鹽2克、蘇打5克
做法:
麵粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻,再加紅糖和花生油混勻,再把麵粉混合物加入拌勻,倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水,把麵糊放入蒸二十分鍾左右
抹茶椰汁糕
材料:馬蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、
馬蹄粉115克、水350克、糖200克、椰漿400克
做法 :
抹茶部分:馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,過篩混合攪拌均勻;
椰汁部分:馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g,過篩混合攪拌均勻;
1、燒開水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重復重復;
2、最後一次蒸久點,到上面有一點點水就可以拿出,用風扇會吹乾;
3、至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固;
4、切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜,用快刀切。
小貼士:
1.粉最好過篩;
2.混合後再過一次篩;
3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的`水煮融;
4.每放一勺之前攪拌一下;
5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克,不過不能過量,會苦哦。
紅糖年糕
材料:糯米粉500g、清水360ml、紅糖(或片糖)400g、紅棗(裝飾用,也可做成棗絲或棗泥加入)、蕉葉(沒有可以不放)
做法:
1、糯米粉過篩備用。
2、新鮮蕉葉洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。
3、紅糖400g加清水360ml煮溶後(煮好的糖水剛好就是500ml),放涼。
4、糖水涼了以後,將500ml紅糖水倒入糯米粉里,邊倒入邊拿勺子拌勻,待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成面團狀
5、糕盤內部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出麵糊一半,因為蒸的時候它會上漲),在蕉葉(或模具內)上掃一點油,將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。
6、放入蒸鍋大火蒸2小時以上
7、年糕做好後把它裝進准備用來裝年糕的竹籠子里。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子,竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。
紅糖年糕最常吃法:切成塊狀,可就這么吃;或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然,沾裹上蛋液來煎就更香了。
小貼士:
1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭,最好選用口徑小一點的盤子,這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。
2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟,主要用筷子插入糕里,拿出來,如果筷子沒有沾上粉漿,表示糕已經熟了。聽老一輩的人說,年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁,所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。
3.煎年糕的時候,年糕與年糕之間一定要留有空隙,因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。
蜂巢蛋糕
材料: 低筋麵粉100克、雞蛋2個、煉乳160克、無味植物油120克、小蘇打5克、蜂蜜10克、水180克、細砂糖100克
做法:
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開,關火並攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋,打散。
3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。
4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊里。
6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鍾
9、模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鍾,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐
稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構
鮮蓮子爽糕
材料:鮮蓮子500克、馬蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克
做法
1、鮮蓮子去殼去芯清洗干凈
2、放鍋里加清水煮15分鍾左右至軟身,倒出瀝干水
3、馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水
4、1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸,一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入,直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿
5、加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻
6、倒入糕盤中抹平表面,放鍋里隔水大火蒸20分鍾,涼後方可切塊食用
桂花松糕
材料:糯米粉80克、、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、
做法:
1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩,使之沒有粉團,搓好後醒半小時,使糕粉充分吸收水分
2、把糕粉倒入模具中,鬆鬆地鋪勻不要壓緊實,上鍋蒸30分鍾後熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼後脫模切塊即可食用;
3、因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏乾的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7,希望更具可操作性。
小貼士:
粉的干濕度是成功的關鍵,搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜,抓起粉握緊再扔回盆里不會散開;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香氣會被蒸發。
港式馬拉糕
材料:麵粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟豬油30g、泡打粉7g
做法:
1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)
2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)
3、加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀
4、容器壁抹油,把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鍾
5、靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鍾左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用
;7. 中式蒸蛋糕的做法,中式蒸蛋糕怎麼做好吃,中式
用攪拌器打散蛋只,放糖繼續中速打到發泡。
放入半隻指頭的baking soda(千萬不要太多,會變得咸苦的)和麵粉,中速打到糊狀(不要太稠),放入蛋糕盤或模內。
鍋燒開開水後放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盤直接放入蒸架上,蒸15--20分鍾。如果用蒸盤時間可長些。材料放至一半高就可以了,不要放得太滿,發起來要有空間的。
蒸好後,如果是用模的直接起模;如果用盤的直接用刀劃開起塊吃。
8. 中式蒸蛋糕的做法步驟圖,中式蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 10隻
白砂糖 500g
麵粉 300g
中式蒸蛋糕的做法
在大碗里打入10隻雞蛋,放入白砂糖(同時在鍋里燒水)中式蒸蛋糕的做法 步驟1
用打蛋器打大約30分鍾,打至液體有點發白,粘稠糊狀中式蒸蛋糕的做法 步驟2
然後倒入麵粉,在用打蛋器攪拌至麵粉不成粒粒中式蒸蛋糕的做法 步驟3
倒進蒸蛋糕的盤里,再放到鍋里蒸半小時(這時水要煮開)中式蒸蛋糕的做法 步驟4
出爐了!
