『壹』 天使蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
天使蛋糕的做法步驟
1
兩個蛋清放到干凈的盆裡面,加入幾滴白醋
2
打到魚眼泡的時候加入三分之一的砂糖
3
打到粗泡的時候繼續加入三分之一的砂糖
4
打到細膩泡沫的時候加入最後剩下的三分之一砂糖
5
一直打到有小彎鉤的濕性發泡狀態
6
篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,翻拌均勻
7
拌均勻的應該是細膩輕盈的狀態
8
然後倒進模具裡面,震一下,刮平表面,放進烤箱裡面上下火中下層,190度,30-35分鍾即可,出來也不用倒扣哦
『貳』 一道雪白天使蛋糕的家常做法
天使蛋糕,是非常容易製作的蛋糕。
只用蛋白不含蛋黃和油脂的低脂健康蛋糕。
口感就像棉花般。是我個人非常喜歡吃的蛋糕。
也可以配上果醬或奶油一起吃,添加不同風味。
食材:
6寸模
蛋白210g
塔塔粉1小匙
低筋麵粉120g
奶粉50g
水160g
鹽¼小匙
細砂糖80g
做法步驟
1. 蛋白加塔塔粉打起泡。
小貼士
如果蛋白夠新鮮,可以不放塔塔粉。
或者可以用幾滴白醋或檸檬汁取代塔塔粉。
『叄』 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白,也正是由於它的這種聖潔的白色,讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使,由此也被稱為了「Angle cake」。
材料
名稱
重量
蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖,直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器,在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌,以免蛋白消泡,麵粉出筋,影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體,震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱,溫度170度,時間20分鍾。
11、待蛋糕表面上色,香氣四溢時即可出爐~
小貼士:
1、天使蛋糕只使用蛋白製作,那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了?嘿嘿,當然不會,親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬,尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解決天使蛋糕韌性強,口感差的缺點,非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可, 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些,降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快,盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法,不要畫圈攪拌,那樣很容易使蛋白消泡,麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性,不松軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張,而且由於內部組織比較緊密,出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後,用小刀沿模具四周切開後,用力一頂活底,即可輕松脫模。
6、天使蛋糕韌性較強,所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀,便於切出好看的切面。
『肆』 天使蛋糕的家常做法 天使蛋糕的做法步驟
1、主料:蛋清6個、低筋麵粉65g、玉米澱粉10g、細砂糖80g、鹽1g、檸檬汁數滴。
2、將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。
3、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽,滴入幾滴檸檬汁(或加幾滴白醋),加入1/3的細砂糖,繼續攪打。
4、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
5、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,攪打至濕性發泡即可。
6、將之前過篩的粉類再次篩入蛋白糊中。
7、用橡皮刮刀輕盈而快速地把麵粉和蛋白翻拌均勻。
8、將蛋糕糊倒入模具抹平,抓住模具用力震兩下,把大氣泡震出來。
9、然後放入預熱好的烤箱中層,上下火,190度,烤35分鍾左右即可出爐。
10、天使蛋糕雖然表面因為烤焙而澄黃,但內部組織卻純白無瑕。
『伍』 天使蛋糕怎麼做
用料
蛋白 6個(約200克)
細砂糖 140克
低筋麵粉 65克
玉米澱粉 10克
鹽 1克
塔塔粉 適量或白醋
天使蛋糕的做法
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽,滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉),分三次加入細砂糖,打到濕性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度,請參考戚風蛋糕製作步驟)
小貼士
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要,因為天使蛋糕只使用蛋白製作,如果蛋白鹼性過高,烤出來的蛋糕將呈乳黃色,不能呈現潔白的質感,而且口感也會不好。2、天使蛋糕不含油份,是一種很有韌性的蛋糕,不易回縮,彈性豐富。出爐後,即使不倒扣冷卻,也不容易回縮。另外,因為它具有韌性,不像戚風蛋糕那麼容易破裂,所以脫模也非常容易,即使多折騰它幾下,也不會破壞外表的完整性。3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好,所以,在天使蛋糕的配方中,應該盡量使蛋糕更松軟膨鬆。這個配方中,在低筋麵粉的基礎上,再加入了部分玉米澱粉,有利於降低麵粉的韌性,使蛋糕更加膨鬆,體積更大,口感更好。但玉米澱粉不可加入過多,以配方中用量為宜。4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。5、製作天使蛋糕,蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡,只要打到濕性發泡就可以。6、一般製作天使蛋糕,蛋糕師喜歡選用空心模來做,更有「天使」的感覺。如果你有空心模,最好用它來烤天使蛋糕哈。但是,模具只是改變蛋糕的外形,而精良的製作,才決定蛋糕的口感。
『陸』 天使蛋糕的做法 天使蛋糕製作方法
1、材料:蛋清3個,白糖60克,低粉45克,玉米澱粉5克,檸檬汁適量。
2、蛋清分三次加入糖,第一次加糖打至粗泡。
3、第二次加入糖打至泡沫消失。
4、第三次加入糖打至偏乾性發泡,不要打至乾性發泡。
5、篩入低粉和玉米澱粉,切拌均勻。
6、倒入模具,輕磕三下。
7、烤箱預熱190度,中下層,25分鍾左右。
8、曬涼後脫模即可。