『壹』 蛋糕做出來有氣泡是什麼原因
1、泡打粉過量。
2、攪拌過度。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
『貳』 老式蛋糕起泡的原因
蛋糕起泡原因如下；
1蛋白打發程度超標。
2麵糊攪拌過程中摻入太多空氣。
3蛋糕進烤爐前和出烤爐後沒有震動。
以上三種原因是可以直接導致蛋糕起泡的主要原因。
『叄』 海綿蛋糕進烤箱一烤表面就起小泡然後就扁了怎麼回事
海綿蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然後就扁了，怎麼回事兒，那就是說明你你還沒到發的時候，肯定是嗯火候不到，然後的一考就別如果你把面發起來的情況下，他不會考越考越別的。
『肆』 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
『伍』 蒸好的蛋糕表面有許多小圓泡怎麼辦
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面， 海棉蛋糕表面就不會起泡，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
『陸』 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(6)打的蛋糕起泡怎麼回事擴展閱讀：
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
『柒』 千層蛋糕表面起泡的原因
有兩種可能；一是泡打粉和蛋糕油過多；二是烤的溫度不對，慢慢研究，祝你成功！
『捌』 烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
現在很多人都喜歡買個烤箱或者空氣炸鍋，自己在家裡做各種各樣好吃的，比如烤蛋糕、烤雞翅等等。不過烘焙面點的話各方面還是非常講技巧的，比如烤蛋糕中間有鼓包的情況，詳細很多第一次嘗試做蛋糕的人都會有這個問題。一起來看看是什麼原因導致的吧。
烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清沒有打到硬起泡，打發的時間應長一些
3、蛋清和蛋黃糊混合時，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。
4、蛋糕糊倒入電飯鍋時，內鍋沒有在檯面上敲幾下，下面的氣泡沒有抖出來。
5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒用濕毛巾蓋住通風口
蛋糕只有中間發起來為什麼
這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱最快，凝結最早，中間受熱緩慢，還在繼續網上凝結，所以變成凸形。 溫度低一點比較好好，因為溫度越高，越不均勻。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水裡烤可以解決這個問題。烤其他蛋糕時，要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周圍的溫度不要那麼高。
芝士蛋糕烘焙技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱一般烤出來的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側面的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來沒有煮熟時，其實蛋糕側面的余熱可以在中間繼續煮。因此，您可以在蛋糕的兩側烤好後關掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個小時，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。
2. 水煎很難想像在水中烤蛋糕嗎？其實芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一個比較大的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤里。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來烘烤蛋糕。
3.將芝士放入蛋糕中無論您是製作義大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要使用脫脂乳酪。選擇低脂或脫脂乳酪。它可能會阻止蛋糕固定。不要用麵包屑乳酪代替硬乳酪。這也可以防止蛋糕上升。
4. 攪拌前將奶油乳酪置於室溫下奶油和乳酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕里會有碎片。使用冷奶油乳酪也很容易導致過量。蛋糕麵糊中的空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。一般先單獨攪拌奶油乾酪。
5. 攪拌前將雞蛋置於室溫下雞蛋在混合前也應保持在室溫下，不要等到需要時才攪拌。加入雞蛋的時候，一個一個的加入，一個一個的攪拌均勻，然後再加入另一個。攪拌配料的時候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。
『玖』 蛋糕製作起泡原因
你好，蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