『壹』 怎麼改善蛋糕容易風干、變得冷硬問題
我做蛋糕很硬是怎麼回事
我來答
一點歐尼是女神
LV.14 2016-01-18
在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
『貳』 蛋糕幹了怎麼辦啊
一、生日蛋糕類
生日蛋糕一般奶油作為外皮，如果奶油蛋糕外皮幹了。可以用小刀將表面那層幹掉的奶油刮掉，適用於皸裂狀表皮。如果表皮過干，就直接切掉或扣掉，
主要事項：干奶油不建議食用
二、普通糕點蛋糕
1.如果是普通的糕點類蛋糕幹了，可以放到鍋中加熱下，就像蒸小籠包一樣加熱。
注意事項：不要用微波爐，那樣水分流失，就更幹了，蒸的時候時間不宜太久，手指按下柔軟即可食用
2.也可以泡在熱牛奶、芝麻糊、小米粥中食用，可作為餐食。
3.如果已經很幹了，泡不開了，就直接用微波爐加熱，把它整個烘乾後，碾成粉末，沖食或者攪拌番茄、蘋果等果醬吃也可以
『叄』 干蛋糕怎麼做
干蛋糕的用料
雞蛋2個 麵粉120g
牛奶80g 色拉油45g
泡打粉適量 糖根據口味加
醋幾滴 鹽一點點
干蛋糕的做法
步驟5
注意，再次加熱時要將蛋糕分開，香脆的干蛋糕就做好了，不脆可再加熱半分鍾
『肆』 翻糖蛋糕怎麼做
用料
主料
20.充分發揮自己的想像力，展現自己的蕾絲夢吧！
『伍』 干蛋糕怎麼做
蛋糕的種類有很多，大部分的女生都是很喜歡吃蛋糕的，現在的蛋糕不僅味道好，而且樣子也非常好看，干蛋糕是其中一種，如果想要自己在家裡面製作就可以了解清楚正確的製作方式方法，下面就給大家介紹一下干蛋糕怎麼做。
干蛋糕怎麼做
可以先准備幾個雞蛋，把雞蛋的蛋清蛋黃分開來，再分別放到不同的容器當中，蛋清裡面分三次加入糖，每一次都需要充分的攪打以後再添加，一直打到紋路能夠立刻消失為止，然後再把植物油添加到蛋黃當中，不停地攪拌一下，然後再把麵粉過篩進去，攪拌均勻製作成糊狀，再把打好的蛋清分多次加入到蛋黃糊裡面進行上下攪拌，攪好以後就倒進模具當中，裡面可以根據自己的喜好添加一些葡萄乾或者牛奶，然後就可以放到微波爐裡面加熱，這樣就製作完成了。
吃干蛋糕的好處
適當的吃一些干蛋糕能夠讓視覺神經得到滿足，還可以讓味覺神經得到一定的刺激，嘴巴裡面會因為吃了干蛋糕而變得非常香，在心情不好的時候適當的吃一些干蛋糕，也能夠起到緩解不良情緒作用，能夠讓心情變得更好，這是很多女生喜歡吃蛋糕的主要原因。
適當的吃一些干蛋糕還能補充身體所需要的維生素，讓身體變得更加健康，讓抵抗疾病的能力變得更強，干蛋糕一次性肯定也不能吃得太多，因為它裡面的糖分含量還是比較豐富的，吃得太多對身體健康會造成危害，特別是對糖尿病患者來說，如果吃太多干蛋糕，就會讓疾病變得更加嚴重，如果早餐的時候非常匆忙，沒有太多的時間來吃早飯，這個時候適當的吃一些干蛋糕就可以滿足身體能量需求，而且又非常方便，所以如果你想要讓心情變好，也想要更方便的飲食，那麼適當的吃一些干蛋糕就非常適合。
蛋糕的熱量
每100克蛋糕裡面大概有348大卡熱量，還含有維生素a，蛋白質，碳水化合物，纖維素以及脂肪。
蛋糕怎麼保存
想要更好的保存蛋糕，那麼就可以先把蛋糕放到原來的盒子裡面，再切上幾片蘋果，放到蛋糕盒裡面一起保存，這樣可以讓蛋糕保存在比較新鮮的狀態，而且味道也不容易發生改變。
想要更好的保存蛋糕就可以把它分成幾份分別保存，需要吃的可以放到冷藏室裡面保存，而不是馬上吃的就可以先放到冷凍室裡面保存，這樣可以保存更長久的時間，但是味道肯定會發生一些改變，沒有新鮮的蛋糕那麼好吃。
保存蛋糕還可以准備兩片麵包，把它放在蛋糕切口的地方，用牙簽固定好，再放到蛋糕原有的盒子裡面來保存，這樣也可以維持蛋糕的新鮮程度，能夠讓蛋糕的口感變得更好。
蛋糕的種類有很多，不同的蛋糕保存方法是不一樣的，蛋糕肯定是需要先密封好，然後再放到冷藏室裡面保存，大概可以保存10天左右，如果密封好以後放到冷凍室裡面保存，大概可以保存兩個月左右的時間。
如果是輕乳酪蛋糕，那麼就需要在吃之前把它放到冷藏室裡面保存，大概可以保存一個禮拜的時間，如果不是馬上就吃，也可以把它密封好，放到冷凍室裡面保存，吃之前要把它先解凍一下，這樣口感還是比較好的。