小貼士
1。打蛋的時候一定要不斷打,用電動的打蛋器最好,電動的打大概23分鍾就OK了
2。麵粉過篩防結塊
3。不吃那麼甜的可以少放點糖,400克就ok啦
4。可以放少許鹽下去一起打
9. 想請教一下中式糕點的製作方法
馬拉糕
【材料】麵粉1.5杯,雞蛋3個
【調料】 A:鮮奶1/2杯,白醋1小匙B:蘇打粉2小匙,糖1/2杯,蛋黃粉1大匙c:蘇打粉1/3小匙,香草精1/2小匙
【做法】
1.調味料A倒入碗中混合均勻,並放置10分鍾備用。
2.麵粉放入調味料B、雞蛋、做法1的材料,攪拌成糊狀,再加入調味料C、1/3杯色拉油及2小匙水,攪成麵糊。
3.麵糊倒入模型,移入蒸籠,以大火蒸約30分鍾,取出即可。
【小貼士】正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色,蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
玉米甜糕的做法
【用料】玉米粉500克,白糖適量,發酵粉少許。
【用法】將玉米粉放入盆內,加水攪拌成糊狀,加入發酵粉攪拌均勻,靜置一段時間使其發酵,再加入白糖攪勻,將玉米糊攤於蒸籠屜布上,用旺火煮20分鍾即成糕,涼後切塊即可食用。
【特點】喧軟,甜香。
【功效】營養豐富,開胃調中,除濕利尿,有抗癌功效。
雙味糯米糕
【材料】糯米粉500克,椰漿250克
【調料】紅糖240克,白砂糖1 60克
【做法】
1.糯米粉及1大匙色拉油分成2等份,其中一份加入紅糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰漿,均揉勻。
2.將紅白雙色糯米團各擀成厚約0.5厘米的薄片,將紅色糯米團放在白色糯米團上,輕輕壓實,自一端卷向另一端。
3.取1張保鮮膜,鋪平放入糯米卷。包卷好,並將兩端的保鮮膜擰緊,入鍋以中火蒸約20分鍾,取出待涼,撕除保鮮膜,切片排盤即可。
【小貼士】椰汁離開椰殼後味道會變,一般上午倒出的椰汁較甜,下午較淡。
饊子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的製作如下。
≮做法≯
1、在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麵粉倒入和均勻,和好後搓長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。
2、將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,搓成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱,拿著饊子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定形,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。
≮特色≯
饊子麻花顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口。
荷花酥≮美食原料≯
麵粉500克,豆沙250克,豬油1000克(實耗300克)。
≮美食做法≯
1、制油麵:麵粉200克,豬油75克,清水75克,拌和揉潤,揉至面不粘,不粘案板為止。
2、制油酥:麵粉250克,加入豬油125克,拌和擦勻為止。
3、將油麵分成一隻只25克重小團,撳開放入油酥,包攏後,擀成薄圓餅,捲成螺旋形長條,再順長條方向捲成厚圓形,把兩頭折起,用手撳開,包上豆沙,圓頂端用刀劃十字刀口,刀口空淺要均勻,不可露出豆沙。
4、燒熱鍋放入豬油,燒至五成熱時,放入酥只,待酥紋裂開,層次分清時,即轉旺火,炸至荷花酥浮起即可撈出。
≮美食特色≯
色粉白、酥鬆、香甜。
玉蘭花糕
≮美食原料≯
雞蛋10隻,白麵粉250克,白糖150克,玉蘭花5片,小蘇打少許。
≮美食做法≯
將雞蛋打花,白麵粉,白糖及小蘇打混拌在一起,攪勻,放在鍋上籠蒸.蒸時先倒一半在屜布上,攤平,上面撒滿切好的玉蘭花絲,然後再將另一半繼續倒在上面.在開鍋上籠蒸20分鍾後,扣在案板上,上面再撒些玉蘭花絲,切成塊即可食。
≮美食特色≯
正餐主食.滋補清火。
白豐糕
≮美食原料≯
原 料:大米500克,雞蛋清250克,芝麻50克。
調 料:白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。
≮美食做法≯
1、蒸。大米淘洗干凈,加水磨成米漿,加入雞蛋清、白糖,用筷子順一個方向用力攪,攪至白糖溶化時再加蜂蜜調勻;
2、白紙用油浸透墊在蒸籠底,放上木方格子把攪好的米漿分別倒入木方格內,在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分鍾至熟後取出,用刀切成菱形塊狀,裝盤即成。
≮美食特色≯
潔白如霜,松泡甜香,富有彈性,系安龍、紫雲一帶的民間甜品小吃。
≮烹飪關鍵≯
大米夏天浸泡12個小時,冬天24個小時;攪米漿時必須順一個方向。
棗泥桃酥
≮美食原料≯
棗泥250克,核桃仁50克,淮山葯50克,麵粉500克,豬油125克。
≮美食做法≯
1、將核桃仁擀碎,加入棗泥,淮山葯製成餡;取麵粉200克,放在面板上,加入豬油100克,攪勺,成干油酥;
2、把剩餘的麵粉放在面板上,加豬油 25克,加水適量,合成油麵團;
3、將干油酥包入水油麵里捲成筒狀,按每50克油麵做成棗泥酥2個,用刀切成劑子,擀成圓皮,然後用左手托皮,右手把棗泥餡裝入皮內,收嚴口子,搓橢圓形,用花鉗氫圓坯從頂到底按出一條凸的棱,再在棱的兩側按出半圓開形的花紋;
4、將鍋置火上待油燒於六成熱時,把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成.出鍋後,稍涼即酥。
≮美食特色≯
可當點心吃.補脾胃,益腎氣,適用於脾虛食少,腎虛早衰等。
10. 做法,正宗中式米蛋糕怎麼做
中式米蛋糕的做法
1.
將牛奶、白砂糖加一起,攪打至砂糖融化;
烹飪技巧
1、 米粉、糯米粉、泡打粉要先過篩,雞蛋先分好蛋白、蛋黃備用;
2、 無油蛋糕脫模時會沾一層,但是一抹就干凈,很輕松;
3、 可以滿足一家人的需要做各種口味的美食,而且不混味;
4、 文中的量是4蛋的,方子中已修改,剛好適合一個盤;
5、 烘烤溫度、時間僅供參考,具體要根據個人烤箱的實際情況進行調整。