『壹』 蛋糕胚的製作方法 如何製作蛋糕胚
1、麵粉過篩備用。
2、玉米油小火加熱到有小氣泡,關火,加入過篩的麵粉。
3、混合成這個樣子,略微有點發乾的樣子。
4、加入牛奶混合均勻。
5、加入蛋黃混合均勻,混合好的狀態應該是類似蜂蜜的狀態,滴下有紋路,然後緩慢消失。
6、蛋白中高速打到粗泡狀態,加入1/3的糖。
7、打到細泡狀態,加入1/3的糖,繼續中高速打發。
8、打到蛋白沒有流動性加入剩餘的糖。
9、去燒一壺開水(准備水浴用),烤箱180度上下火預熱,蛋白打到9分發,提起打蛋器有小尖角,尖角略彎曲。
10、打好的狀態。
11、蛋白霜跟蛋黃糊,畫Z或者J的方法混合均勻,倒入蛋糕模,震一下。
12、烤的過程10分鍾觀察一次,如果上色太深就蓋個錫紙。
13、晾涼之後會自動跟模具分離,如果還有分離不徹底的,拍一下模具的邊就行。
『貳』 蛋糕胚怎麼儲存 蛋糕胚保存妙招
1、首先我們要把製作好的蛋糕胚倒扣,使蛋糕胚脫模,等待蛋糕胚徹底放涼了以後,把蛋糕胚重新放回模具當中,並且套上保鮮膜,放進冰箱的冷藏室中保持即可。如果是冬天的話,因為氣溫比較低,也可以直接把套好保鮮膜的蛋糕胚直接放在室溫當中保持,但如果是夏天的話,就最好是要放進冰箱中進行保存了。
2、可以選擇使用專用的蛋糕保鮮盒,把製作好的蛋糕放進保鮮盒裡,在上面放一片新鮮的麵包,這樣能夠有效的防止蛋糕胚表面因為水分的流失而變硬,可以保持蛋糕胚的松軟。
『叄』 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的
材料:胡蘿卜一根、雞蛋五個、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法:1、胡蘿卜一根,洗凈去皮,切成小丁(之所以做了這款胡蘿卜蛋糕,是因為家裡的胡蘿卜多,放得有點蔫了,本著節約的原則,就以它為主料設計了這款蛋糕),2、分離蛋黃和蛋清,3、五個蛋黃和蛋清(本來只從冰箱里取了四個雞蛋出來,但製作時發現雞蛋太小,於是又拿了一個。臨時用溫水浸泡了一會,使之升溫後再分離蛋清、蛋黃),4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中(以前做蛋糕一直用牛奶的。出現了三聚氫安事件後家裡都很少買牛奶了。環顧四周,發現新開的一瓶沒喝完的啤酒,哈~就用它了,看看啤酒蛋糕的效果如何~~),5、用蛋抽子攪拌至白糖融化,6、加入100ml食用油(我家現在正在吃的是葵花籽油,您用別的油也可以的),打到乳化狀態即可。7、將五個蛋黃倒入盆中。8、打勻蛋油液的樣子。9、倒入胡蘿卜丁。10、攪拌好的胡蘿卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌勻後過篩(特別說明:我家沒有低粉,我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米澱粉。以前用的比例是1:1,這次減少了高粉的量,效果很不錯)。12、篩入盆中麵粉(麵粉過篩是未來讓其更多地接觸空氣,鬆散組織,這樣出來的蛋糕才不會發死)。13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊(特別註明:翻拌,不能轉圈攪拌哈,那樣會讓麵粉出筋,影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣,一次一次從下往上翻)。14、將五個蛋清放入干凈無油的盆中,加入幾滴白醋(加檸檬汁也可以,呵呵~白醋更是信手拈來的,比檸檬還便宜)。15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態(此時,將烤箱打開,預熱,溫度調到150度)。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之後再加20g白糖高速打10秒左右。18、最後再加20g白糖轉回中速一直打到乾性發泡(也叫硬性發泡)。19、乾性發泡的狀態判別:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片狀即為打發好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中,翻拌均勻21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中22、快速但需輕輕地翻拌均勻23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,並在案板上震三下,震破裡面的空氣氣泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,鬆手,讓蛋糕模掉到案板上,呵呵),然後快速將蛋糕模放入烤箱中,時間設定50分鍾。24、烤好的蛋糕拿出來後要立即倒扣,防止回縮。(倒扣時,下面要墊個架子。本來一直用微波爐的架子的,蛋糕取出來後才發現沒准備。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,誰知道就這么會工夫,本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經有了下沉的趨勢,暈!趕緊把它倒扣,幸好動作還算快,否則前功盡棄了。呵呵~)25、蛋糕發得非常好,高高的的樣子,只是有些開裂。(對於開裂問題,很多熱衷西點又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈~我雖然喜歡西點,但非完美主義者,有點開裂我根本不在意。