想要更好的保存海綿蛋糕，那麼天氣不是非常熱的時候就放在室溫底下保存，大概可以保存三天或者5天時間，像夏天天氣比較熱，放到室溫下可以保存兩天時間，如果放到冷藏室裡面保存，大概可以保存一個禮拜，放到冷凍室裡面保存可以保存兩個月的時間，當然在吃之前也需要把它給解凍一下。
如果是戚風蛋糕放到室溫底下，在天氣不熱的時候可以保存5天，在天氣熱的時候可以保存兩天，如果放到冷凍室裡面保存，可以保存三個月，放在冷藏室裡面保存，可以保存10天左右的時間。
像重油蛋糕以及磅蛋糕保存的方法和其他蛋糕的方法其實也是一樣的，可以放在室溫下保存，也可以放到冰箱裡面保存，不同的保存方法可以保存的時間都是不一樣的，像磅蛋糕就要注意不要放到冷藏室裡面保存，可以把它密封好放到冷凍室保存，如果冷藏保存的話，吃起來的口感就會非常硬，所以一定要特別注意。
上面介紹的就是干蛋糕的正確製作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，適當的吃一些干蛋糕可以補充身體所需要的一些營養物質，干蛋糕雖然好吃，但一次性也不要吃得太多，避免身體健康出現問題，對於糖尿病患者來說不能吃太多干蛋糕。
『陸』 古早蛋糕做好後底部沒有干透怎麼解決
做古早蛋糕做好以後，底部如果沒有干透的話，說明它沒有熟透呀，這樣的話做出來的麵包並沒有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建議給他繼續烤製做古早蛋糕做好以後，底部如果沒有干透的話，說明它沒有熟透呀，這樣的話做出來的麵包並沒有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建議給他繼續烤制。
『柒』 新手小白在家該怎麼烘烤蛋糕怎麼脫模
新手小白在家該怎麼烘烤
10、在烘焙過程中觀察蛋糕的狀態。如果出現裂紋，可將溫度降低10°。如果溫度過高，很容易開裂。蛋糕烤好後，戴上絕緣手套，迅速取出蛋糕，然後將其扔到離桌子40厘米的地方，把熱量抖掉，扣在網格上晾乾。一定要等到它冷卻後再脫模。脫模前，確保在底部和周圍進行刮擦。你也可以把它放在兩個碗里散熱。
觸摸方法：用手指按壓中間。如果它立即反彈，就意味著它已經成熟；
探頭法：將牙簽等細棒插入蛋糕中間，拔出時如果牙簽上沒有粘糊狀物，則表示已烘焙；如果你看不清蛋糕的熟態，你可以用刀在蛋糕表面切一小口，然後烘烤1-2分鍾。如果表面出現裂紋，則未煮熟。
『捌』 如何防止烘焙的蛋糕變干
如何防止烘焙的蛋糕變干
過度烘烤而導致蛋糕烤得過干，吃起來的口感粗糙難以下咽。
提供參考建議回答，如何防止烘焙的蛋糕變干
一、不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。總是使用一個計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。
也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的溫度
有時候烤箱刻度是180˚C，但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕麵糊里。
三、試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油
白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你沒有買了白脫牛奶，可以自己在家自製，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。
『玖』 烤箱烤完的蛋糕怎樣保存表面能不變得又干又硬
烤好的蛋糕
一般涼透後不可以裸露保存
這樣會把蛋糕表面的水分風干
使蛋糕變得干硬
正確做法是裝代保存或放在不易透風的地方保存
這樣就可以防止蛋糕的風干