一,蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂,他們就無所謂,反正是要裝裱的嘛。我平時做蛋糕基本上不裝裱,給自己吃開裂一些又不會影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂,自從烤箱從架子上失身跌落了一次之後,溫度可能不太准了,此後基本上次次開裂。哈哈哈~~能繼續使用我就阿彌陀佛了,其他的都可以忍受。對於介意開裂問題的朋友你需要注意:1、調低你烤箱的溫度。其實我一直用150度來烤蛋糕的,這次我也降低了溫度,用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致,所以,需要你在實踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時動作盡量快,但不能大幅度,否則會導致蛋清中的消泡。動作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成開裂;3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸發,容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調的,建議上火溫度要低於下火。否則上火過高,蛋糕糊表面先結硬皮,而蛋糕還在爬升長高中,容易沖破硬皮形成大開裂)裝裱過程:先說明一下哈,我裝裱蛋糕從不用奶油。因為它(又叫植物奶油,它裱花容易定型,價格也不貴,蛋糕房用的都是這個東西)含反式脂肪酸,對人體的危害比較大,自己做東西圖的就是一個健康,我不會為了漂亮而舍棄健康地。呵呵~也友善地提醒朋友們,少吃外面的蛋糕。特別孩子,別鼓勵他們吃,因為那個蛋糕奶油用得太過量了,吃上癮了對生長發育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平時都買德芙的黑巧克力。這次用的是鬱金香姐姐送的烘焙專用巧克力。一板巧克力,還有黃油。家裡只有50g了,正好用掉。2、將巧克力掰開,和黃油放入容器中,再將容器放在熱水盆里,使其融化。3、融化好的巧克力我感覺有些少,又加了大半瓶巧克力醬4、將融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹勻。蛋糕台是簡易的:下面放一個不銹鋼盆,上面放籠屜,再放一張油紙,呵呵~~即可以旋轉,又方便操作,比買蛋糕台可便宜多了。5、家裡現成個國光蘋果,洗凈消毒後,切兩個四分之一就可以做成蘋果花造型了,放在蛋糕上6、梨是老公買的,一直都忘了吃,正好拿來裱花用。切洗凈去皮,切成連刀片,捻開放在蘋果旁邊7、兩組梨片中間放三個楊梅。嘿嘿~~楊桃是罐頭的,也是冰箱里的存貨,時間有點長,顏色都不鮮艷了。8、周邊裝飾的白色的東西能看出是什麼嗎?呵呵~就是爆米花。也是自己用玉米現爆的,拿來裝飾蛋糕也不錯喲~~9、經過這些步驟,巧克力已經凝固得差不多,但還沒完全硬,趕緊把油紙撕下來,將蛋糕移到盤子中10、最後一步是,把爆米花貼在蛋糕周邊,象形聖誕樹的樣子,呵呵~~我挺有想像力和創意的吧?上面的葉子是薄荷,從自己家的盆中採摘的。味道和組織得和老公一起吃了才能知道。呵呵~雖然用的是啤酒,但經過加熱且用量少,酒味應該不多,所以,不會喝酒的朋友也可以試試哈~不行你就換成牛奶甚至清水都可以:)
『肆』 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材:
低筋麵粉:60克
南瓜泥:60克
蛋黃:3個
蛋白:4個
玉米油:38克
香草精:幾滴
白糖:50克
白醋(或檸檬汁):幾滴
製作步驟:
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。
『伍』 自己做的餅干或點心想要包裝送人,需要如何包裝呢
新鮮的藍莓被添加到蛋糕中,這不僅是酸的和甜的,而且給蛋糕的味道增加了層次感;藍莓的紫色汁液與甜蛋糕混合在一起,在視覺上也很美。整個蛋糕可以在十分鍾內完成。餅乾和糖果適合作為饋贈親友的手工禮品。此外,DIY糖果使用非常健康和精緻的原料。送人是有目的的,也是體面的。配料:一個6英寸的雪紡蛋糕胚(如果不是一個,可以依次使用手指餅干)、200克芒果的喇嘛、淡奶油、50克奶油乳酪、兩片吉利丁(6克吉利丁粉)、40克白砂糖和15克白蘭地。尤其是像千層梅娘糕和雪這樣的甜點,不要為它們的名字而驚慌,即使是白色的廚房也能輕松處理。
『陸』 蛋糕包裝繩子打包方法
蛋糕包裝繩子打包
非常好看的蝴蝶結又可以稱同心結,外形酷似蝴蝶,外形美觀大方。禮品的包裝是給禮品穿上美麗的衣裳,送去的不僅僅是美麗和快樂還有深深的情意。
首先我們准備好一把剪刀、一根彩繩、還有禮品盒。准備一根比盒子的長+寬+高的合計長出4倍的絲帶,這是打蝴蝶結的所必需的長度。
留出打蝴蝶結必需的長度,然後豎著繞一圈 ,准備好足夠長的緞帶,將緞帶豎向放置在禮物盒上。然後我們再把彩繩放在泡沫板的三分之一處纏繞一圈。我們用的彩繩是寬的,有必要平鋪開,不要有折疊。
接著把它繞到禮品盒的另一面。兩條彩繩的頭交叉一下再繞到禮品盒的另一面。
將從下面繞過來的一端緞帶自盒底拉回正面。
然後用手指按住,我們在這一面上把彩繩用力交叉打個結
接著我們打上蝴蝶結
把絲帶的兩端修剪成喜歡的形狀,就完成了。
『柒』 想在美團上賣私房生日蛋糕,可自學製作生日蛋糕嗎
可以的,但是自學總歸沒有系統的學習做出來的產品好,因為網上的那些教程之類的並不規范 ,而且真正的西點師是不會在網上把自己的配方曬出去的。如果想把生意做好,還是得選個好點的學校,系統的進行學習。
『捌』 沒有蛋糕盒如何打包
網上有賣的,買個廉價的禮物盒,再配個包裝紙,再用彩色繩子纏一下